Kā pagatavot žāvētu porcini sēņu zupu
Saturs
Sausa porcini sēņu zupa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
- 8-10 g žāvētu porcini sēņu
- 200 g kartupeļu
- 25 g burkāni
- 30 g selerijas
- 12–15 g sīpolu
- 3 g miltu
- 1 ķiploka daiviņa
- Ūdens
- Ķimenes
- Zaļie
Burkānus un selerijas saknes sagriež strēmelītēs un sautē. Vāra žāvētas sēnes, kas iemērc ūdenī un sagriež sloksnēs. Nogrieziet kartupeļus, iemērciet vārošā buljonā un pagatavojiet līdz pusei vārīti. Pievienojiet ķimeņu sēnes, sēnes, saknes, sīpolus sautētiem miltiem un vāriet 6–8 minūtes. Tad ielieciet mērci žāvētu porcini sēņu zupā ar kartupeļiem un uzkarsējiet. Pievienojiet ķiploku biezeni ar sāli, sasmalcinātiem pētersīļiem un sezonu ar sakņu novārījumu.
Sauso sēņu zupas recepte
Sastāvdaļas
- 2 ēd.k. karotes žāvētu porcini sēņu
- 300 g skvoša
- 250 ml piena
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 4 ēd.k. karotes skāba krējuma
- Ūdens
- Sāls
- Pipari
Saskaņā ar recepti sēņu zupai no kaltētām porcini sēnēm, mizu un sarīvējiet burkānus un cukini, sasmalciniet sīpolus.
Vispirms mērcējiet sēnes, pēc tam vāriet pannā, divreiz mainot ūdeni.
Izkāš buljonu, sagriež sēnes sloksnēs.
Sēņu buljonā ielej pienu, pievieno sāli, piparus un kārtīgi samaisa.
Cukini, burkāni, sīpoli un sasmalcinātas sēnes pāriet katlā.
Ielej piena sēņu buljonu, sezonu ar skābu krējumu, apkaisa ar sāli un pipariem, aizver vāku un uz 20 minūtēm liek mēreni sakarsētā krāsnī.
Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Kā pagatavot sēņu zupu ar kaltētām porcini sēnēm
Sastāvdaļas
- 2 tases dārzeņu buljona
- 6 kartupeļi
- 50 g žāvētu porcini sēņu
- 1 sīpols
- 7 burkāni
- ½ pētersīļu saknes
- 1 selerijas saknes šķēle
- 75 g sviesta
- 500 g rīsu
- 3-4 ēdamk. karotes skāba krējuma
- Ūdens
- 1 ēd.k. tējkaroti sasmalcinātu pētersīļu
- sāls pēc garšas
Pirms sēņu zupas vārīšanas ar kaltētām porcīnu sēnēm tās jāmazgā, 3-4 stundas ielej aukstu ūdeni un pēc tam tajā vāra. Izņem, sagriež nelielās šķēlēs un izkāš buljonu. Sīpolu nomizo, noskalo, smalki sakapā, liek dziļā pannā un cep karstā eļļā. Tad pievienojiet sasmalcinātas saknes, burkānus, vārītas sēnes, dārzeņu buljonu un sautējiet (līdz saknes ir mīkstas).Pēc tam, lai pagatavotu kaltētu porcīnu sēņu zupu, vienmērīgi sautētus dārzeņus sautē podos ar karstu sasprindzinātu sēņu buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej mazgātos rīsus, mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra apmēram 20 minūtes. 3-5 minūtes pirms gatavības sāli un sezonu ar skābo krējumu. Pasniedzot, apkaisa trauku ar zaļumiem.
Kā pagatavot žāvētu porcini sēņu zupu
Sastāvdaļas
- 100 g žāvētu sēņu
- 150 ml piena
- Ūdens
- 50 g rīsu
- 30 g burkānu
- 25 g sīpolu
- 1 ēd.k. karote saulespuķu eļļas
- 50 g kartupeļu
- Garšvielas
- pikanti garšaugi
- skābs krējums
Pirms zupas pagatavošanas no kaltētām porcini sēnēm, tās 2-3 stundas var ielej ar siltu pienu.Pēc tam sēnes izspiediet, sasmalciniet un iemērciet verdošā ūdenī. Tad pievienojiet rīsus, burkānus un sīpolus, kartupeļus, saulespuķu eļļā apceptas garšvielas (vasarā varat pievienot pikantus garšaugus). Pasniedz ar skābo krējumu.
Sausa porcini sēņu zupa
Sastāvdaļas
- 200 g žāvētu porcini sēņu
- 1 tase rīsu
- 75 g sīpolu
- 1 ēd.k. miltu karote
- 2-3 citrona šķēles
- Ūdens
- sinepju eļļa
- sāls
Vāra sēnes un sasmalcina. Ielejiet buljonu katliņā, tajā ielejiet rīsus un pievienojiet sinepju eļļā apceptu sīpolu. Garšojiet zupu ar žāvētām porcini sēnēm ar miltiem, sāli, uzvāra un berzē. Pievienojiet sēnes. Pirms pasniegšanas katrā šķīvī ielieciet 2–3 citrona apļus (ar mizu).
