Receptes un metodes porcini sēņu pagatavošanai

Gatavošanas ceps ļauj izmantot ļoti dažādas gatavošanas metodes. Raksts stāsta par to, kā notīrīt baravikas un ko no tām pagatavot ar pietiekamu daudzumu izejvielu. Porcini sēņu gatavošanas metodi mājās izvēlēties ir ļoti vienkārši: vienkārši izlemiet, kurš ēdiens ir nepieciešams vakariņām vai pusdienām. Piedāvātais materiāls piedāvā izpētīt dažādu ēdienu pagatavošanu no porcini sēnēm, kas patiks pat visgaršīgākajiem gardēžiem. Tas var būt pīrāgi un picas, dažādas zupas un sautējumi, sautējumi un daudz kas cits. Izpētiet piedāvātās porcini sēņu vārīšanas receptes un izvēlieties sev piemērotas to gatavošanas metodes. Tas dažādos ģimenes ēdienkarti un bagātinās uzturu ar veselīgiem augu proteīniem.

Svaigu Porcini sēņu vārīšana

Sastāvs:

• svaigas porcini sēnes - 500 g
• sīpoli - 2-3 gab.
• kukurūzas milti - 1 ēd.k. karote
• cilantro
• pētersīļi
• dilles
• ķiploki
• pipari
• sāls
• mizoti valrieksti - 0,5 tases

Lai pagatavotu svaigas porcini sēnes, tās nepieciešams vārīt, iemest caurdurī un sagriezt sloksnēs. Apcep sviestā smalki sagrieztus sīpolus, pārlej ar sēņu buljonu un nedaudz sautē. Sēnes un sīpolus liek buljonā. Kad tas vārās, atšķaida miltus uz pusi glāzes buljona un ielej zupā. Vāra 10 minūtes, pievieno smalki sagrieztus zaļumus, sāli, sasmalcinātus ķiplokus un čilli. Vāra vēl 5 minūtes, pēc tam noņem no uguns un pievieno sasmalcinātus riekstus. Pirms pasniegšanas sezonu ar svaigiem garšaugiem.

Skatiet receptes porcini sēņu pagatavošanai ar fotoattēlu, kur visas instrukcijas un receptes ir parādītas soli pa solim.

Gatavojot žāvētas Porcini sēnes

Sastāvs:

• kaltētas porcini sēnes - 50 g
• kviešu milti - 1 glāze
• ola - 1 gab.
• sviests - 2 ēd.k. karotes
• kartupeļi - 600 g
• Burkāni
• Pētersīļi
• pastinaks - viena sakne
• sīpols - 1 gab.
• melnie pipari
• lauru lapa
• Apstādījumi
• sāls

Kā pagatavot porcini sēnes

Sastāvs:

• svaigas porcini sēnes - 200 g
• tauki vai margarīns - 1 ēd.k. karote
• sīpols - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• milti - 1 ēd.k. karote
• tomāti - 1-2 gab.
• ābols - 0,5 gab.
• ūdens - 1 l
• skābs krējums - 1-2 ēd.k. karotes
• sāls
• dilles vai zaļais sīpols

Pirms pareizas porcini sēņu vārīšanas tās jāsagriež mazos kubiņos un viegli apcep taukos. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, rīvētus burkānus un miltus, viegli brūnus. Pārlej ar karstu ūdeni, sāli un vāra 10–15 minūtes. Ielieciet tomātus un ābolu, sagrieztus plānās šķēlēs, vāriet vēl dažas minūtes.

Pasniedzot, zupā ielieciet skābo krējumu, dilles vai sīpolu.

