Sēnes: populāri veidi
Rudens krūtiņas ir visgaršīgākās un kraukšķīgākās. Tieši septembrī jūs varat savākt grozus ar īstām krūtīm. Viņus atrast nav viegli, jo tie slēpjas zālē. Reiz tādu bija daudz. Kopš neatminamiem laikiem sēnes marinēja mucās un badošanās laikā no tām baroja. Tagad īsto krūšu ir daudz mazāk, un tagad tās visbiežāk aug ladenēs vai atklātā vietā pie meža zonas zem mazām eglītēm.
Iepazīstoties ar šo materiālu, jūs uzzināsit par mežiem, kuros aug sēnes, un par to, kā izskatās dažādi šo sēņu veidi.
Apšu krūtīs
Apšu krūšu biotopi (Lactarius strīdīgais): neapstrādāti apšu un papeļu meži. Sēnes veido mikorizu ar vītolu, apšu un papeļu palīdzību. Šīs sēnes, kā likums, aug mazās grupās.
Sezona: Jūlijs-oktobris.
Cepures diametrs ir 5-18 cm, dažreiz līdz 25 cm, gaļīga ar strauji pagrieztām malām un ar nomāktu vidu, vēlāk plakaniski izliekta ar nedaudz padziļinātu centru. Cepures krāsa ir balta ar gaiši sārtiem plankumiem un vājām koncentriskām zonām. Virsma mitrā laikā ir lipīga un gļotāda. Ar vecumu malas kļūst viļņotas.
Pievērsiet uzmanību fotoattēlam - šāda veida krūtīs kāja ir īsa, bieza 3–8 cm augsta un 1,5–4 cm bieza, blīva un dažreiz ekscentriska:
Kājai ir balta vai rozā krāsa, līdzīga cepurei, parasti ar dzeltenīgiem plankumiem. Bieži sašaurināts pie pamatnes.
Mīkstums ir bālgans, blīvs, trausls, ar ļoti kodīgu piena sulu un augļu smaržu.
Plāksnes ir biežas, nav platas, dažreiz divkāju un nolaižas gar kāju, ir krēmkrāsas vai gaiši rozā. Sporas pulveris ir sārtā krāsā.
Nepastāvība. Cepures krāsa ir balta vai ar rozā un ceriņu zonām, bieži koncentriskām. Plāksnes vispirms ir bālganas, tad sārtas un vēlāk gaiši oranžas.
Līdzīgi uzskati. Šāda veida krūts izskatās kā sēne. īsta krūtīs (Lactarius resimus). Tomēr pēdējam ir daudz lielāka vērtība, tā malas ir blīvi pūkainas un nav rožainas plātnes.
Ēdami, 3. kategorija.
Pagatavošanas metodes: sālīšana pēc pirmapstrādes, vārot vai mērcējot.
Īsta krūtīs
Kur aug īstās piena sēnes (Lactarius resimus): bērzi un jaukti meži ar bērzu veido mikorizu ar bērzu, aug grupās.
Sezona: Jūlijs-septembris.
Cepures diametrs ir 6-15 cm, dažreiz līdz 20 cm, gaļīga ar strauji pagrieztām malām un ar padziļinājumu centrā, vēlāk izliekta un izklāta ar nomāktu centrālo reģionu. Sugas īpatnība ir biezas pūkainas vai pinkainas malas un vāciņa pienaini baltā krāsa, kas laika gaitā kļūst dzeltenīga vai krēmīga ar neredzamām zonām vai bez tām. Šai krūšu dažādībai var būt dzeltenīgi plankumi.
Kāja ir 3-9 cm gara, 1,5-3,5 cm diametrā, cilindriska, gluda, balta, dažreiz dzeltenīga vai sarkanīga pamatnē.
Mīkstums ir balts, trausls, ar patīkamu aromātu, kas izdala baltu piena sulu, gaisā dzelteno un asa garša. Celulozei ir augļu smarža.
Plāksne 0,5–0,8 cm plata, nolaišanās gar kāju, bieža, balta, vēlāk dzeltenīga. Spora pulveris ir balts.
Līdzīgi uzskati. Saskaņā ar aprakstu šī sēņu šķirne ir līdzīga dzeltenā krūtiņa (Lactarius scrobiculatus), kam var būt arī tikai nedaudz pinkainas malas, krāsa ir zeltaini dzeltena vai netīri dzeltena, un tajā nav augļu smaržas.
