Sēņu ikri pēc receptēm, kas gatavotas no porcini sēnēm

Smaržīgu kaviāru no porcini sēnēm var viegli pagatavot mājās. Sēņu ikri no svaigām porcini sēnēm, kas pagatavoti pēc šīs lapas receptes, vienmēr izrādīsies blīvi, garšīgi un ļoti apetīti. Kaviāra pagatavošanai no porcini sēnēm varat ņemt gan svaigas, gan žāvētas vai sālītas sēnes. Uzziniet, kā pagatavot kaviāru no porcini sēnēm receptē ar fotoattēliem, kas ilustrē pakāpeniskas gatavošanas instrukcijas. Gatavošanas metožu izvēlē ir atļauts izmantot dažādus mehānismus. Piemēram, jūs varat sasmalcināt sēņu masu ar gaļas mašīnā vai blenderī, virtuves kombainā vai pārstrādātājā. Ražas novākšanai ziemai jāizmanto stikla burkas ar sagriešanas vai vakuuma vāciņiem. Rakstā ir aprakstīti arī gatavā produkta sterilizācijas principi.

Kā pagatavot kaviāru no porcini sēnēm ar sīpoliem

Pirms kaviāra pagatavošanas no porcini sēnēm tās mazgā un smalki sasmalcina vai kopā ar sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā. Kaviārs ir garšvielās ar porcini sēnēm ar sīpoliem, augu eļļu un etiķi, sajaukts un dekorēts ar svaigām dillēm.

Sastāvs:

• 3-4 sēnes
• 2 sīpolu galvas
• diļļu zaļumi
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 0,5 tējkarotes etiķa

Ceps ar ķiplokiem

Sālītas sēnes mazgā aukstā ūdenī, smalki sasmalcina vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Kaviāram no porcini sēnēm ar ķiplokiem, sīpoli, kas smalki sagriezti, pasēti augu eļļā, tur pievieno sagatavotas sēnes un sautē 10-15 minūtes.

Kaviārs ir garšvielās ar sasmalcinātiem ķiplokiem, etiķi, pipariem, sāli. Pārlejiet uz salātu bļodu un apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Sastāvs:

• sāļās porcini sēnes - 70 g
• augu eļļa - 20 g
• sīpoli - 25 g
• zaļais sīpols - 25 g
• etiķis 3% - 5 g
• ķiploki - 2 g
• sāls un pipari pēc garšas

No porcini sēnēm pagatavojiet sēņu kaviāru

Sastāvs:

• sālītas vai marinētas porcini sēnes - 250 g
• sīpols - 1 gab.
• augu eļļa - 1-2 ēd.k. karotes
• malti melnie pipari
• sāls

Lai no porcini sēnēm izgatavotu sēņu kaviāru, tās jāmazgā, jāiztukšo, smalki sagrieztas vai maltas. Smalki sagrieziet sīpolu, viegli apcepiet augu eļļā, atdzesējiet un sajauciet ar sēnēm, pievienojiet piparus, sāli pēc garšas.

Svaigu sēņu ikru recepte

Sastāvs:

• porcini sēnes - 200-300 g
• sīpoli - 1-2 gab.
• augu eļļa - 3-4 ēd.k. karotes
• pipari
• sāls

Saskaņā ar sēņu kaviāra recepti no svaigām porcini sēnēm nomizo, mazgā, sagriež šķēlēs un vāra apmēram stundu, pēc tam notecina ūdeni, atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet sīpolus, kas apcepti augu eļļā, un labi samaisiet. Kaviāru var izmantot nekavējoties vai ievietot bankās ilgstošai uzglabāšanai.

Žāvētu porcini sēņu ikru recepte

Sausas baltas sēnes mazgā un iemērc divas stundas, pēc tam vārītas tajā pašā ūdenī. Sēnes izmet atpakaļ caurdurī, ļauj tām iztukšot ūdeni un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā. Saskaņā ar sēņu kaviāra recepti no kaltētām porcīnu sēnēm ļoti smalki sagrieztus sīpolus nedaudz apcep, sajauc ar baraviku, pēc garšas pievieno sāli un piparus, dzirdina ar saulespuķu eļļu, kārtīgi samaisa.

