Kā pagatavot dažādu veidu sēnes

Visizplatītākos medus sēņu veidus sauc par rudeni, vasaru un pļavu. Pēdējie neaug kokos, bet laukos, pļavās, dārzos un pat vasarnīcās, veidojot tā saucamos “raganu apļus”. Rudens, vasaras un karaliskās sēnes dod priekšroku veciem, sapuvušiem celmiem. Turklāt tos bieži atrod uz kritušiem lapu koku un skuju koku stumbriem.

Visu veidu medus sēnēs ir daudz C vitamīna, kas stiprina imūnsistēmu, kā arī E, PP un B grupas vitamīnos. Turklāt medus sēnes mierīgi aizstāj gaļu un zivis minerālu un mikroelementu sastāvā. Sirsnīgas un garšīgas sēnes jau sen ir bijis iecienītākais gardēžu cienasts.

Lai arī medus sēnes tiek uzskatītas par vienu no populārākajām un izplatītākajām sēnēm, to pagatavošanai ir dažas nianses. Šiem augļu ķermeņiem jāspēj pareizi gatavot. Tomēr pirmā lieta, kas jums jāzina, ir tas, kā pagatavot sēnes sēnēm ziemai. Man jāsaka, ka daži no šiem augļķermeņu veidiem tiek klasificēti kā nosacīti ēdami, tāpēc termiskā apstrāde tiem ir obligāta. Galīgais rezultāts būs atkarīgs no šī svarīgā procesa. Galu galā, ja netika ievēroti ēdiena gatavošanas noteikumi, tad pat visvienkāršākais ēdiens, kas izgatavots no medus sēnēm, var satraukt jūs un jūsu kuņģi.

Kā pagatavot sēņu sēnes ziemai, lai sagatave izrādītos garšīga un droša jūsu ģimenei un draugiem? Lai arī ir daudz recepšu, kurās parādīts, kā gatavot medus sēnes, tomēr katram ir savi triki. Viss būs atkarīgs no tā, kuras sēnes tiek ņemtas par pamatu - svaigas, žāvēts vai saldēti, kā arī uz kāda trauka vēlaties gatavot - vārītu, ceptu, sautētu vai marinētu. Un pēdējais punkts - vai preparāts būs pusfabrikāts, vai tas tiks izmantots tūlīt vai arī tiks saglabāts ziemai?

Lai uzzinātu, kā pagatavot sēņu sēnes ziemai, apsveriet dažas iespējas.

Kā pagatavot rudens sēņu sēnes, lai tās netiktu aptumšotas?

Pēc sēņu izvešanas no meža tās vispirms notīra no meža gružiem: no cepurēm noņem zāli, lapas vai adatas, kāju galus nogriež un tikai pēc tam mazgā. Dažas mājsaimnieces noņem "svārkus" no sēņu kājas. Tomēr, pat ja tas paliek, tas neietekmē produkta gala rezultātu.

Zinot, kā gatavot rudens sēņu sēnes, galu galā jūs varat pagatavot izcilu ēdienu. Pēc iepriekšējas tīrīšanas un mazgāšanas augļu ķermeņus ielej ar aukstu ūdeni un liek uz plīts. Ieslēdzot uguni vidējā līmenī, sēnēm ļauj vārīties un vārīt 20-25 minūtes. Uz ūdens virsmas veidojas putas, kuras pastāvīgi jānoņem ar karoti ar rievu.

Dažas mājsaimnieces atzīmē, ka rudens sēnes gatavošanas laikā kļūst tumšākas.Rodas jautājums: kā pagatavot medus sēnes, lai tās ne satumst? Lai to izdarītu, tiklīdz ūdens ar augļu ķermeņiem sāk vārīties, 1 kg sēņu pievieno 1 ēd.k. l sāls, kā arī ¼ tējk. citronskābe. Tiklīdz sēnes nosēžas pannas apakšā, tās ir jānoņem ar rotātu karoti un jāuzliek uz sieta vai caurdurī. Sēnes mazgā zem tekoša ūdens un pilnībā izvada no liekā šķidruma. Tad medus sēnes izmanto tiem pārstrādes procesiem, kas jums ir prātā: cepšanai, sautēšanai, sālīšanai vai kodināšanai.

Kā pagatavot saldētas medus sēnes?

Ņemiet vērā, ka saldētu sēņu pagatavošanas tehnoloģija atšķiras no izvēles ar svaigām sēnēm. Šajā gadījumā jums jāzina, kā gatavot saldētas sēnes? Ievērojot visus ieteikumus, jūs varat būt pārliecināti, ka sēnēs esošās kaitīgās vielas tiks "nogalinātas".

Kā pagatavot svaigas saldētas sēnes? Iepazīstieties ar recepti, lai izveidotu garšīgu šedevru un nebaidieties par savu un jums tuvu cilvēku veselību.

