Sēņu ikri: mājās gatavotas receptes

Kaviāra pagatavošanas no sēnēm receptes parasti izmanto nestandarta augļu ķermeņus (sadalīti vai pārāk lieli, kurus ir grūti ievietot burkā). Arī šādām mājās gatavotām uzkodām varat izmantot cietās sēņu kājas. Pēc sastāvdaļu izlaišanas caur gaļas mašīnā masa kļūst mīksta un vienveidīga, tāpēc nav nepieciešams ņemt skaistas mazas sēnes - tās labāk likt marinēšanai vai konservēšanai.

Šajā kolekcijā jūs uzzināsit, kā pagatavot mājās gatavotu sēņu ikru no sālītām vai iepriekš sālītām vai žāvētām sēnēm un augļu ķermeņiem.

Soli pa solim receptes sēņu ikriem no sālītām un žāvētām sēnēm

Kaviārs ar olu un zaļumiem.

Sastāvdaļas

• 300 g sālītu sēņu,
• 50 g žāvētu sēņu,
• 2 - 3 sīpoli,
• 2-3 ķiploka daiviņas,
• 1-2 vārītas olas,
• 3-4 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas,
• 1 ēd.k. karote 5% etiķa vai 1-2 stundas. ēdamkarotes citrona sulas
• dilles un pētersīļi,
• zemes pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sālīti ikri ar sīpoliem.

Sastāvdaļas

• 0,5 kg sālītu sēņu,
• 3-4 sīpoli,
• 1 tējkarote 9% etiķa,
• 3-4 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas,
• 3-4 ķiploka daiviņas,
• 1 ķekars dilles
• zemes pipari pēc garšas
• sāls, ja nepieciešams.

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu sēņu ikrus saskaņā ar šo recepti, sālītas sēnes jāmazgā, sasmalcina gaļas mašīnā. Sīpolus sagriež gredzenos, apcep augu eļļas gabaliņā līdz caurspīdīgai. Tad ielieciet sēnes un vāra uz lēnas uguns, maisot 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, rīvētu ķiploku, piparus, pēc vajadzības izmēģiniet sāli un sāli. Pievienojiet etiķi, samaisiet, iesaiņojiet sagatavotajās burkās, korķi. Uzglabāt aukstumā.

Kaviārs no kaltētām sēnēm.

Sastāvdaļas

• 50 g žāvētu sēņu,
• 1 sīpols,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas,
• 1 tējkarote 9% etiķa vai citrona sulas
• malti melnie pipari
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Mērcējiet sausās sēnes līdz mīkstam, vāriet tajā pašā ūdenī.
2. Pēc tam noskalojiet ar tīru ūdeni, ļaujiet buljonam nostāvēties un viegli izlejiet to no nogulsnēm.
3. Sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā.
4. Nogrieziet sīpolu, apcepiet augu eļļā, pēc tam pievienojiet sēnes, ielejiet nedaudz buljona un sautējiet, pievienojot sāli un maltus piparus.
5. Atdzesē un pievieno etiķi vai citrona sulu. Iepakojumā, korķis.
6. Uzglabāt sēņu kaviāru no kaltētām sēnēm, kas pagatavotas pēc šīs receptes, aukstumā.

Krutoni ar ikriem no sausām sēnēm.

Sastāvdaļas

• Maize
• 3 sīpoli,
• 100 g žāvētu sēņu,
• 1 vārīts burkāns,
• dārzeņi un sviests,
• diļļu zaļumi pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Pirms sēņu ikru vārīšanas sausās sēnes ir nepieciešams iemērc un vārīt līdz mīkstam. Pēc tam notecina, nedaudz nosusina un apcep augu eļļā. Tad izlejiet caur gaļas mašīnā kopā ar vārītiem burkāniem un apcepiet sviestā.

Atdzesē, ielieciet uz grauzdiņiem, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Šeit jūs varat redzēt fotoattēlu izvēli, kurā norādītas pakāpeniskas receptes ikriem no žāvētām un sālītām sēnēm:

Vienkāršas mājas kaviāra receptes no svaigām sēnēm

Kaviārs no dažādām sēnēm ar sīpoliem un burkāniem.

Sastāvdaļas

• 2 kg sēņu maisījuma (baravikas, baravikas, baltās baravikas, taukainas, sēnes, medus agari, gailenes),
• 3-4 sīpoli,
• 3-4 burkāni,
• 2 tases augu eļļas
• 3 lauru lapas,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 1 tējkarote maltu melno piparu
• 1 ēd.k. karote 9% etiķa.

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu kaviāru saskaņā ar šo recepti, sēnes nepieciešams mizot, sasmalcināt, vārīt sālītā ūdenī 15 minūtes. Pēc tam atlieciet caurdurī, izlejiet caur gaļas mašīnā.

Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus, apcepiet uz pusēm augu eļļu. Pievienojiet sēnes, sāli, piparus, ielejiet pārējo eļļu, ielieciet lauru lapu un samaisiet ikru, maisot 1,5-2 stundas. Īsi pirms vārīšanas ielej etiķi.

Ielieciet gatavu kaviāru sterilizētās burkās, satiniet.

Kaviārs ar olīveļļu un citronu sulu.

Sastāvdaļas

• 500 g sēņu
• 1 ķekars pētersīļu,
• 1 sīpols,
• 3-5 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas,
• 2 tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas
• malti melnie pipari
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms kaviāra sagatavošanas sēnes jāsagatavo: nepieciešama mērcēšana, 2 dienas ielej aukstu ūdeni, mainot ūdeni 3-4 reizes, cauruļveida tīrīšana no gružiem.
2. Sagrieztas sēnes un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Apcepiet sasmalcinātus sīpolus olīveļļā.
3. Sēnes un sīpolus samaļ caur gaļas mašīnā.
4. Pipari, sāls, pievieno citrona sulu, samaisa, ielieciet sagatavotā burkā, sterilizējiet 20 minūtes. Korķis un ledusskapis.

