Aizaugušas sēnes: kā tās izskatās un vai tās var savākt

Protams, daudzi no mums vismaz vienu reizi savā dzīvē ir saskārušies ar šīm interesantām un “jaukām” sēnēm. Medus sēņu “klusā medīšana” vienmēr ir ļoti aizraujoša un noderīga, jo kopā ar patīkamu atpūtu svaigā gaisā jūs varat uzņemt veselu ēdamo augļu grozu. Turklāt, tā sakot, to var izdarīt tikai vienā nelielā apgabalā, "neatkāpjoties no kases". Fakts ir tāds, ka medus sēnes vienmēr aug ciešās ģimenēs, tāpēc šāds atradums ir patiess prieks, vācot sēņu ražu.

Kādas sēnes tiek uzskatītas par aizaugušām un vai ir iespējams ēst vecas sēnes?

Bieži vien mūsu meklējumi ir paredzēti spēcīgām, jaunām sēnēm, kas ir lieliski piemērotas kodināšanai un citiem apstrādes procesiem. Tomēr mežā bieži var atrast pāraugušas sēnes. Ko darīt šajā gadījumā: nokārtot vai ņemt tos sev līdzi? Vai ir iespējams ēst vecas, aizaugušas sēnes, un ja tā, kādiem ēdieniem tās ir piemērotas? Šajā rakstā mēs parādīsim medus agarikas sēņu fotoattēlu un pateiksim, ko jūs varat darīt ar tām.

Lai zināt, kuras sēnes tiek uzskatītas par aizaugušām, jums jāiepazīstas ar viņu jaunāko "brāļu" izskatu. Identificēt šo sēni mežā nav grūti. Papildus tam, ka tie aug veselās kolonijās, ir arī daudz raksturīgāku aprakstu. Pēc sava rakstura medus agarikai ir plāna un elastīga kāja, kuras augstums var sasniegt 15 cm. Pārtikas sugām ir arī svārku gredzens, kas ir viena no galvenajām atšķirībām no viltus kolēģiem. Jaunā medu agarikas vāciņš ir lamelārs un puslodes formas, kura diametrs ir 2–6 cm, no augšas ir redzamas nelielas skalas, un vāciņa krāsa mainās no krējuma līdz sarkanīgai un pat brūnai. Sēņu plāksnes ir diezgan reti, it kā izaudzētas kājā.

Medus sēnes tiek uzskatītas par ļoti garšīgām sēnēm ar maigu pelēcīgi baltu mīkstumu un izteiktu aromātu. Jūs varat satikt šos augļu ķermeņus gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Medus sēnes labprātāk audzē galvenokārt uz celmiem, no kurienes cēlies to raksturīgais nosaukums. Tāpēc pievērsiet uzmanību atmežošanai un gravām. Turklāt jūs varat atrast šīs sēnes uz koku saknēm, kā arī tikai uz zemes. Bieži uz kaltētu koku stumbriem var atrast medus sēņu koloniju.

Tā kā sēņu medus agaric ir ātri bojājošs produkts, tas jāapstrādā pēc iespējas īsākā laikā. Šie augļu augi visbiežāk tiek izmantoti svaigā veidā, gatavojot pirmo, otro ēdienu, uzkodas, mērces, kā arī miltu izstrādājumu pildījumus. Tie tiek cepti, sautēti, konservēti, sālīti, žāvēti un sasaldēti. Bieži vien sēņu kājas netiek patērētas, jo tās ir diezgan stīvas.

Tomēr, neraugoties uz to, ka priekšroka tiek dota jaunām medus sēnēm, daži sēņu savācēji tomēr nevēlas savākt un pāraugt ēdamās sēnes. Ja mežā jūsu priekšā parādījās daudz šādu sēņu, tad jūs uzdosit pilnīgi loģisku jautājumu: vai ir iespējams savākt pāraugušās sēnes vai labāk ir tās nepieskarties?

Kā izskatās pieaugušas aizaugušas sēnes: fotogrāfijas un apraksti

Tagad, apspriežot jaunā medus agara vispārējās īpašības, varat arī iepazīties ar to, kā izskatās pieaugušās sēnes. Ir vērts atzīmēt, ka šo divu vecuma kategoriju pārstāvji ir nedaudz atšķirīgi pēc izskata. Šīs fotogrāfijas un apraksti palīdzēs jums redzēt, kā izskatās aizaugušas sēnes.

