Cūkas ziemai: sasaldēšana un konservēšana

Cūkas tiek uzskatītas par vienu no “kaprīzākajām” un “nodevīgākajām” sēņu šķirnēm: 1981. gadā eksperti tās oficiāli klasificēja kā indīgas. Bet prasmīgas mājsaimnieces iemācījās pareizi "rīkoties" ar tām un pat novākt sivēnmātes izmantošanai ziemā. Ir svarīgi atcerēties: ja jūs tos nekavējoties neuzsildat, šīs sēnes var ļoti ātri pasliktināties, zaudējot visas savas ēdamās īpašības. Lasiet par to, kā marinēt, sasaldēt un sālītas cūkas.

Vai ir iespējams sasaldēt cūkas ziemai un kā to izdarīt?

Šī pārtikas uzglabāšanas metode gadu no gada strauji iegūst popularitāti. Tāpēc daudziem pavāriem ir jautājums par to, vai ir iespējams sasaldēt porcini sēnes ziemai. Atbilde ir jā, bet ar vienu ļoti svarīgu jautājumu: tikai pēc iepriekšējas vārīšanas. Tās tehnoloģija sastāv no šādiem posmiem:

1. Lai sēnes notīrītu no meža atliekām, rūpīgi nomazgājiet, iemērciet sālsūdenī, ļaujiet nostāvēties piecas vai sešas stundas, pēc tam izlejiet ūdeni. Samērcē vēl divas reizes tādā pašā veidā.
2. Tiklīdz cūkas ir slapjas, izkāš tās ar caurduri, ielieciet vārīšanas traukā, ielejiet ūdeni proporcijā: sēnes - 1 kg / ūdens - 1 l / sāls - 1 tējk.
3. Šķidrumu ar sivēnmātēm vajadzētu vārīt, pēc tam piecas minūtes vāra uz vidēja-augsta karstuma zem vāka, pēc tam no tiem noteciniet ūdeni.
4. Otro reizi sivēnmātes piepildiet ar sālītu ūdeni (proporcija ir vienāda), pēc vārīšanas vāriet pusstundu un atkal ielejiet šķidrumu.
5. Cūkas atkal piepilda ar to pašu sālītu ūdeni, ļauj masai vārīties, vāra apmēram 50 minūtes, beigās ievieto caurdurī, atdzesē.

Tagad jūs varat ziemai sasaldēt cūkas, vārītas līdz maigai: tām ir īpašums apmēram 6 mēnešus glabāt saldētavā. Pirms jebkuru ēdienu gatavošanas ar tiem jums vispirms būs jāizkausē istabas temperatūrā.

Ko ziemai sagatavot no sivēnmātes: kaviāra recepte no sēnēm ar citronu sulu

Sēņu ikri tiek uzskatīti par vienu no gardākajiem un daudzpusīgākajiem našķiem. Viņa var gan dažādot galdu svētkiem, gan izmantot to kā "malto gaļu" pīrāgiem, pīrāgiem kā sastāvdaļu citu kulinārijas šedevru radīšanas procesā. Tāpēc uz jautājumu, ko no sivēnmāšu sēnēm var pagatavot ziemai, viena no atbildēm ir ikri. Zemāk ir dažas vienkāršas receptes, kuru ieviešanai, cita starpā, nav vajadzīgas ievērojamas finansiālas izmaksas.

Sākotnējā garša atšķiras no ikriem no sivēnmātes ar citronu sulu ziemai. Lai to sagatavotu, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• 1 kg cūku;
• 0,2 kg sīpolu;
• 50 g zaļo pētersīļu;
• 0,1 l saulespuķu eļļas;
• 20 ml citrona sulas;
• 20 g sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu.