Sastāvs:

• 100 g porcini sēņu
• 1-3 sīpolu galvas
• sāls
• pipari
• eļļa pēc garšas

Sauso sēņu ikru recepte

Sastāvs:

• Žāvētas porcini sēnes - 2 tases
• sīpoli - 1 kg
• augu eļļa
• granulēts cukurs
• etiķis
• sāls

Iemērciet divas glāzes žāvētu porcini sēņu aukstā ūdenī un, kad sēnes uzbriest, noteciniet ūdeni. Atkal sēnes ielej ar nelielu daudzumu ūdens un uzliek uguni. Izlejiet vārītas un atdzesētas sēnes caur gaļas mašīnā ar smalku stiepļu turētāju, pievienojiet sēņu buljonu. Pēc tam saskaņā ar kaviāra recepti no kaltētām porcini sēnēm augu eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus. Apvienojiet sīpolus ar sēņu masu, sāli, pievienojiet granulētu cukuru, etiķi un kārtīgi samaisiet. Pasniedziet kā neatkarīgu ēdienu aukstā formā vai pagatavojiet sviestmaizes.

Kaviāra recepte no porcini sēnēm caur gaļas mašīnā

Sastāvs:

• 400 g porcini sēņu
• sīpolu
• majonēze
• garšvielas

Saskaņā ar šo recepti kaviāra pagatavošanai no porcini sēnēm caur gaļas mašīnā, vispirms tās vāriet sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Izlaist caur gaļas mašīnā. Iegūtajam biezenim pievieno smalki sarīvētus sīpolus vai ķiplokus, sāli, piparus un 100 g majonēzes biezpiena majonēzes vai skābo krējumu.

Šis ikri ir garšīgs gan karstā, gan aukstā veidā.

Vienkārša kaviāra recepte no porcini sēnēm

Saskaņā ar šo vienkāršo kaviāra recepti no porcini sēnēm ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 400 g svaigu porcini sēņu
• 1 sīpolu galva
• 2 ēd.k. l augu eļļa
• 1 ēd.k. l 3% galda etiķis
• sāls
• pipari pēc garšas

Ēdienu gatavošana: Sautējiet svaigas sēnes savā sulā, līdz sula iztvaiko. Tad smalki sasmalciniet sēnes un sajauciet ar sasmalcinātiem sīpoliem, nedaudz apceptiem augu eļļā. Izmantojiet sviestmaižu gatavošanai.

Kaviārs no kaltētām un sālītām porcini sēnēm

Kārtojiet žāvētas sēnes, mazgājiet, vāriet nesālītā ūdenī, izlejiet buljonu un smalki sasmalciniet sēnes. Sīpolus nomizo, smalki sasmalcina, apcep 50 g augu eļļas līdz zeltaini brūnai, pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, pēc tam pievieno smalki sagrieztas sālītas sēnes, smalki sagrieztus ķiplokus, sāli, piparus, labi samaisa un atdzesē. Ielieciet gatavos ikrus seklajos salātu traukos, dekorējiet ar smalki sagrieztu olu, zaļo sīpolu un pētersīļiem.

Sastāvdaļas

• 300 g žāvētu porcini sēņu
• 500 g sālītas porcini sēnes
• 1 ola, 5-6 sīpoli
• 150 g augu eļļas
• 2 ķiploka daiviņas
• 30 g zaļo sīpolu
• 30 g pētersīļu
• sāls un malti pipari pēc garšas

Vārīti porcini sēņu ikri

Kārtojiet žāvētas sēnes, mazgājiet, vāriet nesālītā ūdenī, izkāš un sasmalcina gaļas mašīnā (sēņu buljonu var izmantot kā buljonu pirmajiem ēdieniem). Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet augu eļļā un atdzesējiet. Tad pievienojiet sēnes, sāli, piparus, ielejiet etiķi un kārtīgi samaisiet. Ielieciet sagatavotos ikrus no vārītām porcini sēnēm mazās salātu bļodiņās un izrotājiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem un citrona šķēlītēm.

