Kā pagatavot svaigas sēnes: sēņu apstrādes noteikumi

Mūsdienu pasaulē sēnēm ir mazāka loma cilvēku uzturā nekā iepriekš. Tāpēc katrs no mums dažreiz vēlas palutināt sevi ar sēņu ēdieniem. Šis raksts būs veltīts primārajai termiskai apstrādei: kā pagatavot svaigas sēnes ziemai?

Ir vērts atzīmēt, ka ēdieni ar medus sēnēm būs “garšīgs lēmums” jūsu galdam. Tomēr sēnes ir delikāts produkts, tāpēc katrai mājsaimniecei ir svarīgi zināt, kā gatavot svaigas medus sēnes un cik ilgs laiks to prasa.

Pirms termiskās apstrādes medus sēnēm ir jāveic iepriekšēja apmācība. Svaigu sēņu glabāšanas laiks nepārsniedz 36 stundas, ja tās uzglabā ledusskapī. Tāpēc ar sēņu trauku tīrīšanu un sekojošu sagatavošanu labāk neaizkavēt. Tas var izraisīt nopietnas sekas - saindēšanos.

Savāktās medus sēnes vislabāk apstrādā tūlīt, tiklīdz tās atvestas no meža. Tie ir jāsakārto un jāizmet visi sapuvuši un bojāti tārpu paraugi. No cepurēm noņemiet visus meža gružus, netīrumus un smiltis, kā arī nogrieziet kājas apakšējo daļu ar micēlija paliekām. Mērciet mizotas sēnes lielā daudzumā ūdens 20-30 minūtes un labi samaisiet ar rokām. Ielieciet sēnes uz sieta un ļaujiet tām pilnībā iztukšot.

Mēs piedāvājam vairākas iespējas medus sēņu viršanai pirms sasaldēšanas, cepšanas, kodināšanas un pirmajiem ēdieniem.

Kā pagatavot svaigas sēnes turpmākai vārīšanai (ar video)

Pirms svaigu medus sēņu vārīšanas katrai mājsaimniecei jāizlemj par tālāko pārstrādes procesu. Ja sēnes sagatavo cepšanai vai sautēšanai, tad vārīšanās laiku var ierobežot līdz 20 minūtēm. Ja medus sēnes vārītas bez papildu termiskās apstrādes, tad laiks palielinās līdz 35–40 minūtēm. Ar nepietiekamu vārīšanos medus sēnes var izraisīt vieglu kuņģa darbības traucējumus. Šajā situācijā sēņu baudīšana mainīsies uz skumjām par gultas režīmu. Turklāt visus augļu ķermeņus vāra sālītā ūdenī: lai iegūtu 1 kg sēņu, jums jāņem 1 ēd.k. l sāls. Ja vēlas, tos vāra ar garšvielām un pievienojot 3 g citronskābes.

Lai noņemtu no sēnēm visas tajās uzkrājušās kaitīgās vielas un pēc tam ar mierīgu dvēseli izbaudītu to garšu, jums jāzina, kā gatavot svaigas sēnes, jāievēro noteikti noteikumi. Tikai šajā gadījumā meža sēņu ēdienkarte priecēs jūs ar tās garšu un nodrošinās jūsu ķermenim noderīgus vitamīnus un minerālvielas.

Nomizotas un mazgātas medus sēnes izklāj emaljētā pannā un liek uz plīts. To vāra 10 minūtes, noņemot no virsmas putas, ūdeni notecina un atkal ielej jaunu, lai turpinātu vārīt, kas arī ilgs 10 minūtes. Pēc tam medus sēnes var cept, cept vai marinēt. Ja jūs gatavojaties gatavot marinētu uzkodu no sēnēm, tad otrajā ūdenī sajauc etiķi, sāli, cukuru un garšvielas. Piedāvājam jums noskatīties vizuālu video, kā pagatavot svaigas sēnes turpmākai vārīšanai:

Kā pagatavot svaigas sēnes zupai un saldēšanai

Zupai medus sēnes parasti vāra 15-20 minūtes, iztukšo un svaigu ielej tādā daudzumā, kas nepieciešams pirmā ēdiena pagatavošanai.Zupai un borščam sēnes izvēlas mazos izmēros, tārpus nesabojā un nesalauž. Arī pirmajiem kursiem jūs varat ņemt žāvētas sēnes un saldētas. Sākumā žāvētas sēnes nakti iemērc ūdenī, pēc tam tās mazgā un pievieno zupai pirms kartupeļu stādīšanas. Saldētas medus sēnes vispirms vāra 20 minūtes, un tikai pēc tam tās liek zupā ar kartupeļiem.

Kā pagatavot svaigas sēnes sasaldēšanai, lai nākotnē tās varētu pagatavot drošu ēdienu? Ir vērts teikt, ka saldētu medus agariku var ne tikai vārīt, bet arī cept, sautēt, cept. Pirms sasaldēšanas medus sēnes vāra 20-25 minūtes, ja sēnes ir mazas un vidēja lieluma. Ja medus agari ir lieli, tad tos vāriet 35–40 minūtes, pievienojot sāli. Noliec caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens. Lieli augļu augi tiek sagriezti gabalos, mazie tiek atstāti neskarti un sakrauti plastmasas maisiņos. Dažas mājsaimnieces nelej sēņu buljonu, bet filtrē, ielej pudelēs un pēc tam izmanto sēņu mērcēm un zupām.

Kā pagatavot svaigas medus sēnes pirms cepšanas un kodināšanas ziemai

Ja jūs precīzi zināt, kā gatavot svaigas sēnes cepšanai, tad varat būt 100% pārliecināts, ka sēnēs esošās kaitīgās vielas tiks iznīcinātas. Uzmanīgi izlasiet zemāk esošo recepti, kas palīdzēs jums izvēlēties pareizo laiku vārīšanai un izveidos gardu sēņu šedevru. Zinot, kā pirms cepšanas gatavot svaigas sēnes, jūs nevarat baidīties par ģimenes un draugu labklājību.

Pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes, kas paredzētas cepšanai, 25-30 minūtes vāra sālsūdenī. Izmetiet uz sieta vai caurdurī un ļaujiet kārtīgi iztukšot lieko šķidrumu. Tālāk ielieciet sēnes uz karstas pannas ar dārzeņiem vai sviestu. Apcep 20 minūtes, un jūs varat pievienot skābo krējumu, majonēzi un sīpolus ar ķiplokiem.

Kodināšanas procesā medus sēnes, tāpat kā visos citos gadījumos, arī jāuzvāra. Kā gatavot svaigas sēnes kodināšanai, lai uzkoda būtu garšīga un nekaitīga jūsu mājām? Sākumā augļu korpusi tiek notīrīti no piesārņojuma un tikai pēc tam vārīti. Šis process ilgst 15-20 minūtes, nepievienojot sāli. Tad ūdeni notecina, sēnes ievieto caurdurī un ļauj notecēt. Pēc tam pagatavojiet marinādi no sāls, cukura, etiķa, garšvielām un medus sēnēm marinādē vāra 15 līdz 30 minūtes, atkarībā no augļķermeņu lieluma.