Kā pagatavot gaļu ar porcini sēnēm

Pareizi vārīta gaļa ar porcini sēnēm ir vērtīgs ēdiens galvenokārt kā vērtīgu dārzeņu un dzīvnieku olbaltumvielu avots. Tas satur visas aminoskābes bez izņēmuma, kas uzlādē cilvēku ar pozitīvu enerģiju un dod spēku darbam un atpūtai. Jūs varat gatavot gaļu ar porcini sēnēm mājās, izmantojot kādu no šeit piedāvātajām metodēm. To var sautēt un cept, vārītas un ceptas porcini sēnes ar cūkgaļas vai teļa, vistas vai tītara gaļu. Gaļas ar porcini sēnēm recepti var izvēlēties atbilstoši pievienotajām sastāvdaļām un pagatavošanas metodei. Piemēram, ja jūs dodat priekšroku aromātiskiem ceptiem ēdieniem podos, tad ir vērts apskatīt cepeškrāsns receptes. Un, ja kuņģa stāvoklis ļauj ēst tikai sautētu un vārītu ēdienu, tad ir arī veidi, kā gatavot. Fotoattēlā apskatiet receptes gaļas cepšanai ar porcini sēnēm, kur parādītas ēdiena pasniegšanas iespējas pie galda.

Cepeškrāsnī cepta gaļa ar porcini sēnēm

Sastāvdaļas gaļai, kas cepta ar porcini sēnēm - šādi produkti:

• 300 g vārītas vai ceptas mājputnu gaļas
• 300 g svaigu porcini sēņu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 250 ml buljona (vai gaļas mērces)
• 2 ēd.k. ēdamkarotes skābas sulas (vai vīna)
• 1 ēd.k. tējkaroti karstas mērces
• kartupeļu biezeni, kas izgatavoti no 1 kg kartupeļu
• 2 olas
• 1 ēd.k. miltu karote
• skābs krējums
• rīvēts siers (vai malti krekeri)
• pētersīļi
• sāls
• pipari

Ceps ar gaļu skābā krējumā

Sastāvdaļas

• 500 g jēra (vai cūkgaļas)
• 2 sīpoli
• 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas
• 500 g stīgu pupiņu
• 250 g porcini sēņu
• 250 g skāba krējuma
• 1 ola

Porcini sēnes ar gaļu skābā krējumā jāsagatavo šādi: sagrieziet produktus gabaliņos un apcepiet ar sasmalcinātiem sīpoliem un tomātu. Kad gaļa sasniedz pusgatavību, ielieciet pupiņas (konservētas vai saldētas) un sēnes. Sajauc skābo krējumu ar jēlu olu, ielej gaļu ar šo mērci un cep cepeškrāsnī, līdz izveidojas garoza.

Cepiet ar porcini sēnēm un gaļu

Komponenti

• 800 g truša gaļas
• 3 burkāni
• 1 pētersīļa sakne
• 1 selerijas saknes šķēle
• 1 puravs (vai 1 sīpols)
• 100 g bekona cūkgaļas
• 250 ml buljona
• 250 ml vīna
• 1 tējkarote tomātu biezeņa
• 250 g svaigu vai 125 g vārītu porcini sēņu, kas vārītas pašu sulā
• 1-2 ēd.k. karotes skāba krējuma
• 1 ēd.k.tējkaroti tauku
• pētersīļi

Rupji sarīvētas saknes un sīpolus sautē ar cūkgaļu ar kauliņiem. Gaļu sagriež porcijās, apcep taukos, pievieno tomātu biezeni, sautētus dārzeņus, buljonu, vīnu un vāra uz lēnas uguns noslēgtā traukā, līdz gandrīz gatavs (apmēram 1 stunda). Tad ielieciet sasmalcinātas sēnes un sautējiet vēl 10-15 minūtes. Gatavo gaļu pārnes traukā. Sulai, kas paliek pēc gaļas sautēšanas ar dārzeņiem, pievienojiet zaļumus un skābo krējumu un pasniedziet to mērces laivā.

