Kā pagatavot sēnes pirms turpmākas apstrādes?

Lieliskās garšas, aromāta un derīgo īpašību dēļ krūtis tiek uzskatītas par vienu no populārākajām augļu virsmām. Tie ir bagāti ar askorbīnskābi un pozitīvi ietekmē dažādu slimību ārstēšanu.

Gandrīz visas krūtis pieder pie nosacīti ēdamām sugām, pateicoties mīkstumā esošajai piena sulai. Šī sula piešķir sēnēm rūgtumu, kas jānoņem, lai pagatavotie ēdieni būtu garšīgi. Tātad, 2 galvenie procesi, kā pareizi rīkoties, ir mērcēšana un vārīšana.

Kā mērcēt sēnes pirms vārīšanas un cepšanas ziemai?

Kā pagatavot sēnes pirms turpmākās apstrādes procesa? Pirmais solis ir noņemt no sēņu virsmas dažādus gružus, kurus nav tik viegli tīrīt. Zobu suka vai virtuves sūklis palīdzēs atvieglot šo procesu un no cepurēm noņem mazus zāles un lapu gružus, kā arī mazus netīrumus. Tad jums ir nepieciešams izskalot produktu daudz ūdens.

Kas būtu jādara tālāk, kā pagatavot sēnes sēnēm ziemai? Parasti augļu ķermeņus vispirms iemērc, un jāsaka, ka šis process būs atkarīgs no to veida. Tos, kas satur mazāk rūgtuma (baltas un sausas krūtis), iemērc no vairākām stundām līdz 2 dienām. Ja tās ir melnas krūtis, tad to mērcēšana ir ilgāka - līdz 5 dienām. Tajā pašā laikā 2-3 reizes dienā jums jāmaina sēnēs esošais ūdens, lai rūgtums izzustu un tie nepaskābinātu.

Ir vērts atzīmēt, ka visbiežāk krūtis ir baltas un melnas. Šīs sēnes ir lieliski piemērotas mājas konservēšanai - kodināšanai un kodināšanai. Galvenais sēņu sagatavošanas posms šiem procesiem ir vārīšana.

Kā pagatavot baltas sēnes ziemas sagatavēm?

Vispirms apsveriet, kā gatavot baltas krūtis lielākajai daļai ziemas sagataves?

• Baltajai krūtiņai nav tik rūgtuma kā tās melnajam "brālim", tāpēc pēc neilgas mērcēšanas sēnes var vārīt 10–15 minūtes sālītā ūdenī.
• Salocīt caurdurī, lai pilnībā iztukšotu un atdzesētu.
• Pēc tam pārejiet pie sālīšanas vai kodināšanas procesa. Ņemiet vērā, ka baltas ziepes pēc mērcēšanas nevar vārīt, bet tūlīt sālīt, tad šo metodi sauc par aukstu.

Kā pagatavot melnās sēnes, lai tās sagatavotu kodināšanai?

Kā pagatavot melnās sēnes un sagatavot tās sālīšanai? Sāļās melnās krūtis ir garšīga uzkoda ar pārsteidzošu kraukšķīgumu. Tomēr lielās rūgtuma dēļ šīs sēnes 3 līdz 5 dienas iemērc mīkstumā, kas dažām mājsaimniecēm rada zināmas grūtības. Pēc sēņu mērcēšanas un rūgtās garšas gandrīz vairs nav, melnās sēnes ir nepieciešams vārīt, lai beidzot atbrīvotos no rūgtuma. Kā pagatavot neapstrādātas krūtiņas, var atrast sīkāk aprakstītajās instrukcijās.

• Sēnes tūlīt ievieto verdošā ūdenī, pievienojot 2 ēd.k. l sāli un vāra 15 minūtes uz lēnas uguns.
• Ar karoti sagrieztu caurumu izņem caurdurī un noskalo zem auksta ūdens krāna.
• No pannas izlejiet ūdeni, pievienojiet jaunu un ļaujiet tam vārīties.
• Ieviesiet sēnes un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, kamēr jums ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas no virsmas.
• Gatavošanas beigās varat pievienot lauru lapu, pāris pumpuru krustnagliņu un diļļu lietussargus.
• Ielieciet vārītas sēnes uz stiepļu bagāžnieka, lai notek, un tad jūs varat sākt kodināšanu. Ņemiet vērā, ka melnās krūtis labāk ir sālīt tikai karstā veidā, tas samazinās iespējamās saindēšanās risku ar neapstrādātām sēnēm.

Kā pirms kodināšanas pagatavot sausas sēnes, lai sēnes nav tumšas?

Kā pagatavot sausas sēnes pirms kodināšanas un kodināšanas? Šajā iemiesojumā krūtis pēc mērcēšanas vāra tikai 10 minūtes un pēc tam izmanto, kā paredzēts.

Mūsdienās uzskats, ka pienu var sālīt bez vārīšanās, tiek uzskatīts par kļūdainu. Eksperti brīdina, ka valdošās traucētās ekoloģijas dēļ saindēšanās avots var būt pat ēdamās sēnes. Tāpēc pēc obligātas mērcēšanas sēnes labāk vienmēr vārīt - piesardzība nevienam nekaitēs.

