Vecās medus sēnes: kā tās izskatās un kā gatavot

Sēņu "valstībā" sēnes diezgan viegli atpazīst. Galvenā pazīme, ka mežā sastapāties tieši ar šiem augļu ķermeņiem, ir to nesarežģītā atrašanās vieta. Tātad, medus sēnes aug veselās kolonijās uz celmiem, veciem izcirtumiem, atmiruša vai dzīva koka. Ir arī medus sēņu sugas, kas vienkārši aug zālē pļavās, parkos un dārzos, veidojot tā sauktos "raganu apļus".

Galvenokārt medus sēnes ir saprofīti un apmetas uz mirstošiem kokiem. Tomēr ir arī citas sugas, kas parazitē uz veselīgi dzīviem augiem, diezgan ātri tos iznīcinot. Pēc biologu domām, tieši šīs sēnes izraisa mežu nāvi. Bet "kluso medību" faniem šādi pasākumi ir tikai pie rokas. Šajā gadījumā ir iespēja doties uz mežu, meklējot nākamo sēņu ražu.

Dažreiz, ierodoties pulcēšanās vietā, jūs varat satikt veselu vecu sēņu "ģimeni". Daudzi sēņu savācēji neapmierinātībā jūtas no šādām vietām, neņemot grozā vienu eksemplāru. Bieži vien aizaugušās sēnes izmet, jo to mīkstums ir ļoti ciets, un to izskats vispār neizraisa apetīti. Turklāt visi zina, ka augļu ķermeņi, piemēram, sūkļi, absorbē smago metālu starojumu un sāļus, un medus sēnes nav izņēmums. Tāpēc, jo vecāka ir sēne, jo kaitīgākas vielas tā ir absorbējusi no atmosfēras. Tomēr dažiem sēņu savācējiem tikties ar aizaugušām sēnēm - tas nav iemesls skumjām.

Ko darīt ar vecām medus sēnēm un fotogrāfijām, kā tās izskatās

Bieži vien vecie medus agari ir ļoti tārpi un ļoti nepievilcīgi. Šajā gadījumā šādas sēnes patiešām ir jāizmet. Tomēr pat starp viņiem ir veseli un spēcīgi “burdocks”. Ko šajā gadījumā darīt ar vecām sēnēm - ņemt to groziņā vai paiet garām? Ļoti bieži daudzi iesācēji sēņu savācēji uzdod līdzīgu jautājumu. Kā jau minēts, daži “klusās medības” cienītāji nevairās no agarām sēnēm, bet, gluži pretēji, labprāt ņem tās groziņā. Tomēr pirms viņi pārliecinās, vai kopija pieaugušajiem atbilst tā saucamajiem "kvalitātes standartiem". Tam jābūt bez bojājumiem, melniem punktiem, kā arī no tārpainības pazīmēm. Turklāt šādu sēņu savākšanas vietai jānotiek ekoloģiski tīrā vietā - prom no rūpnīcām un rūpniecības uzņēmumiem.

Kā rāda pieredze, vecu sēņu savākšana ir iespējama, bet ne vienmēr. Kā minēts iepriekš, katram gadījumam jāatbilst visām spēcīgas un pievilcīgas sēnes prasībām. Diemžēl lielākajai daļai pāraugušo sēņu šis apraksts neatbilst, tāpēc sēņu savācēji tik viegli "atvadās". Tomēr, kad priekšā redzat pieaugušo filmu, kas ir diezgan organoleptisko īpašību cienīga un uz kuras nav puves pēdu, tārpu, pelējuma un citu ievainojumu, varat to izgriezt un ievietot grozā.

Sēnes aug un nogatavojas ļoti ātri, tāpēc jums nav laika paskatīties, jo tās jau ir augušas. Šīs fotogrāfijas parādīs, kā izskatās vecās sēnes.Tātad ar vecumu augļu ķermenis maina krāsu uz tumšākiem toņiem. Turklāt cepures izmērs un forma kļūst atšķirīga. Mēs piedāvājam jums vizuāli iepazīties ar aizaugušu sēņu parādīšanos vasaras un rudens sugu piemērā. Ir vērts atzīmēt, ka pieaugušos var viegli sajaukt ar viltus sugām, tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kāds ir viņu izskats.

Vecie rudens un vasaras medus agari (ar foto)

Rudens medus agaric ir populārākais starp citām sugām. Jaunībā tai ir izliekta, neatvērta cepure, kas laika gaitā atveras pēc lietussarga principa, kļūst apaļa un plakana, sasniedzot līdz 13 cm diametru. Mēs piedāvājam salīdzināt vecu rudens sēņu fotogrāfijas ar viņu jaunajiem "brāļiem".

Kā redzat, jaunās sēnes virsma ir pārklāta ar daudzām gaismas zvīņām, bet ar vecumu tās pazūd un cepure kļūst pilnīgi gluda. Ja paskatās zem “jaunā” medus agara vāciņa, var redzēt, ka tas ir pārklāts ar baltu plēvi. Pieaugušais īpatnis zaudē šo segu, atstājot tikai "lupatas". Turklāt uz katras ēdamās sēnes kājas ir gredzens, kas veciem indivīdiem gandrīz pilnībā izzūd.

