Baraviku sēņu novākšanas metodes ziemai

Ar baraviku vienmēr ir ļoti vienkārši, jo tos var nosūtīt uz jebkuru apstrādes procesu: vārīšana, kodināšana, sālīšana, cepšana, cepšana, sasaldēšana, žāvēšana utt. Jebkurā formā šīs sēnes izrādās ļoti garšīgas un saglabā derīgās vielas, pat neskatoties uz termiskās apstrādes ilgumu. Ja mēs runājam par baravikām, kas novāktas ziemai, tad šeit jums jācenšas pareizi veikt sākotnējo apstrādi. Galu galā katra mājsaimniece zina, ka jebkura konservēšana var kļūt nevērtīga, ja netiks ievēroti vispārpieņemtie ieteikumi produktu pagatavošanai. Turklāt ir jāpievērš īpaša uzmanība trauku termiskai apstrādei, kurā tiks sagatavoti, kā arī uzglabāti augļu ķermeņi. Katra mājsaimniece pati izvēlas ērtu sterilizācijas metodi.

Kā es varu sagatavot baravikas ziemai?

Pirmais, ko ienes sēņu raža, tiek pārvietots: skaisti un spēcīgi paraugi tiek atstāti kodināšanai un kodināšanai, salauzti un neglīti iet cepšanai un sēņu ikriem, un tārpu un puvi sabojātie tiek izmesti.

Baravikas nedrīkst mērcēt, jo to pūkainā struktūra absorbē mitrumu. Labāk tos notīrīt ar virtuves sūkli, noslaukot cepuru virsmas, un tad ar nazi noņemiet kāju apakšējās daļas un stipri netīrās vietas. Pēc tam tās rūpīgi jāizskalo ar ūdeni vai vairākas sekundes jātur virs tvaika.

Vairumā gadījumu augļu ķermeņi vispirms jāvāra 30–35 minūtes sālītā ūdenī un pēc tam jāveic receptes. Izņēmums ir aukstā sālīšanas metode, kurā sēnes netiek vārītas, bet tās reti izmanto.

Daudzi cilvēki ar radošu domāšanu vēršas pret ziemas baraviku radošajām receptēm, pievienojot pašas dažādas sastāvdaļas vai vienkārši pielāgojot to daudzumu jūsu gaumei. Tie, kuriem nepatīk eksperimenti, vienmēr vēršas pie kulinārijas vietnēm, meklējot labāko “sēņu” recepti. Ja jūsu mājām ir atvesta laba meža raža, tad jums ir iespēja "pastaigāties", izvēloties vairākas apstrādes metodes vienlaikus. Šajā rakstā ir 13 receptes, kas ļauj sagatavot labākos baravikas ziemai.

Recepte baraviku pagatavošanai ziemai ar karstu sālīšanu

Baravikas, ko ziemai pagatavo ar karstu sālīšanu, “pierāda” sevi uz galda kā iecienītāko uzkodu visām brīvdienām un ēdienreizēm. Tas tiek pagatavots ar iepriekšēju vārīšanu, tieši no tā sastāv karstā sālīšanas metode.

• Galvenais produkts ir 3 kg;
• Sāls - 120-150 g;
• Neļķes - 4-5 pumpuri;
• Melnie pipari - 15-20 zirņi;
• Lauru lapa - 4 gab .;
• Aukstā vārīta ūdens - 1 ēdamk .;
• Ķiploki - 3-5 krustnagliņas (vai pēc garšas);
• Jāņogu / ķiršu lapas.

Recepte baraviku novākšanai ziemai ir sadalīta posmos, ieskaitot tīrīšanu un vārīšanu.

1. Augļu ķermeņi, kas notīrīti no netīrumiem, vajadzības gadījumā tiek sagriezti gabalos. Šķēļu lielumu izvēlas vidēju vai pat lielu, jo sēnes ir vārītas.
2. Iegremdējiet traukā vārīšanai, piepildiet ar ūdeni un pievienojiet šķipsniņu citronskābes, tas palīdzēs sēnēm saglabāt krāsu.
3. Uzliek intensīvu uguni un uzvāra. Šajā laikā uz virsmas sāks parādīties putas, kuras pēc iespējas biežāk jānoņem.
4. Tad viņi samazina uguns intensitāti un gatavo galveno sastāvdaļu 25-30 minūtes, turpinot iegūto putu noņemšanu.
5. Gatavos baravikas pārliek caurdurī, mazgā un atstāj notecēt.
6. Šajā laikā svaigas jāņogu lapas ielej ar verdošu ūdeni un nosusina.
7. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs un sagatavojiet sālīšanai tīrus, sausus traukus.
8. Apakšā gulēja ½ daļa svaigu lapu, 1 lauru lapa, krustnagliņas pumpurs un 40-50 g sāls.
9. Uz garšvielu spilvena sadaliet apmēram 5 cm augstu sēņu slāni, virsū ielieciet daļu ķiploku un atkārtojiet procedūru ar sāli, lauru lapu un krustnagliņām.
10. Līdzīgā veidā piepildiet trauku ar visām sēnēm, pārklājiet tos ar atlikušajām lapām un ielejiet 1 ēd.k. ūdens.
11. Pārklājiet ar tīru marli un pēc tam plāksni, kuras diametrs ir mazāks par kodināšanas trauku diametru.
12. Viņi izliek apspiešanu, izved uz pagrabu un, sagaidot gala rezultātu, sāk atpakaļskaitīšanu. Pēc 15 dienām pirmo paraugu var noņemt no uzkodām.