Kā pagatavot porcini sēņu (ar video)

Sastāvs:

• svaigas porcini sēnes - 300 g
• burkāni - 1 gab.
• pētersīļi - 1 sakne
• selerijas - 0,5 saknes
• sīpols - 1 gab.
• sviests - 50 g
• jaunie kartupeļi - 300 g
• ūdens - 1,5–2 litri ūdens
• kāposti - 0,25 galvas
• ķimenes - 0,5 tējk
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• šķipsniņu majorāna
• sāls
• speķis - 40 g
• milti - 2 ēd.k. karotes

Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sasmalcinātas saknes, sīpolus ar kubiņiem, sasmalcinātām sēnēm un vāra uz lēnas uguns katliņā, kas pārklāts ar vāku, apmēram 5 minūtes. Pēc tam ielej 250 ml ūdens, ielieciet mizotus un kubiņos sagrieztus kauliņus, vāriet apmēram 10 minūtes. Sildiet taukus pannā, pievienojiet miltus, apcepiet līdz zeltaini brūnai, visu ielejiet karstā ūdenī un kārtīgi samaisiet, lai neveidotos gabaliņi. Pievienojiet sasmalcinātu ķimeni, smalki sagrieztus kāpostus, sāli. Kad kāposti ir vārīti, ielieciet ķiplokus un majorāna biezeni ar sāli.

Kāpostu vietā jūs varat izmantot zaļos zirnīšus un pupiņas.

Noskatieties video, kā parādīt visu zupas gatavošanas procesu, kā pagatavot porcini sēņu.

Kā pagatavot porcini sēnes ar kartupeļiem

Sastāvs:

• kartupeļi - 750 g
• svaigas porcini sēnes - 150 g
• burkāni - 1 gab.
• pētersīļi - 1 gab.
• sviests - 30 g
• manna - 50 g
• olu dzeltenums - 1 gab.
• piens - 2 ēd.k. karotes
• sāls
• ūdens - 1 l

Pirms porcini sēņu vārīšanas ar kartupeļiem, sagrieztus mizotos dārzeņus sagriež mazos kubiņos un 10 minūtes vāra sālītā ūdenī. Saknes sagriež sloksnēs, smalki sasmalcina sēnes, pievieno mannu un sautē pannā zem vāka līdz vārīšanai. Tad ielieciet šo maisījumu zupā un vāriet. Pēc garšas ielieciet sāli un ielejiet dzeltenumu, kas saputots pienā. Noņemiet no uguns un apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Kā pagatavot kaltētas porcini sēnes

Sastāvs:

• burkāni - 1 gab.
• pētersīļi - 1 sakne
• selerijas - 1 sakne
• sīpols - 1 gab. vai purava kātiņš
• sviests - 50 g
• dažas žāvētas porcini sēnes
• kartupeļi - 1 gab.
• nūdeles vai spageti - 2 ēd.k. karotes
• sāls
• pētersīļi

Pirms žāvētu porcini sēņu vārīšanas sasmalciniet saknes, piemēram, nūdeles, sēnes iemērciet 15 minūtes pirms vārīšanās verdošā ūdenī, sagrieziet kartupeļus šķēlēs, sasmalciniet pētersīļus un sasmalciniet sīpolu kubiņos. Izkāš saknes un sīpolus eļļā, pievieno sasmalcinātas sēnes, 0,5 l karsta ūdens, sāli, ielej tajā ūdenī, kurā sēnes bija iemērc, ielieciet kartupeļus, nūdeles, pētersīļus un vāra apmēram 10-15 minūtes līdz vārīšanai. Noņemiet no uguns un apkaisa ar pētersīļiem.

Porcini sēņu un kartupeļu recepte

Sastāvs:

• kartupeļi - 500 g
• saknes (pētersīļi, selerijas, burkāni) - 100 g
• svaigas porcini sēnes - 100 g
• kausēti cūkgaļas tauki - 30 g
• milti - 30 g (apmēram 1 ēd.k.karote ar virsu)
• ķiploki - 1 krustnagliņa
• ķimenes
• sāls
• majorāns
• pētersīļi

Saskaņā ar recepti porcini sēņu vārīšanai ar kartupeļiem, mizotus un mazgātus dārzeņus sagriež kubiņos un 10 minūtes vāra sālītā ūdenī, pievieno smalki sagrieztas saknes, ķimenes, majorānu. Bekonā apcep sarkanos miltus, ielieciet sasmalcinātas sēnes, ķiploku biezeni ar sāli, smalki sagrieztus pētersīļus, sāli pēc garšas.

