Kā pagatavot rindu sēnes

Parastajā ģimenē ir vairāk nekā 2000 sēņu sugu. Viņu vārds radās tāpēc, ka viņi aug ļoti pārpildīti - rindās. Pavāru vidū visizplatītākās ir pelēkās, pārpildītās, sarkanās un purpursarkanās aires ar patīkamu garšu un smaržu. Tie ir lieliski piemēroti jebkuram gatavošanas procesam: vārīšanai, cepšanai, kodināšanai un kodināšanai. Airētāji sāk vākt augustu un to dara gandrīz līdz novembra mēnesim.

Ņemiet vērā, ka rindu primārās apstrādes process nedaudz atšķiras no citu veidu sēņu apstrādes, jo tās galvenokārt aug smilšainā augsnē. Pirms vārīšanās sēnes labi jānotīra no netīrumiem, nogrieziet kājas apakšējo daļu un labi izskalojiet. Dažreiz airētājus (ja tie ir rūgti) ielej ar ūdeni un iemērc 24-72 stundas, pēc tam tos vāra sālītā ūdenī, pievienojot šķipsniņu citronskābes.

Vārīšanas sēņu rinda

Kā pagatavot airēšanu līdz vārīšanai, lai iegūtā ēdiena gala rezultāts būtu garšīgs?

Ir vērts teikt, ka rindu gatavošanas laiks būs atkarīgs no tā, ko jūs nākotnē no tiem pagatavosit: mazuļus, sāli vai marinētu gaļu. Mikologi stingri iesaka vārīt rindu toņus, lai izvairītos no nepatīkamiem brīžiem, proti, saindēšanās. Izmēģināt neapstrādātu airēšanu nav tā vērts, dažreiz jūs varat saindēt sevi ar ēdamām sugām.

Dažreiz sēņu savācēji savāc nosacīti ēdamus rindas - kā pagatavot šos augļu augus? Pirms termiskā procesa uzsākšanas jums ir nepieciešams 2 dienas mērcēt sēnes, un šajā laikā vairākas reizes nomainiet ūdeni. Daudzi pavāri izmanto vienu vienkāršu veidu, kas ļauj jums noteikt, cik daudz jums ir nepieciešams gatavot airu. Tiklīdz sēnes vārīšanās laikā ir vārījušās līdz pannas apakšai, tās ir gatavas. Zinot atbildi uz jautājumu: cik ilgs laiks ir nepieciešams, lai gatavotu airu, katra mājsaimniece varēs no rindām pagatavot īstus kulinārijas šedevrus.

Mēs piedāvājam vairākas receptes, kurās parādīts, kā pareizi gatavot airēšanu pirms šādiem procesiem.

Kā un cik minūtes gatavot airēšanu pirms cepšanas, kāpēc sēnes kļūst tumšākas?

Dažiem ēdamiem ranoviki ir specifiska smarža, kas atgādina mitru miltu. Tāpēc, lai iegūtu garšīgu ēdienu, augļu augiem jābūt pienācīgi vārītiem. Kā pagatavot airēšanu pirms cepšanas, lai noņemtu smaržu un rūgtu garšu?

• Iepriekš iztīrīti no meža gružu airiem 3-5 stundas vajadzētu iemērc aukstā ūdenī.
• Nogrieziet kājas apakšējo daļu, uzlieciet uz stiepļu turētāja un atstājiet 3 stundas, lai viss šķidrums labi stiklotu.

Cik daudz gatavot airēšanu pirms cepšanas, lai nezaudētu visu garšu un vitamīnus?

Ceptas sēnes var patērēt kā neatkarīgu uzkodu vai pievienot jebkuram ēdienam.

Gatavošana pirms sasaldēšanas: kāpēc airētāji maina krāsu un iegūst miltu smaržu?

Pēc rindu tīrīšanas un mērcēšanas 3 stundas dažreiz tiek veikta sasaldēšana. Pirms šī procesa sēnes vai nu tūlīt uzvāra, vai arī gatavo pēc tam, bet ar sasaldētu produktu. Pati vārīšanas procedūra ir nedaudz atšķirīga.

• Sēnes ielej verdošā sālītā ūdenī un vāra 10 minūtes, vienlaikus noņemot putas.
• Pastāv situācijas, kad ēdiena gatavošanas laikā airētāji iegūst smaržu, kas atgādina mīkstus miltus. Ko šajā gadījumā darīt, lai izvairītos no šādām niansēm?
• Viršanas ūdenī pievienojiet ne tikai sāli un etiķi, bet arī vairākās daļās sagrieztu spuldzi, kā arī 2-3 lauru lapas. Šāda tehnika palīdzēs atbrīvoties no specifiskas smaržas sēnēm.
• Turklāt airēšana vārīšanas laikā maina krāsu. Ja vēlaties traukā atstāt spilgtu sēņu vāciņa krāsu, tad vārot pievienojiet 1 tējk. citronskābe. Šī sastāvdaļa lieliski saglabā termiski apstrādātu sēņu krāsu.
• Vārītas (3 reizes 10 minūtes) airi jāmazgā, jāizmet uz sieta un pat nedaudz jāpiespiež, lai ūdens būtu labi stikls.
• Kad sēnes izžuvušas, tās sadala porcijās plastmasas maisiņos, izspiež visu gaisu un sasien.
• Nosūta uz saldētavu un uzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Pirms sasaldēšanas sēnes labāk vārīt, tāpēc tās saldētavā aizņem mazāk vietas, un nākotnē no tām varēsit pagatavot dažādus ēdienus.

