Ceps sasaldēšana un uzglabāšana ledusskapī
Saturs
Vārītu porcini sēņu derīguma termiņš ledusskapī
Ja sēnes nav iespējams apstrādāt tajā pašā dienā (lai gan tas nav ieteicams!), Tās vienu nakti (ne vairāk!) Uzglabā mizotā formā, bet ne sasmalcinātas. Maksimālais porcini sēņu glabāšanas laiks ledusskapī ir ļoti īss - ne ilgāks par 48 stundām. Sēnes atstāj grozā vai pārliek plakanā traukā un, neaizverot, uzglabā ledusskapī. Protams, labākā vieta ledusskapī ir tās apakšējā daļa ar temperatūru + 2- + 4 ºС. Vārāmās sēnes var ielej ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas traukiem jābūt platiem un zemiem. Pirms turpmākas apstrādes sēnes atkal jānošķir un jānoņem iepriekš neredzētie atsevišķie tārpi, plankumi un citi bojājumi, kuru glabāšanas laikā tas ir palielinājies tik daudz, ka lielākā daļa sēņu kļūs nelietojamas.
Sālītas porcini sēnes, uzglabā ledusskapī 0-5 ° C temperatūrā.
Lai vārītas porcini sēnes varētu uzglabāt ledusskapī, tās izklāj sagatavotās burkās, lai tās pārklāj ar pergamenta papīru, sasien un liek ledusskapī glabāšanai.
Kā sasaldēt un turēt porcini sēnes ledusskapī
Šo sēņu uzglabāšanas metodi var saukt par universālu, jo tādā veidā ir iespējams novākt gan vārītas, gan ceptas un sautētas sēnes. Sēņu sasaldēšanai nepieciešamā temperatūra ir –30 ° C, bet uzglabāšanai –15–20 ° C. Pēc saldēšanas saldētavā gadu var turēt cepsus ledusskapī. Daudzām mājsaimniecēm ļoti patīk saldētas sēnes: tām ir tādas pašas garšas un aromātiskās īpašības, kā arī uzturvērtības un vitamīnu īpašības kā svaigām. Tāpēc nesen, parādoties jauniem uzlabotiem ledusskapju un saldētavu veidiem, šī ieguves metode ir kļuvusi ļoti izplatīta.
Pirms porcini sēņu sasaldēšanas ledusskapī, tās nav jāšķiro un jāizdala atsevišķos traukos.
Izmantojot dažus termiskās apstrādes veidus, produkti tiek ievērojami samazināti apjomā, tāpēc pirms sasaldēšanas sēnes var īsu laiku vārīt vai apcept. Tomēr tie nezaudēs ne garšu, ne vitamīnu vērtību.
Lai pareizi sasaldētu ceptas sēnes, ir jāievēro noteikti nosacījumi. Salocīt plastmasas maisiņos un ievietot tos saldētavā var tikai atdzesēt. Ja cepšanas laikā ir izveidojies daudz sulas, sēnes labāk uzglabāt nelielās burciņās (0,5 l). Mēs nedrīkstam aizmirst, ka jebkurš šķidrums, kas strauji sasalst, izplešas. Tas nozīmē, ka traukus ar sēnēm nevar pārpildīt, tajos jābūt brīvai vietai. Cepšanas laikā nepievienojiet pārāk daudz augu eļļas.
Tāpat jums nav nepieciešams sālīt sēnes, ielieciet garšvielas, garšvielas. To var izdarīt jau gatavojot, vadoties pēc receptes un jūsu gaumes vēlmēm. Pirms sēņu cepšanas tās iepriekš jāapstrādā: dažās sugās nomizotiem zemes gabaliņiem, zaļumiem noņem kājas, vairākas reizes noskalo aukstā ūdenī un pēc tam nosusina, izplatot uz dvieļa, vēlams brīvā dabā. Saldēšanai sagatavotās sēnes izklāj plastmasas maisiņos vai gastronomijas traukos, sadalot porcijās, no kurām katra tiks izmantota pilnībā.
Vai ir iespējams uzglabāt porcini sēnes ledusskapī?
Atbilde uz jautājumu, vai porcini sēnes var uzglabāt ledusskapī, ir atkarīga no izejvielu kulinārijas pārstrādes pakāpes. Ja tās ir saldētas sēnes, glabāšanas laiks ir ļoti ilgs. Saldētas sēnes, tāpat kā dārzeņus un augļus, nav ieteicams lietot divreiz. Saldētavā tos uzglabā 6 mēnešus vai ilgāk. Ja nepieciešams, sēnes labāk ir sasmalcināt, neatkausējot, un ievietot pannā. Gatavošanai jūs varat tos iemērkt pannā kopumā. Vārītas sēnes sasaldē arī, vārot tās savā sulā vai ar buljonu.
Ja jūs nolemjat vārīt tos ūdenī un pagatavot buljonu, vispirms vāriet šķidrumu un sāliet to - tas palīdzēs saglabāt aromātu un garšu.
Sēnes vāra 10-25 minūtes, skaitot laiku no vārīšanās brīža. Vāra savā sulā - tāpat kā cep bez eļļas. Turklāt tiek saglabātas gandrīz visas produkta uzturvērtības. Sēnes notīra un rūpīgi mazgā, un pēc tam izklāj dziļā pannā un uzliek uguni ar mazu enerģijas patēriņu, pievienojot ļoti maz ūdens. Ja sēņu daudzums ir samazinājies trīs reizes - tās ir gatavas. Parasti tas notiek pēc 15–20 minūtēm no vārīšanas sākuma. Vārītas sēnes atdzesē un izdala burkās, pārlej ar iegūto sulu un ievieto saldētavā.