Pirms saldētu sēņu vārīšanas tās vajadzētu atkausēt. Lai to izdarītu, izņemiet tos no saldētavas un ievietojiet ledusskapī nakti. Medus sēņu vārīšana prasīs ne vairāk kā 30 minūtes. Ielejiet sēnes ar ūdeni, ievadiet 1 ēd.k. l sāli, samaisa un liek uz vidējas uguns. Pavārs, līdz tie nosēžas pannas apakšā. Tas vidēji prasīs apmēram 25-30 minūtes.

Iemetiet medus sēnes caurdurī, lai tās labi iztukšotu, un turpiniet gatavot receptes.

Kā pagatavot lielas sēņu sēnes pirms cepšanas?

Pat pirms sēņu cepšanas viņiem nepieciešama termiska apstrāde - vārīšana. Kā pagatavot sēnes sēnes pirms cepšanas? Eksperti saka, ka medus sēnes vajadzētu pagatavot tā, lai neviens nesajuktu kuņģī. Medus sēnēm ir nepatiesi kolēģi, tāpēc jums jābūt uzmanīgam un jāspēj atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām sēnēm. Bieži vien cepšanai izmanto sēnes, kas nav izturējušas kodināšanu: lieli, salauzti vai nedaudz sabojāti dzīvnieki. Kā pagatavot lielas sēnes un cik ilgu laiku tas prasa?

Ņemiet vērā, ka lielās medus sēnes pirms vārīšanas vislabāk sagriež mazākos gabaliņos. Tad visas sēnes var vārīt kopā. Medus sēnes notīra, mazgā, notek no liekā šķidruma un uzvāra. Pannā ielej ūdeni, ļauj tam vārīties, pievieno sāli, šķipsniņu citronskābes un vāra 20-25 minūtes uz vidējas uguns. Mēs neaizmirstam noņemt putas, kas veidojas uz ūdens virsmas, ar rotātu karoti.

Tad sēnes izklāj sietā un ļauj labi iztukšot. Ielejiet uzkarsētā pannā un cep, līdz šķidrums iztvaiko. Ja jūs savā uzturā regulāri iekļaujat ēdienus no medus sēnēm, jūs varat pilnībā nodrošināt ķermeni ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām.

Kā pagatavot sēnes kodināšanai un konservēšanai?

Marinēšanai tiek izvēlētas tāda paša izmēra sēnes, lai ēstgriba skaisti izskatās uz galda. Bet pirms paša pārstrādes procesa augļu ķermeņiem ir jāiziet vairāki posmi: tīrīšana un vārīšana. Katrs sēņu savācējs zina, kā tīrīt sēnes. Bet, kā gatavot sēnes kodināšanai - ne visi.

Tāpēc, kā pagatavot sēnes konservēšanai ziemai, mēs pateiksim piedāvātajā receptē. Pēc sākotnējās apstrādes medus sēnes ielej ar ūdeni un liek uz plīts. Ļauj vārīties uz vidējas uguns un vāra 15 minūtes. Ūdens tiek iztukšots, sēnes ielej jaunas un atkal uzvāra. Sāls tiek ievests un vārīts vēl 20 minūtes, pastāvīgi noņemot putas no virsmas. Tos izņem ar karoti ar rievu un sadala uz sieta tā, lai liekais šķidrums iztukšotu. Tad sēnes tiek pagatavotas saskaņā ar recepti kodināšanai aukstā vai karstā veidā, pievienojot garšvielas un garšvielas.

Kā pagatavot sēnes sēnēm saldēšanai ziemai?

Cik daudz pagatavot sēnes sasaldēšanai un kā to izdarīt pareizi? Dažas mājsaimnieces pirms saldēšanas nevāra medus sēnes, jo tās var sasaldēt neapstrādātas. Tomēr pieredze rāda, ka vārītas sēnes saldētavā aizņem mazāk vietas. Turklāt vārītas sēnes rada lielāku pārliecību nekā neapstrādātas.

No piemaisījumiem notīrītus medus agarus mazgā lielā daudzumā ūdens, izņem caurdurī un ļauj iztukšot. Ielejiet ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un ļaujiet vārīties 30 minūtes. Tajā pašā laikā putas, kas parādās uz virsmas, tiek pastāvīgi noņemtas. Tad atkal gulēja caurdurī, mazgāja un ļāva iztukšot.

Kā norādīts, sēņu pagatavošana saldēšanai ziemai nav grūta. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami emaljēti trauki, caurduris un karote ar rievu. Dažas mājsaimnieces 30 minūtes, kamēr vārītas sēnes, 2 reizes maina ūdeni. Tad jums ir nepieciešams salikt sēnes pārtikas traukos vai porcijās plastmasas maisiņos un ievietot saldētavā. Pēc atkausēšanas vārītas sēnes vairs nepakļauj vārīšanai. Jūs varat tūlīt apcept, sautēt, marinēt, pagatavot pirmos ēdienus vai pagatavot mērces un salātus.

