Viltus šampinjons: indīgā dubultā apraksts
Parastajam šampinjonam ir daudz veidu, un lielāko daļu no tiem ēd. Ir ļoti grūti atcerēties katras īpašības, tāpēc “klusās medības” cienītāji bieži paļaujas uz kopīgām zīmēm. Tas var izraisīt saindēšanos: agaru (Champignon) ģimenes vidū ir sugas, kas ir kaitīgas cilvēku veselībai.
Rūpnieciskā audzēšana ļauj izbaudīt produkta garšu, nekaitējot veselībai, taču saindēšanās gadījumu skaits ar viltus šampinjoniem, kas “maskēti” kā ēdami paraugi, nemazinās. Cilvēkus piesaista “klusās medības” un iespēja ietaupīt, pērkot sēnes. Turklāt katrai sugai ir savs aromāts: jūs to nevarat atrast standarta izstrādājumā no veikalu plauktiem.
Saturs
Kā izskatās viltus šampinjoni: foto un sēņu izskata apraksts
Visbiežāk šādus agaru ģimenes pārstāvjus ņem par ēdamiem paraugiem:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
Tipiski viltus šampinjonu piemēri ir parādīti fotoattēlā.
Atšķirt no ēdamiem šādiem gadījumiem palīdzēs vairākas funkcijas. Uz cepures indīgajā dubultā ir brūnas krāsas plankums, kas atrodas centrā. Nospiežot to, parādīsies gaiši dzelteni plankumi. Bet šī metode nedod garantiju, tāpēc labāk to izmantot kopā ar citām zīmēm.
Saplīstot, viltus meža un lauka šampinjonu mīkstums sāk dzeltēt un nepatīkami smaržo ar karbolskābi, un vārīšanas laikā ūdens un pašas sēnes uz īsu brīdi kļūst koši dzeltenas, taču šī krāsa ātri izzūd. Ilgstoša termiskā apstrāde nevar atbrīvoties no toksīniem.
Apskatiet fotoattēlu un izpētiet viltus meža sēņu parādīšanās aprakstu.
Vāciņa krāsa un forma vides ietekmē var mainīties, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā īpaša uzmanība tiek pievērsta mīkstumam, tā smaržai, ēnojumam un izmaiņām.
Vēl viena sēne, kas maskējas kā ēdama, ir gaiši grebē. Ārēji tas atgādina šampinjonu, bet tam nav smaržas, pēc kura to varētu atpazīt. Grebera pamatnē ir Volvos (sakņu maisi), bet cilvēki tos ne vienmēr pamana. Ja ir vismazākās šaubas par sēnes piemērotību, ir vērts sadalīt mīkstumu un redzēt, vai tas kļūst dzeltens, un tad vārīšanas laikā pārbaudīt ūdens krāsas izmaiņas. Šis ir viens no precīzākajiem un pārbaudītākajiem veidiem, kā atšķirt īstus ēdamos šampinjonus no viltus.
Jūs varat sajaukt tikai “jauno” bālo krupi: ar laiku viņas cepurē parādīsies izspiedes, tā kļūs gluda un bārkstis kļūs sagruzīvas. Toadstool parādās no jūnija pirmās puses, tā maksimums nokrīt augustā. Toadstool augstums var sasniegt 20-25 cm, un vāciņa diametrs nepārsniedz 15 cm.
Nepieredzējuši sēņu savācēji labām sēnēm var ņemt kādu no košajām sēnēm. Šajā gadījumā saindēšanās novērš nepatīkamo smaku, kas radusies mīkstumam.
Ja nezināt, kā izskatās indīgi viltus šampinjoni, apskatiet fotoattēlu: tās ir parastās sēnes, kuras bieži sajauc ar ēdamajām.
Īsti šampinjoni: izplatīšanas vietas un atšķirīgās iezīmes
Lai saprastu, kā atšķirt ēdamo šampinjonu no viltus šampinjona, jums jāzina to atšķirīgās iezīmes, vietas, kur tās ir izplatītas, un to augšanas laiks.
