Pašdarinātas sēņu novākšanas metodes ziemai
Saturs
Kā padarīt sēņu novākšanu ziemai: burkas un citu aprīkojumu
Pirmā lieta, kas jums jārūpējas, lai sēnes varētu novākt ziemai, ir iesaiņojums un aprīkojums mājas konservēšanai.
Konservi mājās visbiežāk tiek izgatavoti parastās stikla skārda kannās ar skārda vākiem. Bet pēdējos gados arvien vairāk tiek pārdotas stikla burkas sēņu novākšanai ziemai ar stikla vākiem, platiem gumijas gredzeniem un skavām - īpaši mājas konservēšanai. Šādas bundžas sēņu konservēšanai ir ērtākas darbam, un tās vispirms būtu jāiesaka. Darbs ar šiem diviem kannu veidiem tiek veikts dažādos veidos.
Katrā mājsaimniecībā ir pieejamas parastās stikla kannas sēņu novākšanai turpmākai izmantošanai, to iegūšana nav grūta. Šo kārbu aizzīmogošanai izmanto skārda vākus ar šauriem (taisnstūra šķērsgriezuma) gumijas gredzeniem. Šādi apvalki ar gredzeniem tiek pārdoti datortehnikas veikalos.
Sēņu novākšanas kārbu kakla vainagam ir stingri noteikts diametrs (visbiežāk 83 mm, bet ir arī citi izmēri). Vāki ir izgatavoti tieši pareizajā diametrā, lai nodrošinātu pilnīgu kārbu hermētiskumu. Pārdošanā var atrast baltus vākus, kas izgatavoti no alvas, alvas un dzeltenas krāsas, un virsū pārklāti ar izturīgas pārtikas lakas kārtu. Lakoti vāki tiek izmantoti skābu augļu un ogu, kā arī marināžu aizzīmogošanai. Dažus produktus - ievārījumus, ievārījumus vai ievārījumus - var koriģēt ar nelakotiem (baltiem) vākiem.
Kārbu aizzīmogošanai ar alvas vākiem tiek izmantotas manuālas aizdares mašīnas. Mašīna sastāv no tērauda veltņa, kārtridža, skavas sviras (sēnītes) un roktura.
Lai novāktu sēnes ziemai, jums būs nepieciešams šāds aprīkojums: alumīnija vai emaljēta panna, kuras tilpums ir 3-5 l, blanšēšanai; panna sterilizēšanai (augsta), kurā var ievietot 3-4 vai vairāk kannas, pārklājot to ar vāku; rotāta karote, caurduris, naži, ēdamkarotes un tējkarotes, dakšiņas - viss izgatavots no nerūsējošā tērauda.
Turklāt sēņu novākšanai mājās vajadzētu būt ierīcei kannu iegūšanai no pannas, kārbām paredzētās koka krūzes, kā arī termometram, kas piemērots, lai noteiktu pannā esošā ūdens un konservēto burku konservu temperatūru augļu un dārzeņu sterilizācijas un blanšēšanas laikā.
Apkurei vislabāk ir izmantot gāzes plīti.
Stikla burkas sēņu novākšanai nākotnē pirms konservēšanas rūpīgi jānomazgā un vairākas minūtes vāra, pilnībā iegremdējot lielā ūdens katlā.
Nepieciešamais sterilizācijas ilgums (minūtēs) un temperatūra (grādos) katram konservu veidam tiek noteikts dažādu tilpumu burkās vai pudelēs. Visbiežāk mājās gatavotus konservus sterilizē 100 ° C temperatūrā, t.i., verdošā ūdenī.
Atkarībā no kārbām, kurās tiek izgatavotas bundžas, sēņu novākšanas noteikumi un darbības kārtība ir atšķirīgi. Tālāk jūs uzzināsit, kā sagatavot sēnes ziemai burkās ar stikla vākiem un burkās ar skārda vākiem.
Kā pagatavot sēnes ziemai burkās ar stikla vākiem
Piepildītās burkas ir pārklātas ar stikla vākiem, lai gumijas gredzens ietilptu starp burka vāku un kaklu un pilnībā pārklātu kakla augšējo (parasti rievoto) daļu. Izmantojot skavu vai atsperi, vākus cieši piespiež pie kārbas. Iepriekš katliņā sildiet ūdeni līdz 55-65 ° C un ielieciet šajā ūdenī aizzīmogotās kannas.