Šo zupu var pagatavot arī no žāvētām sēnēm.

Šajā gadījumā jums jāņem apmēram 30 g žāvētu sēņu, vāra tās atsevišķā pannā un, kad tās kļūst mīkstas, kopā ar ūdeni, kurā tās vārītas, ielej zupā.

Vārīšanas porcini sēnes ar kartupeļiem

Sastāvs:

• svaigas porcini sēnes - 130 g vai žāvētas - 10 g
• kartupeļi - 350 g
• burkāni - 40 g
• pētersīļi (sakne) - 10 g
• sīpoli - 40 g
• svaigi tomāti - 60 g
• galda margarīns - 10 g
• buljons vai ūdens - 650 g
• sāls
• garšvielas

Kauliņu kartupeļi un burkāni. Lai pagatavotu porcini sēnes ar kartupeļiem, burkānus un sīpolus viegli sautē kopā ar smalki sagrieztām baraviku sēnēm. Ielieciet sasmalcinātus sēņu vāciņus verdošā buljonā vai ūdenī un vāriet 40 minūtes, pēc tam pievienojiet kartupeļus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet sagrieztus dārzeņus un tomātus, sagrieztus šķēlēs, sāli, garšvielas. Sagatavotas žāvētas sēnes ieviest 15 minūtes pirms zupas vārīšanas beigām.

Žāvētu porcini sēņu recepte

Sastāvdaļas

• Gaļas cepšanas rezultātā iegūst 100 ml sulas
• 50 g žāvētu porcini sēņu
• 30 g miltu
• 2-3 sīpoli
• 500 ml liellopa buljona
• 50 g sviesta
• sāls

Saskaņā ar recepti žāvētu balto sēņu vārīšanai, tās jāmazgā, vāra nelielā daudzumā sālīta ūdens, sasmalcina. Sīpolu nomizo, nomazgā, smalki sasmalcina un cep pannā uzkarsētā sviestā (30 g). Izkāš miltus atlikušajā eļļā, nepārtraukti maisot, pievieno sēņu buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes. Tad pievienojiet sēnes un sīpolus, ielejiet sulu, kas izveidojās gaļas cepšanas laikā, buljonu, sāli un vāriet mērci līdz vārīšanai.

Ceptu porcini sēņu recepte

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Sastāvs:

• 1 kg sēņu
• 0,5 tējk citronskābe
• 5 ēd.k. l sāls
• 2 ēd.k. l augu eļļa
• garšvielas pēc garšas

Saskaņā ar recepti ceptu porcini sēņu pagatavošanai, tās 3 minūtes nepieciešams blanšēt, pēc tam tās sagriež uz pusēm un apcep eļļā. Burkas apakšā ielieciet garšvielas pēc garšas un sēnes eļļā. Vāra ūdeni ar sāli un citronskābi un ielej sēnes. Nosedz un atdzesē.

Žāvētu porcini sēņu recepte

Izmantojot šo recepti žāvētu porcini sēņu pagatavošanai, jūs varat cept garšīgas kūkas.

Mīkla:

• 400-450 g miltu
• 1,5 tases ūdens
• 30–35 g rauga
• 75–100 g cukura
• 0,5 tējk sāls
• 75-100 ml augu eļļas

Pildījums:

• 50 g žāvētu porcini sēņu
• 2 sīpoli
• 2 ēd.k. l augu eļļa

Raugu atšķaida siltā ūdenī (30–35 ° C), pievieno apmēram pusi no visa miltu masas, mīca mīklu un liek 2-3 stundas fermentācijai. Tad sasmalcina sviestu ar cukuru, pievieno mīklai, samaisa, pievieno atlikušos miltus un atstāj 1–1,5 stundas fermentācijai. Pildījums: noskalo žāvētas sēnes, 1,5–2 stundas iemērc ūdenī, uzvāra, izlaiž caur gaļas mašīnā. Sīpolus nomizo, smalki sakapā, apcep augu eļļā, sajauc ar smalki sagrieztām sēnēm. No gatavās mīklas izveidojiet bumbiņas 50–70 g un ļaujiet tām uzrūgt 5–10 minūtes. Tad sarullē bumbiņas kūkās, liek virsū sēņu masu, aptin tās rullī, liek uz cepešpannas, ieziestas ar augu eļļu, tur 20-30 minūtes, apkaisa ar ūdeni un cep sakarsētā cepeškrāsnī 30–40 minūtes.