Apcepiet cepeti ar porcini sēnēm un gaļu, ceptiem kartupeļiem un sautētiem maziem sīpoliem.

Gaļa ar kaltētām porcini sēnēm

Sastāvdaļas

• 1 kg cūkgaļas
• 3 āboli (vai bumbieri)
• 300 g žāvētu porcini sēņu
• 1 sīpols
• 1 ķiploka daiviņa
• 100 g siera
• 250 g majonēzes
• sāls
• pipari pēc garšas
• cepamā eļļa

1. Sagrieziet gaļu lielos gabalos - lai vēlāk būtu ērti sarullēt ruļļus.
2. Sakuliet tos, sāli un piparus pēc garšas.
3. Atstājiet iemērkt.
4. Pannā ielej nedaudz eļļas, ielieciet sēnes (svaigas vai konservētas).
5. Kad tie ir cepti, ielieciet smalki sagrieztus sīpolus.
6. Pēc tam, kad tas iegūst zeltainu nokrāsu (galvenais nav pārgatavot!), Ielieciet sasmalcinātus ābolus (bumbierus).
7. Kad masa gatava, ielieciet sviesta šķēli un samaisiet.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ielieciet pildījumu katram gaļas gabalam un izrullējiet to ar rullīti.
9. Ielieciet gaļu ar žāvētām porcini sēnēm uz cepešpannas, eļļojiet ar majonēzi.
10. Liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
11. 10 minūtes pirms vārīšanas apkaisa ar rīvētu sieru.

Gaļas recepte ar sēnēm baltajā mērcē

Saskaņā ar šo recepti gaļai ar sēnēm baltajā mērcē ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg gaļas (liesa cūkgaļa vai teļa gaļa)
• 200 g maizes
• 250 ml piena
• 2 olas
• 2 sīpoli
• 2 burkāni
• 2 pastinaki
• 3 marinēti gurķi
• 6 cieti vārītas olas
• 500 g svaigu porcini sēņu
• 250 g majonēzes
• 200 g siera
• sāls
• pipari
• garšvielas

Pagatavojiet maltu gaļu un pienā izmērcētu maizi. Sāli, piparus, pievienojiet neapstrādātas olas un labi samaisiet. Uz folijas (vai plastmasas plēves) loksnes ielieciet pildījumu ar 1 cm slāni un izlīdziniet to. Ieeļļojiet ar majonēzi un apkaisa ar rīvētu sieru. Uz maltas gaļas ielieciet ceptu dārzeņu, sēņu, sasmalcinātu vārītu olu un sasmalcinātu marinētu strēmelīšu strēmeles.

Rullī varat pievienot jebkurus produktus: siļķes, zaļos zirnīšus, olīvas, žāvētus aprikozes, riekstus.

Galvenais ir tas, ka sastāvdaļas tiek apvienotas viena ar otru pēc garšas. Apkaisīt ar rīvētu sieru virsū. Uzmanīgi izrullējiet rullīti paralēli izliektajām pildījuma sloksnēm, pakāpeniski izvelkot plēvi vai foliju. Ielieciet rullīti uz cepešpannas, pārklājiet to ar biezu majonēzi un apkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī 20-30 minūtes.

Gaļas sautējums ar porcini sēnēm recepte

Šīs sautēto porcini sēņu receptes sastāvdaļas ir šādas:

• 250 g gaļas
• 400 g porcini sēņu
• 1 tējkarote miltu
• 1 ēd.k. tējkaroti tauku
• 2 tomāti
• 2 sīpoli
• sāls
• zaļumi