Lai pienācīgi sagatavotu sēnes ziemai, ūdeni ņem tādā daudzumā, lai tas pārklātu visas kannas ar vākiem (jūs jau iepriekš varat izmērīt, līdz kuram līmenim ielej ūdeni). Pannas apakšā zem bankām novieto koka režģa apli vai auduma gabalu, lai sildot, kārbu dibeni nepieskartos pannas apakšai (pretējā gadījumā ir iespējama vietēja pārkaršana un pēc tam stikls var plīst).
Pēc tam, sēņu konservēšanā mājās, viņi turpina sildīt pannu ar bankām un ūdeni, līdz pannā esošais ūdens vārās. Ūdens uzsildīšanas sākums pannā tiek uzskatīts par sterilizācijas sākumu. Kopš šī brīža kārbas tiek turētas mērenā temperatūrā vāra tik minūtes, cik norādīts šāda veida konserviem. Vārīšana nedrīkst būt vētraina - tas nav nepieciešams, ūdens temperatūra pannā joprojām nepalielināsies. Sterilizācijas laikā, saglabājot sēnes mājās, panna jāpārklāj ar vāku, lai būtu mazāk siltuma zudumu un lai telpā neizceltos izgarojumi.
Ar šo sterilizāciju augļus un dārzeņus burkās karsē ar ūdeni pannā, un tajos esošie mikrobi mirst. Ja sildīšanas laikā spiediens bankā paaugstinās šķidruma izplešanās un tvaiku veidošanās rezultātā, vāks nedaudz paaugstināsies. Šajā gadījumā liekie tvaiki un tur palikušais gaiss no kārbas tiks izspiesti no kārbas, pēc tam vāks atkal nonāks vietā ar skavas iedarbību, un ūdens no pannas neiekļūs kannā.
Pēc sterilizēšanai nepieciešamā laika beigām kannas tiek noņemtas no ūdens un, nenoņemot skavas no tām, tiek pakāpeniski atdzesētas gaisā vai rūpīgi atdzesētas ar ūdeni. Tajā pašā laikā, lai burkas ūdens atdzišanas laikā neplīst, vispirms tās iegremdē mēreni siltā ūdenī, un pēc tam pēc noteiktas temperatūras pazemināšanās saturu pārkārto vēsākā ūdenī.
Konservējot sēnes mājās, nav iespējams noņemt klipus no karstām burkām. Bundžu atdzesēšanas laikā stikla vāki ir cieši piestiprināti pie tiem - pēc tam jūs varat noņemt skavas un nodot konservus pārtikai. Vāki tiek turēti uz kārbām, jo kārbās izveidojas aizpildīta vieta (vakuums). Lai atvērtu šādu burku, ir nepieciešams izmantot nazi, lai vienā pusē nedaudz iespiestu gumijas gredzenu uz iekšu (vai, ja uz gredzena ir mēle, velciet to un nedaudz izvelciet gredzenu). Tad ārpuses gaiss iekritīs burkā - un vāks pats atvērsies.
Burkas ar stikla vākiem ir visērtākās mājas konservēšanai: vāciņiem vāciņiem un atvēršanai nav vajadzīgas nekādas ierīces (izņemot pavasari).
Sēņu konservēšana ziemai mājās skārda vākos
Lai sēnes ziemai saglabātu stikla burkās ar skārda vākiem, tās vispirms piepilda tāpat, kā aprakstīts iepriekš.Tad kannas pārklāj tikai ar skārda vākiem, nevis sarullē un ievieto sterilizēšanai pannā ar sakarsētu ūdeni (uz koka režģa apļa vai auduma gabala), bet ar cerību, ka pēc visu kārbu uzstādīšanas tas nesasniedz vākus par 1,5–2 redzēt
Pēc tam kannas turpina sildīt, līdz pannā sāk vārīties ūdens un mērenā temperatūrā var izturēt noteikto minūšu skaitu.
Sterilizācijas beigās kannas uzmanīgi noņem no pannas, neatverot to vākus (šim nolūkam labāk ir izmantot īpašas ierīces, lai sevi neapdedzinātu). Noņemtās kannas novieto uz galda un, izmantojot šuves mašīnu, nekavējoties korķē ar vākiem.
Korķētās kannas atstāj atdzist otrādi ar vākiem uz leju. Tas tiek darīts, lai vēl vairāk sterilizētu vākus ar karsto kārbu saturu. Turklāt, ja apkopošana nav veikta pareizi, apgrieztā bankā nekavējoties tiks atklāta noplūde.
