Receptes sālījuma pagatavošanai krūšu pildīšanai

Konservēšanas garša galu galā ir atkarīga no sālījumu sagatavošanas kvalitātes krūtīm. Viena maza kļūda un viss darbs būs veltīgs, un sēnes neatgriezeniski sabojājas. Kādam vajadzētu būt sālījumam, lai piepildītu krūtis, jūs varat atrast šajā lapā. Šeit ir neskaitāmas receptes, kā padarīt marinētu buljonu garšīgu, labi saglabājot un ilgstoši saglabājot izejvielas lieliskā formā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavā veidā sālījumu krūtīm var uzglabāt ne ilgāk kā dienu. Ja šajā laikā tas netiek izmantots, tad labāk to ielej. Tāpēc, pirms jūs gatavojat marinētu sēni ziemai, uzmanīgi aprēķiniet tā daudzumu, atkarībā no sagatavotajām izejvielām.

Karsts sālīšanas sālījums

Lai pagatavotu sālījumu krūšu sālīšanai karstā veidā, emaljētos traukos ielej ūdeni (0,5 tases uz 1 kg sēņu), pievieno sāli un liek uz uguns. Kad ūdens vārās, sēnes tajā tiek nolaistas un vārītas, maigi maisot, lai nesadegtu. Vārīšanās procesā no sēnēm ar šķēlīti karoti uzmanīgi noņem putas un pēc tam ieliek garšvielas. Pirms marinēšanas sālītām krūtīm jums rūpīgi jāaprēķina izmantoto produktu daudzums. Par 1 kg sagatavotu sēņu iztērējiet:

• 2 ēdamkarotes sāls
• 2-3 lauru lapas
• 2-3 upeņu lapas
• 4–5 ķiršu lapas
• 3 zirņi melnie pipari
• 3 pumpuru pumpuri
• 5 g dilles.

Kā pagatavot marinētu sēņu kodināšanai aukstā veidā

Pirms sākat gatavot marinētu sēņu sālīšanu, sagatavojiet izejvielas konservēšanai. Maizes sālīšanas aukstā metode ietver mērcēšanu. Sēnes jātīra no gružiem un zemes, rūpīgi jānomazgā, jāievieto emaljētos traukos, apakšā jāuzliek šļūtene, bet virsū - šķīvis vai kāds cits smags priekšmets. Tvertne jānovieto vannā, ieslēdziet aukstu ūdeni un izdara tādu spiedienu, lai no traukiem izplūstošā ūdens tvertne nebūtu biezāka par 3-4 mm. Iekļautais ūdens jāatstāj 10–12 stundas. Pēc šī laika ielieciet sēnes sagatavotajos traukos, katru kārtu apkaisot ar garšvielām. Pirms marinēšanas krūšu pagatavošanai aukstā veidā uz 1 kg sēņu jāņem šādas sastāvdaļas:

• lauru vai jāņogu lapu
• dilles
• ķiploki vai mārrutki
• 600 g sāls

Tālāk uz sēnēm ielieciet tīru drānu un salieciet. Pēc dažām dienām sēnes nokārtojas un sula tiek izolēta, traukā var pievienot jaunu porciju.Lai sēņu virsmā nebūtu pelējuma, ieteicams pārliecināties, ka tās ir pārklātas ar sulu. Ja ar to nepietiek, varat pievienot sālījumu, kas pagatavots ar ātrumu 2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens. Pēc sulas izdalīšanas no sēnēm pārnes tos sterilizētās burkās un ielej sagatavotajā sālījumā. Katrā burkā ieteicams pievienot nelielu daudzumu etiķa esences, pēc tam tos sterilizēt un sarullēt vārītos vākus.

Aukstā kodināšanas sālījums

Lai pagatavotu sālījumu, lai sālītu krūtis aukstā veidā, mēs ņemam šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 25 g diļļu sēklu
• 40 g sāls.

Mērcē maizītes 2 dienas aukstā sālītā ūdenī (20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes 1 litrā ūdens). Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina 4–5 reizes. Burkas apakšā ielej sāls slāni, pēc tam ielieciet sagatavotās sēnes ar galvu uz leju. Katru sēņu kārtu (ne vairāk kā 5 cm) pārkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Augšējo slāni pārklāj ar marli, kas salocīta 2-3 slāņos, ielieciet apli ar kravu un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nokārtosies, no augšas būs iespējams ziņot par jaunām sēnēm, arī pa vienai kārtai apkaisot tās ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika bankā būs maz sālījuma, tad nāksies palielināt apspiešanu.

Bankas sālījums

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklu
• 5–6 melnie piparu zirņi
• 60 g sāls.

