Marinētu sēņu receptes (ar video)
Saturs
Marināde vārītām sēnēm
Marinādi vārītu sēņu ielejšanai sagatavo šādi. Pannā ielej 0,5 litrus ūdens, uz naža gala liek 2 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti cukura, 6 zirņus piparu, 1 lauru lapu, 1 krustnagliņu, 1 g kanēļa un citronskābes. To visu vāra 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam atdzesē un pievieno 1/3 tase 8% etiķa. Sēņu marināde ir gatava, bet jums to nekavējoties jālieto, to nevajadzētu uzglabāt atklātā formā.
Marināde sēnēm uz 1 litru ūdens
Jums jāzina, kā pamata marināde sēnēm tiek pagatavota uz 1 litru ūdens: tieši šis izkārtojums palīdzēs nekļūdīties ar sāli un cukuru. Emaljētā pannā ielej 1 litru ūdens, pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 1/3 glāzes ar piesātinātu glāzi 8% etiķa, uzvāra un tur pazemina 1 kg iepriekš sagatavotu neapstrādātu sēņu. Jums nevajadzētu baidīties, ka marināde neaptvers visas sēnes, jo karsējot tās izdalīs sulu un būs pilnībā iegremdētas marinādē. Tiklīdz šķidrums vārās, jums jāsamazina siltums un jāvāra, viegli maisot.
Putas jānoņem ar rotātu karoti.
Pēc tam, kad marināde ir pilnībā notīrīta no putām, pievieno garšvielas (2 lauru lapas, 2 krustnagliņas, 5 zirņu pikseles, 1 g kanēļa un zvaigžņu anīsa), kā arī citronskābi (naža galā). Tad pievienojiet 1 tējkaroti cukura.
Kā pagatavot marinādi sēnēm ziemai
Pirms marinādes sagatavošanas sēnēm ziemai, mēs ņemam: 1 litrs ūdens 3 tējkarotes etiķa esences iet 1 slīpēta glāze galda etiķa (pēc tam par 1 glāzi mazāk ūdens), 2 ēdamkarotes cukura, 4 tējkarotes sāls, 3 lauru lapas, 6 zirņu zirnīši, 3 krustnagliņas, nedaudz kanēlis. Marinādei obligāti jāaptver sēnes, lai neveidotos pelējums. Augšā ar augu eļļu. Ja burkā sākas pelējums, vāriet sēnes, ielejiet svaigu marinādi. Uzglabājiet marinādes un sālījumus vēsā vietā.
Marinādes otrā versija.
MARINAD:
- ūdens 3 litri
- etiķa esence 1 tējkarote,
- zirņi 1/2 tējkarotes,
- 1/2 ēdamkarotes sāls
- dilles.
Gatavojiet marinādi. Marinādē mētājiet kubiņos sagrieztas sēnes un vāriet, līdz tās nosēžas līdz apakšai.Mest veco diļļu (kad uz tā nogatavojušās sēklas), ir redzams stumbrs ar sēklu slotiņu un uzvāra. Ielejiet iepriekš sterilizētās burkās un aizveriet ar PLASTIC vākiem, iepriekš applaucētiem ar verdošu ūdeni. Uzglabāt ledusskapja apakšējos plauktos.
Vēl viena marinādes recepte sēnēm.
Marinādei:
- galda etiķis - 2 tases
- sāls - 30 g
- cukurs - 3-5 tējk.,
- garšvielu - 5 zirņi,
- lauru lapa - 3-5 gab.,
- krustnagliņas - 3-5 gab.
Vāra ūdeni ar etiķi, pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, kanēli, krustnagliņas. Kad marināde vārās, ielieciet tajā sēnes un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam marinādi atdzesē, pārnes stikla burkās, ielej plānu augu eļļas kārtu.
Melnā marināde
Marinādes sastāvs melnām krūtīm uz 2 kg sēņu: ūdens - 0,5 l, olīveļļa - 100 ml, citrons - 1 gab., Malti melnie pipari pēc garšas, lauru lapa pēc garšas.
Sēnes nomizo, labi noskalo, sasmalcina. Ielejiet marinādi, kas izgatavota no ūdens, olīvu vai saulespuķu eļļas, citronu sulas un garšvielām. Vāra, līdz mīkstās sēnes, kamēr nav palicis pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu tikai sēnes. Šādas sēnes var pasniegt arī kā karstu uzkodu.
Otrā gatavošanas iespēja:
- cukurs - 10 g
- citronskābe - 2 g,
- 5% etiķis - 250 ml,
- garšvielu - 6 zirņi,
- lauru lapa - 1 gab.,
- kanēlis - 1 g.