Kaviāra sagatavošanas no porcini sēnēm ziemai procedūra ir aprakstīta foto receptē soli pa solim:

Recepte porcini sēņu ikriem ar tomātiem ziemai

Vēl viens ne mazāk garšīgs sēņu kaviārs ziemai tiek gatavots no sivēnmātes, salātu paprikas un tomātiem. Lai izveidotu šo ēdienu, ir jāsagatavo sastāvdaļu saraksts:

• sivēnmātes - 2 kg;
• etiķis - 20 mg;
• sīpoli - 0,8 kg;
• saulespuķu eļļa - 0,2 l;
• burkāni - 0,4 kg;
• salātu pipari - 1 kg;
• tomāti - 0,4 kg;
• ķiploki - 2 zobi .;
• sāls, granulēts cukurs, malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes.

Recepte šāda kaviāra sagatavošanai no sivēnmātes ziemai ietver vairākas secīgas darbības:

1. Iepriekš veiciet sēņu sagatavošanu, tāpat kā iepriekšējā receptē.
2. Tālāk ielej vārītu ūdeni virs verdoša ūdens, vāra pusstundu, ieliek caurdurī, lai ūdens būtu pilnīgi stikls.
3. Sagrieziet sēnes gaļas mašīnā, un pēc tam salātus un tomātus (vispirms dārzeņi jums jānomizo). Visu samaisa.
4. Apcepiet burkānus ar sīpoliem līdz pusei vārīti.
5. Lai ikri no cūku sēnēm būtu viendabīgi ziemai, jums visas sastāvdaļas jāsamaļ blenderī.
6. Tad ielieciet masu katlā, pievienojiet sāli, granulētu cukuru, piparus, saulespuķu eļļu un vāriet stundu uz lēnas uguns. Sagatavotajā kaviārā pievienojiet ķiplokus, etiķi, ielieciet burkās, sterilizējiet 30-40 minūtes un izrullējiet.

Sivēnmāšu novākšana ziemai: pikantu ikru recepte no sēnēm

Pikantu garšu cienītājiem ir pieejama recepte pikantam ikram no porcini sēnēm ziemai. Pēc viņa teiktā, jums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

• 7 litru kauss cūku;
• 3 sīpoli;
• sāls pēc garšas;
• 1 ēd.k. rafinēta augu eļļa;
• 5 zirņi zirņu;
• 5 gab. žāvētas krustnagliņas;
• 1 ēd.k. l etiķa esence (70%)

Šādi novāktās cūkas ziemai jāapstrādā pēc šādas tehnoloģijas:

1. Dienas laikā iemērciet sēnes, mainot ūdeni 3-4 reizes.
2. Ielieciet cūkas katliņā, ielieciet marles zirņu, piparu un krustnagliņu maisiņā, novietojiet tos uz sēnēm, pievienojiet sālītu ūdeni un vāriet stundu pēc vārīšanas.
3. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet to augu eļļā līdz zeltainam, pievienojiet sāli.
4. Ielieciet cūkas caurdurī, pēc tam, kad ūdens izplūst, sīki sablenderējiet blenderī, ielejiet masā ceptus sīpolus, samaisiet.
5. Kaviārā ielej augu eļļu un etiķa esenci, rūpīgi samaisa, uzvāra, vāra 20 minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Izklājiet kaviāru bankās, sterilizējiet apmēram 30 minūtes, satiniet.

Smaržīgs porcini sēņu ikri

Vēl vienai pikanta un smaržīga kaviāra versijai, kas ziemai pagatavota no porcini sēnēm, ir nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

• 1 kg cūku;
• 600 g sīpolu;
• 200 ml augu eļļas;
• 80 ml ābolu sidra etiķa;
• 1,5 litri ūdens;
• 20 g sāls;
• Katrs pa 50 g cilantro, pētersīļi, dilles.

Lai pagatavotu sēņu kaviāru no sivēnmātes saskaņā ar šo recepti ziemai, jums jāievēro šī darbību secība:

1. Sēnes mazgājiet, sagriež vidēja lieluma gabaliņos, ielieciet pannā, ielejiet tajā sālītu ūdeni, visu vāriet un vāriet apmēram 40 minūtes. Uz virsmas izveidotās putas ir nepārtraukti jānoņem.
2. Ar karoti ar šķēlumu izgrieziet cūkas no ūdens, atdzesējiet, sagrieziet gaļas mašīnā.
3. Sagrieziet sīpolu kauliņā, apcepiet augu eļļā un arī caur gaļas mašīnā.
4. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet, smalki sasmalciniet.
5. Sēņu sajauciet ar sīpolu, pievienojiet zaļumiem, ābolu sidra etiķi, pārējo augu eļļu maisījumam, kārtīgi samaisiet.
6. Nārsto ikri kārbās, sterilizē 40 minūtes, korķis.

