Pīrāgi ar sēnēm un sīpoliem: mājās gatavotas receptes

Mājas konditorejas izstrādājumi vienmēr iepriecinās ģimenes locekļus. Ir vērts veltīt nedaudz personīga laika, lai pagatavotu smaržīgus pīrāgus tējai. Ne gluži tradicionāls pīrāgs ar sēnēm un sīpoliem palīdzēs dažādot uzturu un pārsteigt mājsaimniecību ar neparastu garšu. Šajā lapā varat atrast pareizo gatavošanas metodi.

Tajā tiek piedāvātas dažādas pīrāgu ar sēnēm un sīpoliem receptes, kurās var pievienot kartupeļus un olas, skābo krējumu un krējumu, zaļumus un citas sastāvdaļas. Jūs varat gatavot šādus pīrāgus cepeškrāsnī un pannā.

Mājas pīrāgs ar sēnēm un sīpoliem cepeškrāsnī

Mēs sākam gatavot mājās gatavotu pīrāgu ar sēnēm un sīpoliem cepeškrāsnī ar pareizo produktu izvēli.
Pārbaudei:

• 1 kg kartupeļu
• 5 olas
• sāls.

Par pildījumu:

• 1 kg sēņu (svaigas)
• 60 g miltu
• 200 g sīpolu,
• 100 g skāba krējuma
• 50 g sviesta,
• 5 olas
• 100 g rīvmaizes.

Gatavošanas veids.

Gatavošanas virskārtas. Svaigas sēnes nomizo, nomazgā, smalki sakapā. Sīpolu nomizo, apcep augu eļļā, sajauc ar sēnēm, sāli un pipariem.

Visu masu sautē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Kad sēnes izlaiž sulu, pievieno skābo krējumu, miltus. Forši.

Kartupeļus nomizojiet, mazgājiet, vāriet tos nedaudz sālītā ūdenī, ievietojiet caurdurī un karstā veidā noslaukiet caur sietu vai iziet caur gaļas mašīnā. Kartupeļu biezenī ielejiet saputotās olas. Labi samaisiet. Visu masu sadaliet divās daļās. Vienu daļu ielieciet ietaukotā formā, virsū malto sēņu kārtu, pārkaisa ar rīvmaizi. No otrās daļas veidnē sarīvē un aizver pīrāgu ar to. Eļļojiet virsmu ar olu. Ielieciet veidni ļoti karstā krāsnī un apmēram pusstundu cepiet kartupeļu pīrāgu.

Pīrāgs ar sīpoliem, olām un sēnēm

Pārbaudei:

• 250 g miltu
• nepilnīga silta ūdens vai piena glāze,
• 20 g rauga
• ½ tējkarotes sāls
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas vai kausēta margarīna.

Par pildījumu:

• 400 g sālītas sēnes,
• 40 g sviesta,
• 1 sīpols,
• 1-2 lielas olas,
• 2 ēd.k. karotes skāba krējuma
• 2-3 ēd.k. ēdamkarotes vārītu rīsu,
• pipari
• sasmalcinātu diļļu vai pētersīļu zaļumu.

Pirms pīrāga pagatavošanas ar sīpoliem, olām un sēnēm jums jāgatavo mīkla: sajauciet raugu ar siltu šķidrumu, pievienojiet sāli, sviestu un miltus, mīciet un ielieciet siltā vietā, lai celtos. Ja tas ir piemērots, no tā izrullējiet bumbiņu, pēc tam apaļu kūku, ko pārnes ietaukotā formā. Granulām jābūt pietiekami lielām un jāpārklāj veidnes vai pannas malas tā, lai tās būtu augstākas par pildījumu. Ieeļļojiet mīklu ar augu eļļu un vienmērīgi izklājiet pildījumu.

Pildījumam izskalojiet sēnes aukstā ūdenī un smalki sasmalciniet. Sautējiet eļļā ar sasmalcinātu sīpolu, pievienojiet skābo krējumu, rīsus un sasmalcinātas olas. Sezona ar sāli un pipariem.

