Kāpēc pīlādži ir rūgti un kā atbrīvoties no rūgtuma sēnēm

Ryadovka ir lamelāru augļu ķermeņu ģimenes nosaukums, no kuriem lielākā daļa ir piemērota lietošanai pārtikā. Sēņu savācēji ar pieredzi labi novērtē rindas pēc savas gaumes, lai gan daudziem no viņiem ir rūgtums. Kāpēc pīlādži ir rūgti un kā pagatavot šīs sēnes, lai spētu uzsvērt to aromātu un garšu, kā arī saglabātu tajās esošos vitamīnus un minerālvielas: varu, cinku, mangānu?

Es gribu teikt, ka tikai iesācēji "klusās medības" cienītāji neievāc rindās, uzskatot tos par neēdamiem rūgtuma dēļ. Tomēr tas ir veltīgi, jo šādas sēnes ir diezgan ēdamas un garšīgas. Viņi sagatavo pārsteidzošus sagatavošanās darbus ziemai un ēdienus ikdienas ēdienkartei. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā gatavot airu, lai nebūtu rūgta. Mēs runāsim par trim variantiem, kā novākt ziemai šos augļķermeņus: kodināšana, kodināšana un cepšana.

Ko darīt, ja airētāji ir rūgti: kā pagatavot sēnes

Lielāko daļu šīs sugas sēņu uzskata par nosacīti ēdamām, tāpēc daudzi airētāji ir rūgti, tas ir, viņu mīkstumam ir rūgta garša. Ko darīt, ja atrastā airēšana ir rūgta, kaut arī ēdama? Lai iegūtu garšīgu ēdienu, šiem augļu ķermeņiem jāspēj pareizi pagatavot. Tomēr tas jādara tā, lai pagatavotais ēdiens jūs nepieviltu, jo airēšana ir ne tikai rūgta, bet arī tai piemīt specifiska miltaina garša. Tāpēc, ja airētāji ir rūgti, pirms vārīšanas jums jāzina visas viņu galvenās apstrādes un sagatavošanās posma iezīmes.

Tā kā mežā uz zemes vai smiltīs aug rindas, vispirms jāattīra cepuru virsma no lapām, sūnām, zāles un skujām. Smiltis un zemi var notīrīt ar parastu krāsas suku. Tomēr īpaša uzmanība tiek pievērsta vāciņa apakšai - plāksnēm, kas ātri aizsērē.

Neatkarīgi no tā, vai airētāji ir rūgti vai nē, tie ir pareizi jātīra. Nazis nogriež visu aptumšojušos, kā arī sabojātos grauzēju vai kukaiņu apvidus. Mizu noņem no cepures, kas samazina rūgtumu, un tikai pēc tam sēnes mazgā ūdenī.

Ja rindas ir stipri piesārņotas, tad tās piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uzsūkties no 24 stundām līdz 3 dienām. Gadījumā, ja sēnes ir rūgti rūgtas, ilgstoša mērcēšana tikai palīdzēs atbrīvoties no šī nepatīkamā trūkuma. Ņemiet vērā, ka mērcēšana neietekmēs gatavo ēdienu garšu, pat ja jūs gatavojaties cept sēnes. Lai noņemtu rūgtumu, nedaudz sāls ielej aukstā ūdenī (1 ēd.k. L. sāls uz 1 kg svaigu sēņu).

Tomēr ātrākais veids, kā atbrīvot airētājus no rūgtās garšas, ir vārīšana. Šis process ilgst no 30 līdz 40 minūtēm sālītā ūdenī. Šajā laikā jums 2 reizes jāmaina ūdens sēnēs un vārīšanas laikā jāpievieno sīpols, sagriezts divās daļās.

Recepte rūgtu gurķu rindām

Šajā receptē parasti ņem rūgušpiena ranovki vai papeles. Pareizi apstrādājot, šie augļu apvalki ir ļoti garšīgi sāls formā.

• 2 kg svaigu sēņu;
• 2 ēd.k. l sāļi;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 10 zirņi melnie pipari;
• 2 diļļu lietussargi;
• Upeņu lapas.

Kāpēc iemērc stāvas sēnes, kuras ir rūgtas un kurām ir specifiska smarža? Kā jau tika atzīmēts, tas ir mērcēšana, kas noņem rūgtumu no sēnēm un iznīcina pulverveida smaržu. Šajā iemiesojumā, sālot rindas aukstā veidā, vārīšana nav paredzēta, bet gan tikai mērcēšana līdz 2-3 dienām sālītā ūdenī.

Pēc 30 dienām sēnes ir gatavas ēst.

Recepte rūgto airējumu kodināšanai

Lai arī airētāji ir rūgti, marinētā veidā tie ir vienkārši pārsteidzoši garšīgi. Izmēģiniet šo recepti ziemai, un jums patiks!

• 2 kg sēņu;
• 800 ml ūdens;
• 2 s.t. l sāļi;
• 3 ēd.k. l cukurs
• 50 ml etiķa 9%;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 5 zirņi piparmētru un melnie pipari;
• Šķipsniņu kanēļa.

1. Notīrītās rindas 20 minūtes vāra divos ūdeņos, pievienojot sāli.
2. Izplatiet caurdurī un mazgājiet tekošā ūdenī, dodiet labu notekas daudzumu.
3. Sēnes izklāj sterilizētās burkās un sagatavo marinādi.
4. Sāli, cukuru un visas garšvielas, izņemot etiķi, sajauc ūdenī, ļauj tam vārīties 10 minūtes.
5. Pievienojiet etiķi un sautējiet vēl 3-5 minūtes.
6. Aizpildiet rindas, pārklājiet ar metāla vākiem un 20 minūtes ievietojiet karstā ūdenī sterilizēšanai.
7. Aptiniet, apgrieziet, sasildiet un ļaujiet šajā stāvoklī atdzist.
8. Izņem vēsā telpā un uzglabā ne ilgāk kā 8 mēnešus.

Kāpēc pēc vārīšanas airēšana kļūst rūgta, un kā no tā izvairīties?

Dažreiz pēc vārīšanas rindas kļūst rūgtas, kāpēc tas notiek un kā no tā izvairīties? Lai atbrīvotos no rūgtuma sēnēm, tās 2-3 reizes jāvāra, pievienojot sāli, sīpolus, citronskābi un lauru lapu. Rindas vāra 3 reizes 15 minūtes, katru reizi jaunā ūdenī. Izlejiet caur caurduri un noskalojiet tekošā ūdenī - sēnēs nebūs rūgtuma.

• 2 kg vārītu sēņu;
• 2 tējk sāļi;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• 500 g sīpolu;
• 200 ml augu eļļas.

1. Apcepiet vārītas rindas ½ daļā augu eļļas līdz zeltaini brūnai, apmēram 30 minūtes.
2. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un sviesta otrajā daļā apcep līdz mīkstam.
3. Apvienojiet sēnes ar sīpoliem, sāli un pievienojiet maltus piparus, samaisiet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. Atveriet vāku, vēlreiz samaisiet un turpiniet cepšanu 15 minūtes.
5. Izdaliet kārbās un saspiediet, lai aizpildītu visus tukšumus.
6. Pannā ielejiet atlikušo eļļu un aizveriet ar stingriem neilona pārsegiem. Ja nav pietiekami daudz eļļas, tad sildiet jaunu porciju un ielejiet.
7. Ļaujiet sagatavei pilnībā atdzist un atdzesēt.