Sālīti ikru ikri

Sēņu ikriem ziemai varat izmantot sāļās cūkas. Recepte satur šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sāļo cūku;
• 200 g sīpolu;
• 0,1 litrs saulespuķu eļļas.

Gatavošanas procedūra ir vienkārša, nav laikietilpīga, un sastāv no šādām darbībām:

1. Cūkas rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens.
2. Tad sagrieziet kauliņos sīpolus un apcepiet tos saulespuķu eļļā.
3. Tālāk gan sēnes, gan cepti sīpoli jāsamaļ gaļas mašīnā, pievieno eļļu, kas palikusi iegūtajā masā, un kārtīgi samaisa.

Šāds kaviārs ir piemērots patēriņam tūlīt pēc vārīšanas un ražas novākšanai ziemai. Ja izvēlaties otro metodi, tad masa jāsadala bankās, katrā no tām jāpievieno 1 ēd.k. l saulespuķu eļļa (virs receptē norādītā tilpuma). Kaviārs ir noslēgts ar polietilēna vākiem un tiek glabāts tikai ledusskapja kamerā.

Sēklu novākšana ar burkāniem ziemai

Zemāk ir sniegta vēl viena ātra un lēta recepte sēņu ikriem ar dārzeņiem, šim sagatavošanai jums ir nepieciešams:

• 1 kg cūku;
• 600 g burkānu;
• 500 g sīpolu;
• zemes piparu un sāls maisījums - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Ražojot kaviāru ziemai, cūku sēnes jāapstrādā šādi:

1. Nomazgājiet, iemērciet, vāriet vienu no metodēm, kas aprakstītas iepriekšējās receptēs.
2. Tālāk sagriež tos mazās šķēlēs, apcep saulespuķu eļļā.
3. Burkānus nomazgājiet, nosusiniet, ietiniet folijā un cepiet cepeškrāsnī, pēc tam mizojiet.
4. Sagrieziet sīpolu kauliņā un apcepiet līdz zeltainam.
5. Burkānus, sīpolus, sēnes samaļ gaļas mašīnā, samaisa. Sautē ielejiet saulespuķu eļļu, ielieciet tur sēņu masu, ļaujiet tai vārīties, vāriet 25 minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Ieliec burkās, sterilizē 30 minūtes, sarullē.

Piezīme saimniecei: lai veiktu sterilizāciju, sagatave jāizliek tāda paša tilpuma un izmēra burkās. Pannas apakšā izklājiet trauku lupatu, ievietojiet tajā traukus ar sagatavi, ielejiet ūdeni tā, lai tā līmenis sasniegtu kārbu plecus, uzlieciet uguni, uzvāra un no šī brīža skaita laiku, kas atvēlēts sterilizācijas receptēm.

Kā ziemai pagatavot marinētas porcini sēnes

Marinētas cūkas ir ļoti barojoša uzkoda, ko sēņu mīļotāji mīl baudīt visā ziemas sezonā. Ir daudz populāru recepšu, starp kurām katrs gardēdis var atrast sev vispiemērotāko. Pirms gatavot marinētas sēnes ziemas cūkām pēc tradicionālās receptes, jums ir jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• ķiploki - 2 zobi;
• dilles - 2 zari;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• granulēts cukurs - 1 ēd.k. l .;
• krustnagliņas - 4 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie piparu zirņi - 5 gab .;
• etiķis - 2 ēd.k.