Ēdami, 1. kategorija.
Gatavošanas metodes: sālīšanu pēc pirmapstrādes, vārot vai mērcējot, var marinēt. Kopš seniem laikiem Krievijā, viena no mīļākajām un garšīgākajām sēnēm.
Skatiet, kā īstas krūtis izskatās šajos fotoattēlos:
Melna krūts
Melnās sēnes jeb Nigella (Lactarius necator) - Daudzu krievu iecienītākā delikatese kraukšķīgā stāvokļa dēļ pēc sālīšanas. Šīs sēnes aug purvainos apgabalos vai meža mitru vietu tuvumā, bieži tuvu meža takām.
Kur aug melnās sēnes: jaukti un skujkoku meži, bieži izcirtumos, veido mikorizu ar bērzu, parasti aug grupās.
Sezona: augusts-novembris.
Šāda veida sēņu sēnēm cepures diametrs ir 5-15 cm, dažreiz līdz 22 cm, vispirms izliekts, pēc tam gluds ar dobu vidu, jaunos paraugos ar filca malām ir noliecas uz leju, kuras pēc tam iztaisnojas un var tikt sašķeltas, mitrā laikā tās ir lipīgas un gļotādas ar smalkām koncentriskām zonām. Sugas īpatnība ir cepures tumšā krāsa: olīvu brūna vai zaļgani melna.
Kāja īsa, bieza 3–8 cm gara un 1,53 cm bieza, sašaurināta uz leju, gluda, gļotaina, parasti tādas pašas krāsas kā cepure, bet augšpusē gaišāka.
Kā redzams fotoattēlā, šīs šķirnes sēņu mīkstums ir balts, griezumā brūnā vai tumšāks:
Mīkstums atbrīvo baltu dedzinošu piena sulu. Sporas pulveris ir dzeltenīgs.
Plāksnes ir biežas, šauras, nolaižas līdz kājiņai, sazarotas, bālganas vai bāli dzeltenas, bieži ar zaļganu nokrāsu, nospiestas.
Nepastāvība. Cepures krāsa atkarībā no brieduma pakāpes un ģeogrāfiskā apgabala svārstās no pilnīgi melnas līdz brūni melnai.
Ēdami, 3. kategorija.
Pagatavošanas metodes: sālīšana pēc pirmapstrādes, vārot vai mērcējot. Sālot, cepures krāsa kļūst ķiršu sarkanā vai violeti sarkanā krāsā.
Piparkorni
Piparu (Lactarius piperatus) novākšanas sezona: Jūlijs-septembris.
Cepures diametrs ir 5-15 cm, vispirms izliekts, pēc tam gluds ar piespiestu vidu, jaunos paraugos ar malām noliektas, kas pēc tam iztaisnojas un kļūst viļņotas. Virsma ir balta, matēta, centrālajā reģionā to bieži klāj sarkanīgi plankumi un plaisas.
Kāja ir īsa, bieza 3–9 cm augsta un 1,53,5 cm bieza, cieta un ļoti blīva, pamatnē sašaurinās, ar gludu, nedaudz saburzītu virsmu.
Celuloze ir balta, blīva, bet trausla, ar dedzinošu garšu, izdalot baltu piena sulu ar piparu garšu, kas gaisā kļūst olīvu zaļa vai zilgana.
Plāksnes ir ļoti biežas, nolaižas gar kāju, bālganas, bieži ar sārtu nokrāsu vai sarkanīgiem plankumiem, nav platas, dažreiz divpusējas.
Nepastāvība. Cepures krāsa atkarībā no brieduma pakāpes un ģeogrāfiskā apgabala variē no pilnīgi baltas līdz gandrīz baltā krāsā ar zaļganu vai sarkanīgu nokrāsu. Gaisā baltā mīkstums kļūst zaļgani dzeltens.
Līdzīgi uzskati. Piparmētru iekāre izskatās kā sēne vijolnieks (Lactarius volemus), kurā cepurei ir jūtama balta vai balta krējuma virsma, piena sula ir balta, nav viegli sarūsoša, žāvējot tā kļūst brūna, šķīvji ir krējuma vai baltā krējuma.
Gatavošanas metodes: sālīšana pēc pirmapstrādes, vārot vai mērcējot.
Ēdami, 4. kategorija.