Lai pagatavotu marinādi: emaljētā pannā ielej 1 litru ūdens, pievieno sāli un etiķi. Uzlieciet pannu uz uguns, uzvāra marinādi, filtrē caur 4 marles slāņiem un iemērciet tajā sēnes. Pavārs ar nelielu vāra līdz mīkstumam, kad sēnes nosēžas līdz apakšai, un marināde atkal kļūst caurspīdīga.
Pievienojiet garšvielas saskaņā ar recepti un atkal uzvāra. Iesaiņojiet sausās sakarsētās kannās, piepildot tās 1 cm zem kakla augšdaļas. Pārklājiet un iestatiet sterilizēšanai. Satīt.
Karsts marinēts marinējums
Karstajā marinādē krūtīm ietilpst šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 400 g
- sāls - 10 g
- cukurs - 10 g
- garšvielu - 6 zirņi,
- krustnagliņas - 2 gab.,
- kanēlis - 1 g,
- citronskābe - 3 g,
- 5% galda etiķis - 100 g.
Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, uzvāra, filtrē caur 4 marles slāņiem, atkal uzvāra un pievieno garšvielas, citronskābi un 5% galda etiķi. Burkas apakšā var likt garšvielas, un uz tām ielieciet sēnes. Sterilizējiet un satiniet sēnes, kas piepildītas ar verdošu marinādi.
Sausa marināde
Lai sagatavotu marinādi sausām krūtīm, jums jāņem:
- sāls - 3 tējkarotes,
- pipari - 8 zirņi,
- lauru lapa - 12 gab.,
- 30% etiķskābe - 70 g,
- cukurs - puse tējkarotes,
- ūdens - 2 glāzes.
Vārīšanas laikā smalkmaizītes izdala sulu, ko var izmantot kā šķidrumu marinādei. Pievienojiet tam etiķskābi un vāriet ar sēnēm 5 minūtes. Pārlejiet karstu marinādi ar safrāna sēnēm uzkarsētā burkā un nekavējoties aizveriet. Iegūtā marināde izceļas ar tumšu krāsu, bet tajā esošās sēnes labi uztur uzturvērtību.
Garšīga marināde maizei
- Ūdens - 1 L
- sāls - 2 ēdamkarotes,
- cukurs - 2 ēd.k. karotes
- lauru lapa - 2 gab.,
- piparu graudi - 6 gab.,
- garšviela - 6 gab.,
- krustnagliņas - 6 gab.,
- ķiploki - 1 krustnagliņa,
- etiķis (esence 70%) - 1 deserta karote.
Garšīga marināde klaipiem izrādīsies, ja tai pievienosiet iepriekš smalki sagrieztu ķiploku. Pannā ielej verdošu ūdeni - 1 litrs. Pievienojiet sāli, cukuru, ķiplokus, sagrieztus gabaliņos, garšvielas. Ielejiet tējkaroti etiķa esences. Sēnes vāriet sālījumā apmēram 15 minūtes, izslēdziet un karstu pārlejiet uz burku. Marinādei vajadzētu nedaudz pārklāt sēnes, marinādes paliekas var ieliet. Pēc atdzesēšanas pārvietojiet burku uz ledusskapi. Jūs varat ēst nākamajā dienā.
Marināde sēņu kodināšanai burkās
Pirms sēņu likšanas traukā (burkā) apakšā jums ir nepieciešams ielej sāls slāni. Tam virsū liek upeņu, ķiršu un ozola lapas, lapas un mārrutku saknes, diļļu kātiņus, lai sēnēm būtu labāka garša un aromāts. Sēņu kājas tiek sagrieztas 0,5 cm attālumā no vāciņa.Sēnes cieši sakrauj ar vāciņiem uz leju 6–10 cm biezās kārtās. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām (lauru lapu, pipariem, ķiplokiem). Ņem 35-50 g sāls uz kilogramu svaigu sēņu vai, saskaņā ar vecajiem standartiem, pusotru līdz divas glāzes sāls uz vienu spaini sēņu. No augšas sēnes jāpārklāj ar jāņogu, mārrutku, ķiršu, diļļu lapu kārtu, lai tās pasargātu no pelējuma, kas var parādīties uz sālījuma virsmas. Tad sēnes pārklāj ar koka apli, tam tiek uzlikta krava (apspiešana, apspiešana) un trauku pārklāj ar tīru lupatu.