Sastāvdaļas

• 500 g žāvētu porcini sēņu
• 10-12 sīpoli
• 150 ml augu eļļas
• ½ citrona
• 1-2 ēd.k. ēdamkarotes etiķa
• pētersīļi un dilles
• sāls un sarkanie vai melnie malti pipari pēc garšas

Kā pagatavot sēņu ikrus no porcini sēnēm

Pirms sēņu kaviāra pagatavošanas no porcini sēnēm, vāriet tos nesālītā ūdenī, izkāš un smalki sakapā. Smalki sagrieziet sīpolus, apcepiet saulespuķu eļļā, pievienojiet sēnes, sāli un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Atdzesējiet ikrus, sezonu ar sasmalcinātiem ķiplokiem, etiķi vai skābo krējumu, vēlreiz sāli un kārtīgi samaisiet. Ielieciet gatavo trauku mazās plāksnēs vai seklajos salātu traukos un dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Sastāvdaļas

• 500 g žāvētu porcini sēņu
• 8-10 spuldzes
• 4–5 ķiploka daiviņas
• 1 ēd.k. ēdamkarote etiķa vai 3-4 ēd.k. karotes skāba krējuma
• 150 ml augu eļļas
• sāls pēc garšas
• zaļie sīpoli

Sēņu ikru no porcini sēnēm recepte ziemai

Produktu sastāvs sēņu ikriem no porcini sēnēm ziemai ir šāds:

• 1 kg porcini sēņu
• 200 g ūdens
• 10 g sāls
• 4 g citronskābes

Degvielas uzpildei:

• 100 g augu eļļas
• 20 g sinepes
• atšķaidīts 100 g 5% etiķa
• sāls un malti pipari pēc garšas

Pirms kaviāra sagatavošanas no porcini sēnēm ziemai, svaigi novāktās sēnes vajadzētu kārtot, notīrīt, atdalīt kājas no cepurēm, rūpīgi izskalot. Emaljas pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un citronskābi, uzvāra. Pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns līdz vārīšanai, viegli maisot un noņemot putas, sēnes ir gatavas, ja tās nogrimst apakšā. Saskaņā ar recepti ikriem no porcini sēnēm ziemai, baraviku sēnes iemet caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj tām iztukšot. Smalki sasmalciniet sēnes vai sasmalciniet tās, sasmalciniet tās saskaņā ar recepti, samaisiet un iesaiņojiet tīrās, sausās burkās, pārklājiet un ievietojiet pannā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 40 ° C sterilizēšanai (pie 100 ° C): puslitrs - 45 minūtes , litrs - 55 min.

Porcini ikri burkās

1 kārbai ar tilpumu 0,5 l ir nepieciešams:

• sagatavotas porcini sēnes - 250 g
• cepti sīpoli - 175 g
• augu eļļa - 70 g
• etiķis 6% - 15 g
• sāls - pēc garšas, izņemot sāli, ko izmanto sēņu vārīšanai.

Sēņu ikri no porcini sēņu kājām

Sastāvs:

• 250 g ceps (vai 50 g sausa)
• 1 sīpols
• 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• malti melnie pipari

Sēņu kaviāru no porcini sēņu kājām sagatavo no sālītām vai žāvētām vārītām sēnēm. Noskalojiet sālītas sēnes un, ļaujot ūdenim notecēt, smalki sasmalciniet (vai sasmalciniet), tad sasmalciniet sīpolus, viegli apcepiet tos augu eļļā, atdzesējiet un sajauciet ar sēnēm, nedaudz piparus. No vārītām žāvētām sēnēm ikri tiek pagatavoti tādā pašā veidā.

Lai iegūtu asāku garšu, varat pievienot citrona sulu vai etiķi, sāli un piparus un apkaisa ar smalki sagrieztu zaļo sīpolu.

Sēņu ikri no kaltētām un sālītām porcini sēnēm.

Sastāvdaļas

• 100 g žāvētu porcini sēņu
• 650 g sālītu porcini sēņu
• 125 g sīpolu
• 100 g augu eļļas
• 25 g 3% garšvielu etiķa

Vāra žāvētas sēnes līdz maigai, rūpīgi noskalo, atdzesē un tad smalki sakapā vai samaļ. Noskalojiet un sasmalciniet sālītas sēnes. Kaisē smalki sagrieztus sīpolus ar augu eļļu, pievieno sagatavotās sēnes un vāra uz lēnas uguns 15–20 minūtes. Pievienojiet ikrus ar etiķi, pipariem, sāli. Pasniedzot, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Sēņu ikri no kaltētām porcini sēnēm ar sīpoliem.