Kā pagatavot baravikas ziemai aukstā veidā

Baraviku sālīšana ziemai ietver arī aukstuma metodes izmantošanu. Viņi to neņem tik bieži kā karstu sālīšanu, taču, tomēr, viņi to neapiet. Daudzi kulinārijas eksperti atzīmē, ka sēnes iegūst ar bagātīgu meža garšu un aromātu.

• Baravikas - 4 kg;
• Sāls (ne jodu) - 200 g;
• Ozola / jāņogu / ķirša / vīnogu lapas;
• Lauru lapu un krustnagliņu pumpuri - 5-6 gab .;
• Svaigas dilles - 2 ķekari.

Recepte ar fotoattēlu iepazīstinās ar apses baraviku sālīšanas iezīmēm ziemai.

Nosūtiet vēsā telpā un pēc 5-6 dienām pārbaudiet sagatavi. Jūs redzēsit, ka traukā ir iekļuvis daudz šķidruma, un paši augļu ķermeņi ir apmetušies zem preses. Tad jūs varat pievienot jaunu porciju augļu ķermeņu un garšvielu, tos arī pārbīdot slāņos. Ja sulas ir maz, pievienojiet nedaudz auksta vārīta ūdens. Pēc 40-50 dienām uzkoda būs pilnīgi gatava lietošanai.

Kā marinēt vāciņu baravikas ziemai bankās

Daudzi ziemai nolemj marinēt baravikas bankās - kā to izdarīt? Jāsaka, ka tas ir ļoti ērti, it īpaši, ja pie rokas nav piemērota stikla trauku - emaljētas, keramikas vai koka.

• Vārīta baravika - 3 kg;
• Sāls - 120-140 g (40-45 g uz 1 kg sēņu);
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Jāņogu lapas;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Neļķu pumpuri - 3 gab .;
• Citronskābe - ¼ tējk;
• Melno piparu graudi - 10 gab.

Soli pa solim parādīs, kā jūs varat sālīt baravikas ziemai bankās.

1. Ielieciet vārītas sēnes dziļā nemetāliskajā traukā.
2. Noskalojiet un nosusiniet jāņogu lapas, sagrieziet ķiplokus šķēlēs vai kubiņos.
3. Sāls, pipari, citronskābe, ķiploki, krustnagliņas un lauru lapa nosūta augļu ķermeņiem.
4. Maisiet un nolieciet malā un pa to laiku sterilizējiet burkas un neilona vāciņus.
5. Katras burkas apakšā ielieciet jāņogu lapas un piepildiet tās ar sēnēm un garšvielām.
6. Ielejiet sulu, kas ekstrahēta no sēnēm, un ar rokām nospiediet masu bankās.
7. Jūs varat ielej katrā 0,5 ēd.k. auksts vārīts ūdens.
8. Nosedziet, novietojiet pagrabā un pagaidiet apmēram 15 dienas, lai iegūtu vēlamo uzkodu.

Baravikas ziemai sālītas ar mārrutkiem

Baraviku sēņu novākšanai ziemai ar sālīšanas metodi bieži izmanto lapas un mārrutku sakni.

Šai sastāvdaļai ir būtiskas un sinepju eļļas, kas gatavajai uzkodai piešķir raksturīgu salu aromātu.

• Galvenais produkts (vārītā veidā) - 5 kg;
• Sāls - 200-250 g;
• Mārrutku sakne - 3 gab .;
• Jaunu mārrutku lapas - 5-7 gab .;
• Dilles (zaļumi) - 2 ķekari;
• Melnie pipari (zirņi) - 20-25 gab .;
• Ķiploki - 5 krustnagliņas.