Marinādei sēņu sālīšanai bankās vajadzētu pilnībā pārklāt sēnes. Ja sālījums ir mazs vai tas kaut kādu iemeslu dēļ ir noplūdis, jums sēnes jāaizpilda ar 10% sāls šķīdumu vārītā ūdenī. Pelējuma gadījumā noņemiet to no trauka sienām ar tīru drānu, kas samitrināts ar sāls vai etiķa šķīdumu, un šajā šķīdumā arī noskalojiet koka apli un apspiešanu.
Baltā marināde
- Sāls - 1 ēd.k. karote
- ūdens - 2 glāzes
- 30% etiķskābe - 70 g,
- garšvielu - 15 zirņi,
- lauru lapa - 2 gab.,
- mazie sīpoli - 10 gab.,
- krustnagliņas - 2 gab.,
- cukurs - puse tējkarotes.
Marinādi baltajām krūtīm nepieciešams vārīt no ūdens, garšvielām un sīpoliem - pēdējo ielejiet etiķi. Garšojiet marinādi, iemērciet tajā sēnes un vāriet vēl 5 minūtes. Sakārtojiet karstās sēnes ar sīpoliem bankās un turpiniet gatavot marinādi lielākam cietoksnim. Tad verdošā marinādē ielej vārošas sēnes, aizveriet burkas.
Marināde maizei bez etiķa
Lai pagatavotu marinādi sēnēm bez etiķa, uz 1 kg sēņu ņem 1 ēdamkaroti sāls, 1-2 tējkarotes cukura, 10 zirņu piparu, 5 gab. krustnagliņas, 2 lauru lapas, 1-2 sīpoli, puse burkāna, 2 glāzes ūdens.
Marinādi vāra, līdz dārzeņi ir gatavi. Gatavošanas beigās tur pievieno izspiestas sēnes un vāra vēl 5-10 minūtes. Kad sēnes ir pagatavotas, tās pārliek burkās, ielej ar karstu marinādi, cieši aizsērē, atdzesē un ievieto aukstā vietā uzglabāšanai.
Marinēta marinē
Marinādes sastāvs sālītām krūtīm:
- 400 g sāls
- 35 g dilles (zaļumi),
- 18 g mārrutku (saknes),
- 40 g ķiploku
- 35–40 garšvielu zirņi,
- 10 lauru lapas.
Sēnes šķiro un notīra, nogriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet atpakaļ uz sieta un liek mucā, pārber ar garšvielām un sāli. Sēnes pārklāj ar salveti, ielieciet spiediena apli un slodzi.
Jūs varat ziņot par mucu ar jaunām sēnēm, jo pēc sālīšanas to daudzums samazinās par apmēram trešdaļu.
Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, palieliniet slodzi.
Marinēta marinē
Ir ļoti svarīgi nesālīt sēnes: sāls nedrīkst būt vairāk par 5% sāls. Augstāka sāls koncentrācija krūšu sālīšanai marinādē nelabvēlīgi ietekmē fermentācijas procesu: ja koncentrācija ir 10%, fermentācija palēninās un 20% koncentrācijā tā vispār apstājas.
Tursia (marinētu) no sēnēm sagatavo šādi. Nomizotās un mazgātās sēnes blanšē un ievieto piemērotā traukā, katru rindu pārkaisa ar sāli un cukuru - 10 kg sēņu jāņem 150 g sāls un 150 g cukura. Pēc tam piepildiet ar ūdeni.
Fermentācija ilgst 14–15 dienas 15–18 ° C temperatūrā. Šajā periodā traukam ar sēnēm vienmēr jābūt pilnai. Pēc fermentācijas sēnes tiek uzglabātas vēsā vietā.
Marināde sēņu sālīšanai ziemai
Ievietojiet izmērcētās sēnes malām sagatavotā traukā (emaljētā pannā, mucā) ar kājām uz augšu, ielejiet sāli ar ātrumu 3-4% sēņu svara, tas ir, 300-400 g sāls uz 10 kg sēņu. Garšvielas un piedevas marinādē sēņu kodināšanai ziemai: ķiplokus, piparus, dilles, mārrutku lapu, upeņu lapu, lauru lapu, garšvielas, krustnagliņas utt. Liek mucas apakšā, pa virsu un pārbīdiet sēņu vidū. Uz augšu jums ir jāievieto koka aplis un krava.
Kad sēnes nogulst mucā, jūs varat ievietot jaunu daļu no tām, ielejot tās ar sāli utt., Līdz trauks ir pilns. Pēc tam sēnes jāizved aukstā vietā.Ar šo sālīšanu krūtis ir gatavas - 30–40 dienu laikā. Sakārtojiet sēnes burkās un uzglabājiet vēsā telpā.
Kā sagatavot marinādi sēņu sēnēm, skatiet videoklipu, kurā visas darbības ir skaidri ilustrētas.