Kā pagatavot sēņu sēnes sālīšanai?

Kuriem sēņu cienītājiem nepatīk smaržīgas un kraukšķīgas sālītas sēnes? Tomēr pirms šo sēņu sālīšanas tām jāveic primārā apstrāde un pēc tam termiskā apstrāde. Kā pagatavot sēnes sālīšanai?

Nomizotas un mazgātas sēnes ielej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Viņi ļauj tam vārīties, pievieno nedaudz sāls un vāra 30 minūtes, noņemot putas no virsmas. Tad medus sēnes izņem un izklāj uz sieta, lai viss šķidrums būtu stikls. Turpmākās darbības ir atkarīgas no tā, kā vēlaties marinēt sēnes.

Kā pagatavot žāvētas sēnes sēnes?

Iesācēju mājsaimnieces jautā, vai ir iespējams pagatavot žāvētas sēnes un kā tas tiek darīts? Žāvētas sēnes labi jāmazgā no gružiem un iemērc ūdenī. Šajā stāvoklī viņi tiek atstāti uz nakti. Daži maina ūdeni sēnēs 2-3 reizes. No rīta ūdens tiek iztukšots, ielej jaunu, uzliek lēnu uguni un ļauj tam vārīties 30-40 minūtes. Uz virsmas parādīsies putas, tāpēc tas būs jānoņem. Tad medus sēnes iztukšo un iemet caurdurī. Nav ieteicams ielej nosusinātu sēņu buljonu, tas ir lieliski piemērots zupu pagatavošanai. No vārītām kaltētām medus sēnēm jūs varat pagatavot jebkuru sēņu ēdienu.

Mēs iesakām noskatīties video, kā pagatavot sēnes sēņu ēdienu turpmākai pagatavošanai:

Kā pagatavot sēnes sēnes ar sīpoliem

Ja jūs šaubāties par savākto sēņu kvalitāti, tad tās nepieciešams vārīt ar sīpoliem. Ir ļoti svarīgi, lai savāktās sēnes tiktu pienācīgi termiski apstrādātas, jo no tā būs atkarīga nākamā ēdiena drošība. Patiešām, papildus noderīgām un barojošām vielām medus sēnēm ir tendence absorbēt apkārtējās vides starojumu, ieskaitot smago metālu sāļus. Tāpēc sēņu savācējiem jāzina, ka ir ļoti ieteicams sēnes nevākt rūpniecisko kompleksu vai lielceļu tuvumā.

Kā pagatavot sēnes ar sīpoliem, lai pasargātu sevi un savu ģimeni no saindēšanās nopietnajām sekām? Pēc sākotnējās tīrīšanas sēnes mazgā lielā daudzumā ūdens, lai tās atbrīvotu no smiltīm, zemes un kukaiņu olām. Izmet caurdurī, ļauj tam nedaudz iztukšoties, ielej jaunu ūdens daļu un uzliek uguni.

Tiklīdz ūdens kļūst karsts, sīpolu vajadzētu iemest sēnēs, mizot un sagriezt uz pusēm. Ja pēkšņi spārnos atradās indīgi pārstāvji, tad priekšgala kļūs zila. Tomēr daudzi sēņu savācēji uzskata, ka tas nav rādītājs, jo pašās sēnēs ir fermenti, kas var ietekmēt dārzeņa krāsu.

Ja jūs joprojām nolemjat noteikt sēņu ar sīpoliem lasāmību, un viņš kļūst zils, tad sēnes ir labāk izmest un neriskēt savas mājsaimniecības veselību.

Kā pagatavot pļavu un vasaras sēnes

Pļavas medus sēnes parasti ir maza izmēra, un tās labi garšo kombinācijā ar ceptiem kartupeļiem. Tomēr, lai pagatavotu šo gardu ēdienu, vispirms jāzina, kā iepriekš pagatavot pļavu sēnes.

Sēnes nomizojiet, nogrieziet lielāko daļu kāju, noskalojiet zem krāna. Ielejiet ūdeni, uzvāra un vāriet 20 minūtes. Notecina, ielej jaunu un ļauj atkal vārīties. Pievienojiet nelielu veselu sīpolu, garšvielu garšvielu un lauru lapu, turpiniet gatavot uz vidējas uguns vēl 15 minūtes.Nolejiet ūdeni, ielieciet sēnes uz sieta un atstājiet 20 minūtes, lai atstātu visu lieko ūdeni. Tikai pēc tam sāciet cept dārzeņos vai sviestā.

