Austersēnes: īpašības, ieguvumi un kaitējums
Diemžēl mūsdienās austeru sēnes ir nepelnīti aizmirstas, un daudzas no tām pilnīgi nepārzina to derīgās īpašības. Tomēr ir zināms, ka medicīnā šīs sēnes tiek ļoti augstu novērtētas bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ. Un turklāt nevar nepamanīt to pieejamību - visu gadu par zemu samaksu var iegādāties vitamīnu un minerālvielu noliktavu.
Austersēņu ieguvumi un kaitējums ir faktors, kam jāpievērš īpaša uzmanība. Bieži vien, kad viņi vairāk iepazīstas ar šiem augļu ķermeņiem, daudzi cilvēki tos uzreiz vērtē kā “mīļotos”. Un daži sēņu ēdienu cienītāji, uzzinājuši par austeru sēņu priekšrocībām un īpašībām, pat sāk žēloties, ka iepriekš ar viņiem “nav sadraudzējušies”. “Kas ir tik vērtīgs, šķiet, neuzkrītošās, vienkāršās un pieņemamās sēnēs?” - jūs jautājat.
Lai atbildētu uz šo jautājumu, vispirms ir jāiepazīstas ar to, kādām austeru sēnēm vajadzētu izskatīties ēšanas laikā. Pirmkārt, augļu ķermeņi nekad nedrīkst būt sapuvuši vai sabojāti. Šim sēnītei nav pieņemami "sarūsējuši", tumši, balti un citi aizdomīgi plankumi. Tāpēc nenožēlojiet, ka izmetāt šādus augļu ķermeņus. Pretējā gadījumā ieguvumi nav apspriežami.
Otrkārt, austeru sēnes jāizvēlas jaunas un maza izmēra. Lieli, jau veci indivīdi būs bez garšas un ļoti izturīgi, turklāt viņu ieguvumi reizēm samazinās. Man jāsaka, ka šīs 2 pazīmes attiecas uz visām austeru sēnēm - savāktas mežā, nopirktas veikalā vai audzētas mājās.
Austersēņu ieguvumi cilvēku veselībai
No 20 aminoskābēm, kas vajadzīgas ķermeņa normālas darbības uzturēšanai, ir zināms, ka austeru sēnēm ir puse no tām un tās ir atbildīgas par imūnsistēmas darbību. Šīs sēnes ir bagātas ar minerālsāļiem, vitamīniem, taukiem, ogļhidrātiem, kā arī olbaltumvielām. Pēdējie to sastāvs padara tos tuvu gaļas izstrādājumiem, tāpēc austersēnes veiksmīgi ēd veģetārieši. Turklāt šo augļu ķermeņu kaloriju saturs ir mazs un sasniedz: 38 kcal svaigiem un 75 kcal sautētiem.
Jods, kālijs, kalcijs, dzelzs, tiamīns un biotīns, kas atrodas austeru sēnēs, labvēlīgi ietekmē gan ķermeņa vispārējo stāvokli, gan tā atsevišķos orgānus. Un, pateicoties lavostatīnam, holesterīna līmenis tiek ievērojami samazināts. Turklāt fermenti, kas veido šos augļu ķermeņus, nomāc izsalkumu pat nelielos daudzumos.
Ir zināmas arī austeru sēņu pretvīrusu un baktericīdās īpašības. Un sula, kas izdalās no augļu ķermeņiem, novērš E. coli attīstību.
Vēl viens būtisks austersēņu ieguvums cilvēkiem ir polisaharīdu klātbūtne, kuriem ir spēcīga pretvēža īpašība. Šīs molekulas var apturēt labdabīgu un ļaundabīgu audzēju attīstību. Medicīnā austersēnes bieži ēd rehabilitācijas periodā pēc ķīmijterapijas.Līdz šim zinātnieki ir izstrādājuši daudzus medikamentus, kas paredzēti vēža šūnu nomākšanai un iznīcināšanai.
Tātad austersēņu ieguvumi cilvēku veselībai ir ļoti lieli. Regulārs šo augļu virsmu patēriņš palīdz:
- paaugstināts un zems asinsspiediens;
- samazināta imunitāte, īpaši pēc saaukstēšanās;
- kuņģa-zarnu trakta čūla;
- diabēts (pazemina glikozes līmeni asinīs);
- traucēta vielmaiņa;
- aterosklerozes attīstība;
- helmintiāze (lieto kombinācijā ar citām pretparazītu zālēm);
- redzes pasliktināšanās;
- sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse.
Man jāsaka, ka austeru sēnes plaši izmanto arī mājas kosmetoloģijā. Daudzas pieredzējušas sievietes zina, ka šis maskās esošais produkts labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli: baro, mitrina un atjauno. Turklāt maskām ar pievienojot austeru sēņu sulu ir manāms pretiekaisuma efekts.
Kaitējums un kontrindikācijas austeru sēņu lietošanai
Tomēr līdztekus austeru sēņu ieguvumiem ķermenim ir arī kaitējums, kas arī jāzina. Man jāsaka, ka šo sēņu kaitīgās īpašības ir samazinātas līdz minimumam. Tātad, ņemot vērā hitīna saturu, augļķermenis ir diezgan grūti sagremojams ķermenī. Tāpēc neapstrādātas austeru sēnes ir stingri aizliegts ēst. Lai to izdarītu, tie jāpakļauj termiskai apstrādei: cepšanai, vārīšanai vai sautēšanai. Šajā gadījumā sēnes zaudē ievērojamu daļu hitīna, un sagremojamība palielinās par 70%.
Ja mēs runājam par kontrindikācijām, austeru sēnes nav ieteicamas indivīdiem aknu, žultspūšļa un kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās laikā. Pārējā laikā sēņu patēriņš tomēr ir atļauts stingri ierobežotā daudzumā. Turklāt šis produkts ir kontrindicēts arī bērniem līdz 10 gadu vecumam un grūtniecēm.
Kā redzat, austeru sēņu ieguvumi un kaitējums nav līdzvērtīgi. Uzturvielas, mikroelementi un vitamīni, kas atrodas šajās sēnēs, ir unikāli. Pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes austersēnes praktiski nezaudē savas derīgās īpašības. Pieaugušam un veselīgam cilvēkam viņu ikdienas patēriņa norma ir tikai 50 g, žāvētam produktam šis skaitlis tiek samazināts līdz 15 g. Tomēr, lai efektīvāk asimilētu ķermeni, labāk ir noslīpēt augļu ķermeņus.