Ēdienu gatavošana pirms kodināšanas: kāpēc airēšana ir rūgta?

Pirms sēņu kodināšanas tos vajadzētu pareizi vārīt. Kā pagatavot rindu sēnes, lai marinētā veidā tās priecētu ne tikai jūs, bet arī jūsu viesus?

• Sēnēs tiek nogriezta kājas apakšējā daļa, no cepurēm noņem lapu un zāles lapas, un pēc tam tās mazgā lielā ūdens daudzumā.
• Ielejiet aukstu ūdeni un atstājiet 3-5 stundas, lai iemērc, lai noņemtu rūgtumu.
• Pēc šī procesa sēnes ielej verdošā ūdenī, pievienojot sāli, un vāra 15 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
• Noliec caurdurī, mazgā zem krāna un atkal ielej verdošā ūdenī.
• Vāra 15 minūtes, noņem, atkal noskalo un noliek uz stiepļu turētāja, lai notek.

Ir reizes, kad airēšana pēc vārīšanas ir rūgta. Ko šajā gadījumā darīt un vai uztraukties? Ņemiet vērā, ka jums nevajadzētu uztraukties, jo turpmākais sēņu vārīšanas process marinādē pilnībā noņem rūgtuma garšu, un jūs to pat nepamanīsit. Lai to izdarītu, izmantojiet dažādas garšvielas un garšvielas: ķiplokus, lauru lapu, piparmētras, etiķi, krustnagliņas, kanēli, mārrutku saknes un dilles lietussargus.

Kā pagatavot airēšanu pirms sālīšanas

Šajā receptē mēs izmantosim vārīšanu, lai pasargātu sevi un savus mīļos no iespējamās saindēšanās. Lai arī airētājus var sālīt aukstā veidā, tomēr šajā gadījumā tie jāapūcina 72 stundas.

Cik ilgs laiks ir nepieciešams, lai vārītu airēšanas sēnes, pēc tam tās pareizi un garšīgi sālīt?

• No meža atliekām notīrītus griezumus, kuros nogriezti arī kāju gali, ielej ar aukstu ūdeni un atstāj iemērc ne ilgāk kā 2 dienas. Tajā pašā laikā jums pastāvīgi jāmaina ūdens uz aukstu, lai sēnes neskābtu.
• Pēc mērcēšanas sēnēm ļauj pilnībā iztukšoties un ielej verdošā ūdenī.
• Viršanas laikā sālim jāpievieno ūdens un vārot airēšanu 20 minūtes uz lēnas uguns.
• Salocīt caurdurī, noskalot zem krāna un atkal uz 20 minūtēm likt vāroša ūdens katlā.
• Tajā pašā laikā ūdenim jāpievieno ne tikai sāls, bet arī etiķis, kas palīdzēs noņemt rūgtumu no sēnēm (uz 1 litru ūdens tiek ņemts 1 ēd.k. etiķa).
• Turklāt sēnēm tiek dots laiks notecēt, pilnībā atdzist un tikai pēc tam sākt sālīt.Kā sastāvdaļas jūs varat izvēlēties ķiplokus, lauru lapu, dilles, jāņogu un ķiršu lapas, sinepju sēklas utt.

Ja airēšana ir rūgta pirms sālīšanas, bet pēc vārīšanas, kāpēc tas notiek? Dažreiz priežu vai egļu mežos pulcējās sēnes, kas augļu ķermeņiem piešķir rūgtumu. Tomēr nav jāuztraucas pārāk daudz, jo sālīšanas laikā rūgtums pilnībā izzūd. Ryadovka gandrīz visiem ir rūgta garša un specifiska smarža, tāpēc šīm sēnēm vislabāk piemērota sālīšanas recepte. Sāļā formā šāda sagatave būs drausmīgs ēdiens uz jūsu galda. Mēs garantējam, ka jūs nemanīsit nekādu rūgtumu!

Kā pagatavot airu ziemai pirms cepšanas cepeškrāsnī

Ļoti interesanta recepte, kas ļauj slēgt airēšanu ziemai, daudzi uzskata cepšanu cepeškrāsnī. Tomēr šajā gadījumā sēnes ir nepieciešams termiski apstrādāt. Kā pagatavot airu, lai iegūtu ziemai garšīgu sagatavi?

• Pirmkārt, sēnēm jāveic iepriekšēja tīrīšana un mērcēšana 2 dienas. Šī procedūra palīdzēs noņemt rūgtumu no sēnēm.
• Tālāk ielieciet sēnes verdošā sālītā ūdenī ar citronskābi un vāriet. Cik minūtes jums jāgatavo airēšanai skābā sālsūdenī?
• Sagatavotos augļu ķermeņus 2 reizes 15 minūtes vāra uz lēnas uguns, pastāvīgi noņemot putas no virsmas ar sagrieztu karoti.
• Katru reizi pēc vārīšanās sēnes mazgā un ļauj notecēt.
• Apkaisa ar sāli un pipariem, samaisa, izklāj uz cepešpannas, ieeļļo un liek uzkarsētā cepeškrāsnī.
• To cep 30 minūtes 180 ° C temperatūrā, pēc tam izliek sterilizētās burkās, cieši nospiež un aizver ar ciešiem neilona vāciņiem.