Vasaras medus sēnes aug nelielās grupās mežā, tām ir mazi izmēri. Tāpēc to vārīšana neaizņem pārāk daudz laika. Kā pagatavot vasaras sēnes un kādus ēdienus no tām gatavot?

Pēc vasaras sēnes notīra un mazgā zem krāna, tās ievieto verdošā ūdenī un nedaudz pievieno. Gatavošanas laiks vasaras sēnēm būs ne vairāk kā 20 minūtes. Tos izliek caurdurī, mazgā un ļauj iztukšot. Tad salātiem var pievienot medus sēnes, apcept ar kartupeļiem un pagatavot zupu. Vasaras sēnes ir labi piemērotas kodināšanai un kodināšanai ziemai.

Kā pagatavot karaliskās un meža kaņepju sēnes

Karaliskās sēnes ārzemēs tiek uzskatītas par neēdamām sēnēm. Mūsu valstī tos klasificē IV kategorijā un uzskata par nosacīti ēdamiem. Tāpēc daudzus interesē jautājums: kā pagatavot karaliskās sēnes un cik daudz laika nepieciešams šiem augļu ķermeņiem?

Ir vērts teikt, ka karaliskās sēnes pilnībā atbilst viņu nosaukumam un ir lielas. Piemēram, šo augļķermeņu vāciņu diametrs svārstās no 15 līdz 22 cm.Tāpat kā citas sēnes, karaliskās sēnes absorbē apkārtējai videi kaitīgas vielas. Tāpēc viņiem gatavošanas laiks palielinās līdz 40 minūtēm. Turklāt vārīšana atbrīvo sēnes no kaitīgiem komponentiem, padara sēnītes struktūru maigāku, maigu un ļauj sēņu smaržai atvērties.

Tātad, kā pagatavot šāda veida sēnes, lai nebūtu problēmu ar vēderu? Ielejiet ūdeni emaljētā pannā un ļaujiet tam vārīties. Ievada medus agarus, kas attīrīti no piesārņojuma, un pārslas, pievieno sāli ar ātrumu 1 ēd.k. l sāls uz 1 kg sēņu un vāra 40 minūtes. Kad tas veidojas uz putu virsmas, tas ir jānoņem. Pēc viršanas sēnēm ļauj labi iztukšot no liekā šķidruma, liekot uz caurdurī vai trauka. Turklāt no karaliskajām sēnēm varat pagatavot jebkādus ēdienus, nebaidoties no saindēšanās: marinētu, sāli, sautētu un apceptu.

Kaņepju sēnes ir tās sēnes, kas aug uz celma. Šie meža augļu ķermeņi ir ļoti garšīgi un veselīgi. No tiem tiek gatavoti visu veidu sēņu ēdieni: zupas, mērces, pastas, ikri, julienne. Tomēr pirms vārīšanas viņiem tiek veikta primārā tīrīšana un termiskā apstrāde. Kā pagatavot kaņepju sēnes, lai tas neietekmētu nākotnes ēdiena kvalitāti?

Pirms vārīšanas augļu ķermeņi jāattīra no meža gružiem, nogriezta kāju apakšējā daļa un visas bojātās vietas, iemērc 1-1,5 stundas. Emaljētā pannā ielej ūdeni, pievieno sāli (1 ēdamkarote sāls jāuzņem 2 litriem šķidruma). un uzliek uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes, noņemot putas. Pēc tam pilnībā iztukšojiet un ielejiet tīru ūdeni, pievienojiet sāli un vāriet vēl 20-25 minūtes uz lēnas uguns. Tagad, zinot, kā gatavot savvaļas sēnes, varat droši sākt to sagatavošanas procesu.

Kā pagatavot sēnes sēnes lēnā plītī

Ja jūsu virtuvē ir lēna plīts, tas tikai paātrinās sēņu viršanas procesu, un jūsu pūles būs daudz mazāk. Kā man vajadzētu pagatavot sēnes lēnajā plīts un cik ilgi tas prasa? Pirmkārt, jums ir nepieciešams sakārtot sēnes, kārtot sapuvušās, ko tārpi ir stipri sabojājuši, nogriezt pusi kājas un noskalot ar lielu daudzumu ūdens.

Medus sēnēm tiek dots laiks notecēt, un pēc tam tās izklāj lēnā plītī. Ielejiet nedaudz ūdens, pievienojiet sāli (uz 1 kg sēņu 1 tējk sāls) un 60 minūtes iestatiet režīmu "Tvaicēšana". Pēc pīkstiena atveriet vāku un izņemiet sēnes. Noskalojiet zem krāna un atstājiet caurdurī, lai notek.

Lēnā plītē vārītas sēnes ir ļoti garšīgas un sulīgas. Process ir vienkāršs, pat iesācējs to var apgūt.