Kaviārs no agarām sēnēm ar dārzeņiem.

Sastāvdaļas

• 2 kg agariskās sēnes,
• 0,5–0,7 kg sīpolu,
• 0,5 kg burkānu,
• 0,5 kg tomātu
• 0,5 kg paprikas
• 1 galva ķiploku
• 1 glāze augu eļļas
• 2,5 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 0,5 ēd.k. ēdamkarotes 70% etiķa esences.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu sēņu kaviāru, lamelāru sēnes 1-2 dienas iemērc, lai noņemtu piena sulu, pēc tam vāriet 30 minūtes, celms.
2. Gatavās sēnes, mizotos bulgāru piparus un tomātus, ritiniet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
3. Sagrieziet sīpolus, sarīvējiet burkānus, apcepiet kopā ar pusi no augu eļļas likmes.
4. Ielejiet atlikušo eļļu katliņā, uzkarsējiet, ielieciet sēņu masu un sautētus dārzeņus, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet un vāriet 1 stundu pēc vārīšanās. Bieži samaisiet, lai novērstu dedzināšanu.
5. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet ķiplokus, kas izvadīti caur presi. Ielejiet etiķskābi 2 minūtes pirms vārīšanas. Fasēti ikri sterilizētos burkās, satīt.

Kaviārs ar dārzeņiem un pikantu tomātu mērci.

Sastāvdaļas

• 3 kg sēņu,
• 1 kg paprikas
• 1 kg burkānu,
• 1 kg sīpolu,
• 0,5 l augu eļļas,
• 0,5 l karsta tomātu mērces
• 1 ēd.k. tējkaroti 70% etiķa esences
• 3-4 lauru lapas
• 1 tējkarote maltu melno piparu
• 5 ēd.k. ēdamkarotes sāls.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu kaviāru no svaigām sēnēm saskaņā ar šo recepti, jums ir nepieciešams smalki sagriezt sīpolus, sarīvēt burkānus, apcept kopā ar augu eļļas pievienošanu.
2. Sēnes vāra līdz gatavībai sālītā ūdenī, notecina un kopā ar papriku, mizotu no sēklām, izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Sēņu masā pievieno ceptus burkānus ar sīpoliem, ielej atlikušo augu eļļu, samaisa un liek uz uguns.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai nedegtu.
5. Ielieciet lauru lapu, maltus piparus, sāli pēc garšas, samaisiet un sautējiet vēl 10 minūtes.
6. Pēc tam pievienojiet tomātu mērci, vāriet vēl 20 minūtes, pēc tam ielejiet etiķi, samaisiet un noņemiet no uguns.
7. Karsto kaviāru sakārtojiet sterilizētās burkās, aizvākojiet ar vārītiem vākiem, apgrieziet un aptiniet, līdz atdziest.

Kaviārs ar zaļumiem.

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu
• 3-4 sīpoli,
• 70 ml augu eļļas,
• 1 ēd.k. karote 9% etiķa,
• 2 zāļu ķekari (koriandrs, dilles, pētersīļi, baziliks),
• 1 ēd.k. tējkaroti sāls.

Gatavošanas metode:

Lai iegūtu šo vienkāršo ikru recepti, sēnes jātīra, 30 minūtes vāra sālītā ūdenī, noņemot putas. Tad izkāš un izlaiž caur gaļas mašīnā ar eļļā apceptu sīpolu. Kaviārā ielej smalki sagrieztus zaļumus, ielej etiķi, samaisa. Iesaiņo 0,5 litru kārbās, pārklāj ar skārda vākiem un uz 40 minūtēm liek sterilizēt. Tad satiniet.

Kaviārs ar sīpolu un tomātu.

Sastāvdaļas

• 2 kg sēņu,
• 1 kg tomātu
• 500 g sīpolu,
• sāls, melnie piparu zirņi,
• augu eļļa pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sēnes vāra 30 minūtes, ieliek caurdurī, pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā. Sautē ar augu eļļu 10 minūtes un pievieno malto tomātu. Sautē, maisot 20 minūtes. Tad ielieciet sasmalcinātus sīpolus ļoti mazos kubiņos un vāriet 10 minūtes. Tad pievienojiet sāli, melnos piparus, samaisiet, vāriet vēl 1 minūti.

Ielieciet verdošos sēņu ikrus, kas pagatavoti no svaigām sēnēm saskaņā ar šo recepti, sterilās burkās, satiniet. Uzglabāt pagrabā.

Bumbieru ikra ar sīpolu un burkānu tomātā.

Sastāvdaļas

• 1 kg baraviku, baraviku, baraviku vai citas trīsdesmitās sēnes,
• 2 sīpoli,
• 1 burkāns
• 3-4 tomāti
• 1 ēd.k. karote 9% etiķa,
• augu eļļa
• zemes pipari
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sēnes notīra no gružiem, sagriež lielās un vāra sālītā ūdenī līdz maigai. Izlejiet buljonu, atstājot 0,5 tases, ja ikri sautē sadedzinot. Sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā.

Sagrieziet sīpolus, sarīvējiet burkānus, apcepiet kopā augu eļļā. Tad pannā pievieno sēnes, sasmalcinātus tomātus un, sāli un piparus, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Ja nepieciešams, ielejiet sēņu buljonu, pēc tam pievienojiet etiķi, samaisiet un iesaiņojiet kaviāru sterilizētās burkās.

Uzglabāt vēsā vietā.