Marinētu sēņu marinādi burkās iegūst fermentējot un konservējot sēnes. Pagatavotās, izmērcētās un mizotās krūtis 5 minūtes iemērciet verdošā sālītā ūdenī ar citronskābi (20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes 1 litrā ūdens). Sēnes noņem ar karoti ar rievām, ieliek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Marinādei sagatavotā burka apakšā ielieciet daļu lauru lapu, dažus zirņus melno piparu, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, ielejiet sāli, virsū lieciet sēnes, sālot katru kārtu un pārmaiņus ar atlikušajām sastāvdaļām. Apkaisīt augšējo slāni ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar slodzi. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet aukstā vietā.

Melnais sālījums

Lai pagatavotu marinējumu melnajām sēnēm, jums jāņem 1 spainis sēņu:

• 1,5 tases sāls.

Mērciet mazgātu pienu 2 dienas aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Pēc tam rindās izklājiet koka traukā no sveķaina koka, ielejot sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Auksti sālītas krūtis

Nelietojiet mitru mazgātās mazās krūtis, vienkārši pēc mazgāšanas ļaujiet tām nožūt uz sieta. Tad gulējiet lielās burkās, pārkaisa ar dillēm, un ik pēc 2 maizes rindām viegli apkaisa ar sāli. Apkaisiet sāli virsū un pārklājiet ar kāpostu lapu. Apspiešana nav vajadzīga.

Marinēšanas recepte sēņu kodināšanai

Sastāvdaļas

• 10 kg
• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi)
• 18 g mārrutku (sakne)
• 40 g ķiploku
• 35–40 zirņu pikas
• 10 lauru lapas.

Lai izmantotu šo sālījuma recepti sēņu kodināšanai, sēnes šķiro un notīra, nogriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet atpakaļ uz sieta un liek mucā, pārber ar garšvielām un sāli. Sēnes pārklāj ar salveti, ielieciet spiediena apli un slodzi. Jūs varat ziņot par mucu ar jaunām sēnēm, jo ​​pēc sālīšanas to daudzums samazinās par apmēram trešdaļu. Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, palieliniet slodzi. 30–40 dienas pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Marinēts marinējums

Vāra sēnes nedaudz sālītā ūdenī:

• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 1 litrs ūdens

Izmantojot karoti ar rievu, noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā.

Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā.Mest tos caurdurī, lai atdalītu šķidrumu, ielieciet burkās un ielejiet iepriekš sagatavotā marinādē 1 kg sēņu:

• 250-300 g marinētu pildījumu

Marinētu pienu kodināšanai varat pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• 400 ml ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 piparu graudiņi
• 3 lauru lapas, kanēļa, krustnagliņas, zvaigžņu anīsa gabaliņi
• 3 g citronskābes

Vāra šo maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam nedaudz atdzesē un pievieno ⅓ tasi 9% etiķa. Pēc tam karstu marinādi ielej burkās, piepildot tās tieši zem kakla augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un 40 minūtes sterilizē ar vāju verdošu ūdeni. Pēc sterilizācijas nekavējoties aizzīmogojiet sēnes un novietojiet aukstā vietā.

Marinēts sālījums

Lai pagatavotu gardu marinētu sālītu krūtiņu, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• 1 kg
• 1½ - 2 tases ūdens
• 50–70 ml 30% etiķskābes
• 15–20 g (2-3 tējkarotes) sāls
• 15 piparu graudiņi
• 10 zirņi piparmētru
• 2 lauru lapas
• 1-2 sīpoli
• 1 burkāns

Marinēšanai atlasiet mazas sēnes vai sagrieziet lielākos gabaliņos. Svaigas sēnes nomizo, noskalo ar aukstu ūdeni un, izmetušas atpakaļ uz sieta, ļauj ūdenim notecēt. Pēc tam vāra sēnes nelielā ūdens daudzumā vai nepievienojot ūdeni 5-10 minūtes. Marinādes pagatavošana: traukos ielej ūdeni un vairākas minūtes vāra kopā ar smaržīgajiem pipariem un sagrieztiem sīpoliem un burkāniem, vārīšanas beigās pievieno etiķskābi. Marinādē iemērciet nedaudz žāvētas sēnes un vāriet 4-5 minūtes, pēc tam sezonu. Pārlejiet sēnes burkās vai pudelēs, ielejiet marinādi tā, lai sēnes būtu pārklātas ar to. Nekavējoties aizveriet traukus, atdzesējiet un ievietojiet tos uzglabāšanas telpā.

Smaržīgs marinējums baltām krūtīm

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu
• 2 tases ūdens
• 50-60 ml 30% etiķskābes
• 1 ēd.k. karote sāls
• 1-2 tējkarotes cukura
• 10 piparu graudiņi
• 5 gab. neļķes
• 2 lauru lapas
• 1-2 sīpoli
• ½ burkāni.

