Kamelīnas savākšana un pareiza lietošana pēc salnām

Dažādās mūsu valsts teritorijās ziema nāk dažādos laikos. Šajā sakarā sēņu novākšanas sezona var atšķirties. Kaut kur augļu ķermeņus turpina vākt oktobra beigās, un kaut kur “klusās medības” jau sen ir beigušās. Ir tādas sugas, kurām vēlīnā sēņu statuss ir noteikts - tās ir safrāna sēnes, medus sēnes. Šajā rakstā mēs runāsim par safrāna sēnēm un par to, vai tās var savākt pēc sala sākuma.

Sēņu savācēji bieži stāsta, cik daudz prieka viņiem bijis, kad pēc salnām vāca sēnes. Lapas no kokiem ir gandrīz opālas, bet sarkanmatainās skaistules turpina izrotāt izcirtumus un izcirtumus. Galvenais ir tuvāk aplūkot un ar nūju pacelt lapotnes kociņus.

Vai sēnes aug pēc salnām?

Daudziem nepieredzējušiem sēņu savācējiem rodas jautājums: vai ir iespējams savākt sēnes pēc pirmajām salnām? Zemei nav laika sasalst pēc pirmajām salnām, un sēnes tiek paslēptas zem kritušajām lapām. Tāpēc par sēņu savākšanu vēlā rudenī nav ko uztraukties, jo arī tām nebija laika sasalst. Parasti sals tiek novērots tikai naktī, savukārt dienas laikā temperatūra var sasniegt + 10 ° С. Jūtieties brīvi doties "klusās medībās" pēc garšīgām un veselīgām safrāna piena sēnēm.

Vai ir iespējams vākt sēnes pēc salnām, ja tās ilga vairākas dienas? Parasti šos augļu augus novāc pirms pirmajām salnām, kamēr laiks ir silts vai pēc 2-3 dienām. Tomēr, ja aukstais laiks ilgst vairāk nekā 3-5 dienas un gaisa temperatūra saglabājās zem + 6 ° C, tad sēnes vākt nav ieteicams, jo tās pilnībā zaudē garšas īpašības.

Sēnes parasti aug no vasaras vidus līdz beigām (atkarībā no teritorijas un klimatiskajiem apstākļiem) līdz oktobra pirmajai pusei. Tomēr gadās arī tā, ka sēnes var meklēt visu novembri, ja ir labvēlīgi laika apstākļi. Vai sēnes aug pēc salnām augsnē? Ņemiet vērā, ka sēnes neaptur to augšanu, iestājoties pirmajām salnām, jo ​​tās atrodas zem biezas zaļumu un sūnu kārtas.
Tomēr, kā minēts iepriekš, augļu ķermeņi zaudē savu garšu. Vai ir iespējams ēst sēnes pēc salnām, ja tām nav garšas? Eksperti saka, ka pēc sasaldēšanas sēnes ne tikai zaudē garšu un aromātu. Izrādās, ka augļu ķermeņu atkausēšana dažreiz uzkrāj vielas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Pēc daudzu sēņotāju domām, sēnes tiek uzskatītas par cēliem augļu ķermeņiem. Lai arī viņi pieder Mlecnik ģimenei, viņiem joprojām nav rūgtuma. Turklāt tos var ēst pat neapstrādātus, tikai pārkaisa ar sāli. Tomēr sākumā aprakstīto iemeslu dēļ kamieļu vākšana un lietošana pēc salnām joprojām nav ieteicama. Tikai visdrosmīgākie var savākt sēnes pēc salnām un gatavot no tām gardus ēdienus, īpaši, ja tās ceptas, pievienojot skābo krējumu un ķiplokus, kas sēnēm piešķir pikantu garšu.

Kāpēc pēc iepriekšējām salnām safrāna piena iekšējā daļa kļūst zaļa?

Dažreiz pēc pagātnes salnām safrāna piena iekšējā daļa kļūst zaļa, kāpēc tas notiek? Vai tas varētu ietekmēt turpmāku ēdienu gatavošanu? Parasti iesācējus sēņu savācējus biedē ar zaļganu nokrāsu uz sēņu šķēles, bet safrāna pienam tā ir izplatīta parādība. Tie ir ļoti delikāti, tāpēc pat ar vismazāko pieskārienu plāksnēm krāsa kļūst zaļa.

Ja aukstums ilgst vairākas dienas, tad pat zem lapotnes slāņa sēnes sāk zaudēt dabisko krāsu un iegūst pat zaļganu nokrāsu. Tomēr daži nebaidās novākt šīs sēnes. Gatavošanas laikā pievienojot ķiplokus, kā arī citas garšvielas un garšvielas, jūs varat kompensēt trūkstošo meža sēņu garšu.

Lai arī sēnes novāc gan vasarā, gan rudenī, vēlu sēņu reputācija tajās joprojām ir iesakņojusies. Rudens safrāna sēnes ir stiprākas un daudz garšīgākas nekā vasarā novāktās.

Kāpēc safrāna sēnes rūgst pēc salnām un ko darīt?

Tomēr labāk ir iesaistīties safrāna sēņu sasaldēšanā mājās, nevis atstāt šo procesu dabā. Ātrās sasaldēšanas procedūra saldētavā nepavisam nesabojā augļu virsmu garšu un neietekmē to kvalitāti. Tādēļ labākais svaigu un garšīgu sēņu saglabāšanas veids ir vienkārši sasaldēt.

Saldēšanai varat izmantot ne tikai neapstrādātas sēnes, bet arī iepriekšēju termisko apstrādi. Dažas mājsaimnieces saka, ka pēc sasaldēšanas safrāna sēnes ir rūgtas, kāpēc? Iespējamais iemesls var būt nepareiza primārā apstrāde, kuras laikā sēnes paliek nedaudz piesārņotas.

Vēl viens iemesls var būt nepareiza atlase: vecie kamelīnas paraugi tika ņemti sasaldēšanai. Pāraugušās sēnēs uzkrājas kaitīgi toksīni, kas var izraisīt rūgtumu.

Nākamais saldēto sēņu rūgtuma iemesls ir to augšanas teritorija. Šo augļķermeņu īpaša priekšrocība ir priežu un egļu meži. Šīs koku sugas, veidojot mikorizu ar sēnēm, piesātina tās ar sveķainu un rūgtu garšu.

Vai safrāna sēnes pēc sasaldēšanas ir rūgtas, ietekmē dažādi faktori. Labāk ir vārīt šos augļus pirms sasaldēšanas sālītā ūdenī 10 minūtes vai blanšēt 3-5 minūtes.

Bet ko darīt, ja sēnes būtu sasaldētas svaigas un pēc atkausēšanas tām būtu rūgta garša? Tad tos nepieciešams vārīt sālītā ūdenī, pievienojot divus šķipsniņas citronskābes. Pēc tam pārejiet pie tālākiem gatavošanas procesiem: kodināšanas, sālīšanas vai cepšanas.