Tādējādi stikla burkās ar alvas vākiem konservi vispirms tiek sterilizēti, un pēc tam kannas tiek korķētas. Ja jūs vispirms aizzīmogojat burkas, un pēc tam ievietojat tos ūdens katlā un uzkarsējat līdz vārīšanās temperatūrai, tad no gaisa un tvaiku izplešanās izveidosies paaugstināts spiediens, kā rezultātā vāki tiks norauti no kārbām, t.i., viss padarītais darbs tiks anulēts, un produkti tiks sabojāti.
Sālītu sēņu novākšana: kodināšana ozolkoka baļļā
Sēņu sālīšana mājās ir zinātne. Šo procesu detalizēti aprakstīja liels krievu dabas pazinējs, rakstnieks V. Soloukhins grāmatā “Dabas dāvanas”, novērojot Pāvela Ivanoviča Kositsina sēņu kodināšanas procesu, kurš ilgus gadus bija strādājis par mežsargu.
Pirms sēņu sālīšanas ziemai ozola kubls rūpīgi jānomazgā. Ielieciet tajā kadiķu zarus un applaucējiet tos ar verdošu ūdeni, lai to gars caurstrāvos kublu malku. Tad to pārklāj ar kokvilnas segu, lai kadiķu tvaiks neiznāktu ārā. Paceļot segu, viņi kubā iemet ļoti karstu akmeni. Ūdens šņāc un rūca zem vākiem, un kubls absorbē jaunu kadiķu aromāta daļu. Tomēr jautājums attiecas ne tikai uz kadiķu aromātu, no kura, iespējams, varēja iztikt. Bet šādā veidā tiek veikta dezinfekcija, un tā ir garantija, ka sēnes ziemā nekļūs skābas un sāks veidoties.
Tātad, ozola vanna sēņu sālīšanai ir gatava, tagad sēnes vai citas meža dāvanas ir rūpīgi jānoslauka ar lupatu no zemes un gružiem. Ieklājiet sausas sēnes rindās un kārtās, lai katra kārta iegūtu pusi ceturtdaļas no biezuma. Stāvētās sēnes pārkaisa ar garšvielām: dilles, jāņogu lapas, mārrutku lapas, ozola lapas, ķiršu lapas. Protams, jūs varat ievietot ķimenes, un kopumā visu, kas var dot savu īpašo garšu. Tāpēc, novākt sālītas sēnes, katru slāni lieciet, līdz kubls ir pilns.
Sēņu virspusē jums jāpieliek marles maiss, kas piepildīts ar sāli, vienmērīgi sadaliet to pa visu virsmu. Uz šī soma ielieciet koka, tīri mazgātu apli, un uz apļa apspiežiet, parasti parastu upes akmeni. Pēc brīža aplis un akmens sāks grimt, un virs tiem parādīsies bagātīga sēņu sula, kuru Pāvels Ivanovičs laiku pa laikam iesaka nokasīt.
Pēc diviem mēnešiem jūs varat ēst sēnes. Tas ir, ko nozīmē “tu vari ēst”? Mājās marinējot sēnes, tās var ēst nākamajā dienā. Bet divu mēnešu laikā meža dāvanas sāļos, uzņems visas iespējamās aromāta un garšas nokrāsas un kļūs par to, ko pavārs vēlējās tās redzēt.
Lieki piebilst, ka sālīti šādā veidā safrāna piena vāciņš diez vai kāds būs vienaldzīgs, it īpaši ziemā, bet ar karstiem vārītiem kartupeļiem! Gandrīz visu veidu lamelāru sēņu var sālīt.
Daži arī novāc porcini sēnes, bet labāk to nedarīt, jo katrai sēnei ir savs mērķis.
Kā mājās sālīt sēnes ziemai: kodināšana burkās un mucās
Kā citādi jūs varat sālīt sēnes mājās, lai ziemai būtu lieliska raža?
Kā likums, visbiežāk izmantotā aukstā sālīšanas metode, tas ir, bez iepriekšējas sēņu termiskās apstrādes. Sālīt sēnes šādā veidā nepavisam nav grūti.
Ozola mucas, stikla un māla burkas ar platu kaklu ir piemērotas kā trauks sēņu kodināšanai.
Pirms sēņu sālīšanas ziemai burkās vai mucās, pirmkārt, sālīšanai sagatavotās sēnes (nomazgātas un nomizotas) jāizmērcē aukstā, nedaudz sālītā ūdenī, lai tajās nebūtu rūgtuma. Jebkuru sēņu mērcēšanai pietiek ar divām līdz piecām dienām. Viss atkarīgs no viņu veida. Tātad safrāna piena donuts nemaz nav iemērc, un vērtnes un krūtis jāuztur ūdenī 3-5 dienas. Un tomēr neaizmirstiet trīs reizes dienā mainīt ūdeni pirms sēņu mērcēšanas mucā.