Pēc pārbaudīšanas cep pīrāgu cepeškrāsnī ar vidēju siltumu 30–35 minūtes.

Pīrāgs ar puravu un sēnēm

Pārbaudei:

• 2½ tases miltu
• 30–40 g rauga,
• ½ glāzes ūdens
• 200 g sviesta vai margarīna,
• 1 ola
• 1 ēd.k. tējkaroti cukura
• 2 ēd.k. ēdamkarotes krējuma
• 1 glāze degvīna

Par pildījumu:

• 400 g puravu,
• 100 g dilles,
• 5 olas
• 100 g krējuma
• šampinjoni vai porcini sēnes,
• zemes pipari un sāls pēc garšas.

Pīrāga gatavošana ar puravu un sēnēm ir nepieciešama divos posmos: mīklā un pildījumā. Sasmalciniet puravu un dilles, pievienojiet cieti vārītas sasmalcinātas olas, smalki sagrieztas vārītas vai ceptas sēnes, krējumu, sezonu ar sāli un pipariem.

Sagatavojiet bez rauga mīklu. Kūku atveriet ar mīklas sloksņu iesaiņojumu, skaisti sagrieztu vai aizvērtu ar atdzesētu pildījumu. Slēgtā kūka virsma vairākās vietās jāsakapā ar dakšiņu, ļauj tai labi pacelties pirms cepšanas un, ja vēlas, ieeļļo ar sakultām olām. Gatavo kūku var ieeļļot ar izkausētu sviestu un pasniegt karstu līdz buljonam vai tējai.

Gatavo pīrāgu pārliek traukā, uz pildījuma ielej nedaudz sēņu buljona un pasniedz. Pīrāga virsmu pirms cepšanas var ieeļļot ar olu vai karstu pīrāgu, izņemt no krāsns, ieziest ar izkausētu sviestu.

Slāņu kūka ar gaļu un sēnēm

Pamats: Kārtainās mīklas izstrādājumi.

Par pildījumu:

• 400 g liesas cūkgaļas
• 300 g sēņu
• 100 g rīvēta siera
• 1½ tases cukura
• 2-3 nomizoti tomāti
• sāls
• pētersīļu zaļumi.

Gatavojiet kārtainās mīklas izstrādājumus. Pamatojoties uz nopirkto mīklu, jūs varat arī pagatavot slāņu kūku ar sēnēm un sīpoliem. Gaļu sasmalcina gaļas mašīnā, sautē taukos līdz pusgatavībai, viegli apkaisa ar miltiem. Sēnes nomizo, vāra 5-10 minūtes, ieliek caurdurī, sasmalcina un sautē ar gaļu. Beigās pievienojiet rīvētus tomātus, sieru un sasmalcinātus pētersīļus.

Eļļojiet kvadrātveida cepešpannu ar eļļu, uz tās izklājiet sagatavotu mīklas kārtu un vienmērīgi sadaliet pildījuma slāni. Pārklājiet ar atlikušo mīklu, velmējot to nedaudz plānāk nekā apakšējais slānis.

Cep kūku vidēji uzkarsētā cepeškrāsnī.

Vēl viena slāņa kūka ar sēnēm.

Sastāvdaļas

• Kārtainās mīklas 2 kārtas
• Šampinjoni 700 g
• Krējums 200 ml
• Sviests 20 g
• Olu dzeltenums 1 gab.
• Ķiploku 1 krustnagliņa
• Pētersīļi pāris zariņu
• Sāls, pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

Pankūku pīrāgs ar sēnēm, sīpoliem un sieru

Lai pagatavotu pankūku pīrāgu ar sēnēm, sīpoliem un sieru, jums jāņem:

• - 10–12 plānas (vai 7–8 biezas, no rauga mīklas) pankūkas
• - 1 kg šampinjonu
• - 300 g siera
• - 300-400 g sīpolu
• - 2 olas
• - 3 ķiploka daiviņas
• - 120 ml augu eļļas
• - 250 g majonēzes
• - sāls
• - pipari pēc garšas

Maltas gaļas pagatavošana: sasmalciniet sēnes un apcepiet ar sīpoliem augu eļļā. Noņem no uguns, pievieno jēlas olas, rīvētu ķiploku, sāli, piparus un labi samaisa.

