Kādus garšīgus cepsus var pagatavot

Ražas novākšanu var veikt vairākos veidos. Receptes porcini sēņu novākšanai, sālot un marinējot, ir vispieprasītākās, jo šajā gadījumā galu galā tiek iegūta lieliska, gatava uzkoda. Tomēr ne mazāk interesanta ir porcini sēņu novākšana ziemai, žāvējot un sasaldējot mājas saldētavā. Šādas receptes porcini sēņu novākšanai ziemai arī šajā lapā var atrast visdažādākajās. Visas piedāvātās porcini sēņu novākšanas metodes tika pārbaudītas praksē, un visu sastāvdaļu izkārtojums tika pārbaudīts, lai ievērotu dietologu ieteikumus. Tāpēc jūs varat droši pagatavot gardus cepešu izstrādājumus saskaņā ar ierosinātajām receptēm un izturēties pret tiem saviem ģimenes locekļiem. Jūs varat arī veikt nelielas izmaiņas atbilstoši savām gaumes vēlmēm. Uzziniet piedāvātās porcini sēņu novākšanas metodes ziemai, izvēlieties piemērotas ēdiena gatavošanas iespējas mājās un jūtieties brīvi eksperimentēt. Jums noteikti veiksies.

Porcini sēņu ziemas izstrādājumi

Svaigas sēnes ilgstoši neuzglabā, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc ražas novākšanas sēnes izbalē, zaudē svaigumu un sulīgumu un kļūst nederīgas patēriņam. Tādēļ sēnes pēc savākšanas patēriņam vajadzētu izmantot tikai vairākas stundas pēc piemērotas termiskās apstrādes vai to pārstrādes izturīgos pārtikas produktos, t.i., konservos. Mājās cepa ziemu sagatavo turpmākai izmantošanai, žāvējot, kodinot, kodinot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās. Par to, kādus preparātus var pagatavot no porcini sēnēm, jūs varat lasīt tālāk ierosinātajās receptēs.

Žāvējot sēnes, no tām tiek noņemti līdz 76% no pieejamā ūdens.

Ar atlikušo mitrumu mikroorganismu attīstībai nepietiek, kas noved pie to nāves. Gatavojot dabiskus konservus, mikrofloru iznīcina augsta temperatūra, kurā konservēti ēdieni tiek sterilizēti. Kodināšanas laikā mikroorganismu dzīvībai svarīgo aktivitāti nomāc augsta temperatūra vārīšanas laikā un pēc tam etiķskābes un nātrija hlorīda darbība. Kad sēnes sālītas, notiek fermentācija, kuras laikā cukuri nonāk pienskābē. Pēdējais, tāpat kā galda sāls, ir konservants.

Marinētu porcini sēņu novākšana ziemai

Lai novāktu marinētus cepešus ziemai, tie jāvāra nedaudz viegli sālītā ūdenī. Par 1 litru ūdens:

• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls

Izmantojot karoti ar rievu, noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā.Mest tos caurdurī, lai atdalītu šķidrumu, ielieciet burkās un ielejiet iepriekš sagatavotā marinādē uz 1 kg sēņu:

• 250-300 g marinētu pildījumu

Gatavošanas marināde. Ielejiet emaljētos traukos:

• 400 ml ūdens

Ievietot:

• 1 tējkarote sāls
• 6 piparu graudiņi
• 3 lauru lapas, kanēļa, krustnagliņas, zvaigžņu anīsa gabaliņi
• 3 g citronskābes

Vāra šo maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam nedaudz atdzesē un pievieno ⅓ tasi 9% etiķa. Pēc tam karstu marinādi ielej burkās, piepildot tās tieši zem kakla augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un 40 minūtes sterilizē ar vāju verdošu ūdeni. Pēc sterilizācijas nekavējoties aizzīmogojiet sēnes un novietojiet aukstā vietā.

Gatavošana marinādē.