Žāvēta porcini sēņu zupa ar rīsiem, krējumu un citronu.
Sastāvdaļas
- 200 g žāvētu sēņu
- 75 g rīsu, ūdens
- 50 ml krējuma
- 20 g sīpolu
- 10 g miltu
- ¼ citrona
- sāls un garšvielas pēc garšas
Gandrīz vāra porcini sēnes līdz gatavībai un smalki sasmalcina. Sēņu buljonā ielieciet sīpolu un rīsus un vāriet, līdz gandrīz gatavs. Tad pievienojiet miltus, pievienojiet sasmalcinātas sēnes un krējumu.
Pirms pasniegšanas uz šķīvja ielieciet 2–3 citrona apļus (ar mizu).
Sausa porcini sēņu zupa ar pērļu miežiem
Sastāvdaļas
- 20 g žāvētu porcini sēņu
- 100 g pērļu miežu
- 1 pētersīļa sakne
- 1 selerijas saknes šķēle
- 1 sīpols
- 1 ēd.k. tējkaroti sviesta
- 1-2 olu dzeltenumi
- 2 ēd.k. karotes skāba krējuma
- Buljonu
- ½ citrona sulas (vai 1 ēd.k.karotes etiķa)
- ūdens
- sāls
- zaļumi
Labību līdz vārīšanai vāra nedaudz sālītā ūdenī un notecina. Nedaudz atdzesējiet sagrieztas saknes un iemērc sēnes eļļā, pēc tam vāriet daļu buljona līdz vārīšanai. Sajauciet olu dzeltenumus ar skābo krējumu, nelielu daudzumu buljona un citronu sulas. To visu ielej ar atlikušo buljonu un pievieno vārītu graudaugu. Kad kaltētu porcini sēņu zupa ar pērļu miežiem atdziest, to vēlreiz sasilda, bet neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai olu dzeltenumi neizlocītos.
Žāvētu sēņu zupa.
Sastāvs:
- 150 g žāvētu porcini sēņu
- 6 ēd.k. ēdamkarotes eļļas
- 1 sīpolu galva
- 1 ēd.k. miltu karote
- sarkanie pipari
- 2 tomāti
- 0,5 litri ūdens
- 2-3 ēd.k. karotes vermicelli
- glāzi rūgušpiena
- 2 olas
- melnie pipari un pētersīļi
Sēnes mazgā un 1-2 stundas iemērc aukstā ūdenī. Sīpolu, miltus, sarkanos piparus un tomātus ielej eļļā, pārlej ar verdošu ūdeni un visu vāra līdz vārīšanai. Zupu var garšot ar rīsiem, nūdelēm vai julienne dārzeņiem. Pirms vārīšanas beigām pievieno skābu pienu un olas, kā arī smalki sagrieztus pētersīļus un melnos piparus.
Zupa ar sēnēm un ceptu gaļu.
Sastāvs:
- 350-400 g mīksta liellopa gaļas
- 1 ēd.k. tējkaroti tauku vai sviesta
- selerijas vai pētersīļi
- 8-10 kartupeļi
- 30 g žāvētu porcini sēņu
- 2 mazi marinēti gurķi
- Sāls
- Pipari
- Zaļie
- skābs krējums
Sagrieziet gaļu pāri šķiedrām 4-5 gabaliņos, pārsitiet un viegli apcepiet no abām pusēm. Pēc tam iegremdējiet pannā vārīšanai, apcepot 1 litru verdoša ūdens un pannā izveidoto šķidrumu, apcepot gaļu. Kad gaļa kļūst pusmīksta, ielieciet kartupeļus un vāra līdz vārīšanai. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātus marinētos gurķus, vārītas un sagrieztas vārītas sēnes un garšvielas, turpiniet gatavot. Uz galda pasniedziet zupu caurspīdīgu vai ar skābu krējumu. Apkaisīt ar zaļumiem virsū.
Sauss porcini sēņu zupa lēnajā plīts
Produkti:
- 2 tases balto pupiņu
- 1 glāze žāvētu porcini sēņu
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 2 kartupeļu bumbuļi
- 3 l ūdens
- melnie piparu zirņi
- sāls
- zaļumi
Mērcē nakti pupiņas un žāvētas porcini sēnes. Sīpolu un burkānus nomizo, nomazgā un smalki sakapā. Ieliec multicooker bļodā un cep cepšanas režīmā 20 minūtes. Kartupeļus nomizojiet un sagrieziet kauliņos. Sīpoliem un burkāniem pievieno pupiņas, sēnes, kartupeļus, papriku, sāli un ūdeni. Pagrieziet nodzēšanas režīmu un pagatavojiet 2 stundas.