Kā marinēt baravikas ziemai, pievienojot mārrutkus?

1. Ķiplokus sagriež šķēlēs un mārrutku sakni berzē uz smalkas rīves. Jāatzīmē, ka šo garšvielu daudzumu var pielāgot jūsu gaumei.
2. Smalki sasmalciniet dilles un nosusiniet manas mārrutku lapas.
3. Mēs ievietojam visas sastāvdaļas vienā kopējā traukā un visu labi samaisa.
4. Pārklājiet ar mārrutku lapām un uzlieciet virsū plāksni, uz kuras mēs ievietojam kravu.
5. Mēs izņemam sāli vēsā telpā, periodiski pārbaudot, vai sagatavē nav pelējuma un sulas. Ja nepietiek šķidruma, pievienojiet nedaudz auksta vārīta ūdens.
6. Pēc 2 nedēļām noņemiet pirmo pārbaudi, uzkodas garša parādīs, vai tā ir gatava.

Ko vēl var darīt ar baravikām ziemai?

Sāļie baravikas, kas novāktas ziemai, pievienojot sīpolus, ir redzamas gandrīz uz katra galda. Un zem četrdesmit grādu glāzes šāda ēstgriba ir vienkārši pārsteidzoša!

• Sagatavotas sēnes - 3,5 kg (svars norādīts vārītā veidā);
• Sīpoli - 2 lieli gabali;
• Zaļais sīpols - 1 vidējs ķekars;
• Diļļu sēklas - 1,5 tējk;
• Sāls (ne jodu) - 150 g;
• Melno, garšvielu un balto piparu graudi - 5 gab .;
• Jāņogu lapas - 10-15 gab .;
• Krustnagliņa un lauru lapa - 2 gab .;

Recepte ar soli pa solim parādīs, kā pagatavot baravikas ziemai?

1. Sīpolus sagriež gredzenos, pusgredzenos vai kubiņos, zaļo sīpolu spalvas smalki sadrupina.
2. Sālīšanai paredzētā koka, emaljēta, stikla vai keramikas trauka apakšā tiek izgatavots jāņogu lapu spilvens. Šīs lapas satur fermentus, kas piešķir sēnēm elastību un izteiksmīgu tekstūru.
3. Virsū ir ziņojums sīpoli un dažas no garšvielām, kas minētas sarakstā.
4. Vārītas apses sēnes ir sakrautas kārtās, starp kurām jums ir jāsadala visas garšvielas no saraksta, ieskaitot sasmalcinātus zaļos sīpolus.
5. No augšas tas ir pārklāts ar tīru marli un nospiests ar jebkuru plakanu plāksni.
6. To nospiež krava - akmens vai trauks, kas piepildīts ar ūdeni.
7. To izved uz pagrabu, kur sālīšanas process ilgs apmēram 2 nedēļas.

Kā sālīt baravikas ar sinepēm ziemai bankās

Šajā receptē boletus boletus sēnēm ziemai tiek ierosināts izmantot neparastu "aukstā-karstā" metodi.

• Galvenais produkts ir 3 kg;
• Sāls - 130 g;
• Sinepju sēklas - 1 ēd.k. l .;
• Ķiploki - 8-10 krustnagliņas;
• Etiķis 9%;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Dilles - 3 lietussargi.

Tā kā ziemai tukšais no baravikas izrādījās garšīgs, ir vērts izmantot vienkāršus ieteikumus.

1. Rūpīgi mizotas un mazgātas sēnes liek kārtās, pārkaisa ar sāli, kā arī ar visām receptē norādītajām garšvielām un garšvielām, izņemot etiķi. Sinepju sēklas ieteicams sasmalcināt kafijas dzirnaviņās, bet jūs varat to izmantot tāpat.
2. Viņi sablīvējas un saspiež virsū ar apspiešanu, uz pusotru nedēļu izved pagrabā.
3. Sula, kas izdalās no augļu ķermeņiem, tiek novadīta, un paši augļu ķermeņi tiek mazgāti ar aukstu ūdeni.
4. Pagatavo svaigu sālījumu: uz 1 litru ūdens ņem 1,5 ēd.k. l sāls.
5. Sēnes 5-7 minūtes vāra svaigā sālījumā un atsevišķi izliek sterilizētās burkās.
6. Sālījumu atkal ļauj vārīties, ielej burkās līdz kaklam, nepārsniedzot 2 cm uz augšu.
7. Katrā burkā ielej 2,5 ēd.k. l etiķi un liek pannā ar karstu ūdeni.
8. Tas tiek sterilizēts 30–40 minūtes uz lēnas uguns, satīts ar vākiem un izolēts ar veco segu.
9. Pēc atdzesēšanas tos izved uz pagrabu un uzglabā ne ilgāk kā 10 mēnešus.