“Pareizās” sēnes var atrast ēnainās puķu dobēs, ceļa malās, gultās. Parasti aug bicorean (Agaricus bisporus) un divkāršo gredzenu (Agaricus bitorquis) šampinjonu. Dārza šķirnēm raksturīgas gaišas nokrāsas - no baltas līdz pelēcīgai un gaiši krēmkrāsai. Divkāršā gredzena sēnes cepure atveras pat augšējā augsnes slānī, tāpēc to ietekmē lapu ietekmējošo lapu vai humusa krāsa.
Parastās (Agaricus campestris) un lielās sporas (Agaricus macrosporus) sēņu sugas var atrast stepēs, laukos un pļavās. Indīgi agaru dzimtas pārstāvji šeit sastopami reti.
Stādījumos pie kokiem aug lauka suga (Agaricus arvensis), kuru savāc no maija vidus līdz septembra beigām.
Salīdziniet klātesošo fotoattēlu un viltus šampinjona attēlu: atšķirība ne vienmēr ir redzama.
Meža mitrums un ēna ir teicami apstākļi tādu sugu attīstīšanai kā, piemēram, oža, tumši sarkana, meža un augusta šampinjons. Tie parādās jūlija sākumā un aug līdz oktobrim. Viņu īpatnība ir tāda, ka pēc griešanas jaunas sēnes tajā pašā vietā parādās pēc 10-15 dienām.
Bet visbiežāk mežā tiek atrasti meža viltus šampinjoni - paskatieties uz fotoattēlu, kā viņi izskatās.
Neēdami dubultkultūras aug prom no tiešiem saules stariem: zem eglēm vai bērziem var atrast vieglu muša agaru, un lapu koku izvēlei nepretenciozs ir gaišs zaķis.
Bet indīgus īpatņus var atrast pat šai sugai neraksturīgās augšanas vietās, tāpēc jums jābūt īpaši uzmanīgam.
Viltus saindēšanās ar šampinjoniem
Pat pārbaudītas sēnes var izraisīt saindēšanos, ja tās novāktas nepareizā vietā. Tie ir lielo ceļu ceļš, teritorijas pie rūpniecības objektiem, poligoni. Sēnes kā sūklis absorbē indīgas vielas, starp kurām ir kancerogēni.
Izpētījis viltus meža šampinjonu augšanas vietu aprakstu, apskatiet šī parauga fotoattēlu dabiskos apstākļos.
Ir gandrīz neiespējami noteikt toksīnu klātbūtni tajā mājās.
Vēl viena nianse, kas jāpatur prātā: šīs sēnes ir bīstami marinēt un ripot ziemai. Ja tie ir nepietiekami termiski apstrādāti, nepietiekami sasmalcināti vai sarullēti burkā, produkta iekšienē sāks veidoties botulīna baktērijas. Tie izraisa smagu saindēšanos ar pārtiku, kas var izraisīt papildu veselības problēmas. Rūpnīcā sēnes tiek termiski apstrādātas, kas iznīcina patogēnās baktērijas.
Nav vērts pieminēt, ka viens toksisks šampinjons visu konservāciju var pārvērst par indīgu produktu.
Lai savlaicīgi atrastu bīstamu “kaimiņu”, izpētījis iepriekš sniegtos aprakstus, vēlreiz apskatiet viltus sēņu fotogrāfijas, kas atgādina šampinjonus.
Vairāki saindēšanās gadījumi ar smagām sekām neaptur "kluso medību" fanus.
Lielākā daļa no tām ir smagākas nekā parasti toksiskas infekcijas. Īpaši akūta ir toksisku vielu uzņemšana bērnu un cilvēku ar sliktu veselību asinīs.
Saindēšanās pakāpe ar vārītu nederīgu šampinjonu ir atkarīga no tā, kuras sēnes prasmīgi “nomaskētas”. Ja tas ir dzeltenas ādas, raibs, to Kalifornijas sugas vai baltā muša agara, simptomi var parādīties pāris stundu laikā. Slikta dūša un sāpes vēderā ir iemesls tūlītējai medicīniskajai palīdzībai.
Ir daudz grūtāk noteikt saindēšanos ar grebiem. Savārgums neparādās agrāk kā pēc 8 stundām, un dažreiz - 1-2 dienas pēc tā ēšanas.