Ielieciet sagatavotos pīrāgus dziļā plāksnē un pārklājiet ar tīru dvieli.

Kā pagatavot saldētas porcini sēnes

Tas ir veids, kā pagatavot saldētas porcini sēnes kā picas virskārtas.

Mīkla:

• 300-400 g miltu
• 200 g sviesta
• 200 g skāba krējuma
• sāls

Pildījums:

• 500-600 g saldētu porcini sēņu
• 40-60 ml augu eļļas
• 2-3 olas
• 125 ml piena
• 20 ml citrona sulas
• 100 g sīpolu
• sāls
• pipari
• pētersīļi

Mīciet mīklu no sviesta, skāba krējuma, miltiem un sāls, atstājiet 20 minūtes nogatavināšanai, izrullējiet ar vienmērīgu 6–7 mm biezu kārtu līdz cepešpannas izmēram. No tās pašas mīklas izrullējiet flagellum, uzlieciet picas pusē, ieeļļojiet ar dzeltenumu. Uz mīklas virsmas vienmērīgi uzlieciet atsevišķi ceptu un pēc tam sajauktu sēņu un sīpolu pildījumu. Sakuliet olas, sajauciet ar pienu, citronu sulu, sezonu ar sāli, pipariem, pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un iegūto masu ielejiet pildījumā. Cep līdz vārīšanai. Pasniedz karstu picu sēņu buljonam, tējai, kafijai.

Kā pagatavot kaltētas porcini sēnes

Tas ir veids, kā pagatavot kaltētas porcini sēnes garšīgu kotlešu veidā.

Sastāvdaļas

• 200 g žāvētu porcini sēņu
• 400 g kviešu maizes
• 4 ēd.k. l piens
• 4 sīpoli
• 8 olas
• sviests
• milti
• rīvmaize
• malti melnie pipari
• sāls

Mērce:

• 1,5 ēdamkarotes sviesta
• 1–1,5 ēdamkarotes miltu
• 1 sīpols
• 0,5 l buljona
• 4 zirņi zirņu
• 1 maza lauru lapa
• 2-3 kartupeļi
• 0,5 citroni
• 0,5 tējk cukurs
• sāls

Sēnes vāra nelielā ūdens daudzumā un, atdzisušas, izlaiž caur gaļas mašīnā, kas samērcēta pienā un labi savērptā maizē. Pievienojiet sasmalcinātu un sautētu sīpolu sviestā, olas, piparus, sāli. Rūpīgi mīciet un no šīs masas izveidojiet mazus plakanus pīrādziņus. Tos sakuļ miltos, iemērc olā, sautē rīvmaizē un apcep. Sasmērējiet ar kartupeļu mērci. Kartupeļu mērce: miltu miltus sviestā. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, pārliecinoties, ka tas ir brūns. Pēc tam atšķaida ar buljonu, pievieno piparus un lauru lapu. Pēc 10 minūšu vārīšanas virs zemākās uguns noslaukiet mērci (tai jābūt šķidrai) caur sietu, pievienojiet kartupeļus kubiņos un turpiniet gatavot. Kad kartupeļi ir vārīti, sezonai pievienojiet mērci ar citronu sulu, sāli, un to var saldināt.