Kā jau minēts, jaunajiem medus agariem ir puslodes vāciņš, kā parādīts fotoattēlā, un cepure ir izlīdzināta aizaugušajās sēnēs. Ar vecumu augļķermeņa augšējā daļa ir lietussarga formā - augšpusē ir neliels izspiešanās, pēc tam plakne, kas ir nedaudz noapaļota sānos. Nobrieduša indivīda cepures diametrs ir no 5 līdz 11 cm.

Ēdams jauns medus agariņš, kas pārklāts ar mazām zvīņām, ko nevar teikt par viņu pieaugušajiem "kolēģiem". Ar vecumu sēņu vāciņš zaudē šos svarus un kļūst gandrīz gluds. Turklāt tas zaudē taukaino slāni, kas dažreiz raksturīgs dažām ēdamām medus sēnēm.

Kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, pieaugušo ēdamo sēņu mīkstumam ir pamanāma rupja konsistence salīdzinājumā ar jauniem indivīdiem:

Arī ar vecumu sēnītes mīkstums kļūst mazāk blīvs un šķiedrveida. Turklāt jūs varat pievērst uzmanību arī plākšņu krāsai. Jauniem paraugiem tie ir baltā vai miesas nokrāsā, bet galu galā iegūst tumšākus toņus - rozā vai gaiši brūnā krāsā. Dažreiz plāksnes var būt pārklātas ar brūniem plankumiem. Tomēr visas šīs īpašības neietekmē augļa ķermeņa patīkamo smaržu un garšu. Bet tomēr jāatceras, ka pieaugušajiem medus agarikiem nav tik izteikta meža aromāta, tāpēc tos ēdiena gatavošanā vērtē mazāk.

Ir arī zināms, ka ar vecumu medus agarikas “svārki” kļūst tik tikko pamanāmi un dažos gadījumos pilnībā izzūd. Ir ļoti svarīgi atcerēties šo punktu, jo jauniem paraugiem gredzena neesamība uz kāta norāda uz neēdamību. Tāpēc jums vajadzētu savākt tikai tās nobriedušās sēnes, kurās esat pārliecināts, ka tās pieder pie ēdamo augļu kategoriju.

Kā redzat, nogatavojoties, medus agari ne tikai kļūst lielāki, bet arī mainīta struktūra. Bija reizes, kad viens nobriedis paraugs varēja svērt līdz 300 g.

Mēs iesakām aplūkot vēl dažus fotoattēlus, kuros parādīts, kā izskatās aizaugušas ēdamās sēnes:

Viens no populārākajiem sēņu pārstāvjiem Krievijas ziemeļu daļas teritorijā tiek uzskatīts par rudens sēnēm. Šī ir ēdama fizialakriju ģimenes augļu ķermeņa suga, medus agarikas ģints. Šī sēne ir parazītu, bieži aug ģimenēs, bet ir arī atsevišķi indivīdi. Medus agarikas “norēķins” uz dzīviem kokiem un krūmiem, nokaltušiem celmiem, kritušiem stumbriem un lieliem nolauztiem zariem. Augļu korpuss aug lapu koku un skujkoku mežos no augusta beigām līdz novembra vidum, atkarībā no reģiona.

Jāatzīmē, ka jauni un pieauguši rudens sēnes atšķiras no citām sugām ar diezgan pamanāmām pazīmēm. Tātad jauna parauga cepures izmērs ir līdz 10 cm, un pieaugušiem indivīdiem ir zināmi vēl lielāki izmēri. Rudens olšūnu aizaugšanas vāciņš var sasniegt 17 cm diametru.

Jauniem medus agarikiem uz kājām ir izteikti “svārki”, kas ar vecumu kļūst mazāk pamanāmi. Turklāt visa augļķermeņa virsma, ieskaitot kātiņu, ir punktēta ar biezām zvīņām. Tomēr, kā parādīts fotoattēlā, aizaugušajās rudens sēnēs šie zvīņas pazūd, tāpēc cepures virsma izžūst un kļūst gluda:

Vēl viena interesanta īpašība, kas parāda, kā rudens sēnes izskatās rudenī, ir sporu klātbūtne. Fakts ir tāds, ka sēnītes sporas jaunībā ir baltas, tāpēc viņu “vecāka gadagājuma” brāļiem cepure bieži šķiet “pelējuma”.

