Kāpēc medus sēnes ir rūgtas: iespējamie cēloņi

“Sēņu medības” vienmēr ir ne tikai aizraujoša lieta, bet arī ļoti nopietna lieta. Galu galā uz šo procesu ir jāattiecas ar visu atbildību. Pat tādu slavenu sēņu kā medus sēņu kolekcija nozīmē zināmu zināšanu esamību. Pastāv situācijas, kad “klusās medības” fani var secināt, ka viņi ir savākti rūgtas sēnes.

Vai sēnes sēnes var būt rūgtas?

Daudzi nepieredzējušie sēņu savācēji uzskata, ka pietiek zināt tikai indīgāko sēņu aprakstu - gaišo grebēnu un mušu agaru, taču šī ir ļoti maldinoša pārliecība. Lai pasargātu sevi no indes augšanas mežā un nesavāc to, kas ir jūsu grozā, jums ir jāizpēta daudz informācijas par augļu ķermeni, kuru jūs gatavojaties “medīt”.

Dažreiz jūs patiešām varat pamanīt, ka jūsu apkopotās sēnes ir rūgtas garšas. Tas faktiski satrauc sēņu savācējus, jo ir lielas šaubas par šo augļķermeņu saderīgumu. Vai medus sēnes varētu būt rūgtas, un kas šajā gadījumā būtu jādara, lai neapdraudētu sevi un tuviniekus? Apskatīsim iespējamos iemeslus, kāpēc medus sēnes var būt rūgtas.

Kā izskatās viltus rūgtās sēnes:

Viens no galvenajiem iemesliem ir sēņu savācēja nepieredzēšana. Fakts ir tāds, ka daba dāsni apbalvoja medus agarus ar mānīgiem dubultniekiem. Kopā ar ēdamajām medus sēnēm mežā var sastapt arī viņu viltus klonus. Tāpēc no nepieredzēšanas vai neuzmanības jūs varat uzņemt šādas bezgaršas sēnes. Man jāsaka, ka visas viltus sēnes ir rūgtas. Un pat vismaz viena šāda augļu ķermeņa klātbūtne grozā var pilnībā sagraut visu ēdienu ar neiespējamu rūgtumu. Tādējādi jums būs jāpieliek visas pūles miskastē, lai neriskētu ar savu veselību.

Tāpēc ir ieteicams pārbaudīt atradņu autentiskumu tieši mežā. Kā viltus sēnes parasti ir skaistākas un izteiksmīgākas, tārpi uz tām nesākas. Turklāt viņiem nav “gredzenveida svārku” uz kājas, kas ir svarīgs faktors kolekcijā. Izmēģiniet arī mēles galu uz cepures griezuma. Nebaidieties, mūsu teritorijā neaug indīgas sēnes, tāpēc nav saindēšanās riska. Viltus neēdamas sēnes būs rūgtas, tāpēc jūs uzreiz sapratīsit, kuru sēni jūs turat rokās.

Kāpēc vārītas sēnes kļuva rūgtas?

Katram augļu ķermeņa veidam ir nepieciešama noteikta apstrāde, un medus sēne nav izņēmums. Nepareiza apstrāde ir vēl viens iemesls, kāpēc sēnes var būt rūgtas. Tātad, piemēram, pienu vajadzētu iemērc apmēram 2 dienas, pastāvīgi mainot ūdeni, un pēc tam vārīties. Pretējā gadījumā ēdiens būs ļoti rūgts un pat neiespējams ēst. Dažas medus sēņu sugas pieder nosacīti ēdamo kategorijai, tāpēc tās 25–30 minūtes nepieciešams vārīt sālītā ūdenī. Turklāt šādas sēnes vajadzētu iemērc 1-1,5 stundas aukstā ūdenī, pievienojot arī sāli.

Gadās, ka atvedāt mājās grozu medus sēņu, uzvārījāt tās un pagatavojāt savu iecienīto ēdienu. Tomēr jūsu maltīte ir apmākusies, jo augļu ķermeņi ir rūgti.Kāpēc sēnes pēc vārīšanas kļuva rūgtas, un ko šajā gadījumā var darīt? Uzreiz jāsaka, ka labāk to spēlēt droši un atteikties ēst sēnes tālāk.

Saskaņā ar iepriekš minēto, iemesls, kāpēc vārītas sēnes ir rūgtas, var būt saistīts ar sēņu savācēja nepieredzēšanu. Šajā gadījumā grozā var iekļūt viens vai vairāki nepatiesi dubultnieki. Tomēr, ja sēņu savācējs ir pārliecināts par medus sēņu derīgumu, šeit to rūgtumu var izraisīt citi faktori. Piemēram, pulcēšanās vieta un laika apstākļi dažreiz var izraisīt šo nepatīkamo parādību. Daudzi pieredzējuši sēņu savācēji pamanīja, ka skujkoku mežos augošās medus sēnes absorbē sveķu smaržu, kas tām piešķir nelielu rūgtumu. Turklāt pārāk biežas un ilgstošas ​​lietus nelabvēlīgi ietekmē arī sēnītes mīkstumu.

Man jāsaka, ka tiem pašiem sēņu "valstības" pārstāvjiem ir dažādas garšas un rūgtuma pakāpes. Tātad daudzos aspektos tas ir atkarīgs no koku simbiozes, ap kuriem tie aug.

Turklāt daudzas mājsaimnieces atzīmē, ka, ja vārīšanas laikā pievienojat daudz lauru lapu, tad sēnes iegūst nelielu rūgtumu. Tomēr šī funkcija kaitina ne visus.

Kāpēc medus sēnes pēc cepšanas kļuva rūgtas?

Medus sēnes var kļūt rūgtas pat pēc cepšanas - kāpēc tas notiek? Visiem iepriekšminētajiem faktoriem šeit var būt liela nozīme. Tomēr ir vēl viens iemesls, un tas attiecas uz pieaugušām sēnēm. Gadās, ka nobriedušiem lieliem indivīdiem ir noteikts rūgtums. Ir zināms, ka visas sēnes no atmosfēras absorbē smago metālu starojumu un sāļus. Un, jo vecāks ir augļu ķermenis, jo vairāk tas ir absorbējis kaitīgas vielas. Ja ilgstošas ​​termiskās apstrādes nav, sēnēs var atrast rūgtumu. Tas, visticamāk, norāda uz paaugstinātu toksīnu saturu, kas nozīmē, ka šādu augļu ķermeņu ēšana ir ļoti bīstama.

Man jāsaka, ka visiem medus sēņu veidiem ir ļoti ieteicama iepriekšēja termiskā apstrāde. Ja jūs, nevārot medus sēnes, tūlīt pēc tīrīšanas ļaujiet tām pannā apcepties, rezultāts var jūs izjaukt.

Kāpēc marinētas sēnes kļuva rūgtas?

Un ja marinētas sēnes kļuva rūgtas, kāpēc tas notiek? Atgādiniet visus tos pašus iepriekšminētos iemeslus. Medus sēņu savākšanas vieta, to vecums, nepareiza apstrāde, nelabvēlīgi laika apstākļi, kā arī viltus līdzinieku klātbūtne - visi šie faktori ēdienam var dot rūgtumu. Ja atrodat līdzīgu īpašību marinētās sēnēs, tad nenožēlojiet, ka tās izmetat. Ja rodas šaubas, vislabāk nav kārdināt likteni.