Kā pagatavot (apcept) porcini sēņu

Sastāvdaļas

• 8 kartupeļi
• 3 sīpoli
• 400 g svaigu vai 50 g žāvētu porcini sēņu
• 120 g speķa
• zaļumi
• garšvielas
• sāls

Pirms baltās sēnes apcepšanas jums jāvāra visas sastāvdaļas, dažas no tām ir vārītas, dažas - blanšētas. Notīrītas un mazgātas svaigas sēnes mēroga ar vārošu ūdeni, sasmalciniet un apcepiet bekonā (bekonā) kopā ar sīpoliem. Nomizotus kartupeļus sagriež lielās šķēlēs, apcep un kopā ar ceptām sēnēm liek vistas bļodā, virsū ielejot ūdeni. Pievienojiet sāli, lauru lapu, piparus, pētersīļu kātus un, pārklājot pīles ar vāku, vāriet uz lēnas uguns. Pasniedzot, noņemiet lauru lapu un apkaisa kartupeļus ar smalki sagrieztu zaļumu. Kartupeļus var pagatavot arī ar žāvētām sēnēm. Šajā gadījumā sēnes vispirms jāizmērcē, jāvāra, sagriež un pēc tam apcep. Sēņu buljonu var izmantot kartupeļu sautēšanai.

Kā pagatavot porcini sēnes

Pirms porcini sēņu vārīšanas jums jāapkopo visas sastāvdaļas:

• 400 g svaigu porcini sēņu
• 10 kartupeļi
• 1 tomāts
• 2 ēd.k. l sviests
• 1 sīpols
• 1 ēd.k. l rīvēts siers
• 1 glāze skābā krējuma mērces
• 2 āboli
• sāls

Vāra mizotās sēnes, izmet caurdurī, sasmalcina un apcep eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Ceptu kartupeļu šķēlītes sajauciet ar plāni sakapātiem neapstrādātiem āboliem un ielieciet pannā. Centrā izklājiet ceptas sēnes, un uz tām - eļļā apcepto tomātu pusītes. Sezona ar skābā krējuma mērci un ceptiem sīpoliem, apkaisa ar rīvētu sieru un cep.

Balto saldēto sēņu recepte

Sastāvdaļas

• 250 g saldētu balto sēņu
• 2-3 mazi kartupeļi
• 1 kafijas tase rīsu
• 2 ēd.k. l konservēti zaļie zirnīši
• 1 ēd.k. l tomātu biezenis
• 40 g sviesta
• svaigi zaļumi
• pipari
• Sāls

Saskaņā ar šo saldētu balto sēņu pagatavošanas recepti jums tās rupji jāsakapā un jānoskalo zem tekoša ūdens. Apmēram 15 minūtes ielieciet sēnes sviestā lielā katliņā ar augstām pusēm. Sāli un ielej 3 kafijas tases karsta ūdens, kurā atšķaida 1 ēdamkaroti tomātu biezeņa. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā laikā vāriet kartupeļus, mizojiet tos un sagrieziet mazos kubiņos, kas pievieno sēnēm. Pēc tam apmēram pēc 5 minūtēm ielejiet rīsus, pēc to sakārtošanas un skalošanas aukstā tekošā ūdenī. Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Tagad ielieciet konservētos zaļos zirnīšus caurdurī, ļaujiet tai notecēt un ielieciet sautējumā. Pēc 5 minūtēm ēdiens ir gatavs. Apkaisa to ar zaļumiem un maltiem pipariem. Sēņu sautējumu var pagatavot gan parastajās dienās, gan kā galveno karsto ēdienu svētku galdam.

Medības sautētas sēnes

Sastāvdaļas

• 700 g svaigu porcini sēņu
• 6 pākstis zaļo piparu
• 1 sīpols
• 50 g margarīna
• 1 ēd.k. l milti
• 3 tomāti vai 3 ēd.k. l tomātu pasta
• sāls
• ķimenes un pētersīļi

Sēnes, papriku un sīpolus sasmalciniet un sautējiet karstā eļļā, pēc tam pievienojiet ķimenes, nedaudz karsta ūdens, miltus un sautējiet, līdz vārīti. Sautējuma beigās pievienojiet sagrieztus tomātus, dārzeņus, sāli un apkaisa ar pētersīļiem.