Pagatavošana: sakārtojiet sēnes, nomizojiet tās, kārtīgi noskalojiet un sagrieziet šķēlēs. Sautē smalki sagrieztus sīpolus noslēgtā traukā ar nedaudz tauku nelielā daudzumā sālīta verdoša ūdens. Kad sīpoli kļūst mīksti, ielieciet gaļu un turpiniet vārīties, pievienojot nedaudz verdoša ūdens. Kad gaļa ir gandrīz gatava, pievienojiet sēnes, daļu no tomātiem, sagrieztu šķēlēs, ielieciet cepeškrāsnī, lai viss labi izietu. Jums nav jāpievieno vairāk verdoša ūdens, jo sēnes ļaus sulai iet. Vārajās sēnēs pievieno miltus, kas atšķaidīti ar aukstu ūdeni, un ļauj nedaudz vairāk vārīties. Pasniedziet karstu gaļu, kas sautēta ar porcini sēnēm, pievienojot pārējos taukus, sasmalcinātas dilles un pētersīļus, skābo krējumu.

Ceps ar gaļu un kartupeļiem

Sastāvdaļas

• trusis, kas sver apmēram 1,5 kg
• 250 g tomātu bez ādas
• 500 g kartupeļu
• 500 g svaigu baltu sēņu
• 400 g balto pupiņu
• 2 sīpoli
• 50 ml augu eļļas
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 ēd.k. sasmalcinātus zaļumus
• 500 ml gaļas buljona
• 15 g cietes
• 60 ml baltā vīna
• sāls un pipari pēc garšas.

Porcini sēņu pagatavošana ar gaļu un kartupeļiem: liemeni sagriež, gaļas aizmugurē atdalās no kauliem.Sagrieziet kauliņā ķiplokus, sīpolus, kartupeļus un tomātus. Apcepiet truša fileju sviestā uz pusēm un noņemiet. Apcep kājas, sāli, piparus un apkaisa ar zaļumiem. Pievienojiet ķiplokus, sīpolus, tomātus un buljonu, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes. Apcep sēnes atlikušajā eļļā. Reizes pupiņas caurdurī. Izšķīdiniet cieti ar vīnu un ievadiet buljonā. Pievienojiet pupiņas, sēnes, gaļu un sautējiet vēl 5 minūtes.

Ceps cepti ar gaļu

Sastāvs:

• gaļa - 500 g
• porcini sēnes - 200 g
• tomāti - 2 gab.
• eļļa
• sāls
• pipari
• ķiploki
• tomātu mērce

Gurnu nieru daļa vai teļa, cūkgaļas, jēra un muguras kājas miesa jāmazgā, jātīra no cīpslām, sagriež šķēlēs un jānosijā ar smalcinātāju. Sāliet sakultās šķēles, ielieciet pannā ar sakarsētu eļļu un apcepiet no abām pusēm līdz vārīšanai (8-10 minūtes). Sīkas porcini sēnes nomizo, noskalo aukstā ūdenī, sagriež šķēlēs un apcep eļļā. Nomazgājiet tomātus aukstā ūdenī, pārgrieziet uz pusēm, sāli, apkaisa ar pipariem un arī apcep eļļā. Pasniedzot, traukā ielieciet porcini sēnes, apceptas ar gaļu, virsū ielieciet tomātus un pārlejiet tomātu mērcē, kas garšota ar nelielu daudzumu smalki sagrieztu ķiploku. Pasniedziet vārītus kartupeļus kā sānu ēdienu.

Gaļu ar porcini sēnēm lēnā plītē

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 500 g
• kūpināta krūštura - 100 g
• porcini sēnes - 200 g
• tomātu biezenis - 3 ēd.k. karotes
• sīpoli - 1-2 gab.
• cepamā eļļa - 2 ēd.k. karotes
• milti - 1 ēd.k. karote
• lauru lapa
• pipari
• sāls.

Lai gaļu ar porcini sēnēm vārītu lēnā plītī, liellopa gaļas mīkstumu sagrieziet gabaliņos un netaukainu kūpinātu krūšgali sagrieziet mazos kubiņos. Visu apcep kopā ar sīpoliem, ielej buljonu, pievieno tomātu biezeni, garšvielas, aizver pannu ar vāku un uz lēnas uguns sautē, līdz vārās uz lēnas uguns. Uz buljona, kurā sautēta gaļa, pagatavojiet mērci, pievienojot smalki sagrieztas porcini sēnes vai iepriekš apceptas sēnes un miltus. Ielieciet sagatavoto gaļu mērcē un uzvāra. Pasniedziet ar vārītiem makaroniem vai kartupeļiem, vārītiem vai ceptiem.

