Receptes kraukšķīgu sēņu pagatavošanai ziemai

No dažādajām sagatavēm, kuras mājsaimnieces mēģina darīt vasarā un rudenī, līdera vietu ieņem kraukšķīgas krūtis. Sēņu uzkodu cienītāji atzīst, ka sāļās krūtis ir viena no populārākajām uzkodām. Pat uzskatot par nosacīti ēdamām sēnēm, sēņu bagātīgā garša, kā arī to satriecošais meža aromāts neatstās nevienu vienaldzīgu pie svētku galda.

Ir daudz recepšu kraukšķīgu sēņu pagatavošanai, izmantojot sālīšanas metodi, taču tām ir viena kopīga iezīme: lai sēnes izrādītos garšīgas, tām jāveic pareiza sākotnējā apstrāde.

Kāpēc sēnes nesasmalcina un kā atbrīvoties no rūgtuma sēnēm?

Diezgan viegli atbrīvoties no piena piena krūtīm, kas tām piešķir rūgtumu:

• No sēnēm tiek noņemti pielipušie meža gruži, no cepurēm tiek noņemta plēve, it īpaši, ja tās ir melnas krūtis, kāju apakšējā daļa ir nogriezta vai arī tās tiek pilnībā noņemtas. Kājas nevajadzētu izmest: jūs varat gatavot pirmos ēdienus, mērces vai vienkārši tos apcept.
• Tārpainas vai sapuvušās vietas sagriež ar nazi un liek lielā traukā.
• Ielejiet aukstu ūdeni, pārklājiet un sasmalciniet ar kravu, lai sēnes nesaskartos ar gaisu un netiktu tumšas.
• Atstājiet 2-3 dienas un 3-4 reizes dienā mainiet ūdeni sēnēs.
• Pēc mērcēšanas krūtis vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī un tad tiek sākts sālīšanas process. Sālīšanu var veikt ar iepriekšēju vārīšanu vai bez tās.

Dažreiz mājsaimnieces pamana, ka pēc sālīšanas smalkmaizītes nesasmalcina, kāpēc tas notiek? Varbūt jūs sākat izmēģināt sēnes pirms laika. Dodiet viņiem vēl dažas dienas, un jūs redzēsit, ka uzkoda ir neticami kraukšķīga un lieliski garšo.

Par to, kā sālīt marinētos gurķus, parādīsies receptes ar pakāpenisku aprakstu. Uzkodas, kas sagatavotas, izmantojot šīs iespējas, var uzglabāt ne tikai pagrabā, bet arī pieliekamajā.

Kā sālīt marinētus gurķus: klasiska recepte

Klasiskā recepte kraukšķīgu krūšu kodināšanai vienmēr tiek nodota no paaudzes paaudzē. Ja jūs viņu nepazīstat, tad varat to ierakstīt savā pavārgrāmatā, jūs to nenožēlosit! Tas ir pietiekami vienkārši, lai pagatavotu sēnes, bet cik jautri šī uzkoda būs ziemā!

• 2 kg samērcēta piena;
• 4 sīpoli;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. l sāļi;
• 3-5 lauru lapas;
• 10 zirņi balto piparu.

Kraukšķīgās krūtis, kas ziemai sagatavotas pēc klasiskās receptes, ir aromātiskas un būs cienīgas uzkodas uz jūsu galda.

Kā pagatavot kraukšķīgas baltas krūtis ziemai

Lai pagatavotu kraukšķīgas baltas sēnes, jums ilgu laiku nav jābūt virtuvē. Recepte ir diezgan vienkārša, pat iesācēju mājsaimniece ar to tiks galā.

• 5 kg samērcēta piena;
• 200 g sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 10 gab. lauru lapu un melno piparu zirņi;
• 15 diļļu lietussargi;
• upeņu lapas.

Izmantojiet pakāpenisko aprakstu, lai sagatavotu kraukšķīgo sēņu recepti ziemai.