Cepti baravikas ziemai: soli pa solim recepte sēnēm

Ir ceptu baraviku receptes, kas sagatavotas ziemai. Šāda saglabāšana jums noteikti palīdzēs aukstajā sezonā, it īpaši viesu negaidītas ierašanās laikā.

• Pagatavoti baravikas (vēlams vārīti);
• Sāls;
• Dārzeņi, sviests.

Pakāpeniska ceptu baraviku recepte ziemas uzglabāšanai palīdzēs ikvienam, pat iesācēju mājsaimniecei, tikt galā ar tā sagatavošanu.

1. Ielieciet svaigus vai vārītus augļu kauliņus uz sausas karstas pannas un cepiet, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Ielejiet tik daudz augu eļļas, lai tās līmenis pārklātu sēnes, un tās tajā brīvi peld. Eļļu var aizstāt ar kausētu speķi vai citiem dzīvnieku taukiem.
3. Apcep baraviku eļļā apmēram 20 minūtes, beigās sāli.
4. Sagatavojiet burkas un vākus, kas iepriekš jāsterilizē.
5. Katrā traukā ielieciet sēnes, atstājot 2-3 cm augstu atstarpi uz augšu.
6. Aizpildiet tukšumu burkās ar atlikušajiem taukiem, un, ja to nav pietiekami, tad sildiet jaunu porciju un pēc tam ielejiet to.
7. Aptiniet vai aizveriet ar stingriem neilona pārsegiem, atstājiet atdzist, pārklājiet ar siltu drānu.
8. Nosūtiet sagatavi, kas jāuzglabā pagrabā, līdz brīdim, kad to vajadzēs izmantot.

Baravikas apceptas ar etiķi

Ko vēl var darīt ar baravikām ziemai, tos apcepot? Daudzas mājsaimnieces pievieno galda etiķi, kas ir viens no labākajiem konservantiem un ļauj preparātu uzglabāt ilgu laiku.

• Vārītas sēnes - 3 kg;
• Augu eļļa - 2 ēd.k .;
• Etiķis 9% - 5-6 ēdamk. l .;
• Sāls;
• Svaigas dilles - 1 ķekars;
• Ķiploki - 5 krustnagliņas.

Ceptu baraviku ziemai recepte ir sadalīta posmos:

1. Mēs ieliekam vārītus augļu ķermeņus uz sausas karstas pannas un cepam intensīvā siltumā, līdz mitrums iztvaiko.
2. Pievienojiet 1 ēd.k. eļļu un turpina cept 10 minūtes, samazinot siltumu līdz vidējam.
3. Smalki sagrieziet ķiplokus un dilles un samaisiet kopā.
4. Mēs ņemam sēnes no pannas un nosūta uz sterilizētām burkām, izklājot tos 4-5 cm slāņos.
5. Katru slāni mēs nobīdām ar ķiplokiem un dillēm, un pašas sēnes nepaziņo burkas augšdaļā apmēram 3 cm.
6. Pannā pievienojiet atlikušo eļļu, pēc tam sāli pēc garšas un ielejiet etiķi.
7. Sajauciet, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai un katrā burkā ielejiet vienādu daudzumu.
8. Mēs aizveram ar cieši neilona pārsegiem, atdzesējam un paņemam sagatavi glabāšanai pagrabā vai ievietojam ledusskapja plauktā.

Saldētu baraviku novākšana ziemai

Baraviku sēņu novākšana ziemai papildus konservēšanai bankās nozīmē arī sasalšanu. Daudzas mājsaimnieces veiksmīgi izmanto šo metodi.

• Vārīta baravika;
• Augu eļļa - cepšanai.

Tātad, soli pa solim tiks parādīts, ko ziemai var izdarīt ar baraviku.

1. Sēnes cep uz lielas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Pievienojiet nedaudz eļļas un turpiniet cept līdz vārīšanai, bet jau uz mazāk intensīvas uguns.
3. Gatavus augļu ķermeņus atdzesētā veidā pārliek plastmasas traukos un nosūta glabāšanai saldētavā.

Šīs sagataves priekšrocība ir tā, ka jebkurā gada laikā pie rokas ir gandrīz gatavs produkts, kas jums tikai jāuzsilda un jāapkalpo kombinācijā ar dažādiem ēdieniem.

Iesaldētu vārītu baraviku ziemai

Vārīti baravikas ziemai ir tas, kas jums nepieciešams, lai sagatavotu pirmo un otro kursu.

