Kā ātri mizot sēnes no zemes un netīrumiem (ar video)
Adatas, lapas, sūnas un citus meža gružus notīra ar plašu mīkstu suku, vates tamponu vai mīkstu drānu. Atkritumus, kas kaitē gludai sēņu cepurei, nokasīt ar nazi. No sēnēm, kurām nav nepieciešama termiska apstrāde, atkritumus noņem īpaši uzmanīgi, notīrot krokas ar suku. Ar asu nerūsējošā tērauda nazi tiek izgrieztas visas aptumšotās un mīkstinātās vietas, kā arī tās daļas, kuras bojā meža kaitēkļi. Sēnes vajadzētu mazgāt un pēc iespējas mazāk iemērc, ja sēņu veids to neprasa.
Saturs
Kā tīrīt melnās sēnes pirms sālīšanas
Sēnes, ko izmanto cepšanai vai žāvēšanai, nemazgā. Sēnes, kas apstrādātas ar citām metodēm, ātri izskalo ar aukstu ūdeni un izmet uz sieta, sietu līdz stikla ūdenim. Sāļās sēnes vai rūgtas garšas sēnes iemērc, lai uzlabotu to garšu. Mazgātas sēnes ievieto aukstā ūdenī un parasti iemērc 2–6 stundas. Stāvojot rūgtās vai sālītās sēnes, ūdeni maina katru stundu, lai nevēlamās vielas ātrāk izšķīst. Žāvētas sēnes iemērc, lai tajās atjaunotu mitrumu. Ūdeni, kurā tie tika iemērc, izmanto kā pārtiku. Termiskās apstrādes laikā mikroorganismi tiek iznīcināti, tāpēc pēc viršanas ūdenī, cepšanas vai sterilizācijas sēnēs nav mikrobu. Sēnes pēc termiskās apstrādes var uzglabāt ilgu laiku.
Par to, kā pirms kodināšanas tīrīt melnās sēnes, tās var iemērc siltā ūdenī. Starp citu, uzmanība: ar šīm cieņu sēnēm jārīkojas arī ar lielu cieņu - jūs nevarat trīs dienas mērcēt melnās krūtis! Tā ir neatgriezeniska kļūda!
Nelabojams - jo šīs gardās sēnes no šādas apstrādes zaudē savu aromātu un garšu. Jūs varat tos mērcēt trīs stundas un tikai tad, lai nomazgātu smiltis un zemes daļiņas. Un tad aukstā kodināšanā!
Pirms ātri notīrāt krūtis no netīrumiem, jums rūpīgi jāizņem no tām augsne, pielipušās lapas, zāles asmeņi, dažādi gruži, labi un rūpīgi jāizskalo. Bet pat ar rūpīgu apstrādi nav izslēgta botulīna sporu attīstība novāktās sēnēs, it īpaši, ja tās tiek glabātas hermētiski noslēgtos traukos.Tajā pašā laikā sterilizācija mājās neiznīcina sporas, jo tās mirst temperatūrā virs 125 ° C. To nav iespējams sasniegt mājās. Tāpat kā nav tā, kā pilnībā notīrīt krūtis no zemes. Tomēr, neskatoties uz to, daudzas konservētas sēnes, velmējot tās ar metāla vākiem. Šādus konservus pirms lietošanas vismaz 30 minūtes vajadzētu vārīt emaljētā traukā, un jūs varat pievienot nedaudz ūdens un sāls.
Pirms pareizi notīrāt melnās sēnes, jums jāpārliecinās, ka novākšanai paredzētās sēnes ir svaigas, savāktas tajā pašā dienā, labāk sausā laikā vai no rīta, kad augsne izžūst no rasas. Lietus laikā savāktās sēnes satur daudz mitruma un nav piemērotas ražas novākšanai, īpaši žāvēšanai. Labāk ir izmantot jaunas sēnes ar blīvu mīkstumu, bez bojājumiem. Katrai sēnei tiek izvēlēta piemērota konservēšanas metode, kas nodrošina saglabāšanu vai uzsver to vērtīgo garšu, krāsu vai citas šāda veida sēņu īpašības.