1. 2 dienas iemērc, baltās krūtis mazgā un lielos paraugus sagriež gabaliņos.
2. Emaljētās pannas apakšdaļa ir pārklāta ar upeņu lapām.
3. Ielejiet plānu sāls kārtu un izklājiet krūtis, cepures uz leju.
4. Augšā ar sāli, kubiņos sagrieztu ķiploku, melnajiem pipariem un lauru lapu.
5. Pēdējam slānim jābūt sāls un diļļu lietussargiem, pēc kura masu pārklāj ar jāņogu lapām.
6. Nospiediet ar kravu, pārklājiet ar marli un izņemiet 10 dienas vēsā telpā.
7. Pārnes sēnes sterilās burkās, sasmalcina un no pannas ielej sālījumu
8. Aizver ar neilona pārvalkiem un atkal izved uz pagrabu.

Kā padarīt melnās sēnes kraukšķīgas

Kraukšķīgo melno sēņu recepte tiek sagatavota tikpat ātri, lai arī mērcēšanas process ir ilgāks, jo tas prasa līdz 5 dienām.

• 3 kg samērcēta piena;
• 150 g sāls;
• 10 upeņu un ķiršu lapas;
• 10-12 ķiploka daiviņas;
• ½ daļa mārrutku saknes;
• 4 lauru lapas;
• 5 lietussargi dilles.

Kā pagatavot sēnes kraukšķīgas šajā receptē, tiks parādīts soli pa solim.

1. No izmērcētajām krūtīm noņemiet kājas (no tām varat pagatavot zupu) un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
2. Cepiet vāra verdošā ūdenī 20 minūtes, pastāvīgi noņemot putas, un iemetiet caurdurī.
3. Emaljētā trauka apakšā ielejiet sāli, izklājiet sēņu slāni.
4. Uz krūts ielej sāls slāni, pievieno rīvētu mārrutku sakni, lauru lapu, sasmalcinātas ķiploka daiviņas un dilles.
5. Piepildiet tvertni, nobīdot katru sēņu kārtu ar visām garšvielām un garšvielām.
6. Augšā ar ķiršu un upeņu lapām.
7. Pārklājiet ar apgrieztu plāksni, kuras diametrs ir mazāks par emaljēto trauku, un ar slodzi nospiediet uz leju, lai sēnes apsēstos.
8. Atstājiet šajā pozīcijā vēsā vietā 7-10 dienas.
9. Pārnes sēnes sterilās burkās, kondensē un piepilda ar sālījumu.
10. Aizveriet cieši neilona vākus, izņemiet pagrabā vai ielieciet pieliekamajā.

Kā ziemai pagatavot kraukšķīgas ķiploku krūtiņas

Kraukšķīgo sēņu recepte ziemai ir neaprakstāms prieks. Šāds kārums priecēs ne tikai tavus tuviniekus un pēkšņi ieradušos viesus.

• 2 kg samērcēta piena;
• 100 g sāls;
• 15 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l diļļu sēklas;
• 4 lauru lapas;
• jāņogu un ozola lapas;
• 3 pumpuru pumpuri.

Kā pagatavot kraukšķīgas sēnes ziemai, parādīs detalizētu procesa aprakstu.

1. Pēc mērcēšanas vāra sēnes 20-25 minūtes sālītā ūdenī.
2. Noskalo aukstā ūdenī un liek uz sieta, lai notek.
3. Ielejiet plānu sāls kārtu sterilizētās burkās un lieciet sēnes ar vāciņiem uz leju, lai slānis nepārsniegtu 6 cm.
4. Virsū apkaisa ar sāli, pievieno krustnagliņas, diļļu sēklas, sagrieztu ķiploku, lauru lapu.
5. Apkaisīt katru nākamo kārtu ar sāli un tām pašām garšvielām.
6. Krata, sasmalcina ar rokām un virsū liek tīras ozola un jāņogu lapas.
7. Vēlreiz nospiediet uz leju, pārklājiet ar tīru papīra dvieli un uzlieciet jūgu uz augšu.
8. Pēc 3 dienām izņemiet kannas pagrabā un laiku pa laikam skatieties, lai sālījums pilnībā pārklātu sēnes.
9. Pēc 10-12 dienām noņemiet kravu un aizveriet to ar cieši aizsegiem.
10. Sēnes būs gatavas lietošanai 20-30 dienu laikā.