• Galvenais produkts ir svaigs;
• Sāls;
• Citronskābe

Saldēšanas baravikas ziemai vārītā veidā ir šādas:

1. Galvenais produkts, t.i. Sēnes pēc tīrīšanas iegremdē ūdens katlā un liek uz uguns.
2. Lai saglabātu krāsu, pievienojiet sāli un citronskābi. 1 litru ūdens ņem 1 ēd.k. l sāls un ¼ tējk citronskābe.
3. Vārot, noteikti noņemiet putas, un pats produkts būtu vārīts 20-25 minūtes.
4. Sēnes pārbīdām caurdurī un atstājam no šķidruma iztukšot.
5. Mēs tos sadalām porcijās un iesaiņojam plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos.
6. Mēs nosūtām produktu uz saldētavu uzglabāšanai.

Svarīgi: ziemai saldētus baravikas vajadzētu atkausēt tikai ledusskapī, atstājot tos 10–12 stundas vai nakti.

Sēņu ikru no baravikas recepte ziemai

Kaviārs no baravikas, kas sagatavots ziemai, tiek uzskatīts par ļoti populāru, jo to izmanto kā picas, pīrāgu, tartleti un pankūku pildījumu vai vienkārši izklāj uz maizes.

• Vārītas sēnes - 3,5-4 kg;
• Sīpoli - 8-10 galvas;
• Augu eļļa;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Sāls pēc garšas;
• Malto papriku maisījums - 1 tējk.

Baraviku ikru recepte ziemai izskatās šādi:

1. Sēnes sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Ielieciet karstā pannā, pievienojiet eļļu un apcepiet 20 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
3. Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež mazos kubiņos un pievieno sēnēm.
4. Apcep 15 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraucot maisīšanu.
5. Sāls pēc garšas, ielej papriku maisījumu, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Noņemiet vāku, pievienojiet lauru lapu un turpiniet vārīt vēl 15 minūtes.
7. Izklājiet olas sterilizētās burkās, izņemot lauru lapas, un aizveriet ar stingriem neilona pārsegiem.
8. Pēc pilnīgas atdzesēšanas izņemiet ikru burkas pagrabā.

Kā ziemai aizvērt sēņu ikrus no baravikas ar burkāniem

Sēņu ikri ziemai no baravikām būs lielisks neatkarīgs ēdiens un papildinājums jūsu uzturā.

• Vārīti augļu augi - 3 kg;
• Burkāni un sīpoli - katrs 0,5 kg;
• Augu eļļa - 0,3 l;
• Sāls un maltie pipari pēc garšas.

Aizvērt ziemas baravikas sēņu ikru veidā būs viegli, ja jūs stingri ievērojat recepti.

1. 2 reizes sasmalciniet vārītas sēnes un mizotos sīpolus caur gaļas mašīnā.
2. Sarīvē burkānus uz smalkas rīves un pievieno sīpolu-sēņu masai.
3. Ielieciet visu dziļā katliņā, pēc garšas ielejiet eļļu, sāli un piparus.
4. Ieslēdziet uguni līdz minimumam un ikri vāriet 2 stundas, regulāri maisot, lai neliptu.
5. Ielieciet ikrus sterilizētās karstās burkās un nekavējoties satiniet metāla vākus.
6. Atstājiet telpā bez pārklājuma, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
7. Ielieciet uz ledusskapja plauktiem vai izņemiet uz pagrabu.

Kā ziemai saglabāt ikrus no baravikas ar tomātiem

Pateicoties receptei sēņu ikriem no baravikas ziemai, jūs varat viegli noorganizēt ātru uzkodu visai ģimenei.

• Sēnes (vāra) - 2 kg;
• Sīpols - 3 gab .;
• Tomāti - 600 g;
• Ķiploki -3-4 krustnagliņas;
• Sāls, pipari, augu eļļa.

Kā saglabāt baravikas ziemai, izmantojot tik vienkāršu produktu komplektu?

1. Apcepiet vārītus augļu ķermeņus sausā pannā 10 minūtes.
2. Sēnes kopā ar sīpoliem un tomātiem izlejiet caur gaļas mašīnā. Slīpēšanas metožu skaits būs atkarīgs no gatavās uzkodas vēlamā graudu lieluma.
3. Ielieciet visu kopā veldzēšanas tvertnē, pievienojiet 1 ēd.k. augu eļļa, sasmalcināti ķiploki, sāls, pipari un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
4. Izklājiet kaviāru sagatavotajās burkās un visu kopā sterilizējiet 30 minūtes.
5. Pēc atdzesēšanas aizved uz pagrabu vai pagrabu.