Kā tīrīt baltas krūtis
Gatavojot sēnes, jums jāievēro padomi, kā pareizi notīrīt sālīšanas sēnes:
- nažam sēņu tīrīšanai un griešanai jābūt mazam un vienmēr izgatavotam no nerūsējoša metāla;
- sēnes ilgstoši nevar iemērc. Tos ātri jānomazgā ar aukstu ūdeni un ieliek caurdurī;
- mizotas un īpaši jau mazgātas sēnes nekavējoties jāapstrādā;
- sēņu vārīšanai nav ieteicams izmantot čuguna, vara vai alvas traukus;
- nav ieteicams sajaukt dažādu veidu sēnes, katra suga jāsagatavo atsevišķi;
- sēņu ēdieni jāizdzer sagatavošanas dienā vai jāuzglabā ledusskapī temperatūrā no –2 līdz –4 ° С;
- Neatstājiet nākamajā dienā sēņu ēdienus, kas vārīti ar kartupeļiem;
- labāk ir uzglabāt svaigas, nepārstrādātas sēnes ledusskapī nekā sēņu ēdienus;
- Nekad nevajadzētu ēst sēnes, kuru labums ir apšaubāms.
Piena sagatavošanai konservēšanai ir arī savas īpatnības. Pirms balto sēņu pienācīgas tīrīšanas sēnes šķiro pēc lieluma, mizo un sagriež kājas, atkāpjoties no jauno balto sēņu cepures par 0,5 - 1 cm. Atlikušo kāju daļu notīra ar nazi, nokasot ādu. Pēc tam mazgājiet sēnes. Turēt sēnes ilgu laiku ūdenī nevajadzētu, jo tas zaudē aromātiskās un šķīstošās cietās vielas. Sēnes var labi mazgāt, mainot ūdeni 4 līdz 5 reizes 10 minūtēs. Sagatavotās sēnes mazgā un vāra fizioloģiskajā šķīdumā (30–40 g sāls uz 1 litru ūdens) 5-10 minūtes. Lai izvairītos no sēņu satumšanas, fizioloģiskajam šķīdumam vārīšanas laikā pievieno 2 līdz 3 g citronskābes uz 1 litru ūdens. Pēc vārīšanas traukus ar sēnēm noņem no uguns un tūlīt iegremdē aukstā ūdenī atdzesēšanai, lai sēnes nevārītos. Atdzesētas sēnes ievieto sagatavotās burkās ar tilpumu 0,5 l un pārlej ar iepriekš sagatavotu sālījumu, kas satur 1 l ūdens:
- 30 g sāls
- 2 g citronskābes
Kā vieglāk nomizot sausos klaipus
Pārbaudītākais un uzticamākais sēņu konservēšanas veids ir to žāvēšana. Pareizi žāvētas sēnes labi uzglabā, paliek garšīgas un barojošas. Tos izmanto zupu, kartupeļu, mērču, pildījumu pagatavošanai. Žāvēšanai ir jāizvēlas svaigas, jaunas, spēcīgas, nebojātas sēnes. Pirms tīrāt nākamās sausās krūtis, sēnes, kas paredzētas žāvēšanai, jums rūpīgi jāpārbauda, jānotīra no adatām, lapām, smiltīm, jāizgriež bojātās vietas, jānoslauka ar mitru drānu (bet tikai nemazgājiet, jo sēnes viegli absorbē ūdeni un lēnām izžūst). Pēc tam kārtojiet tos pēc lieluma - tas nodrošinās to vienmērīgu žāvēšanu. Sēnes kāja jāsagriež (lielu sēni sagriež gabaliņos); auklu sēnes uz auklas, skarbu diegu, plānu nerūsējošu stiepli vai uz plāniem koka zariņiem.
Ir dažādas žāvēšanas metodes. Bet jums jāzina, cik viegli ir tīrīt krūtis, ko var izmantot šim nolūkam.Sēnes var žāvēt saulē, cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, žāvētājos un pat ap uguns. Ja laika apstākļi atļauj, sēnes žāvē saulē un iegrimē (žāvēšana gaisā ar saules stariem), iepriekš tās ir vītņotas vai izklātas saplākšņa vai kartona gabalos ar vāciņiem uz leju. Pēc žāvēšanas gaisā sēnes, kas savērtas uz auklas vai stieples, tiek apturētas labi vēdināmā vietā - zem nojumes, bēniņos.
Cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī ir labāk izžāvēt iepriekš žāvētas sēnes, pretējā gadījumā tās cep, tvaicē. Ir ļoti svarīgi pasargāt sēnes no dedzināšanas.
