Sēņu enciklopēdija
Sēņu nosaukumi alfabēta secībā: A B Iekšā G D E F 3 Un Uz L M N Ak Lpp Lpp Ar T X Ts H W

Kā pagatavot gailenes: praktiski ieteikumi

Sākoties sēņu porām, vienmēr sākas patīkami darbi. Tātad, līdz ar gaileņu parādīšanos mežā, katrs sēņu savācējs tos cenšas savākt pēc iespējas vairāk, lai mājās pagatavotu daudz dažādu labumu. Jāatzīmē, ka ēdieni no šīm sēnēm ir maigi un dzirdīgi. Turklāt no gailenēm tiek gatavoti garšīgi sagatavošanās darbi ziemai. Tomēr gala rezultāta panākumi būs atkarīgi no augļu korpusa pienācīgas sagatavošanas. Tātad, papildus tīrīšanai, jums jāzina, kā gatavot gailenes, jo šis process ir ļoti svarīgs arī pārstrādē.

Pirms vārīšanas notīrīt gailenes

Vispirms jums jāizšķir raža un jāiznīcina bojātie paraugi. Man jāsaka, ka gailenēs praktiski nav tārpu, tāpēc to atkritumi ir minimāli. Īpašas vielas klātbūtne augļu ķermeņu mīkstumā liek tārpiem un kukaiņiem visos iespējamos veidos “izvairīties no tiem”. Šī priekšrocība padara gailenes vēl pievilcīgākas sēņotāju acīs.

Tad jums vajadzētu ņemt sūkli vai zobu suku un noslaucīt katru cepuri, īpašu uzmanību pievēršot plāksnēm. Šāds attīrīšanas rituāls atbrīvo augļa ķermeni no pielipušās augsnes un lapām.

Tad jums ir jānoņem kāju apakšējās daļas ar nazi.

Noskalojiet sēnes lielā daudzumā vēsa ūdens vai iemērciet 20 minūtes.

Tagad, kad tīrīšanas process ir atlicis, jūs varat sākt gatavot gaileņu sēnes - kā to izdarīt pareizi? Pirmkārt, ir nepieciešams sagatavot emaljētu pannu, ūdeni un citronskābi. Pēdējais komponents tiek pievienots, lai pēc viršanas saglabātu gaileņu dabisko krāsu. Jāatzīmē arī, ka termiskā apstrāde ietaupīs augļa ķermeni no maziem smilšu graudiņiem, kurus sākotnējās tīrīšanas laikā nevarēja noņemt.

Neatkarīgi no tā, kā plānojat gatavot gailenes - ziemai vai tuvākajai ģimenes maltītei, procesa paņēmienam būs tie paši praktiskie ieteikumi.

Kā pagatavot gaileņu sēnes pirmajiem kursiem

Pirmie svaigu sēņu ēdieni vienmēr tika uzskatīti par populāriem uz krievu ģimeņu galdiem. Tātad laiks un pieredze var atklāt daudzus trikus un noslēpumus attiecībā uz to sagatavošanu. Turklāt daudzu mājsaimnieču izdomājumi nestāv uz vietas, tāpēc līdz ar pirmajiem ēdieniem parādās gardās mērces un pastas, kas ļauj dažādot gan ikdienas, gan svētku ēdienkartes. Ja vēlaties no svaigām gailenēm pagatavot garšīgu sātīgu zupu, borscht, hodgepodge vai citu ēdienu, tad padomi iepriekšējai vārīšanai būs ļoti savlaicīgi.

Kā pagatavot svaigas gailenes un cik daudz laika veltīt šim procesam?

  • Nomizotie augļu ķermeņi tiek iegremdēti emaljētā traukā, piepildīti ar ūdeni tā, lai tas tos pilnībā pārklātu, un uzliek uguni.
  • Pievienojiet ½ tējk. citronskābi un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Pavārs 10-15 minūtes, pēc tam pārnes caurdurī un noskalo ar vēsu ūdeni.

Cik ilgi gatavot svaigas gailenes saldēšanai

Vārītas sēnes ziemai vislabāk sasaldēt, jo tas ievērojami vienkāršos to turpmāku sagatavošanu. Daudzas mājsaimnieces, kuras šādā veidā plāno pārstrādāt galveno produktu, interesējas: kā pagatavot gailenes saldēšanai?

  • Tradicionāli pirms termiskās apstrādes sēnes notīra no meža atliekām.
  • Tad viņi ņem visus emaljētos traukus, izklāj sēnes tur un piepilda ar ūdeni. Ūdens daudzums vārīšanās laikā ir 1,5 litri uz 1 kg mizotu augļu ķermeņu.
  • Viņi uzliek spēcīgu uguni, ielej šķipsniņu citronskābes un pagaida, līdz ūdens vārās.
  • Samaziniet uguns intensitāti un turpiniet gatavot, noņemot iegūtās putas.