Sagatavotajā žāvētu porcini sēņu zupā lēnā plītī pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
Zemnieku zupa ar žāvētām sēnēm.
Sastāvs:
- 30 g žāvētu porcini sēņu
- 3 l ūdens
- 1/2 mazu svaigu kāpostu galvas
- 7–8 kartupeļi
- 2 burkāni
- 1 liels sīpols
- 5–6 vidēja lieluma tomāti
- 2-3 ķiploka daiviņas
- 1 lauru lapa
- 1 ēd.k. tējkaroti pētersīļu
- 1 ēd.k. tējkaroti dilles
- 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- Sāls
- piparu graudi
Kaltētas sēnes labi vāra līdz mīkstam. Buljonu izkāš caur marli, uzliek caurdurī. Noskalojiet vārītas sēnes tekošā ūdenī, lai nepaliktu smiltis. Smalki sasmalciniet sēnes, sīpolus un burkānus, sāli, apcepiet pannā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ielejiet ūdeni un sēņu buljonu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, nedaudz vāriet, pievienojiet kāpostus, lauru lapu, piparu graudiņus un pagatavojiet, līdz gandrīz viss ir pagatavots. Ielieciet rupji sagrieztus tomātus, turiet uz uguns 15 minūtes, noņemiet zupu no uguns, pievienojiet tam smalki sagrieztus zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus.
Sēņu zupa ar zirņiem.
Sastāvs:
- 300 g zirņu
- 30 g žāvētu porcini sēņu
- 1 litrs sēņu buljona
- 2 burkāni
- 2 sīpoli
- 1 ēd.k. tējkaroti sviesta
Iepriekš mērcēt sēnes, uzvāra, apvieno ar ūdenī vārītiem zirņiem un uzvāra. (Ielejiet ūdeni, kurā vārīti zirņi.) 5 minūtes pirms pagatavošanas zupu pielieciet ar sautētiem burkāniem un sīpoliem.
Sēņu zupa ar vermicelli un tomātu.
Sastāvs:
- 100 g žāvētu porcini sēņu
- 150 g vermicelli
- 50 g tomātu pastas
- 50 g saulespuķu eļļas
- 1 liels sīpols
- 3 l ūdens
- 1 ēd.k. smalki sagrieztas dilles
- sāls
Gatavojiet labi mazgātas sēnes sālītā ūdenī līdz mīkstam. Sasmalciniet sēnes un sīpolus un apcepiet saulespuķu eļļā. Atsevišķi vāriet vermicelli, līdz tas ir gatavs, atlieciet uz sieta, noskalojiet ar aukstu vārītu ūdeni. Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni vienādās proporcijās un sautē saulespuķu eļļā, panākot blīvumu. Ceptas sēnes, tomātu pastu un vārītus vermicelli liek pannā, pārlej ar sēņu buljonu un uzvāra. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.
Sēņu zupa ar ausīm.
Sastāvdaļas
- 100 g žāvētu porcini sēņu
- 3 l ūdens sāls un pipari pēc garšas
Maltajai gaļai:
- 100 g saulespuķu eļļas
- 100 g rīsu
- 2 sīpoli
Pārbaudei:
- 200 g miltu
- 1 ēd.k. karote saulespuķu eļļas
- 1 ola
- 1 glāze ūdens
- Garšvielas
- sāls
Vāra sēņu buljonu. Noņemiet sēnes, sasmalciniet un apcepiet ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pēc tam sajauciet ar vārītiem saputotiem rīsiem, pipariem un sāli. Sagatavojiet svaigu biezu mīklu: ielejiet miltus uz tāfeles ar slaidu, izveidojiet depresiju vidū, ielejiet tajā ūdeni, olu, saulespuķu eļļu, pievienojiet sāli un viegli samaisiet; Mīciet ar rokām, līdz tas kļūst gluds, bez gabaliņiem un, kad griešana nesniedzas līdz nazim. Ielieciet mīklu uz dēļa un apmēram 10 minūtes pārklājiet to ar karstu pannu, lai lipeklis tajā labi uzbriest; pēc tam to sarullē plānā kārtā, ar nazi sagriež kvadrātā, uz katra no tiem ieliec malto gaļu, kas izgatavota no rīsiem un sēnēm, saliec kvadrātus trīsstūros, labi salīmē malas, samitrina. Ar trīsstūra pamatni aptiniet kreisās rokas pirkstu un savienojiet pretējos galus ar labo, lai veidotu acs formu. Šādi sagatavotas ausis vāriet atsevišķi sālītā verdošā ūdenī, ielieciet caurdurī un pirms pasniegšanas ielieciet sagatavotajā izkāšotajā buljonā.