Sautējumu ar sēnēm var pagatavot bez krūšgali, attiecīgi palielinot gaļas patēriņu.

Gailis ar porcini sēnēm.

Sastāvs:

• gailis - 2 kg
• sviests - 200 g
• rīsi - 200 g
• buljons - 600 g
• svaigas porcini sēnes - 120 g
• zosu aknas - 100 g
• milti - 50 g
• konjaks - 30 g
• baltvīns - 100 g
• krējums - 50 g

Ielieciet iztīrīto gaili ar šādā veidā pagatavotu pildījumu: eļļā pievienojiet nomizotus rīsus, pēc garšas pievienojiet sāli, pievienojiet buljonu un sautējiet 15 minūtes. Pievienojiet sagrieztas svaigas sēnes, sagrieztas šķēlēs un sautētas ar sviestu un sāli, lai garša aknas. Labi samaisiet un piepildiet gaili ar iegūto maisījumu, šujiet, formu, sāli no ārpuses, ieeļļojiet ar eļļu un cepiet pannā. Apbrūnina no visām pusēm, ielej tasi buljona, pārklāj un sautē gaili, periodiski apgriežot un ielejot sulu līdz maigai. Pēc tam noņemiet to no eļļas un tajā pašā eļļā aplejiet miltus. Brūnus miltus ielej konjaku, baltvīnu, krējumu vai pienu un tasi buljona. Labi samaisiet, sautējiet 10-15 minūtes un izlaidiet caur presi. Sautējiet krējumu ar eļļas šķēli. Pirms pasniegšanas izgrieziet cepeša fileju un izņemiet pakaļgalu, lai atvērtu pildījumu. Ielieciet fileju un kājas pie gaiļa, izrotājiet to ar pildījumu un pārlejiet pār pagatavoto mērci. Pasniedz pēc vēlēšanās.

Vistas ar porcini sēnēm.

Sastāvs:

• vistas - 1 kg
• olīveļļa - 90 g
• sīpoli - 50 g
• šķiņķis - 50 g
• porcini sēnes - 120 g
• svaigi tomāti - 150 g
• mājās gatavotas nūdeles
• sviests - 60 g
• zaļumi
• buljons

Apcep vistas fileju un mīkstumu olīveļļā. Kad vistas gabali kļūst zeltaini, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, vārītu šķiņķi, sēnes, garšaugus, sviestu, ielejiet glāzi buljona un uzvāra. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus tomātus un visu vāra uz lēnas uguns 15–20 minūtes.Pasniedzot, ielieciet sagatavotās filejas šķēles un vistas kājas šķēlēs, pārlejiet ar mērci, kas izrādījās sautējot, dekorējiet ar zaļumiem, atsevišķi pasniedziet vārītas mājās gatavotas nūdeles.

Franču gaļa ar porcini sēnēm

Vāriet teļa gaļu, katru gabalu sagriež 4 daļās un viegli apcep 4 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, ielej vīnu un tur uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko līdz pusei. Atlikušo eļļu izkausē citā pannā, tajā apcep sēnes 5 minūtes, ielej koncentrētu buljonu, skābo krējumu, sāli un piparus. Ielieciet sēnes cepešpannā ar teļa gaļu, pārklājiet un ielieciet mēreni sakarsētā krāsnī uz 20 minūtēm.Ja mērce izrādās šķidra, pievienojiet ar ūdeni atšķaidītus miltus. Pasniedziet gaļu franču valodā ar porcini sēnēm ar vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni, vārītiem dārzeņiem vai pupiņām.