Detalizēta recepte ar fotoattēlu parāda, kā ziemā pagatavot cūku sēnes marinādē:

Cūkas ziemai marinētas ar kanēli burkās

Vēl viens interesants veids, kā gatavot marinētas cūkas ziemai ar vieglu austrumu garšu, ir marinādei pievienot kanēli. Tukša materiāla sastāvdaļu sarakstā ir šādi produkti:

• sēnes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• etiķis - ½ ēd.k .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie piparu zirņi - 5 gab .;
• dilles - 5 zari;
• malts kanēlis - pēc garšas;
• granulēts cukurs - 2 ēd.k. l .;
• ķiploki - 10 zobi .;
• saulespuķu eļļa.

Gatavošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Vispirms sagatavojiet sivēnmātes, tāpat kā iepriekšējā receptē.
2. Pēc tam ielieciet sēnes katliņā, pievienojiet sālsūdeni, vāriet 25 minūtes pēc vārīšanās, ielieciet caurdurī, ļaujiet šķidrumiem atstāt, ielieciet cūkas burkās.
3. Marinādi vāra ar verdošu ūdeni, ieviešot visu garšvielu sarakstu, kā arī etiķi.
4. Ielejiet sēnes ar verdošu marinādi, katrā traukā pievienojiet 1 ēd.k. l saulespuķu eļļu un sarullē.

Jums ziemā burkās marinētas cūku sēnes jāuzglabā vēsā vietā - pagrabā, uz lodžijas un vēlams ledusskapja kamerā.

Nerātnas sivēnmātes ziemai

Pikantu garšu cienītājiem noteikti patiks sēnes, kas marinētas, pievienojot sīpolus. Lai sagatavotu šādu kulinārijas šedevru, nevar iztikt bez šāda produktu saraksta:

• sēnes - 1 kg;
• sīpoli - 1 gab .;
• ķiploki - 2 zobi .;
• melnie piparu zirņi - 4 gab .;
• etiķis - 2 ēd.k. l .;
• sāls;
• augu eļļa.

Tālāk jums jāievēro šī pakāpeniskā tehnoloģija:

1. Mērcētas un mazgātas cūku sēnes, kuru sagatavošana ziemai tiks veikta saskaņā ar šo recepti, iemērciet, kā aprakstīts pirmajā marinēšanas receptē.
2. Tad ielej tos ar lielu daudzumu ūdens, sāli, pievieno melnos piparus ar zirņiem, uzvāra.
3. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, sasmalciniet ķiplokus un nedaudz ielieciet katrā burkā.
4. Tālāk ielieciet sēnes pašās bankās. Katrā no tiem pievieno 1 ēd.k. l etiķis un augu eļļa. Aizveriet ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem, sakratiet, lai sajauktu visas sastāvdaļas, uzglabājiet ledusskapja nodalījumā. Tas jāizmanto pašreizējā rudens-ziemas sezonā.

Kā garšīgi konservēt porcini sēnes ziemai ar olīveļļu

Lai ziemai iegūtu īpaši garšīgas un maigas cūkas, ir vērts marinādei pievienot olīveļļu. Tātad, lai sagatavotu šādu mājās gatavotu preparātu, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• olīveļļa - 0,75 l;
• vīna etiķis - 0,5 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• krustnagliņas - 6 gab .;
• melnie piparu zirņi - 6 gab.

Pēc tam rīkojieties šādi:

1. Tāpat kā iepriekš, sēnes iepriekš sagatavojiet vārīšanai: mizu, noskalojiet, iemērciet, kā aprakstīts pirmajā receptē.
2. Tad ielieciet tos pannā, piepildiet ar ūdeni, sāli, ielieciet tur etiķi.
3. Pirms porcini sēņu kodināšanas un konservēšanas ziemai, vārot, tās vāriet 10-15 minūtes. Nolejiet šķidrumu.
4. Sterilizējiet stikla burkas, ielieciet tajās sēnes (sivēnmāšu slānis - garšvielu slānis). Katrā burkā ielejiet olīveļļu. Sterilizē 30 minūtes, aizvāko, ļauj atdzist un uzglabāt vēsā vietā.