Cepeškrāsns ir pienācīgi jāsagatavo: uzkarsē, uzkarsē un pelni, un uz karstas plīts izmet sauju miltu vai papīra sloksni: ja milti uzreiz kļūst brūni un papīrs ir atkaulojies, tad krāsns ir nedaudz jāatdzesē. Tad ielieciet cepeškrāsnī sietus, paplātes, cepešpannas, pārklātas ar papīru, ar sēnēm, kas uz tām novietotas pēc kārtas.
Cepeškrāsnī sēnes parasti žāvē uz cepešpannas vai savērtas uz metāla stieņiem. Lai žāvētu, sēnes nosusiniet ar nazi, nogrieziet tārpu daļas un noslaukiet tās ar sausu drānu. Tad tos ar asu nazi sagriež plāksnēs ar biezumu 3–5 mm un žāvē uz režģiem vai uz sausiem dēļiem (nekādā gadījumā uz skārda, jo tie kļūst melni un pielīp tam) saulē vai žāvētājā. Jūs tos varat arī nožūt saulē un žāvē cepeškrāsnī. Ja sēnes žāvē saulē, tad tās nepaliek uz nakti, lai tās nesaslapinātu no rasas vai lietū. Ja tos žāvē cepeškrāsnī vai žāvētājā, vispirms temperatūra tiek uzturēta 45 ° C, pēc tam 65 ° C.
Sēnes jānožāvē divas dienas, lai tās saglabātu skaistu krāsu, īpaši sugas ar baltu mīkstumu. Ja sēnēm nav laika nožūt, tad trešo reizi tās žāvē 55–65 ° C temperatūrā. Žāvēšanu uzskata par pabeigtu, kad sēnes viegli saliec un salūst. Mums jāatceras, ka sausās sēnes spēcīgi absorbē svešas smakas, tāpēc nevajadzētu tās turēt kopā ar produktiem, kuriem ir spēcīga smarža. Pēc žāvēšanas ūdens saturs sēnēs samazinās no 90 līdz 10-15%. Šādas sēnes ir higroskopiskas, tās viegli absorbē mitrumu, tāpēc sausā vietā tās izliek burkās un pārklāj ar vākiem.
Sēņu pulvera pagatavošanai izmantojiet augstas kvalitātes žāvētas sēnes vai to drupatas. Lai to izdarītu, žāvētas sēnes var izlaist caur gaļas mašīnā, un iegūtais pulveris tiek izkaisīts bankās, kas ir hermētiski noslēgtas, lai novērstu mitruma iekļūšanu. Sasmalcinātas žāvētas sēnes ir ērti uzglabāt, jo, ja tās aizņem mazāku trauku, tās var izmantot ēdiena gatavošanā.
Kā mizot sēnes pirms cepšanas
Ir svarīgi zināt, kā tīrīt krūtis pirms cepšanas, vismaz, lai varētu pagatavot nākamo garšīgo ēdienu.
Sastāvdaļas
- 1 kg sēņu (3 l)
- 330 g sviesta;
- 20 g (3 tējkarotes) sāls.
Svaigas sēnes notīra, ātri mazgā ar aukstu ūdeni, ļauj notecēt un sagriež ūdenī. Gatavošanas traukā sakarsē eļļu, ielieciet sēnes, pievienojiet sāli, pārklājiet un vāriet sēnes zemā vāra 45-50 minūtes. Tad viņi cep bez vāka, līdz iztvaicētā sula iztvaiko un eļļa kļūst caurspīdīga. Karstās sēnes pārliek mazās (vienreizējai lietošanai) sterilizētās burkās. Augšā ar kausētu sviestu, kam sēnes jāpārklāj ar slāni, kas ir vismaz vismaz 1 cm, burkas nekavējoties hermētiski noslēdz un atdzesē. Gaismas ietekmē tauki sadalās, tāpēc jums vajadzētu lietot tumšas kannas un uzglabāt sēnes tumšā, sausā un vēsā vietā. Protams, sviesta vietā jūs varat izmantot izkausētu cūkgaļas speķi, augu taukus, augu eļļu utt., Bet sviests piešķir sēnēm īpašu garšu.
Video par to, kā ātri notīrīt krūtis, skatiet videoklipā, kas ilustrē dažus šī procesa noslēpumus.