Sastāvs:

• 1 kg sēņu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% etiķa
• 7 zirņi zirņu
• lauru lapa
• Krustnagliņa
• 2 g citronskābes.

Cūku sēņu novākšana ziemas marinēšanai

Sastāvdaļas cūkgaļas sēņu kodināšanai ziemā, kodinot, ir šādas:

• Ūdens - 120 ml
• 6% galda etiķis - 1 glāze
• Sēnes - 2 kg
• Kanēlis - 1 šķēle
• Neļķes - 3 pumpuri
• Lauru lapa - 3 gab.
• Melnie pipari - 4 gab.
• Cukurs = smiltis - 2 tējkarotes
• Citronskābe naža galā
• Sāls - 60 g

Šķirojiet un apstrādājiet sēnes, noskalojiet. Sagatavojiet pannu, tajā ielejiet etiķi, ūdeni, pievienojiet sāli. Liek uz uguns un uzvāra. Ielejiet sēnes verdošā šķidrumā un atkal uzvāra. Samaziniet siltumu un turpiniet vārīšanas pannas saturu. Laiku pa laikam noņemiet iegūtās putas. Pēc gaidīšanas, kad pārstāj parādīties putas, ielejiet cukuru, garšvielas, citronskābi. Cepešu gatavošanas laiks ir 20–25 minūtes. Sēnes ir gatavas, ja tās ir pietiekami mīkstas. Ir nepieciešams noņemt pannu no uguns, ievietot sēnes uz trauka un atdzesēt. Tad sadaliet tos burkās un ielejiet atdzesētu marinādi - buljonu. Aizveriet ar parastajiem plastmasas vāciņiem. Bankas ieliek pagrabā.

Uzglabājiet tos 1 gadu nemainīgā 3-4 ° C temperatūrā.

Porcini sēņu novākšana ziemas kodināšanai

Karstā sālīšanas metodē vispirms novāktās sēnes, kuras ir novāktas un mazgātas, pēc tam liek uz sieta, lai iegūtu stikla ūdeni, pēc tam ielieciet sālīšanai sagatavotos traukos, pievienojiet garšvielas un apkaisa ar sāli. Par 10 kg izejvielu porcini sēņu novākšanai ziemas sālīšanai jums būs jāņem šādi produkti:

• 300-400 g sāls

Garšvielas un piedevas:

• Ķiploki
• Pipari
• Dilles
• mārrutku lapa
• upeņu lapa
• lauru lapa
• garšviela
• krustnagliņas

Sālītas porcini sēnes (2. metode).

Pagatavotajā traukā (emaljētā pannā, mucā) ar mērcētām sēnēm novietojiet malās ar malām uz augšu, pārlejiet sāli ar ātrumu 3-4% sēņu svara, tas ir, 10 kg sēņu:

• 300-400 g sāls.

Garšvielas un piedevas:

• Ķiploki
• Pipari
• Dilles
• mārrutku lapa
• upeņu lapa
• lauru lapa
• garšviela
• krustnagliņas un citi

ielieciet mucas apakšā, virsū un arī ar tām pārbīdiet sēnes pa vidu. Uz augšu jums ir jāievieto koka aplis un krava.Kad sēnes nogulst mucā, jūs varat ievietot jaunu daļu no tām, ielejot tās ar sāli utt., Līdz trauks ir pilns. Pēc tam sēnes jāizved aukstā vietā. Izmantojot auksto sālīšanas metodi, novāktās sēnes vajadzētu 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī, to vairākas reizes mainot, lai noņemtu piena sulu. Šajā laikā sēnes jāuzglabā tikai aukstā telpā, jo siltumā tās var raudzēties un skābēt. 10 kg sēņu:

• 300-400 g sāls

Garšvielas un piedevas:

• Ķiploki
• Pipari
• Dilles
• mārrutku lapa
• upeņu lapa
• lauru lapa
• garšviela
• krustnagliņas un citi

Cūku sēņu novākšana ziemai žāvēšanai

Porcini sēnes var žāvēt cepeškrāsnī. Lai novāktu porcini sēnes ziemai, izžāvējot, no stiepļu tīkla ar lielām šūnām, kas tiek ievietotas cepeškrāsnī, parasto cepšanas lapu vietā ir jāizgatavo vairāki stiepļu plaukti. Žāvēšanai sagatavotās sēnes vajadzētu sadalīt uz stiepļu plauktiem, ievietot krāsnī 60–70 ° C temperatūrā un žāvēt līdz maigai. Žāvēšanas laikā krāsns durvis jāatstāj vaļā, lai iznāk mitrs gaiss.

Receptes porcini sēņu novākšanai ziemai, sasaldējot

Porcini sēņu novākšanai ziemas sasalšanai ir piemērotas tikai svaigas, jaunas un veselīgas sēnes. Labi mizotas sēnes ar nerūsējošā tērauda nazi sagriež 3-4 mm biezās plāksnēs, apmēram 5 minūtes vāra ūdenī, laiku pa laikam maisot, atdzesē ar aukstu ūdeni. Izklājiet uz sieta un žāvētām sēnēm, ievietojiet traukā un sasaldējiet.

Ir dažādas receptes porcini sēņu novākšanai ziemas sasalšanai, un šajā lapā jūs varat atrast populārākās no tām.

Ceptu porcini sēņu novākšana

Sastāvs:

• Svaigi novāktas jaunas porcini sēnes
• Sāls
• augu eļļa.

Baravikas, kas mizotas ceptu porcini sēņu novākšanai, mazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, ielej verdošā sālītā ūdenī un vāra 15 minūtes. Tad sasprindzinātās sēnes 30 minūtes apcep augu eļļā, pēc tam tās ļauj sēnēm atdzist un nelielās porcijās (apmēram 200–300 g) ievieto plastmasas maisiņos vienreizējai lietošanai; no somām izspiež gaisu. Sēnes uzglabā saldētavā. Pirms lietošanas paciņu saturu (saldētas sēnes) sagriež vairākās daļās un izliek sakarsētā pannā. Saldētas ceptas sēnes saldētavā aizņem ievērojami mazāk vietas nekā saldētas vārītas sēnes. Šī sēņu apstrādes metode, tāpat kā iepriekšējā, neparedz atkārtotu sasaldēšanu, jo ir iespējama saindēšanās. Ja jums nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes jāpārvieto uz citu. Šī sēņu pārstrādes metode nav piemērojama strāvas pārtraukuma gadījumos.

Ražas novākšana mājās porcini sēnēm

Marināde porcini sēņu novākšanai mājās tiek sagatavota tāpat kā marinētai, bet etiķi vai etiķa esenci ielieciet uz pusēm, un cukurs ņem 1 ēdamkaroti uz 1 litru produkcijas. Marinādē vāra sēnes, kā aprakstīts kodināšanā, pēc tam ievieto burkās un sterilizē.

Cūku sēņu novākšana ziemai

Lai ziemā novāktu baltas ceptas sēnes, svaigas sēnes jātīra, jāmazgā, jāļauj iztukšot un sagriezt batoniņos vai šķēlēs. Emaljētā pannā uzkarsējiet eļļu, ielieciet tajā sēnes, sāli un vāriet savā sulā, zem vāka ar nelielu vāra 40-50 minūtes. Tad jums jānoņem vāks un jāapcep tie, līdz sula iztvaiko un eļļa kļūst caurspīdīga. Sēnes karstā veidā jāsadala mazās burciņās, kas 15 minūtes sterilizētas verdošā ūdenī (arī sterilizē vākus) un pa virsu ielej vismaz 1 cm kausēta sviesta.Ja sēnes jāuzglabā istabas temperatūrā, burkas jāsterilizē 1 min. stundas un hermētiski noslēdz. Ja tās tiks uzglabātas aukstā telpā, bankas var vienkārši aizsērēt. Jebkurā gadījumā tie jāuzglabā tumsā, jo gaismā esošie tauki tiek sadalīti un sasmakuši.

Porcini sēņu novākšana burkās

Lai novāktu porcini sēnes burkās, tās jātīra, jāmazgā, jāsagriež un jāvāra vārītā sālītā ūdenī. Katrā burkā uz piektdaļas tilpuma ielej karstu vārītu ūdeni ar nelielu etiķa pievienošanu (3 tējkarotes 5% etiķa uz 100 g ūdens), piepilda ar sēnēm un sterilizē. Bankas korķē un novieto glabāšanā. Lietojot, izlejiet šķidrumu un apcepiet sēnes pannā, it kā svaigas.

Cūku sēņu novākšana ziemai bankās

Ielieciet katliņā sālītas sēnes ar sālījumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot, lai nedeg. Sakārtotās sēnes sakārtojiet burkās un sterilizējiet. Marinējumam porcini sēņu ražas laikā ziemai bankās vajadzētu būt aptuveni 20% no kopējā daudzuma. Ja ar to nepietiek, sēnēm jāpievieno sālsūdens, 1 ūdenī ņemot 1 ēdamkaroti sāls.

Noskatieties, kā šīs porcini sēņu novākšanas tiek gatavotas ziemai, video, kur soli pa solim tiek parādīts viss tehnoloģiskais process.

Porcini sēņu garšīgas novākšanas receptes ziemai

Tālāk mēs sniegsim vairāk receptes, kā ziemā cept ražu, izmantojot dažādas izejvielu pārstrādes metodes.

Porcini sēņu konservēšana savā sulā.

Nomizojiet, noskalojiet, sasmalciniet sēnes un ievietojiet emaljētā pannā, tās apakšā ielej nedaudz ūdens. Sāliet tos un sildiet, maisot, līdz no tiem izdalās sula, pēc tam aizveriet vāku un vāriet pār zemu siltumu 15-20 minūtes. Sakārtojiet vārītas sēnes bankās, ielejiet sēņu sulu, kas paliek no vārīšanās, tā, lai tās būtu pilnībā pārklātas ar šķidrumu. Ja sulas ir maz vai tā ir vārīta, gatavošanas laikā varat pievienot nedaudz vārīta ūdens. Bankas sterilizē, sarullē un nodod glabāšanā.

Svaigas porcini sēnes eļļā.

Nomizojiet jaunas, veselīgas sēnes, nogrieziet saknes, noslaukiet sausu ar dvieli, apcepiet eļļā (eļļai sēnēm pilnībā jāaptver) līdz pusgatavībai, ielieciet traukā. Atlikušajā eļļā ielieciet nākamo svaigu sēņu partiju un tā tālāk, līdz visas sēnes ir pārceptas. Kad sēnes ir atdzisušas, salieciet tās rindās mazās, sausās, sterilizētās stikla burkās, ar galvu uz augšu, katru rindu ielejot ar izkausētu sviestu. Uz augšu piepildiet ar eļļu. Pēc dažām stundām aizveriet ar cieši pieguļošu plastmasas pārsegu vai uzvelciet gumijas cimdu un novietojiet aukstā vietā.

Pirms pasniegšanas tos apcep līdz gatavībai tajā pašā eļļā.

Porcini sēnes sālītas (1. metode).

Ņem 1,5 tases sāls uz 1 kausu ceps. Iemērciet jaunus baravikas verdošā ūdenī, ļaujiet tai vārīties 1-2 reizes, ielieciet uz sieta un pārlejiet ar aukstu ūdeni, līdz tas atdziest. Ļauj tiem nožūt uz vieniem un tiem pašiem sietiem, vairākas reizes apgriežot. Tad ielieciet sēnes burkās ar cepurēm uz augšu, katru rindu ielejot ar sāli, pārklājiet ar sausu apli, virsū ielieciet akmeni. Pēc pāris dienām, ja burka ir nepilnīga, pievienojiet svaigas sēnes, ielejiet izkusušu, tikko siltu eļļu, un vislabāk ir sasiet burbuli. Uzglabāt vēsā, sausā vietā. Pirms lietošanas sēnes 1 stundu iemērciet aukstā ūdenī (un, ja tās ir ilgi sālītas, tad varat tās mērcēt visu dienu), pēc tam noskalojiet vairākos ūdeņos. Šādi sagatavotas sēnes pēc garšas gandrīz neatšķiras no svaigām, īpaši, ja tās vārītas buljonā ar cepešu pulveri.

Porcini sēnes sālītas (2. metode).

Paņemiet svaigi novāktas rudens sēnes, ielieciet katlā, sāli un ļaujiet nostāvēties dienu, bieži samaisot. Pēc tam iegūto sulu ielej pannā, filtrējot caur sietu, karsē šo sulu uz plīts, lai tā tik tikko sakarst, un atkal uzlej sēnes. Nākamajā dienā atkal izlejiet sulu, sasildiet to līdz nedaudz augstākai temperatūrai nekā pirmo reizi un atkal ielejiet sēnes. Trešajā dienā sildiet iztukšoto sulu tā, lai tā būtu diezgan karsta, ielejiet uz tām sēnes un atstājiet 3 dienas. Tad vāra sēnes ar sulu. Kad atdzisis, ielieciet burkā, katlā vai ozolkoka spainī ar cepurēm uz augšu, ielejiet to pašu sālījumu un izkausētu, bet tik tikko siltu eļļu virsū un sasieniet burbulī.Pirms lietošanas sēnes vairākas stundas iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam kopā ar ūdeni lieciet uz plīts, sasildiet un noteciniet ūdeni. Dariet to vairākas reizes, mainot ūdeni, līdz no sēnēm izdalās viss sāls.

Sēnes sālītas ziemā.

Nomizotus baravikas vāra ar verdošu ūdeni un liek uz sieta. Kad ūdens notecējis un sēnes izžuvušas, lieciet tās rindās spainī vai citā traukā ar galvu uz augšu. Katru rindu apkaisa ar sāli, pipariem, lauru lapu un sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem. Kad spainis ir pilns, aizveriet ar tīru lupatu, uzlieciet apli un virsū akmeni. Ziemā vairākas reizes mazgājiet šīs lupatas un apļus.

Kaviārs no porcini sēnēm.

Komponenti

• porcini sēnes - 3 kg
• sīpoli - 1,5 kg
• 1 liela ķiploku galva
• augu eļļa
• etiķis
• sāls
• malti melnie pipari
• dilles
• pētersīļi pēc garšas.

Sēnes mazgājiet, notīriet, izskalojiet. Vāra 30 minūtes un liek caurdurī. Nožūt. Nomazgājiet, nomizojiet, noskalojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Apcep pannā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārnes sēnes blenderī un sasmalcina. Sasmalcinātas sēnes liek pannā ar sīpoliem, pievieno ķiploku biezeni, sāli un piparus. Jaukt. Dzēš iegūto maisījumu 15–20 minūtes. Sautējuma beigās pievieno etiķi, labi samaisa. Sakārtojiet karstās sterilizētās burkās, satiniet un ielieciet zem “kažokādas”. Uzglabāt vēsā vietā.

Sāļās sēnes.

Komponenti

• Sēnes - 5 kg
• Sāls - 250 g
• Pīrāgs - 1 tējkarote
• Dilles zaļumi - 1 ķekars

Sēnes nomizojiet, atdaliet vāciņus no kājām un vāriet 20 minūtes sālītā ūdenī. Pēc tam sēnes noskalo zem auksta ūdens straumes, liek uz sieta un ļauj ūdenim notecēt. Slāpējiet cepures un kājas slāņos kodināšanai, katru cepuru kārtu ar kājām ielejiet ar sāli un pipariem un pārbīdiet tos ar zaļumiem. Pārklājiet ar lina salveti, koka apli un uzlieciet kravu, turiet to telpā 2-3 dienas un novietojiet aukstā telpā.

Porcini sēnes sālītas, vārītas.

Komponenti

• Vārītas sēnes - 5 kg
• Dilles zaļumi - 50 g
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Pipari - 30 g
• Upeņu lapas - 150 g
• Sāls - 500 g

Svaigi novāktas sēnes nomizojiet, noskalojiet un vāriet nedaudz sālītā ūdenī līdz maigai. Sēņu gatavību nosaka to iegrimšana apakšā un putošanas pārtraukšana, kamēr buljons kļūst caurspīdīgāks. Buljonam jābūt iztukšotam, ielieciet sēnes lina maisiņā un ielieciet zem kravas, lai šķidrums pilnībā izdalītos. Sēnes ar nomākumu gulēja slāņos bļodā sālīšanai, katru kārtu pārlejot ar sāli un pārbīdot ar garšvielām. Virsū liek atlikušās upeņu lapas, tad tīru lina salveti, uz tās - koka apli un kravu. Lai augšējais slānis netiktu pārklāts ar pelējumu, tas jāaizpilda ar aukstu sālījumu. Sēnes istabas temperatūrā var izturēt 2–3 dienas, un pēc tam tās nogādā aukstā vietā. Pēc apmēram pusotra mēneša sēnes būs gatavas lietošanai.

Konservētas sēnes.

Komponenti

• Sēnes jaunas sēnes

Sēņu vārīšanai 1 litrā ūdens:

• sāls - 20 g
• citronskābe - 5 g

Svaigi novāktas sēnes nomizojiet un noskalojiet. Sagrieziet lielās sēnes vairākās daļās un vāriet sālītā un paskābinātā ūdenī līdz maigai. Pārlejiet vārītas sēnes sterilās burkās, pārlejiet ar filtrētu karstu buljonu, pārklājiet ar steriliem vākiem un sterilizējiet puslitra burkas verdošā ūdenī 1 stundu 10 minūtes, litru - 1 stundu 30 minūtes. Pēc sterilizācijas nekavējoties satiniet burkas, apgrieziet tās otrādi un atdzesējiet zem vākiem. Uzglabāt tumšā un aukstā vietā.

Sēnes, konservētas ar dārzeņiem.

Sastāvdaļas litra burkā:

• Ceps - 500 g
• Burkāni - 300 g
• Sīpoli - 50 g
• Pētersīļu saknes - 100 g
• Tomāti - 400 g
• Ķiploki - 1 krustnagliņa
• Pētersīļi un selerijas zaļumi - pa 1 nelielam ķekaram
• Lauru lapa -1-2 gab.
• Pīrāgs - 4–5 zirņi
• Sāls - 30 g
• Cukurs - 10 g

Cepsiem atdaliet vāciņus no kājām. Nomizojiet kājas no zemes, visu ielieciet pannā un vāriet, līdz vārīti.Gatavošanas laikā sēnēm ielieciet nomizotus burkānus, sīpolus un pētersīļu sakni. Sagrieztas vārītas sēnes ar dārzeņiem sagrieziet šķēlēs un sajauciet ar sasmalcinātiem tomātiem. Izkāš sēņu buljonu, pievieno tam sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, kā likums, gandrīz pusi. Sterilu kārbu apakšā ielieciet sasmalcinātus garšaugus, lauru lapu, ķiploka daiviņu un piparu zirņus. Tad ielieciet vārītas sēnes ar dārzeņiem un ielejiet sēņu buljonu. Pārklājiet burkas ar steriliem vākiem un sterilizējiet verdošā ūdenī puslitru - 25 minūtes, litru - 40 minūtes. Pēc tam satiniet, pagrieziet otrādi un stāviet zem vākiem, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Uzglabāt tumšā, aukstā vietā.

Noskatieties porcini sēņu ražu ziemai receptēs ar video, kurā parādīta visa sēņu apstrādes tehnoloģija.