Lai sālītu 10 kg sēņu, nepieciešami aptuveni 250–300 g sāls, 2–3 g piparmētru, lauru lapas (ja vēlaties, pēc garšas sēnēs varat ievietot ķiplokus, jāņogu lapas, krustnagliņas, dilles un citas garšvielas).
Sakrauj sēnes bļodā ar cepurēm uz leju. Katru slāni (5-7 cm) ielej ar sāli.
Garšvielas parasti ievieto bļodas apakšā un sēņu virspusē, bet jūs varat arī ievietot starp katru slāni, it īpaši, ja runa ir par dillēm, augļu koku lapām un krūmiem.
Šādi izkārtotas sēnes no augšas pārklāj ar koka vāku, uz kura tās liek apspiest.
Parasti pēc dienas vai divām sālījums parādās bagātīgi. Pārmērīgais daudzums ir jāiztukšo. Tas tiek darīts, līdz sēnes beidzot nokārtojas. Sālījuma trūkums liek domāt, ka ir jāpalielina apspiešana.
Izmantojot šo metodi, sālītas sēnes var ēst dienā pēc 2-3, krūtis - mēnesī viļņi pusotrā un valui 2 mēnešos.
Glabājiet sālītas sēnes vēsā vietā temperatūrā līdz + 8 ° C, bet ne zemākā par 0 ° C.
Par 1 kg sēņu ņem 1 3 glāzes ūdens, 2/3 glāzes galda etiķa, 1 ēd.k. tējkarote sāls, 1 tējkarote cukura, pipari, kanēlis, krustnagliņas, lauru lapa un citas garšvielas pēc garšas.
Emaljētā pannā ielej ūdeni, etiķi, ieliek sāli. Pēc tam, kad ūdens vārās, lieciet sagatavotās (nomazgātās un nomizotās) sēnes un atkal, uzvārot, vāriet tās uz lēnas uguns 10 līdz 30 minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu mīkstuma blīvuma.
Gatavojot pannā, uzkrājas bagātīgas putas. Tas periodiski jānoņem. Kad putas apstājas un sēnes sāk nostāties pannas apakšā, vārīšanās beidzas. Neilgi pirms vārīšanas beigām marinādei pievieno sāli un garšvielas.
Gatavās sēnes ātri atdzesē, liek burkās un lej virsū ar atdzesētu marinādi. Pareizi vārīta marināde parasti ir caurspīdīga, tīra un nedaudz viskoza.
Marinēts sviests ir īpaši labs.
Marinēšanai vispiemērotākie ir baravikas, baravikas un porcini sēnes, tā kā vārīšanas laikā cepures tiek vārītas, kas padara marinādi aizsērējušu un duļķainu.
Kā mājās nožūt sēnes
Vienkāršākais sēņu novākšanas veids ir žāvēšana: var žāvēt jebkuras sēnes, bet tās dod priekšroku spēcīgām sēnēm (porcini sēnēm), bērzu un baraviku sēnēm, eļļām, eglēm un šuvēm. Lamellas ir mazāk piemērotas žāvēšanai, jo tajās esošā piena sula piešķir tām rūgtu garšu. Starp citu, pērkot šīs sēnes tirgū, jums jābūt ļoti uzmanīgam - žāvējot, tās ir ļoti grūti atšķirt no indīgām.
Kā žāvēt sēnes, lai tās nezaudētu garšu?
Pirms sēņu žāvēšanas mājās, tās nav jāmazgā, tai ir tikai jātīra meža dāvanas no zemes un pakaišiem. Kājas tiek sagrieztas 1,2-2 cm attālumā no vāciņa. Pirms sēņu žāvēšanas tās 2-3 stundas jānogriež 40-50 ° C temperatūrā.
Karstās saulainās vasarās sēnes vislabāk žāvē saulē. Lai to izdarītu, tie ir savērti uz stipriem pavedieniem un karājas tā, lai sēnes nepieskartos.
Žāvētas sēnes ir ļoti higroskopiskas, tāpēc tās jāuzglabā sausās, vēdināmās vietās. Gatavojot, žāvētas sēnes ir grūti pārvērtēt.Jebkuras 2-3 sēnes, ko pievieno gaļas vai zivju ēdieniem, mērcei vai putrai, var padarīt šo ēdienu smaržīgu un ļoti garšīgu. Izmantojot tikai 1 kilogramu žāvētu sēņu, jūs varat palutināt savus mīļos ar gardākajiem ēdieniem visu gadu.