Un cik ilgi jums vajadzētu vārīt gailenes saldēšanai? Procesa laiks parasti ir 15-30 minūtes, atkarībā no augļa korpusa lieluma un tā veida. Tātad, melnā lapsa ir jāvāra vismaz pusstundu, un pirms tam tā arī jāmērcē 1,5-2 dienas.

  • Vārītas sēnes izklāj caurdē un uz brīdi atstāj, lai glāzē būtu liekā šķidruma.
  • Pēc pēdējā posma jūs varat sākt iesaldēt augļu ķermeņus ziemai.

Kā redzat, gaileņu gatavošana pirms sasaldēšanas nav grūta. Pat iesācēju saimniece lieliski tiks galā ar šo procedūru.

Kā pagatavot gailenes pirms cepšanas un gatavošanai ziemai

Ceptas sēnes ir ļoti garšīgs ēdiens, kas regulāri parādās uz galdiem kombinācijā ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Vai man pirms cepšanas vajadzētu gatavot gaileņu sēnes un kā to darīt? Daži apgalvo, ka pirms cepšanas nav nepieciešams iepriekš sasildīt, jo tad augļu ķermeņi zaudē savu bagātīgo garšu un aromātu. Lai to izdarītu, sēnes labāk mērcēt pienā 2 stundas, tas viņiem piešķirs maigumu. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku nedaudz vārīt gailenes. Man jāsaka, ka melnajām gailenēm piemēro obligātu termisko apstrādi.

Tātad, ja jūs nolemjat gatavot gaileņu sēnes cepšanai, tad kā to izdarīt?

  • Mēs ievietojam nomizotus augļu ķermeņus pannā un piepilda ar ūdeni. Citronskābi nevar pievienot, jo galvenais produkts joprojām tiks cepts, un tā krāsa mainīsies.
  • Pavārs 10 minūtes, periodiski noņemot putas no virsmas. Šis laiks ir pietiekams, lai gailenes sagatavotu cepšanai.
  • Mēs pārietam uz režģi un gaidām, kamēr liekais šķidrums izplūst.

Kā pagatavot žāvētas gailenes garšīgu ēdienu pagatavošanai

Ja vēlaties žāvēt sēnes, tad jebkurš kontakts ar ūdeni tām ir kontrindicēts. Sausā tīrīšana, izmantojot virtuves sūkli vai zobu suku. Tātad, vārīt var tikai žāvētu augļu ķermeņus.

Kā pagatavot žāvētas gailenes, lai no tām pagatavotu gardus ēdienus?

  • Sākumā sēnes 2-3 stundas iemērc ūdenī vai pienā.
  • Tad sagriež gabaliņos un iegremdē emaljētā ūdens katlā.
  • Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20 minūtes uz lēnas uguns.
  • Tos pārnes uz režģa tā, lai liekā šķidruma vairs nebūtu, un tad viņi nodarbojas ar vajadzīgā ēdiena gatavošanu.

Kāds ir labākais veids, kā pirms cepšanas gatavot saldētas gailenes

Dažas mājsaimnieces ziemai iesaldē neapstrādātas sēnes, un gailenes nav izņēmums. Tāpēc ir pamatoti jautāt, kā pagatavot saldētas gailenes? Šo augļu ķermeņu termiskās apstrādes “rituāla” veikšana nav grūta pat iesācēju pavāriem. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka vārīšanās laiks būs atkarīgs no gaileņu turpmākās sagatavošanas.

  • Tātad pirmajiem ēdieniem sēnes vāra 20 minūtes, noņemot putas no virsmas. Tāpat kā iepriekšējās versijās, tam tiek izmantota emaljēta panna un ūdens.
  • Tātad, piepildiet augļu ķermeņus ar ūdeni (ar ātrumu 2 litri ūdens uz 1 kg saldēta produkta) un ielieciet uz plīts.
  • Pēc vārīšanās sākuma vāriet 20 minūtes un ievietojiet caurdurī. Pārliecināta gatavības pazīme ir augļu ķermeņu nogrimšana apakšā viršanas laikā.

Un kāds ir labākais veids, kā pirms cepšanas gatavot saldētas gailenes? Arī šeit viss ir ļoti vienkārši:

  • Mēs no saldētavas izņemam daļu saldētu sēņu un iegremdējam bļodā vārīšanai.Šajā gadījumā galvenajam produktam nav nepieciešama iepriekšēja atkausēšana, to var nekavējoties ievietot pannā.
  • Piepildiet ar ūdeni, nedaudz pievienojiet sāli un nosūtiet uz plīts vārīties.
  • Gatavojiet uz vidējas uguns 10-15 minūtes, pēc tam no pannas noņemiet augļķermeņus un izmantojiet tos, kā paredzēts. Svarīgi: melnās gailenes vāra vismaz 30 minūtes.
Komentāri:
Pievienojiet komentāru:

Jūsu e-pasts netiks publicēts. Obligātie lauki ir atzīmēti *

Ēdamās sēnes

Trauki

Uzziņu grāmata