Rudens aizaugušo sēņu plāksnes maina savu krāsu.Ja jaunībā tie ir balti dzeltenā krāsā, tad laika gaitā tie kļūst krēmīgi brūni. Tomēr ir vērts teikt, ka visas iepriekš minētās īpašības neietekmē sēņu mīkstuma garšu un aromātu, izņemot sapuvušos un tārpainos indivīdus. Un, lai arī ar vecumu aromāts kļūst mazāk pamanāms, tomēr daži sēņu savācēji nedomā tos savākt un gatavot.

Rudens medus sēnēm ir pārsteidzošs īpašums kvēlot naktī. Sēņu savācējs, aptinot sapuvušo celmu ap plāniem pavedieniem, spēj to izcelt no iekšpuses. Kā izskatās aizaugušas sēnes, ņemot vērā šo unikālo īpašību? Diemžēl milzīgi īpatņi to gandrīz pilnībā zaudē.

Vai pieaugušas aizaugušas sēnes ir bīstamas?

Šo jautājumu uzdod gandrīz visi sēņu savācēji, kas sastopas ar nobriedušām sēnēm. Galu galā ir zināms, ka visu veidu augļu ķermeņi bez izņēmuma absorbē smago metālu starojumu un sāļus. Un jo vecāka ir sēne, jo vairāk tā ir absorbējusi kaitīgās vielas no gaisa. Vai pāraugušās sēnes šajā gadījumā ir bīstamas?

Man jāsaka, ka ir diezgan reti redzēt apaugušu medus agariku, kurai būs augstas kvalitātes rādītāji. Augļa ķermeņa stāvokli var redzēt pēc tā izskata. Parasti laika gaitā medus agarika mainās uz sliktāko pusi. Viņa ķermeņa struktūra tiek iznīcināta, un rezultātā sēne kļūst ļengana un vaļīga. Cepures izžūst, un pēc tam uz tām parādās plaisas. Šajā sakarā ir ievērojami palielināta augļķermeņu celulozes stingrība. Sīkāk pieaugušo medus sēņu īpašības ir parādītas fotoattēlā, kas ir parādīts zemāk:

Turklāt nobriedušu sēņu vidū bieži var atrast sapelējušos un tārpu paraugus. Dažos gadījumos pat parādās nepatīkama smaka. Ja pamanāt pelējumu vai melnumu, kas pārklāj pat vismazāko sēnītes virsmas daļu, jums vajadzētu atteikties no to savākšanas. Tādā pašā veidā, ja sēne ir bojāta, irdena, sapuvusi vai tā jums tikai rada vismazākās šaubas, nenožēlojiet, ka paejat garām. Patiešām, šādi ārējie rādītāji skaidri norāda uz augļa ķermeņa tīrību. Un pats neestētiskais izskats diez vai izraisīs jūsu apetīti.

Tomēr pat starp aizaugušām sēnēm jūs varat atrast veselas, spēcīgas, sulīgas un diezgan pievilcīgas "burdocks", kas praktiski neatšķiras no viņu jaunākajiem pārstāvjiem. Šajā gadījumā nav iemesla neņemt sēnes savā grozā. Visticamāk, šajā augļa ķermenī atradīsies tārpi, tomēr šī īpašība ir viegli labojama.

Kā jau minēts, sēnes kā “sūkļi” absorbē atmosfērā kaitīgas vielas, tāpēc stingri aizliegts tās vākt ceļu, rūpnīcu un citu uzņēmumu tuvumā. Pretējā gadījumā jūs riskējat ar savu veselību, jo smago metālu sāļu koncentrācija šādos augļu ķermeņos var būt kritiska. Man jāsaka, ka šis noteikums attiecas ne tikai uz pāraugušām, bet arī uz jaunām sēnēm.

Vai pāraugušās sēnes ir kaitīgas un vai tās var uzņemt?

Tomēr, ja jūs savācāt sēnes drošā, pārbaudītā vietā, jūs varat jautāt: vai pāraugušās sēnes ir kaitīgas? Neskatoties uz to, ka pieaugušie īpatņi daļēji zaudē savu pievilcīgo izskatu un garšu, daudzi sēņu savācēji veiksmīgi piešķir viņiem cienīgu vietu grozā. Fakts ir tāds, ka ievērojamu daļu uzkrāto kaitīgo vielu var iznīcināt, rūpīgi termiski apstrādājot. Tomēr lieliem augļu augļiem būs nepieciešama ilgāka gatavošana nekā jauniem un vidējiem. No nobriedušiem paraugiem parasti tiek savākta tikai cepure, un kāja tiek izmesta pārmērīgas stingrības dēļ.

