Indīgas sēnes - austeru sēņu kolēģi
Austersēnes ir ēdamas sēnes, kas ir diezgan lielas, ar gaļīgu cepuri, kas izskatās kā apvalks. Tās krāsa mainās no brūnas līdz tumši pelēkai, no pelēkas līdz baltai un pat dzeltenīgai. Kāja ir gandrīz nemanāma un sašaurinās līdz apakšai.
Saturs
Vai austeres sēnes var būt indīgas?
Daži sēņu savācēji bieži interesējas par: Vai austeru sēnēm ir indīgas dubultā? Ir vērts teikt, ka Krievijā neaug indīgas sēnes, līdzīgas austeru sēnēm. Vienkārši ir daži augļķermeņu veidi, kas ir līdzīgi tikai austeru sēnēm un tiek uzskatīti par nosacīti ēdamām koka sēnēm, bet tiem ir rūgta garša. Vienkārši sakot, indīgās austeru sēnes mūsu teritorijā neaug. Tomēr mežā uz kokiem bieži var atrast lielu skaitu sēņu, kas nav austeru sēnes. Piemēram, pārslas vai polipori arī atgādina plauktus un izlietnes, kas aug uz grīdas.
Visas sēnes, kas aug uz kokiem, sauc par koksnes iznīcinātājiem, jo to micēlijs attīstās koka vidū, iznīcinot tā sastāvu. Ja šīs sēnes aug uz nokaltušiem kokiem, vai austeru sēnes var būt indīgas? Izrādās, ka šie augļķermeņi spēlē orhideju lomu mežā, pārvēršot mirušo koku putekļos. Ja šīs sēnes nebūtu, visa zeme būtu piegružota ar sausiem koku stumbriem un zariem, un augsnē nepaliktu barības vielas, kas vajadzīgas jaunu koku augšanai. Austersēņu ietekmē nokaltušā koksne tiek iznīcināta un pārvēršas auglīgā augsnē.
Vai ir indīgas sēnes, kas līdzīgas austeru sēnēm, un kā tās atšķirt?
Daži sēņu savācēji nepelnīti apiet austeru sēnes, kas skaisti karājas no koku stumbriem. Un kāds vienkārši nezina, kā atšķirt austeru sēni no indīgajām sēnēm.
Tātad, vai ir kādas indīgas sēnes, kas izskatās pēc austeru sēnēm? Atcerieties, ka indīgo austeru sēņu analogs mūsu valstī nepastāv. Tomēr tas nenozīmē, ka, gatavojot šīs sēnes, var būt neuzmanīgs. Austersēnes var saindēt, ja apstrādes laikā neievēro tehnoloģiskos procesus. Piemēram, ja netika ievēroti uzglabāšanas noteikumi vai tika veikta nepareiza termiskā apstrāde. Austersēnes var būt arī bīstamas, ja tās savāc ķīmisko rūpnīcu tuvumā vai tieši pie lielceļiem.
Mūsu teritorijā ir plaši izplatīta parasto austeru sēne, kurai nav nekā kopīga ar indīgajām sēnēm. Indīgas sēnes, līdzīgas austeru sēnēm (skatīt foto zemāk), aug tikai Austrālijā.
Tomēr jums vienmēr jāzina, ka austeru sēnes var sajaukt ar dažām nosacīti ēdamo sēņu sugām, kas atrodamas Krievijas mežos. Šie augļu ķermeņi nav indīgi, taču tos neēd, jo tie garšo rūgti.
Kādas indīgās sēnes, līdzīgas austeru sēnēm, ir sastopamas mūsu mežos? Piemēram, austeru sēņu apelsīns, lai arī to neuzskata par indīgu, tas netiek savākts pārmērīgas stīvuma un pūkainas ādas dēļ, tāpēc sēne tiek uzskatīta par neēdamu.Mežā austeru sēņu apelsīns aug uz bērza, liepas un apses zariem, uz sapuvušiem celmiem, koku stumbriem, īpaši daudz to uz kritušām lapām. Tāpat kā austeru sēne, šī sēne aug daudzbērnu ģimenēs, taču tā ir ļoti reti sastopama. Mežā to uzreiz var redzēt pēc skaistās oranžas krāsas. Parasti dārznieki amatieri pērk apelsīnu austeru sēņu micēliju un audzē to kā dārza rotājumu.
Ir vēl viens sēņu veids, kas līdzīgs austeru sēnēm, bet nav indīgs, bet vienkārši neēdams - šī ir vilku izmēģinājuma māja. To neēd spēcīgas rūgtuma dēļ. Sēņu cepurītes ir mazas, dzeltenīgi sarkanā krāsā, līdzīgas suņa piekārtai mēlei. Sēnītes kājas pie pamatnes bieži aug kopā un ir izkārtotas kā jumta dakstiņi. Dažreiz vispār nav kāju, un pati sēne aug pie koka tā, ka, pieskaroties, tā saplīst. Turklāt sēnes aizbiedē to smarža: veci indivīdi smaržo sapuvušus kāpostus.
Vēlā rudenī, ap novembri, mežā var atrast zaļo austeru sēni. Šī suga nav arī indīgu dubultā austeru sēne, taču nepievilcīgas krāsas un rūgtuma dēļ tā nav piemērota pārtikai. Tas aug uz skujkoku un lapu koku nokaltušiem kokiem, karājas no tiem lielās daudzstāvu kolonijās.
Sēņu savācēji nekad jauc vienkāršās austeres sēnes ar nosacīti ēdamām sugām. Tomēr, runājot par austeru sēnēm, jums jāatceras svarīgs padoms: pārtikai tiek izmantotas jaunas sēnes, kuru izmēri nav lielāki par 7-10 cm. Jums tās nav jāmizo no ādas, jānoņem tikai virskārtas gruveši un nogriezta kājas apakšējā daļa.
Tā kā austeru sēnes ir universālas sēnes, tās var marinēt, cept, sautēt, raudzēt un sasaldēt. Ja jums nepatīk izvēlēties sēnes, bet patīk tās ēst - iegādājieties veikalā austeru sēnes. Tas palīdzēs izvairīties no jautājuma par to, kā atšķirt austeru sēni no indīgajām sēnēm.
