Balto sēņu buljona receptes

Pirmais pamatēdiens pusdienām ir tradīcija daudzām pasaules valstīm. Porcini sēņu buljons ir lielisks pamats dažādām zupām un ne tikai sēnēm, bet arī vistas gaļai, zivīm, dārzeņiem, liellopu gaļai utt. šeit sniegtās porcini sēņu receptes var pagatavot mājās.

Rakstā ir norādīti aptuvenie gatavošanas laiki un sniegti padomi par ēdienu gatavošanas produktiem. Vasarā buljonu vislabāk gatavot no svaigām porcini sēnēm, vēlāk to var porciju veidā sasaldēt ar sagrieztiem baraviku gabaliņiem. Šo preparātu var pievienot zupām un mērcēm. Un ziemā jūs varat pagatavot buljonu no žāvētām porcini sēnēm, un tas pēc garšas nav sliktāks. Kā tos pagatavot mājās - lasiet tālāk.

Kāda krāsa ir buljons no porcini sēnēm

Sēņu buljonu gatavo no svaigām sēnēm. Tos mazgā, iemērc aukstā ūdenī un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Buljonu filtrē un pievieno garšai. Sēnes sagriež šķēlēs, liek atpakaļ buljonā vai pagatavo no tām atsevišķus ēdienus. Sēnes rūpīgi nomazgā, ielej ar aukstu ūdeni un iemērc 3-4 stundas, pēc tam tajā pašā ūdenī vāra 40-50 minūtes, līdz sēnes kļūst mīkstas, izkāš buljonu un sezonu, izmantojot mērces vai zupas pagatavošanai.

Jums jāzina, kādas krāsas buljons no porcini sēnēm ir pakļauts tā sagatavošanas tehnoloģijai. Tam vienmēr jābūt caurspīdīgam.

Labu skaidru krājumu var pasniegt arī tīrā veidā tasītēs. Vārītas sēnes vārīšanai sagriež kubiņos, sasmalcina vai izlaiž caur gaļas mašīnā un izmanto zupas, mērces vai jebkura ēdiena pagatavošanai. Par 150-200 g svaigu vai 20-25 g žāvētu sēņu - 1 litrs ūdens, sāls.

Porcini sēņu buljons

Lai pagatavotu sēņu buljonu no porcini sēnēm, ielieciet sēnes aukstā ūdenī, vāriet 25-30 minūtes. Izkāš buljonu un sautē ar garšvielām. Nogrieziet vārītas sēnes, sasmalciniet un izmantojiet zupas, mērces vai citu ēdienu pagatavošanai. 150 g sēņu:

• 1 litrs ūdens
• sāls
• garšvielas

Sēņu buljons ar sīpoliem.

No porcini sēnēm pagatavojiet buljonu. Sagrieztas vārītas sēnes nūdeles veidā sautē sviestā ar sasmalcinātiem sīpoliem, liek uz šķīvjiem un ielej buljonu, pārkaisa ar zaļumiem. Aromātiskākais buljons tiek iegūts no kaltētām porcini sēnēm.

Porcini sēņu zupa

Sēņu buljonu pagatavojiet, izkāš to, sezonu ar sviestu, sāli un uzkarsē uz uguns, nevis uzkarsējot. Sēnes sagriež nūdelēs. Pagatavojiet mājās gatavotas nūdeles zupai uz porcini sēņu buljona: izsijiet kviešu miltus, ievadiet tajā neapstrādātu olu, pievienojiet nedaudz ūdens, mīciet mīklu; izskrējienu, nosusina, pēc tam sagriež sloksnēs. Atsevišķi vāriet nūdeles, apvienojot ar sēnēm, sajaucot, pasniedzot, nūdeles ar sēnēm ielieciet šķīvjos, ielejiet karstu buljonu, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Sastāvdaļas

• 10-15 žāvētas porcini sēnes
• 1-2 ēd.k. l sviests
• 1 glāze miltu
• 1 ola
• sāls
• dilles un pētersīļi.

Sēņu buljons ar dārzeņiem.