Sastāvdaļas

• 375 g žāvētu porcini sēņu
• 400 g sīpolu
• 100 g augu eļļas
• 5 g ķiploku
• 35 g 3% etiķa

Vāra sēnes, rūpīgi noskalo, nosusina un izlaiž caur gaļas mašīnā.Pasifloras smalki sagrieztu sīpolu līdz pusgatavībai, sajauc ar sēnēm, pievieno eļļu, sāli, maltus piparus un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz sabiezē, pēc tam atdzesē. Pievienojiet ikrus ar etiķi, ķiplokiem un sāli un samaisiet.

Kā pagatavot kaviāru no porcini sēnēm

Pirms kaviāra sagatavošanas no porcini sēnēm, jums jāņem šādi produkti:

• 650 g sālītu porcini sēņu
• 200 g žāvētu porcini sēņu
• 150 g sīpolu
• 100 g augu eļļas
• 25 g 3% etiķa
• pipari
• sāls
• zaļie sīpoli

Pagatavojiet žāvētas sēnes līdz vārīšanai, rūpīgi noskalojiet, atdzesējiet un pēc tam smalki sasmalciniet vai samaļiet. Noskalojiet un sasmalciniet sālītas sēnes. Sasmalciniet sīpolus, viegli sautējiet ar augu eļļu, pievienojiet pagatavotās sēnes un maisot apcepiet 10-15 minūtes.

Pievienojiet ikrus ar etiķi, pipariem, sāli.

Sēņu ikri no porcini sēnēm ar tomātiem

Sastāvdaļas

• 1 kg porcini sēņu
• 300 g tomātu
• 200 g sīpolu
• augu eļļa
• sāls un pipari pēc garšas

Sēņu kaviāru no porcini sēnēm ar tomātiem sagatavo šādi: 20 minūtes vārītas mizotas mazgātas baravikas sālītā verdošā ūdenī, ieliek caurdurī, noskalo tekošā ūdenī. Tad iziet caur gaļas mašīnā un 30 minūtes apmaisot apcep augu eļļā. Atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus tomātus. Pievienojiet sēņu masu, ielieciet sāli un piparus pēc garšas, vāriet uz lielas uguns 10-15 minūtes. Karstu kaviāru izklājiet kārbās un sterilizējiet 45 minūtes. Mērcējiet 2-3 dienas istabas temperatūrā un vēlreiz sterilizējiet 1 stundu.Uzvelciet vākus.

Sterilizēts sēņu kaviārs

Sastāvdaļas

• 1 kg porcini sēņu
• 150 g sīpolu
• 100 ml sēņu buljona
• 50 ml augu eļļas
• krustnagliņa
• melnie piparu zirņi
• sāls

Sīpolu nomizo, izlaiž caur gaļas mašīnā. Noskalo sēnes, notīra, izlaiž caur gaļas mašīnā. Pannā ielejiet augu eļļu, apcepiet sīpolu biezeni. Tad ielej sēņu buljonu, pievieno sēņu masu, sāli, piparus un krustnagliņas, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Sēņu kaviāru izklāj burkās, aizver ar plastmasas vākiem un sterilizē.

Sēņu ikri (1 iespēja)

Sastāvdaļas

• 1 kg porcini sēņu
• 4–5 sīpoli
• 3 ķiploka daiviņas
• augu eļļa
• 2 ēd.k. l 9% etiķis
• 3 ēd.k. l sāls
• pipari

Sēnes nomizojiet, noskalojiet un vāriet apmēram 10 minūtes Tad gulējiet caurdurī, noskalojiet, atkal ielieciet pannā. Ielejiet verdošu sālītu ūdeni, vāriet 10-15 minūtes, noteciniet ūdeni. Vāra sēnes caur gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet augu eļļā līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sēnes un sasmalcinātus ķiplokus, sautējiet 10 minūtes. Sāls, pipari, ielej etiķi. Karstu ikri sakārtojiet sterilizētās burkās, satiniet vākus un ietiniet līdz atdzist.