Komponenti

• Vārīta teļa gaļa (6 gab.) - 1 kg
• sviests - 6 ēd.k. karotes
• pus salds sarkanvīns - 0,75 tases
• porcini sēnes - 0,5 kg
• koncentrēts gaļas buljons - 2 tējk
• sāls - 1 tējk
• zemes piparmētra - 0,25 tējk
• skābs krējums - 1,5 tases

Podi ar porcini sēnēm un gaļu

Lai pagatavotu podus ar porcini sēnēm un gaļu, nepieciešami šādi komponenti:

• 100 g teļa gaļas
• 100 g sīpolu
• 50 g burkānu
• 100 g porcini sēņu
• augu eļļa
• 50 g žāvētu plūmju
• 100 g kartupeļu
• buljons
• skābs krējums
• sāls
• pipari.

Katla apakšā ielej 1 ēd.k. tējkaroti augu eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes vārīta ūdens. Pēc tam slāņos izklājiet sagrieztu gaļu, jūs varat iepriekš apcept, nedaudz sāli. Tad cepti sīpoli ar burkāniem. Virsū vārītas sēnes. Kopā ar sēnēm pievienojiet iepriekš tvaicētas žāvētas plūmes. Pēc tam lieciet kartupeļus ar dārzeņiem vai bez tiem, sagriež mazos kubiņos vai julienne. Atsevišķā bļodā samaisiet dārzeņus ar sāli, pipariem, garšvielām un pēc tam ielejiet katlā. Augšā ar buljonu vai majonēzi, skābo krējumu, jebkuru mērci pēc garšas, piemēram, skābo krējumu (viegli apcep miltus bez sviesta, atdzesē, sajauc ar sviestu, liek vārītā skābā krējumā, atšķaida ar buljonu, pievieno sāli un piparus, vāra 3–5 minūtes, izkāš). . Apkaisīt augšējo slāni ar rīvētu sieru. Ja visi komponenti ir iepriekš cepti vai vārīti, tad gatavošanas laiks ir 15 minūtes, ja neapstrādāts - 30-40 minūtes.

Gaļa ar porcini sēnēm skābā krējuma mērcē

Sastāvdaļas

• 400-500 g liellopa filejas
• 75 g vēnu tauku
• 200 g porcini sēņu
• 1 maiss siera krekeru
• 2 sīpoli
• 1 burkāns
• 4–5 kartupeļu bumbuļi
• 80–100 g skāba krējuma
• sēņu (bet jebkura cita) sausa buljona
• sāls
• pipari
• garšvielas
• sojas mērce pēc garšas

Lai pagatavotu gaļu ar porcini sēnēm skābā krējuma mērcē, tā jāsagriež sešās porcijās un labi jāsaputo. Sagrieziet taukus mazos kubiņos, kartupeļus kubiņos, sīpolus pusgredzenos, sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Arī sēnes sagriež gabaliņos. “Cepšanas” režīmā viegli apcepiet karbonādes nelielā daudzumā augu eļļas. Atlikušajā karbonādē atlikušajā eļļā un gaļas sulā sautējiet burkānus un sīpolus.

Ielieciet katliņā slāņos: vispirms speķis, pēc tam vienā kārtā ielieciet ceptas karbonādes (jūs varat dāsni apkaisīt ar saules apiņiem un pipariem, gaļai varat izmantot arī citas iecienītas garšvielas). Nākamais slānis ir izgatavots no sēnēm, virs sēnēm viegli izklājiet sīpolus ar burkāniem, pēc tam krekerus (tos var sasmalcināt drupatās, bet jūs to nevarat izdarīt). Vienmērīgi izklājiet kartupeļus ar pēdējo kārtu. Sasmērējiet ar sojas mērci. Sauso buljonu atšķaida tādā ūdens daudzumā, lai, ielejot bļodā, tas neaptver kartupeļus ar augšpusi (tam vajadzētu izrādīties sāļam maisījumam), ielej buljonu pannā. Pievienojiet papildu kartupeļus. Augšā ieeļļojiet kartupeļus ar skābo krējumu. Gatavojiet režīmā "sautējums" pusotru stundu.