Sivēnmāšu novākšana ar augu eļļu

Ēdienu gatavošanai varat izmantot saulespuķu eļļu - tikai šajā gadījumā vispirms uz tā vajadzēs apcept sēnes. Sīpolu grauzdētu marinētu sēņu gatavošanas recepte ziemai paredz šādu nepieciešamo sastāvdaļu klātbūtni:

• 1 kg cūkas;
• 7 zirņi melnie pipari;
• 5 zirņi zirņu;
• 3 lauru lapas;
• 0,1 l saulespuķu eļļas;
• 1,5 ēd.k. l sāļi;
• 3 zobi. ķiploki.

Cūku novākšana ziemai saskaņā ar šo recepti ietver šādus soļus:

1. Lai notīrītu, mazgājiet katru sēni, iemērciet masu (kā aprakstīts iepriekš).
2. Pēc tam apmēram pusstundu vāriet kuiļus vāra lielā ūdens daudzumā.
3. Iztukšojiet, nomainiet tīru, atkal vāriet, tikai tagad stundu.
4. Pēc tam ar šķēlīti karoti noņem sēnes no šķidruma, ielieciet katliņā ar saulespuķu eļļu.
5. Ievadiet tur sāli, ķiplokus un garšvielas.
6. Sautējiet masu uz lēnas uguns 40 minūtes, laiku pa laikam maisot.
7. Sakārtojiet sēnes burkās, aizveriet tās ar plastmasas vākiem, atdzesējiet, nosūtiet uzglabāšanai uz ledusskapi, patērējiet šajā sezonā.

Cūku konservi ziemai ar citronskābi

Neparasta garša ziemai ir cūku konservi, kas vārīti ar citronskābi. Šādai saglabāšanai jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• citronskābe - 2 g;
• ūdens - 400 ml;
• etiķa esence - 1 tējk;
• melnie piparu zirņi - 5 gab .;
• lauru lapa - 3 gab.

Sekojiet soli pa solim ar fotogrāfiju, sagatavojot sivēnmātes ziemai marinādē saskaņā ar šo metodi:

Ziemas cūku sēnes, kas sagatavotas saskaņā ar aprakstīto recepti, jāuzglabā tumšā un vēsā vietā (ne vienmēr ledusskapja nodalījumā).

Aizveriet cūkas ziemā sālījumā

Sālījumā mērcētas sēnes tiek uzskatītas par vienu no labākajām pikantām uzkodām, kuras harmonizē ar jebkuriem sānu ēdieniem. Recepte cūku pagatavošanai sālījumā ziemai ir vienkārša, jums jāņem:

• 1 kg sēņu;
• 1 lapa mārrutku;
• 1 dilles lietussargs;
• 2 loksnes ķiršu un jāņogas;
• 6 zirņi zirņu;
• 8 zirņi melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 2 ēd.k. l sāls.

Tālāk jums jāveic šādas darbības:

1. Sēņu cūkas pirms vārīšanas saskaņā ar šo ziemas recepti, jums 24 stundas jāmazgā un jāmērcē sālītā ūdenī, periodiski mainot šķidrumu. Pēc tam pusstundu vāra lielā daudzumā tāda paša sālīta ūdens.
2. Mainiet šķidrumu, dāsni pievienojiet sāli, atkal to uzvāra un vāriet vēl 2 stundas.
3. Pēc stundas vārīšanas pievienojiet garšvielas un lapas bļodā ar sēnēm.
4. Pēc vārīšanas ielieciet sēnes burkās, ielejiet sālījumu. Mēs slēdzam sivēnmātes ziemā sālījumā ar blīviem plastmasas termiskiem pārsegiem un nosūtām uz ledusskapi glabāšanai.

Ja ledusskapja nodalījumā nav vietas, sēnes jāsaglabā ar metāla vākiem. Bet viņiem tie būs jāēd šoziem - šāds preparāts ilgu laiku netiek glabāts.

Uzziniet receptes, izvēlieties interesantāko, veiciet pats pielāgojumus, jo virtuve ir vieta radošiem meklējumiem un eksperimentiem.