Priežu rindu sēne (matsutake)

Priežu rinda, kas pazīstama arī kā matsutake, ir ēdamas sēnes ar augstu garšu. Mūsu valstī to var atrast tikai Urālos, kā arī Primorskas novads dienvidu daļā, un tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā. Tomēr ārzemēs šī augļu virsbūve ir viena no populārākajām. Āzijas tirgi pārdod matautautu par augstām cenām. Dažreiz viena šāda gadījuma izmaksas var svārstīties no 100 līdz 300 USD. Airēšana aug priežu mežos uz kritušām skujām vai sūnām koku sakņu pakājē. Vārds "Matsutake" japāņu valodā nozīmē "priežu sēne".

Japānas, korejiešu, ķīniešu un ziemeļamerikāņu virtuvēs priežu airēšana tiek īpaši novērtēta. Skaistais izskats, specifiskais priežu aromāts un pārsteidzošā garša padara šo sēņu ļoti dārgu. Piedāvājam skaidrības labad redzēt priežu airēšanas foto un aprakstu.

Priežu rindu sēne: foto, apraksts un pielietojums

Nosaukums latīņu valodā: Tricholoma matsutake.

Ģimene: Parasts.

Sinonīmi: Matsutake, pīlādža, plankumaina pīlādža, priežu sēne. Latīņu valodas sinonīmi: Armillaria matsutake, Armillaria nauseosa, Tricholoma nauseosum.

Cepure: gaļīgs, liels, līdz 20 cm diametrā, zvanveida, virsma ir gluda un sausa. Pieaugušā vecumā augļa ķermeņa vāciņš plaisā ap malām, kā dēļ var pamanīt baltā mīkstuma lūmenu. Arī cepures virsmā var redzēt lielas tumši brūnas zvīņas. Krāsa mainās no tumši līdz gaiši brūnai. Dažreiz sēnes vāciņš var būt sveķains. Priežu airēšanas aprakstam var pievienot vēl vienu interesantu iezīmi: novecojot, uz sēnītes virsmas parādās sarūsējuši plankumi.

Kāja: augstumā līdz 20 cm, bet, ņemot vērā to, ka lielākā daļa no tā ir paslēpta dziļi augsnē (līdz 10-13 cm), tas šķiet īss. Plats, līdz 3 cm biezs, pie pamatnes nedaudz paplašināts.

Priežu rindas fotoattēlā ir redzams, ka kāju bieži noliec uz zemes, bet tajā pašā laikā to stingri notur pie saknes. Virsma pirms gredzenu svārkiem ir nokrāsota ar baltu zīmējumu, bet pēc tam - ar brūnu. Kāju galvenā krāsa ir tāda pati kā cepure.

Ieraksti: viegls, nevienāda garuma, jaunībā noklāts ar aizsargplēvi, kas saplīst, veidojot uz kājas samtainu gredzenu. Turklāt plākšņu pamatnē var redzēt padziļinājumu.

Celuloze: elastīga, blīva, balta, labi konservēta, tai ir spēcīgs aromāts, ko nevar sajaukt ar citu veidu. Augļu un pikantas notis (ar nelielu kanēļa piezīmi) pēc smaržas un garšas padara sēnes īpaši iecienītas.

Redzamība: priežu sēņu sēne ir ēdama. Pievilcīgā garša un unikālā smarža padara sēni par īstu delikatesi.

Pielietojums: Matsutake tiek lieliski izmantots jebkurā formā - gan neapstrādātā, gan vārītā veidā. Tas ir cepts, marinēts, sālīts un arī žāvēts. Sasaldēšana un ilgstoša vārīšana nav atļauta. Ļoti novērtēja gardēži par augsto garšu. To izmanto arī ķīniešu tradicionālajā medicīnā, lai uzlabotu gremošanas traktu.

Izplatīšana: priežu vai priežu un ozolu meži Amerikā, Zviedrijā, Somijā, Korejā un Japānā. Mūsu teritorijā austrumu daļā aug matsutake. Reti atrodams Baltkrievijā un Ukrainā.

Kā redzams fotoattēlā, priežu rindu sēnes aug grupās, ap koku bieži veidojot gredzenus.Man jāsaka, ka šāda veida augļu ķermenis dod priekšroku apmesties vecās birzīs, kur koki jau ir 40–60 gadus veci. Matsutake pamanāms mežā ir diezgan grūti, jo viņš slēpjas zem lapotnes un adatu biezuma.