Sēnes nomizo, ātri noskalo aukstā ūdenī, noliec caurdurī un uzvāra. Gatavojiet marinādi no ūdens, garšvielām un sagrieztiem dārzeņiem, vārīšanas beigās pievienojiet etiķskābi. Izspiestas sēnes ielieciet smaržīgā marinādē baltajām krūtīm un vāriet vēl 5-10 minūtes. Pēc tam pārnesiet sēnes ar marinādi burkās un nekavējoties cieši aizveriet.

Marinētas sēnes sālījumā

Marinādi lej emaljētā katlā, uzliek uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavotās sēnes tur nolaiž. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot un noņemot no tām iegūtās putas. Marinādei:

• 1 kg svaigu sēņu
• 1 ēdamkarote sāls
• 200 g 6% pārtikas etiķskābes šķīduma.

Kad vārošā marinādē pārstāj veidoties putas, pannai pievieno garšvielas. Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un ātri atdzesē ar marinādi, pārklājot pannu ar marli vai tīru lupatu. Tad sēnes pārliek stikla burkās un ielej ar marinādi, kurā tās tika vārītas. Bankas aizver ar plastmasas vākiem vai pergamentu un glabā aukstā vietā. Par 1 kg svaigu sēņu:

• 1 tējkarote granulēta cukura
• 5 zirņi zirņu
• 2 gab krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa
• nedaudz zvaigžņu anīsa
• lauru lapa
• 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu.

Sauss marinēts marinējums

Sausas krūtis vāra sālītā ūdenī:

• 2 ēdamkarotes sāls
• 1 litrs ūdens

Tad tos izmet sietā, atdzesē, izliek burkās un ielej ar iepriekš sagatavotu aukstu marinādi. Bankas tiek aizvērtas ar vākiem un uzglabātas aukstā vietā. Lai sagatavotu sālījumu sausām krūtīm, uz 1 kg nepieciešamo sēņu:

• 0,4 l ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 zirņi zirņu
• 3 gab. lauru lapa
• Neļķes
• Kanēlis
• nedaudz zvaigžņu anīsa
• citronskābe

Maisījumu vāra emaljētā pannā 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Kad marināde nedaudz atdziest, pievieno 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu.

Marinētas sēnes uzglabā apmēram 8 ° C temperatūrā.

Tos var izmantot kā ēdienu 25-30 dienas pēc kodināšanas. Ja burkās parādījās pelējums, sēnes vajadzētu iemest sietā vai caurdurī, mazgāt ar verdošu ūdeni, pagatavot jaunu marinādi pēc tās pašas receptes, sagremot tajā sēnes un pēc tam ievietot tās tīrās, apdedzinātās burkās un atkal ielej marinādi.

Marinē maizi uz 1 litru ūdens

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 1-2 lauru lapas
• 2-3 lapas upeņu
• 20 g dilles
• 10 g pētersīļu
• 1–2 ķiploka daiviņas
• melnie piparu zirņi pēc garšas
• 30 g sāls.

Sālījumā:

• 1 litrs ūdens
• 50 g sāls.

Sēnes mazgājiet vairākos ūdeņos un notīriet no gružiem. Sēnes 2 dienas vajadzētu iemērc aukstā ūdenī, mainot tās 2-3 reizes dienā. Pagatavojiet marinētu maizi uz 1 litra ūdens, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī. Iemērciet sēnes sālījumā un vāriet uz lēnas uguns, noņemot putas un laiku pa laikam maisot. Kad buljons kļūst caurspīdīgs, un sēnes nosēžas līdz apakšai, ielieciet caurdurī un ļaujiet atdzist. Ielieciet sēnes burkā, ielejot sāli un nobīdot jāņogu lapas, lauru lapu, dilles un pētersīļus, ķiplokus un pievienojot piparu graudiņus. Aizveriet burku ar kaprona vāku un novietojiet aukstā vietā. Pēc 30–35 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Sēnes marinētā aukstā sālījumā burkās

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 25 g diļļu sēklu
• 40 g sāls.

Mērcē maizītes 2 dienas aukstā sālītā ūdenī (20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes 1 litrā ūdens). Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina 4–5 reizes. Burkas apakšā ielej sāls slāni, pēc tam ielieciet sagatavotās sēnes ar galvu uz leju. Katru sēņu kārtu (ne vairāk kā 5 cm) pārkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Augšējo slāni pārklāj ar marli, kas salocīta 2-3 slāņos, ielieciet apli ar kravu un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nokārtosies, no augšas būs iespējams ziņot par jaunām sēnēm, arī pa vienai kārtai apkaisot tās ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas, ja pēc šī laika bankā nepietiek sālījuma, tad būs nepieciešams palielināt apspiešanu. Sēnes jāuzglabā vēsā vietā, pēc 1-1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.