Kraukšķīgas sēnes ar sinepju un kāpostu lapām

Kraukšķīgu sēņu pagatavošana ar sinepēm un kāpostu lapām ir diezgan sena recepte, kas pazīstama mūsu vecmāmiņām. Izmēģiniet to, un tas kļūs par jūsu mikroshēmu sēņu konservos.

• 3 kg mērcētu sēņu;
• 5 balto kāpostu lapas;
• 200 g sāls, kas nav jodēta;
• 1 sek l sinepju sēklas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars svaigu diļļu.

Kā pats gatavot kraukšķīgas sēnes ziemai, parādīs pakāpenisku receptes aprakstu.

1. Mērcētās krūtis labi mazgā aukstā ūdenī un izklāj uz sieta, lai notek.
2. Emaljētas pannas vai plastmasas trauka apakšā izklājiet tīras kāpostu lapas.
3. Uz tām izdalās sēņu slānis un pārkaisa ar sāli.
4. Tālāk jums jāizliek daļa sasmalcinātu ķiploku, apkaisa ar sinepju sēklām un sasmalcinātām dillēm.
5. Katru slāni apkaisa ar sāli un garšvielām, līdz visas sastāvdaļas ir pilnīgas.
6. Pārklājiet ar plakanu vāku un uzlieciet apspiešanu virsū.
7. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas.
8. Pēc dienas sēnes rūpīgi sajauc ar rokām vairākas reizes dienā.
9. Sēnes izklāj sterilizētās burkās, sablīvē un pievieno kaklam ar sulu, kas izcēlās, kad uzstāja.
10. Aizveriet neilona vākus un 30–40 dienas uzglabājiet ledusskapī, līdz tie ir pilnībā pagatavoti.

Kā vēl jūs varat pagatavot kraukšķīgas sēnes

Kā pagatavot kraukšķīgas sēnes, lai iegūtu glāzes spirta uzkodu “killer” versiju?

Pārliecinieties: neviens no jūsu viesiem nebūs vienaldzīgs pret ēdienu.

• 3 kg samērcēta piena;
• 3 ēd.k. l sāļi;
• 10 zirņi melnie pipari;
• 5 zirņi zirņu;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• 2 dilles zari;
• 5 jāņogu un ķiršu lapas.

1. Mērcētas sēnes vāra verdošā ūdenī 20 minūtes.
2. Mēs to izņemam uz sieta un ļaujam tai pilnībā iztukšoties un atdzist.
3. Sterilizēto kārbu apakšā izklājiet jāņogu un ķiršu lapas.
4. Atsevišķā traukā mēs savienojam sēnes, apkaisa ar sāli, pievieno sasmalcinātus dilles zarus, krustnagliņu pumpurus, pikas un melnos piparus.
5. Sajauc un liek sterilizētās burkās, cieši, bet viegli sasmalcinot sēnes.
6. Piepildiet ar karstu ūdeni un aizveriet kaprona vākus.
7. Mēs to atstājam siltā telpā 2 dienas, un pēc tam ievietojam pagrabā pa plauktiem.
8. Pēc 30-35 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.

Ir vērts teikt, ka neatkarīgi no tā, kāda ir kraukšķīgo krūšu sālīšanas metode jūsu izvēlētai ziemai, katra no tām izrādās garšīga un smaržīga, kas spēj uzvarēt ne tikai jūsu sirdi.