Saldētas sautētas Porcini sēnes

Svaigas sēnes nomizojiet, noskalojiet aukstā ūdenī un smalki sasmalciniet. Sildiet augu eļļu pannā, ielieciet sēnes un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes uz lēnas uguns. Tad ielej baltvīnu, pievieno sāli, smalki sagrieztus pētersīļus, maltus melnos piparus, krustnagliņas un sautē, līdz sēnes ir mīkstas. Atdzesējiet sagatavotās sēnes, ielieciet plastmasas maisiņā vai plastmasas kastē un sasaldējiet. Sautētas saldētas sēnes izmanto gan pirmā, gan otrā ēdiena gatavošanā.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas porcini sēnes - 1 kg
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. l
• baltvīns - 1/2 ēd.k.
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas
• pētersīļi - 1/2 ēd.k. l
• krustnagliņas - 1/3 tējk

Ceptas sēnes eļļā

Sastāvdaļas

• 1 kg svaigu vārītu porcini sēņu
• 100 g kausēta sviesta
• 200 g bieza skābā krējuma
• 2 sīpoli
• 1 ēd.k. l kviešu milti
• 3 ēd.k. l rīvēts siers
• 1 tējk sāls
• 1 tējk malti melnie pipari
• 2 lauru lapas

Sasmalciniet sagatavotās vārītās sēnes, sasmalciniet sīpolu. Apvienojiet sēnes ar sīpoliem un ielieciet dziļā pannā ar sakarsētu eļļu. Apcep sēnes uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot. Tiklīdz mitrums no sēnēm sāk iztvaikot, ielejiet tos ar kausētu sviestu, sezonu ar sāli, melnajiem pipariem, ielieciet lauru lapu un turpiniet cept vēl 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot. Tiklīdz sēnes sāk rīstīties, ielieciet tās vistas bļodā vai pannā ar biezu dibenu, pievienojiet eļļu. Apkaisa ar kviešu miltiem un rīvētu sieru, ielej skābo krējumu, labi samaisa un aizver vāku. Ielieciet mājputnus uzkarsētā cepeškrāsnī un, laiku pa laikam maisot, cepiet līdz mīkstam un zeltaini brūnam. Ceptas sēnes var pasniegt ar kartupeļu biezeni.

Mīklā apceptas sēnes

Mīkla:

• 2-3 olas
• 1 glāze kviešu miltu
• 1 glāze piena vai alus
• 3-4 ēdamk. l augu eļļa
• 1-2 ēd.k. l rīvēts siers
• sāls
• 500 g svaigu porcini sēņu
• augu eļļa vai tauki
• pētersīļi

Sakuļ olas, apvieno ar pienu vai alu, augu eļļu, rīvētu sieru, sāli un sajauc ar kviešu miltiem. Sagatavotos sēņu vāciņus iemērciet mīklā un apcepiet uzsildītā augu eļļā vai taukos.

Pasniedz ar svaigu dārzeņu salātiem un skābo krējumu.

Kā pagatavot kaltētas porcini sēnes

Tagad iepazīsimies ar to, kā cepeškrāsnī pagatavot žāvētas porcini sēnes sautējumu formā.

Sastāvdaļas

• 500 g ceps
• 0,5 tases eļļas
• 3-4 ķiploka daiviņas
• 0,5 tase skāba krējuma
• 50 g siera
• sāls
• pipari

Sagrieztas sēnes liek uzkarsētā ghē, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sāli un maltus melnos piparus, samaisa un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Ielieciet sēnes uz cepešpannas, ielejiet skābo krējumu, apkaisa ar rīvētu sieru un cepiet cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes.

Kā tīrīt un pagatavot porcini sēņu

Pirms porcini sēņu tīrīšanas un vārīšanas jums jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas:

• 500 g svaigu porcini sēņu
• 0,5 tase skāba krējuma
• 25 g siera
• 1 tējk milti
• 2 ēd.k. l eļļas
• pārējie

Notīriet, izskalojiet un applaucējiet sēnes ar karstu ūdeni. Mest tos uz sieta, ļaujiet notecēt ūdeni, sagriež šķēlēs, sāli un apcep eļļā. Pirms cepšanas beigām sēnēm pievienojiet tējk. miltus un samaisa, pēc tam ielieciet skābo krējumu, uzvāra, apkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot, apkaisa ar pētersīļiem vai dillēm.