Turklāt ir vērts atzīmēt, ka medus agara ēšanai ir kontrindikācijas. Fakts ir tāds, ka šīs sēnes nav ieteicamas bērniem līdz 13 gadu vecumam un cilvēkiem, kuri cieš no aknu, nieru un kuņģa un zarnu trakta slimībām.

Kā redzat, ne visi nobrieduši indivīdi ir piemēroti savākšanai, tāpēc šajā gadījumā mēs iesakām koncentrēties uz viņu izskatu.Atgādiniet, ka aizaugušas sēnes var ņemt tikai tad, ja esat pārliecināts par pulcēšanās vietu, kā arī par to labumu.

Vai ir iespējams ēst aizaugušas sēnes un kā tās tīrīt?

Tātad, vai ir iespējams ēst aizaugušas sēnes? Ja visi kolekcijas noteikumi tika ievēroti pareizi, kāpēc gan nē. Tomēr, pirms pāriet tieši uz gatavošanas procesu, jums jāapgūst, kā tīrīt pāraugušās sēnes.

Vispirms ir jānoņem kājas, ja jūs to vēl neesat izdarījis mežā. Tad plāksņu apakšējais slānis jānoņem tā, lai paliek viena cepure. Man jāsaka, ka novecojošās sēnēs šis sporas nesošais slānis kļūst mīksts, tāpēc to var viegli atdalīt ar nazi.

Kā minēts iepriekš, šādiem augļu ķermeņiem ir jāveic rūpīgāka un ilgstošāka sagatavošana. Tātad, atnākot mājās no meža, jums nekavējoties jāmērcē sēņu vāciņi ūdenī 40-50 minūtes. Labāk ir pievienot dažas ēdamkarotes galda sāls. Šis produkts palīdzēs rūpīgi notīrīt augļa ķermeņa sporas no "nostādinātajiem" sārņiem un tārpiem, kas tur, iespējams, atrodas. Pēc tam sēnes ieteicams izskalot vismaz trīs reizes, katru reizi ielejot jaunu porciju auksta ūdens.

Pēc tam pāraugušās medus sēnes jāapstrādā termiski. Ņemot vērā viņu vecumu, procesam vajadzētu būt garākam. Ja jaunām sēnēm pietiek ar vidēji 20 minūtēm vārīšanas, tad nobriedušiem paraugiem laiks palielinās līdz 35 minūtēm. Šo laiku var sadalīt 2 pieejās (katra 15-20 minūtes), katru reizi mainot ūdeni.

Vai ir iespējams apcept aizaugušās sēnes un vārīt pieaugušās sēnes marinētā veidā?

Tagad, pabeidzis tīrīšanas un vārīšanas "rituālu", jūs varat sākt gatavot ēdienu. Vai ir iespējams pagatavot pāraugušās sēnes marinētā veidā? Lai arī novecojošiem paraugiem ir mazāk pievilcīgs izskats, šī procedūra joprojām ir pieņemama. Daudzi sēņu savācēji atzīmē, ka marinētas aizaugušas sēnes ir ļoti garšīgas un smaržīgas. Šādai uzkodai tiek piešķirta cienīga vieta pat uz svētku galda. Apvienojot augļu ķermeņus marinādē ar dažādām garšvielām un sastāvdaļām, jūs varat sagatavot izsmalcinātu sēņu sagatavošanu ziemai.

Dažas mājsaimnieces zina vēl vienu veidu, kā jūs varat ļaut novecojošām sēnēm. Cepures žāvē un pēc tam sasmalcina pulverī, ko pievieno zupām un mērcēm. Tomēr šajā gadījumā augļu ķermeņu mērcēšana un vārīšana nav atļauta. Labāk katru personu maigi noslaucīt ar virtuves sūkli un ievietot saulainā, vēdinātā vietā.

Vai ir iespējams pannā apcept aizaugušas sēnes? Jā, un viņi pēc garšas absolūti neatšķirsies no jaunajiem "kolēģiem". Daudzi, kas ir izmēģinājuši apaugušas sēnes, kas ir aizaugušas, piekrīt, ka viņu garša atgādina portobello - slaveno itāļu sēņu, kuru vietējie iedzīvotāji mīl baudīt. Nobriedušas medus sēnes var apcept ar kartupeļiem, dārzeņiem vai vienkārši sautētas skābā krējumā. Sēņu zupa ar šīm sēnēm uz jūsu galda būs ļoti garšīga.

Medus agarikas foto ceptā un marinētā veidā: