Kādus ēdienus var pagatavot no sēnēm?

Meža sēnēm ir augsta uzturvērtība. Bet ir svarīgi zināt, kādus ēdienus var pagatavot no sēnēm, jo ​​šīs sēnes bieži tiek nepelnīti aizmirstas. Šajā lapā varat uzzināt, kuri ēdieni no sēnēm ir piemēroti ikdienas galdam un kurus var pagatavot ziemai. Gandrīz visus tos eksperti novērtē attiecībā uz drošību, pārtikas sagremojamību un organoleptisko vērtību. Apskatiet sēņu sēnes un paņemiet pāris savai ģimenei. Tas dažādos uzturu un pārsteigs mājas iedzīvotājus ar jauniem kulinārijas baudījumiem. Ir pielāgotas visas ēdienu receptes no krūtīm, kas ļauj jums izvēlēties sastāvdaļas tiem jebkurā pārtikas preču veikalā. Apskatiet fotoattēlā esošo sēņu receptes, kurās parādītas pasniegšanas un pasniegšanas iespējas.

Svaigi gruzīnu ēdieni (ar foto)

Tālāk tiek piedāvāti ēdieni no svaigām sēnēm: fotoattēli parādīs pagatavošanas un pasniegšanas procesu pasniegšanai.

Sēnes krēmā.

Sastāvdaļas

• 500 g sēņu
• 50 g sviesta
• 1-1,5 tases krējuma
• 1 lauru lapa
• 3 zariņi pētersīļu un dilles
• 1 zirņu melnie pipari
• kanēlis
• krustnagliņa
• ūdens
• sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Pārklājiet pannu un vāriet sēnes apmēram 1 stundu.

Pirms pasniegšanas noņemiet no trauka ķekars zaļumu un garšvielu.

Svari olu pildījumā.

• 500 g sēņu
• 200 g sīpolu
• 3 olas
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 2 zariņi pētersīļu
• 1,5 l ūdens
• sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Svaigas sēnes vāriet sālītā verdošā ūdenī, izmetiet caurdurī un pārlejiet ar karstu ūdeni.

Kad ūdens notecina, sagrieziet sēnes uz dēļa un pannā apcepiet eļļā.

Sasmalciniet sīpolu un, spasserovat eļļā, apvienojiet ar sēnēm.

Sakuļ olas, sajauc ar smalki sakapātiem pētersīļiem un pārlej sēnēm.

Vāra uz lēnas uguns, līdz olas ir pagatavotas.

Sautētas sēnes.

• 500 g sēņu
• 2-3 sīpoli
• 1-2 ēd.k. karotes sasmalcinātu valriekstu
• 1-2 ķiploka daiviņas
• ar cilantro zariem
• ūdens
• sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Svaigas sēnes sagriež un nomazgā šķēlēs, liek pannā, pārlej ar aukstu ūdeni, lai tās tik tikko pārklāj, un vāra, līdz puse ir gatava.

Noņemiet sēnes ar karoti ar šķēlīti, nedaudz atdzesējiet, saspiediet, smalki sasmalciniet un salieciet kopā ar sīpoliem atsevišķā pannā, ielejiet tur sasprindzināto sēņu buljonu un vāra līdz vārīšanai.

Tad pievienojiet sasmalcinātus valriekstus, sāli, ķiplokus, safrānu, smalki sagrieztu koriandru un pēc 3-5 minūtēm noņemiet no uguns.

Sēnes podos.

Sastāvdaļas

• 800 g svaigu sēņu
• 3 sīpoli,
• 7-8 mazi tomāti,
• 80 g sviesta,
• 4 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta siera,
• 1-2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu,
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Baltajai mērcei:

• 1 glāze piena
• 70 g sviesta,
• 4 ēd.k. ēdamkarotes miltu
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Sēnes nomizo, mazgā un sagriež mazās šķēlēs. Noskalo mizotos sīpolus, sasmalcina, liek pannā ar sakarsētu eļļu, cep līdz gaiši dzeltenai, pievieno sēnes, sāli, piparus un sautē vēl 20-25 minūtes. Keramikas podos ielieciet sēnes ar sīpoliem, veseliem vai uz pusēm sagrieztiem tomātiem, apkaisa ar rīvētu sieru, zaļumiem, samaisiet un ielejiet karstu mērci.

Ielieciet podi mēreni sakarsētā cepeškrāsnī un cepiet, bez pārklājuma, līdz parādās brūna garoza.

Atsevišķi pasniedziet svaigu dārzeņu salātus.

Gatavojot balto mērci: Apcepiet miltus sausā pannā, līdz parādās patīkams riekstu aromāts, izvairoties no krāsas maiņas, nedaudz atdzesējiet, sajauciet ar mīkstinātu sviestu, atšķaidiet ar nelielu daudzumu silta piena, kārtīgi sasmalciniet tā, lai nerastos gabaliņi, pārējo karsto pienu ielejiet un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Pēc tam mērci noņem no uguns, sāli, samaisa un izkāš.

Sēnes ar gaļu.

Sastāvdaļas

• 500 g gaļas
• ķiploki - 2 krustnagliņas,
• pētersīļi
• burkāni
• sīpolu
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote sāls
• malti melnie pipari pēc garšas,
• 500 g svaigu sēņu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

Ēdienu gatavošana. 500 g gaļas sagriež plānās šķēlēs, sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku (2 krustnagliņas) un pētersīļiem, burkāniem, sīpoliem. Pievienojiet tējkaroti cukura un tādu pašu daudzumu sāls, piparus. Atstājiet gaļu nostāvēties 1 stundu.

Tad sautējiet 500 g svaigu sēņu, un gaļu šajā laikā pagatavojiet uz lielas uguns. Nolej buljonu, atstājot tikai apakšā, pievieno sēnes, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

Pasniedz ar kraukšķīgiem rīsiem.

Trauku krūtiņas mikroviļņu krāsnī.

Sastāvdaļas

• 500 g svaigu sēņu
• 2 sīpoli,
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas,
• 0,5 tases skāba krējuma
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta siera,
• 1 pāksts saldo piparu
• 3 tomāti
• 1 lauru lapa
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Smalki sagrieziet sīpolu, ielieciet bļodā ar eļļu un 2-3 minūtes turiet cepeškrāsnī ar jaudu 700 vati. Pievienojiet smalki sagrieztas sēnes un vāriet 2-3 minūtes ar jaudu 1000 vati, katru minūti maisot. Pievienojiet sasmalcinātu papriku, tomātu šķēles, skābo krējumu, lauru lapu, sāli. Sautējiet zem vāka 15-20 minūtes ar 700 vatu jaudu.

Noņemiet vāku, samaisiet, apkaisa ar rīvētu sieru un ļaujiet nostāvēties cepeškrāsnī 1-2 minūtes ar jaudu 1000 vati, lai siers kūst.

Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni un svaigu dārzeņu salātiem.

Trauks ar melnu krūtiņu

Sastāvdaļas

• 1 kg svaigu melno sēņu,
• 100 g sviesta,
• 1 glāze skāba krējuma
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta cietā siera,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes baltvīna,
• 1 ēd.k. tējkaroti sasmalcinātu dillu,
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Labi izskalojiet sēnes, nomizojiet, sagrieziet mazās šķēlēs, ielieciet pannā ar uzsildītu sviestu, sāli un apcepiet 20-25 minūtes.

Ielieciet sagatavotās sēnes ugunsizturīgos māla traukos, apkaisa ar maltiem pipariem, miltiem, ielejiet siltu sālītu skābo krējumu, pievienojiet baltvīnu, ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam apkaisa ar rīvētu sieru, apkaisa ar kausētu sviestu un cep 5-7 minūtes.

Apkaisiet gatavo trauku ar diļļu zaļumiem un pasniedziet karstu.

Saldētas klaipu trauks

Sastāvdaļas

• 2 burboti,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu
• 8 saldētas krūtis,
• 3 sīpoli,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 1 sālījums,
• 1 glāze zivju krājuma,
• 1 glāze sausa balto vīnogu vīna,
• 6 kartupeļu bumbuļi,
• sāls
• pipari
• pētersīļu zaļumi.

Ēdienu gatavošana. No burbota noņem ādu (tā ir ļoti stīva), noņem iekšas, izgriež aknas, atbrīvojot to no žults. Celulozi sagriež porcijās, apkaisa ar sāli un pipariem, apviļā miltos un apcep sviestā, līdz puse ir pagatavota.Apkaisiet sautējuma daļu ar ceptiem sīpoliem, ielieciet zivju gabalus, virsū - vēl vienu sīpolu kārtu, kas sajaukts ar atkausētām, vārītām un ceptām sēnēm, sagrieztām plānās šķēlēs un sautētiem gurķiem, un burbotu aknām. Ielejiet buljonu, vīnu un uz lēnas uguns sautējiet līdz vārīšanai.

Ielieciet gatavo burbotu uz trauka, salieciet sēnes, dārzeņus un aknas, ielejiet sulu, kurā tie tika sautēti, apkaisa ar smalki sagrieztu pētersīļiem. Garnīrā pasniedziet vārītus kartupeļus.

Marinēti un sālīti ēdieni

Marinētā traukā nepieciešamās sastāvdaļas:

• stores - 1 kg
• lasis - 1 kg
• laša galviņas - 2 gab.,
• kaperi - 1 burka,
• olīvas - 1/2 kannas,
• olīvas - 1/2 kannas,
• lieli sīpoli - 4 gab.,
• vidējie sālījumi - 6 gab.,
• tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes
• marinētas melnās sēnes - 2 glāzes,
• burkāni - 2 gab.,
• zaļumi - 2 pētersīļu ķekari,
• viens ir koriandrs
• viens ir dilles,
• piparu graudiņi - 1 tējkarote,
• lauru lapa -6 gab.,
• kūpinātu zivju šķēles - 200 g.

Ēdienu gatavošana. Sagrieziet galvas 4 daļās, noņemiet žaunas, vāriet buljonu. Ielejiet ūdeni 2-2,5 litrus. Izņemiet galvas un izkāš buljonu un tajā iemet sloksnēs sagrieztus burkānus. Ugunsgrēks ir minimāls.

Sīpolu sagriež gredzenos (pusgredzenos) un apcep to augu eļļā. Kad sīpols sāk kļūt dzeltens, ielieciet tajā tomātu pastu un apcepiet 3-5 minūtes.

Marinētus marinējumus (nepieciešams!) Un sagriež kubiņos. Sēnes sagriež kubiņos. Zivju krājumā ielieciet sēnes, stores, lasi, ceptus sīpolus ar tomātu pastu, marinētiem gurķiem, zaļumiem, papriku, lauru lapām, olīvām, olīvām, kaperiem, sasmalcinātiem salmiņiem.

Un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes.

Trauks ar sālītām krūtīm.

Sastāvdaļas

• 200 g sāļās krūtis,
• 5 g želatīna
• 3 burkāni,
• 1 tējkarote 3% etiķa
• 200 ml vistas gaļas,
• 1 ķekars pētersīļu.

Ēdienu gatavošana. Nomazgājiet burkānus, uzvāra, nomizo, sagriež aprindās un apkaisa ar etiķi. Želatīnu atšķaida ar ūdeni. Noskalo sālītas krūtiņas ar aukstu ūdeni un sagriež šķēlēs. Nomazgājiet un sasmalciniet pētersīļus.

Karstajam buljonam pievieno želatīnu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izkāš, daļu ielej uz kārbām un liek vēsā vietā uz 20 minūtēm.

Tad katrā veidnē ielieciet sēņu šķēles un burkānu apļus, pārlejiet atlikušo buljonu un uz 1 stundu nolieciet vēsā vietā.

Kartupeļu sēnes izrotā ar sasmalcinātām pētersīļiem un pasniedz.

Vārīta trauku

Vārītas krūšu ēdiena sastāvdaļas ir:

• 1 vista
• vieglais pudelēs iepildīts alus - 1 bundža,
• vārītas sēnes - 300 g,
• saldēti zaļie zirnīši - 1 paciņa,
• burkāni - 300 g
• sīpols - 2 gab.,
• zaļumi: pētersīļi,
• selerijas, baziliks - 1 ķekars,
• ķiploki - 7 - 2 krustnagliņas,
• sāls
• melnie pipari
• 1 glāze skāba krējuma
• nedaudz augu eļļas.

Ēdienu gatavošana:

Uzkarsē lielu pannu, tajā uzkarsē augu eļļu un viegli apcep burkānus, sīpolus un sēnes, sagrieztus kubiņos, pievieno zaļos zirnīšus, sagatavotu vistu (var būt vesela, var sagriezt), nedaudz sāli un piparus, liek plāksterī uz dārzeņu "spilvena", pārlej kārbu alus un liek cepeškrāsnī apmēram 40-50 minūtes (pirmās 15 minūtes pārlieku lielā siltumā bez vāka, tad samazina siltumu un pārklāj), tad pievieno skābo krējumu, sasmalcinātus garšaugus, smalki sagrieztu ķiploku, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus, sautē cepeškrāsnī joprojām 15 minūtes līdz vārītas vistas.

Trauks ar baltu krūtiņu

Sastāvs:

• sēnes - 600 g
• ķiploki - 2 ēd.k. karotes
• pipari
• augu eļļa - 3 ēd.k. karotes
• mērce - 300 g vai skābs krējums - 200 g, milti.

Traukiem ar baltiem krūtiņiem vajadzētu lietot tikai sēņu cepurītes. No abām pusēm berzējiet tos ar sāli, ielieciet ar ķiplokiem, apkaisa ar pipariem, nedaudz ar miltiem. Ielieciet karstā pannā uzkarsētā augu eļļā, aizveriet vāku un nospiediet to uz augšu ar kravu. Apcep sēnes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pasniedzot, ielej tomātu mērci vai skābo krējumu.

Sausais trauks

Sastāvdaļas

• 400 g žāvētu sēņu
• 3 sīpoli,
• 100 g saulespuķu eļļas,
• 1 ēd.k. karote miltu
• 1/2 tase sēņu buljona.

Sauso trauku sagatavošana: iemērciet žāvētas sēnes, pēc tam tās vāriet un smalki sasmalciniet. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sviestu un apcepiet pannā.

Kad gatavs, sezonu sakuļ ar miltiem un atlikumiem, kas palikuši no viršanas sēnēm.

Melnās krūtiņas recepte

Sastāvdaļas

• 50 g žāvētu melno sēņu,
• 250 g sālītu sēņu,
• 1,5 kg kāpostu,
• 500 g kartupeļu
• 250 g pupiņu
• 125 g sīpolu,
• 100 g tomātu pastas,
• 100 g eļļas
• 50 g kviešu miltu
• sāls, pipari, etiķis, krekeri pēc garšas.

Melno sēņu sagatavošana saskaņā ar šo recepti sākas ar sīpola sagriešanu un cepšanu līdz zeltainam. Ieliec tajā tomātu biezeni un vēl apcep. Pievienojiet iepriekš saspiestus kāpostus, atšķaidiet ar sēņu buljonu, apkaisa ar pipariem, iemetiet lauru lapu un sautējiet.

Nomizotus kartupeļus sagriež ļoti plānos apļos, lai tie spīd cauri, un apcep eļļā, līdz izveidojas garoza. Vāriet pupiņas sālsūdenī un vāriet atsevišķi.

Sālītas sēnes sagriež plānās šķēlēs, pēc garšas ielieciet sāli un etiķi, apcep eļļā.

Pēc tam pagatavojiet tomātu mērci. Tomātu biezenī ielejiet sēņu buljonu, ielejiet miltus, nedaudz apcepiet, un mērce ir gatava.

Dziļā pannā ielieciet pusi sautētus kāpostus, viegli izlīdziniet ar lielu nazi; Ielieciet pupiņas kāpostiem, pēc tam kartupeļiem, marinētām sēnēm, uz tām ļoti plānu iepriekš vārītu un sasmalcinātu žāvētu sēņu kārtu. Virsū liek atlikušos kāpostus. Pārlejiet mērci virs sagatavotās mērces, apkaisa to ar maziem krekeriem, ielieciet dažus sviesta gabaliņus.

Ielieciet cepeškrāsnī cepamo pannu ar degvīnu un turiet, līdz parādās brūna garoza.

Saldētu trauku recepte

Sastāvdaļas

• 1 kubs buljona,
• 3-4 kartupeļi,
• 2 burkāni
• 0,5 kg ziedkāpostu,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes konservētu zaļo zirnīšu,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas,
• 1 glāze piena
• 0,5 kg saldētu sēņu.

Gatavojot recepti no saldētām krūtīm: puslitrā gaļas jūs varat pagatavot 3-4 kartupeļus, sagrieztus sloksnēs, 2 burkānus, sagrieztus šķēlēs un nelielu ziedkāpostu galvu, kas sadalīta ziedkopās, no kubiņiem, buljona. Kad gatavs, pievienojiet 2 ēd.k. ēdamkarotes konservētu zaļo zirnīšu un 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas.

Uzvāra līdz zem cieši noslēgta vāka.

Kamēr dārzeņi vārīti, atkausējiet 0,5 kg sēņu, sasmalciniet un brūniniet eļļā kopā ar sīpoliem, sagrieztu gredzenos. Sēnēm ielej glāzi piena.

Pagaidiet, kamēr piens vārās, un ielieciet smalki sagrieztu kausētu sieru.

Sagatavotos dārzeņus ielej caurdurī un apvieno ar piena, siera un sēņu maisījumu.

Sāls, pipari pēc garšas. Pasniedziet karstu pie galda.

Trauku sēnes ziemai

Sastāvdaļas litra burkā:

• Gruzijas sēnes - 500 g
• Burkāni - 300 g
• Sīpoli - 50 g
• Pētersīļu saknes - 100 g
• Tomāti - 400 g
• Ķiploki - 1 krustnagliņa
• Pētersīļi un selerijas zaļumi - pa 1 nelielam ķekaram
• Lauru lapa -1-2 gab.
• Pīrāgs - 4–5 zirņi
• Sāls - 30 g
• Cukurs - 10 g

Lai pagatavotu trauku ar sēnēm ziemai, jums ir jānošķir cepures no sēņu kājām. Nomizojiet kājas no zemes, visu ielieciet pannā un vāriet, līdz vārīti. Gatavošanas laikā sēnēm ielieciet nomizotus burkānus, sīpolus un pētersīļu sakni. Sagrieztas vārītas sēnes ar dārzeņiem sagrieziet šķēlēs un sajauciet ar sasmalcinātiem tomātiem. Izkāš sēņu buljonu, pievieno tam sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, kā likums, gandrīz pusi.

Sterilu kārbu apakšā ielieciet sasmalcinātus garšaugus, lauru lapu, ķiploka daiviņu un piparu zirņus. Tad ielieciet trauku vārītas sēnes ar dārzeņiem un ielejiet sēņu buljonu. Pārklājiet burkas ar steriliem vākiem un sterilizējiet verdošā ūdenī puslitru - 25 minūtes, litru - 40 minūtes. Pēc tam satiniet, pagrieziet otrādi un stāviet zem vākiem, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Uzglabāt tumšā, aukstā vietā.