Sēņu ikri (2 iespējas)

Sastāvdaļas

• 2 kg sēņu
• 3 burkāni
• 3 lieli sīpoli
• 400-500 ml augu eļļas
• 1 ēd.k. l 9% etiķis
• 3 lauru lapas
• krustnagliņas, melnā un pikantā, sāls pēc garšas

Sēnes mazgājiet, sagriež šķēlēs un vāriet sālītā ūdenī 10-15 minūtes. Pēc tam atlieciet caurdurī un noskalojiet. Izlejiet vārītas sēnes caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi. Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves. Apcepiet sīpolus un burkānus augu eļļā. Pievienojiet sēņu masu, ielieciet sāli un piparus, vāra uz lēnas uguns 1,5–2 stundas, laiku pa laikam maisot. Gatavošanas beigās pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas, etiķi, labi samaisiet un sasildiet. Noņemiet lauru lapu. Karstu ikri sakārtojiet sterilizētās burkās, satiniet vākus un ietiniet līdz atdzist.

Uzglabāt vēsā vietā.

Pleskavas stila sēņu ikri

Sastāvdaļas

• 1 kg porcini sēņu
• 200–250 ml ūdens
• 100 ml augu eļļas
• 100 ml 5% etiķa
• 1 tējk citronskābe
• 5 tējk sausas sinepes
• 2 tējk sāls
• malti melnie pipari pēc garšas

Rūpīgi izskalojiet sēnes, mizojiet un sasmalciniet rupji. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli un citronskābi. Pievienojiet sēnes (tās ļaus sulai un šķidrumiem kļūt lielākiem), vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Tiklīdz sēnes nogrimušas līdz apakšai, ielieciet tās caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt.Izlejiet vārītas sēnes caur gaļas mašīnā vai smalki sasmalciniet. Ielieciet sēņu masu pannā ar augu eļļu, pievienojiet ar etiķi atšķaidītas sinepes, sāli un piparus pēc garšas, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Karstu kaviāru izklāj sausās, sterilizētās burkās, pārklāj ar pergamentu un sasien ar diegu. Uzglabāt vēsā vietā.

Sēņu ikri ar tomātiem (2 metode)

Sastāvdaļas

• 1 kg porcini sēņu
• 300 g tomātu
• 200 g sīpolu
• žāvētas dilles
• 100-150 ml augu eļļas
• sāls
• lauru lapa
• melns un piparmētru pēc garšas

Sēnes nomizo, mazgā, vāra 20 minūtes sālītā ūdenī. Iemest caurdurī, noskalot, izlaist caur gaļas mašīnā. Apcepiet sēni daļēji augu eļļā 30 minūtes. Nomizo tomātus, nomizo, sagriež kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet eļļā līdz mīkstam (necepiet). Pievienojiet tomātus, viegli apcepiet. Ielieciet ceptas sēnes, pievienojiet žāvētas dilles, sāli, garšvielas, sautējiet 20 minūtes. Sagatavotos burkās izklājiet karstu kaviāru, sterilizējiet 45 minūtes, vāciniet vākus un aptiniet, līdz atdziest.

Sēņu ikri ar papriku

Sastāvdaļas

• 3 kg porcini sēņu
• 2 kg paprikas
• 1,5 kg burkāni
• 1 kg sīpolu
• 400-500 ml augu eļļas
• 150 ml 9% etiķa
• 1 ēd.k. l sāls
• malti melnie pipari un timiāns pēc garšas

Nomazgājiet, sasmalciniet, vāriet sēnes 10 minūtes sālītā ūdenī. Pēc tam ievietojiet caurdurī un iziet cauri gaļas mašīnai. Pipari, burkāni un sīpoli smalki sakapā. Apcepiet sīpolu augu eļļā līdz mīkstam. Pievienojiet burkānus, papriku un sēņu masu, apcepiet 10 minūtes. Tad ielieciet sāli, piparus, timiānu, sautējiet zem vāka līdz vārīšanai. Gatavošanas beigās ielejiet etiķi, sasildiet 10 minūtes. Ievietojiet karstu kaviāru sagatavotajās burkās, sterilizējiet (burkas ar tilpumu 0,5 l - 30–35 min, ar tilpumu 1 l - 40–45 min), vākiet vākus un ietiniet, līdz atdziest.

Noskatieties, kā no porcini sēnēm tiek pagatavoti ikri, kas atspoguļo visu kulinārijas procesu.