Rudens sēņu krāsa mainās atkarībā no koksnes, uz kuras tās aug. Vecie paraugi vienmēr būs nedaudz tumšāki nekā viņu mazākie “kolēģi”, ieskaitot pašas mīkstuma krāsu. Ar vecumu tas mainās no bālganas līdz dzeltenai, dažreiz ar tumšiem plankumiem. Aromāts ir patīkama sēne, lai gan vecākiem cilvēkiem tas ir mazāk izteiksmīgs.

Vasaras medus agaric ir viena no atpazīstamākajām sugām, it īpaši mitrā laikā. Tā gludai, lipīgai cepurei, kas uzbriest ar mitrumu, ir izteikta divu toņu krāsa. Centrā ir redzams gaiši brūns plankums, bet malās - plaša brūna vai brūna sloksne. Jauniem indivīdiem cepure ir maza, puslodes formas, ar diametru 3–7 cm, kas, augot, aug un kļūst plakaniski izliekta, līdz 10 cm. Fotoattēlā redzams, ka šīs sugas vecās ēdamās sēnes var pat palikt bez raksturīgā gredzena kājā, kas ir katram jaunam īpatnim:

Jaunu sēņu cepuru trombocīti ir krēmkrāsas, kas galu galā kļūst brūni. Turklāt vecie vasaras medus agari bieži “apkaisa” zemākās pakāpes sēņu vāciņus ar brūnās sporas pulvera kārtu.

Daudzās medus agara sugas cepures ir pārklātas ar baltu pārklājumu, kas atgādina pelējumu. Visticamāk, tas ir sporu pulveris, tomēr, lai iegūtu lielāku noteiktību, labāk ir smaržot sēni. Ja tai ir patīkams sēņu aromāts, tad baltajā pārklājumā nav nekā bīstama. Tomēr, ja augļķermenis atdala pelējumu, tad labāk to neņemt. Īpašu uzmanību pievērsiet pieauguša medus agarikas vāciņa apakšējai daļai - ja šķīvji ir sapelējuši un sāk melnot, mēs ļoti iesakām to atstāt mežā.

Vai ir iespējams ēst vecas aizaugušas sēnes?

Kā redzat, attieksme pret šādiem augļu ķermeņiem ir neviennozīmīga. Šajā sakarā par vecām aizaugušām medus sēnēm rodas pilnīgi loģisks jautājums: vai ir iespējams tās nākotnē savākt un ēst? Man jāsaka, ka nav īpašu ietvaru vai noteikumu. Daži sēņu savācēji ar pieredzi pārliecinoši izmanto šādus augļu ķermeņus dažādu ēdienu pagatavošanai. Viņuprāt, šo sēņu vāciņi ir diezgan ēdami un pat ļoti garšīgi, kamēr kāja ir pārāk stīva, tāpēc tiešām labāk no tā atbrīvoties.

Vai ir iespējams pagatavot vecas sēnes un kā izmantot šādas marinētas sēnes?

Daži sēņu savācēji ir veikuši vecu sēņu kodināšanas praksi - vai to var izdarīt? Jā, ja viņiem ir laba gaume. Lai to izdarītu, tie ir iemērc sālsūdenī, sagriež gabaliņos un vāra 20-30 minūtes. Un kā jūs varat izmantot vecās marinētās sēnes? Papildus pašiem iesācējiem tie ir lieliski kā papildu vai pat galvenā sastāvdaļa dažādos salātos.

Vai ir iespējams marinēt vecās sēnes un ceptu sēņu vārīšanas recepti

Ir maz recepšu veco sēņu vārīšanai. Būtībā tas ir sēņu ikri un pastas.Kā jau minēts, dažreiz tos marinē vai žāvē. Tomēr jāatceras, ka aizaugušo sēņu kājas jānoņem, atstājot tikai vienu cepuri. Vai ir iespējams pagatavot vecas sēnes, tās apcepot pannā? Man jāsaka, ka tas ir ļoti populārs sēņu kultūru pārstrādes veids, un daži "kluso medību" cienītāji to labprāt izmanto savā praksē. Lai to izdarītu, viņi iesaka sagriezt aizaugušo sēņu vāciņus mazos gabaliņos un 1,5 stundas iemērc ūdenī, pievienojot tam sāli. Pēc tam noskalojiet tos zem krāna un vāriet 2 reizes 15 minūtes, katru reizi mainot ūdeni. Tad jūs varat droši ķerties pie cepšanas vai sautēšanas.

Un kā vēl jūs varat pagatavot vecas sēnes? Izrādās, viņi to var nožūtun pēc tam pievienojiet pirmajiem ēdieniem un mērcēm. Tomēr šajā gadījumā medus sēnes nav iepriekš vārītas un nav iemērc ūdenī. Šīs 2 procedūras pēc vajadzības jāveic ar žāvētiem augļu kauliņiem.