1. Nomazgājiet žāvētas un iepriekš izmērcētas žāvētas porcini sēnes katliņā, pievienojiet aukstu ūdeni, pievienojiet sagrieztus dārzeņus un minūti vāriet zemā vāra.
2. Tad iegūstiet dārzeņus un vāriet sēnes vēl stundu.
3. Izkāš buljonu, ieliek smalki sagrieztas vārītas sēnes, piparus.
4. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem.

Sastāvdaļas

• 25 g žāvētu porcini sēņu
• 4 kartupeļu bumbuļi
• 1 burkāns
• 2 svaigi tomāti
• 1 sīpols
• 0,5 kg kāpostu
• pipari
• sāls
• pētersīļi

Sēņu buljons ar pīrāgu.

Komponenti

• 40 g žāvētu porcini sēņu
• 1/2 burkāna
• 1/2 sīpolu
• Pētersīļi
• garšvielas

Sēņu buljonu vāra ar sīpoliem, burkāniem un pētersīļiem. Pēc 10 - 15 minūtēm pirms vārīšanas tajā ielieciet lauru lapu, piparu graudiņus un sāli. Gatavs buljona filtrēšanai. Vārītas sēnes, ko izmantot pīrāga pildīšanai. Pasniedziet buljonu tasītēs. Viņam iesniegt pīrāgu, kulebyaku vai ceptu pīrāgu ar sēnēm.

Sēņu zupa ar kartupeļiem un burkāniem.

Sastāvdaļas

• 1 litrs sēņu buljona
• 3 kartupeļu bumbuļi
• 1 burkāns
• pētersīļi un sāls pēc garšas.

Nomazgājiet kartupeļus un burkānus, mizojiet, sagrieziet sloksnēs. Nomazgājiet pētersīļus, smalki sagrieziet. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno kartupeļus un burkānus, sāli, vāra līdz maigai, nepārtraukti maisot. Pievienojiet pētersīļus.

Sēņu zupa ar kartupeļiem un makaroniem.

Sastāvdaļas

• 1,5 l sēņu buljona
• 2 kartupeļu bumbuļi
• 100 g makaronu
• diļļu zaļumus un sāli pēc garšas.

Nomazgājiet kartupeļus, mizu, sagriež kubiņos. Nomazgājiet dilles, smalki sasmalciniet. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno kartupeļus un makaronus, sāli, vāra līdz maigai, pievieno diļļu zaļumus.

Sēņu zupa ar kartupeļiem un rīsiem.

Sastāvdaļas

• 1,5 l sēņu buljona
• 2 kartupeļu bumbuļi
• 50 g rīsu
• diļļu zaļumus un sāli pēc garšas.

Nomazgājiet kartupeļus, mizu, sagriež kubiņos. Nomazgājiet dilles, smalki sasmalciniet. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno kartupeļus un rīsus, sāli, vāra līdz maigai, pievieno diļļu zaļumus.

Kā pagatavot porcini buljonu

Pirms buljona pagatavošanas no porcini sēnēm jums jāvāra visas sastāvdaļas:

• 100 g žāvētu porcini sēņu
• 2 l ūdens
• sāls

Rūpīgi kārtojiet žāvētas sēnes un noskalojiet, ielieciet pannā, ielejiet aukstu ūdeni. Pēc 3-4 stundām tajā pašā ūdenī vāra pietūkušās sēnes (vāra, līdz tās kļūst mīkstas). Sāliet sagatavoto buljonu, izkāš un sēnes izskalojiet ar aukstu ūdeni un ielieciet buljonā.

Svaigu porcini sēņu buljons.

Svaigas sēnes nomizojiet, noskalojiet, ielieciet aukstā ūdenī, uzvāra un vāriet uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Celmu un sezonu buljonu. Sēnes sagrieziet šķēlēs un ielieciet buljonā vai izmantojiet citu ēdienu pagatavošanai.

Sastāvs:

• Svaigas porcini sēnes - 500 g
• ūdens - 1 l

Sēņu buljons ar grauzdiņiem.

Sastāvs:

• svaigas porcini sēnes - 1 kg vai žāvētas - 100 g
• burkāni - 2 gab.
• sviests - 100 g
• milti - 1 ēd.k. karote
• sīpols - 1 gab.
• ūdens - 3l
• pipari - 10 zirņi
• pētersīļi
• selerijas
• sāls
• zemes pipari
• lauru lapa