Ieeļļojiet pankūkas ar majonēzi un pārnesiet uz sēņu spēka gaļu un rīvētu sieru slāņa kūkas veidā (pankūka, sēņu spēka gaļa, rīvēts siers, pankūka). Pīrāgu augšpusē aplejiet ar majonēzi un apkaisa ar rīvētu sieru.

Ielieciet karstā cepeškrāsnī 15 minūtes (vai mikroviļņu krāsnī 5-7 minūtes).

Pirms pasniegšanas izrotājiet ar veseliem vārītiem, marinētiem maziem šampinjoniem un zaļumiem.

Pīrāgs ar sēnēm un zaļajiem sīpoliem

Pārbaudei:

• - 200 g miltu
• - 130 g eļļas
• - 1 šķipsniņa sāls
• - 1 olas dzeltenums

Par pildījumu:

• - 750 g šampinjonu
• - 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• - 150 g šķiņķa
• - 1 ķekars zaļo sīpolu
• - 150 g skāba krējuma (vai majonēzes)
• - 1 ēd.k. tējkaroti smalki sagrieztu pētersīļu
• - sāls
• - maltie baltie pipari

1. Lai pagatavotu pīrāgu ar sēnēm un zaļajiem sīpoliem, jums ir nepieciešams mīcīt mīklu no šīm sastāvdaļām un ievietot ledusskapī 30 minūtes.
2. Šampinjonus sagriež biezās šķēlēs. 2 ēd.k. lielā pannā izkausē ēdamkarotes sviesta un tajā apcep sēnes, līdz viss šķidrums no tām iztvaikojis.
3. Sasmalciniet šķiņķi kubiņos. Nomazgājiet un smalki sasmalciniet zaļos sīpolus.
4. Katliņā sasilda šķiņķi ar atlikušo eļļu. Pievienojiet sīpolu, sautējiet 3-4 minūtes.
5. Eļļojiet veidni ar sviestu un divas trešdaļas mīklas ielieciet veidnes apakšā. Atlikušo mīklu izrullējiet plānā žņaugā un ļaujiet tai iet gar veidnes malu.
6. Vairākās vietās mīklu caurdur ar dakšiņu un liek krāsnī uz 20–25 minūtēm (160–180 ° C temperatūrā).
7. Sajauciet atdzesētas sēnes un šķiņķi ar sīpoliem ar skābo krējumu, sezonu ar sāli un pipariem. Izņemiet pusfabrikātu mīklu no cepeškrāsns un uz tā izklājiet sēņu masu. Cepiet kūku līdz vārīšanai 15–20 minūtes tajā pašā temperatūrā.
8. Apkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.

Ja pārkaisa ar rīvētu sieru no cietajām šķirnēm 3-5 minūtes pirms kūkas gatavības, kūka iegūs daudz asāku garšu.

Franču pīrāgs ar sīpoliem un sēnēm

Franču pīrāga ar sīpoliem un sēnēm sastāvdaļas ir šie produkti:

• Milti (piemaksa) - 200 g
• Sviests (mīklai 125 g + 2 ēd.k. cepšanai) - 125 g
• Augu eļļa (mīklai) - 20 g
• Sāls (šķipsniņa mīklai)
• Šampinjoni (saldēti) - 400 g
• Sīpols - 2 gab.
• Olu - 3 gab.
• Krējums (jebkura tauku satura) - 300 ml
• Sāls (šķipsniņš pēc garšas)
• Melnie pipari (šķipsniņa)

Gatavošanas recepte.