Kā pagatavot sēnes sālīšanai, lai pēc iespējas atbrīvotos no rūgtuma? Kā jau minēts, baltas krūtis vispirms iemērc no vairākām stundām līdz 2 dienām, un melnas krūtis - līdz 5 dienām. Visu šo laiku, 2-3 reizes dienā, jums vajadzētu nomainīt ūdeni uz vēsāku. Šī procedūra atbrīvo rūgtuma sēnes, kuras var pārbaudīt vienkāršā veidā - nogaršot augļu ķermeni, palaižot mēli virs vāciņa virsmas.

Pēc tam sēnes vairākos posmos vāra sālītā ūdenī. Piemēram, baltas krūtis sālītā ūdenī varat pagatavot tikai 15 minūtes, bet melnās - 2 reizes 15 minūtes vai 3 reizes 10 minūtes. Tajā pašā laikā ūdens melnajām klaipēm pievieno nedaudz sāls un šķipsniņu citronskābes.

Ņemiet vērā, ka dažreiz ēdiena gatavošanas laikā melnas krūtis kļūst zaļganā vai purpursarkanā nokrāsa. Par to nevajadzētu nobīties, jo šāda veida sēnēm tā ir izplatīta reakcija. Ir vērts ielej ūdenī 3 ēd.k. l etiķa līdz 3 litriem ūdens, un sēnes nemainīs krāsu. Tomēr ir situācijas, kad sēnes gatavošanas laikā kļūst tumšākas. Kā pagatavot sēnes, lai tās ne satumst un nesabojātu visu sagatavi ar savu izskatu?

Parasti krūtis kļūst tumšākas tajās esošās pienainas sulas dēļ, kas vārīšanās laikā var oksidēties. Lai tas nenotiktu, sēņu dēšanas laikā ielej verdošā ūdenī ¼ tējk. citronskābes un 2 ēd.k. l nav jodēts sāls. Turklāt jums ir jāsasmalcina pannā vārītas sēnes, lai tās nesaskartos ar gaisu. Šīs darbības palīdzēs pārliecināties, ka sēnes nemaina savu krāsu un nekļūst tumšas.

Kā pagatavot sēnes pirms cepšanas: soli pa solim

Kā pareizi pagatavot sēnes pirms cepšanas, lai gala rezultāts būtu garšīgs ēdiens?

Zīdīšana tiek uzskatīta par piena sēni, kas, mehāniski bojājot, izdala rūgtu garšu šķidrumu, kas jānoņem, lai vēlāk ēst. Sākotnējais process ir sēņu mērcēšana, otrais ir to vārīšana. Pat ja jūs gatavojaties cept sēnes, pirms tam ir vērts veikt termisko apstrādi. Tas pilnībā atbrīvos no rūgto augļu ķermeņiem.

Kā pagatavot sēnes cepšanai, parādīs pakāpenisku procesa aprakstu.

• Ielejiet izmērcētās krūtis ar lielu daudzumu ūdens, lai augļu ķermeņi tajā brīvi peldētu.
• Ļaujiet tai vārīties un pievienojiet 2 ēd.k. l sāli, vāra 15 minūtes uz vidējas uguns un nokāš.
• Noskalojiet sēnes aukstā ūdenī un atstājiet uz kanalizācijas režģa.

Pēc tam jūs varat pārliecinoši ķerties pie turpmākā procesa - krūšu cepšanas. Tos var cept skābā krējumā, kopā ar kartupeļiem un pat sagatavot ziemai.

Zinot, kā gatavot un cept sēnes, jūs varat pagatavot lielisku ēdienu visai ģimenei, kā arī garšīgu našķi ziemai.

Kā pagatavot sēnes tālākai sasaldēšanai?

Sēnes var ne tikai sālīt, marinēt un apcept. Daudzas mājsaimnieces iemācījās sasaldēt šos augļu ķermeņus, lai ziemā no šādas sagataves varētu pagatavot aromātiskus un garšīgus ēdienus. Tomēr mīklas rūgtuma dēļ maizes nedrīkst svaigi sasaldēt.Viņiem jāveic termiskā apstrāde, lai atbrīvotos no rūgtās garšas. Uzziniet, kā pagatavot sēnes sasaldēšanai, uzziniet no zemāk esošā pakāpeniskā apraksta.

• Pēc meža gružu iepriekšējas tīrīšanas un mērcēšanas sēnes labi mazgā lielā daudzumā auksta ūdens.
• Izklājiet emaljētā pannā, ielejiet ūdeni un ļaujiet vārīties.
• Vāra 10 minūtes un pievieno 2 ēd.k. l sāļi un šķipsniņa citronskābes.
• Turpiniet vārīt vēl 10 minūtes, pastāvīgi notīrot netīrās putas no ūdens virsmas.
• Gatavošanas beigās varat pievienot 2-3 krustnagliņu pumpurus un 5-8 melno piparu graudus.
• Sēnes izņem ar sagrieztu karoti un izliek caurdurī, lai tās iztukšotu (bez mazgāšanas).
• Pēc tam vienā kārtā izklājiet krūtis uz virtuves dvieļa un ļaujiet tām kārtīgi nožūt.
• Sēnes ir paredzētas piegādei un 3-4 stundas ievieto saldētavā.
• Pēc tam sēnes izklāj plastmasas maisiņos vai pārtikas traukos.

Zinot, kā pareizi pagatavot sēnes pirms jebkuras ēdiena gatavošanas, jūs varat izveidot pārsteidzošu kulinārijas šedevru savā virtuvē.