1. Izsijātajos miltos mēs izveidojam caurumu, tajā mēs iemetam šķēles, mīkstu sviestu un ielej augu eļļu. Mīciet mīklu.
2. Cepšanas pannā mēs uzkarsējam sviestu, ielej sēnes. Man ir deklarēti 400 grami, bet ir iespējams vairāk - tas ir amatieris. Tiklīdz sēnes dod ūdeni, es to ielej, tieši virsū, sasmalcinātu sīpolu. Es aizveru vāku un turu, līdz ūdens iztvaiko. Tālāk apmaisiet, līdz vārīti.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
4. Mēs pārklājam formu (ideālā gadījumā ar 30 cm diametru apaļu) ar mīklu. Mēs ar dakšiņu iedurt dibenu.
5. Liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Līdz pusei gatava.
6. Sakuļ olas ar krējumu. Apvienojiet ar ceptām sēnēm.
7. Ieliet omleti ar sēnēm veidnē un ielieciet cepeškrāsnī līdz maigai, apmēram 30-45 minūtes.
8. Gatavo pīrāgu dekorē ar pētersīļiem.
9. Pasniedz karstu.

Griķu pīrāgs ar sēnēm.

Sastāvs:

• milti - 1-1,2 kg
• silts ūdens - 2 glāzes,
• augu eļļa - 1 glāze,
• raugs - 50 g
• sāls - 1 tējk;

pildījumam:

• griķu putraimi (serde) - 500 g,
• žāvētas sēnes - 50 g,
• sīpoli - 3 gab.,
• sāls;

cepšanai:

• augu eļļa - 100 g;
• Lai kūku ieziestu pirms cepšanas:
• stiprā tēja - 2 ēd.k. l .;

pēc cepšanas:

• augu eļļa - 2 ēd.k. l ..

Izšķīdiniet raugu pusglāzē silta ūdens. Mīciet saplacinātu rauga mīklu, pārklājiet ar audekla salveti, ielieciet siltā vietā fermentācijai, divreiz sarīvējiet. Mīklu sadaliet divās daļās. Izrullējiet 1 cm biezu slāni, pārnesiet to uz ietaukotas cepešpannas uz slīdošās tapas, iztaisnojiet mīklu, izlīdziniet, izlīdziniet ar rokām, sasmalciniet ar dakšiņu, vienmērīgā kārtā ielieciet ar sēnēm pildītu griķu biezputru.

Sagatavojiet pildījumu šādi: žāvētas griķu putraimus žāvē pannā, ielej māla katlā, pārlej verdošu ūdeni pār to, aizver vāku, liek karstā cepeškrāsnī un cep biezputru, kas nobrūnināta, lai putra būtu “graudi no graudiem”.

Sausas sēnes iemērciet 2–4 stundas aukstā ūdenī, vāriet līdz maigai tajā pašā ūdenī. Sēņu gatavību definē šādi: ja sēnes nogrima apakšā, tad uzvāra. Iemetiet vārītas sēnes caurdurī, rūpīgi noskalojiet zem auksta ūdens straumes, sagrieziet nūdelēs vai sasmalciniet, apcepiet augu eļļā. Atsevišķi apcep smalki sagrieztus sīpolus. Apvienojiet griķu biezputru, sēnes, sīpolus, sezonu ar sāli, pievienojiet sēņu buljonu, kas filtrēts caur četriem marles slāņiem, lai iegūtu sulīgumu, un aptiniet pildījumu pīrāgā.

Pīrāga “vāku” vajadzētu sarullēt plānāk, apmēram 0,7–0,8 cm, pārnest uz ripināšanas tapu, atlocīt, izlīdzināt ar rokām, uzmanīgi sašūt šuvi, saliekt to uz leju. Ielieciet ar dakšiņu, lai cepšanas laikā izdalītos tvaiki, un ar suku notīriet ar stipru tēju.

Cepiet kūku līdz vārīšanai 180 ° C temperatūrā. Pēc cepšanas pīrāgu iesmērē ar augu eļļu, sagriež porcijās, liek uz skaista trauka un pasniedz karstu.