Garšīgas sēņu sagataves no sēnēm

Ja novāc sēņu ražu, tad nav šaubu, ka garšīgi sēņu izstrādājumi vienmēr būs uz jūsu galda. Šāda veida augļu korpusi ir ļoti populāri mūsu teritorijā, tāpēc mežā tik maz cilvēku izturēs garām tam “tidbit”. Ir daudz veidu, kā sagatavot sēnes sēnēm. Šajā rakstā sniegtas 6 vienkāršas un garšīgas receptes, kas nodrošinās svētku un gadījuma galdu ar mutes dzirdinošām uzkodām.

Augstas kvalitātes sagataves ietver pareizu sākotnējo apstrādi. Pirmkārt, no meža atvestie augļu ķermeņi ir jāsakārto, jāiegremdē ūdenī un jāattīra no netīrumiem un pielipušajiem gružiem. Tad jums jāmaina ūdens un jāsāk mērcēt. Šis process ilgst no 2 līdz 5 dienām, atkarībā no piena veida un vēlamās pārstrādes metodes. Šajā laikā ūdens jāmaina vismaz 3 reizes dienā. Krūts galā ir nepieciešams vārīt 2 reizes 15-20 minūtes, izņemot sālīšanas auksto metodi, šeit vārīšana vispār netiek veikta.

Auksti sālītu sēņu novākšana

Pat iesācēju mājsaimniece var pagatavot sālītas sālītas aukstās metodes sagataves.Pareizi izpildot visus ieteikumus provizoriskai sagatavošanai, kā arī ievērojot soli pa solim paredzēto recepti, mēs varam sagaidīt, ka uz galda vienmēr būs garšīgas uzkodas.

• Gruzdi - 6 kg (mizu un mērcēt);
• Mārrutku lapas - 3 gab .;
• Diļļu saulessargi - 6 gab .;
• Sāls - 280-300 g;
• Lauru lapa - 7 gab .;
• Krustnagliņa - 6 gab .;
• Jāņogu un ozola lapas - pa 10.

Kukuru mājās gatavotā recepte noteikti priecēs jūs ar tās vienkāršo izpildīšanu un pārsteidzošo garšu.

Karstu sagatavju pagatavošanas recepte

Atšķirībā no aukstās sālīšanas bietes tiek uzskatītas par karstu sālīšanas metodi. Tās priekšrocība ir tā, ka augļķermeņu gatavību var pārbaudīt pēc 2,5 nedēļām.

• Sagatavotas sēnes - 4 kg;
• Sāls - 200 g;
• Vārīts ūdens (auksts) - 3 ēd.k .;
• Diļļu zaļumi - 3 ķekari;
• Svaigas jāņogu lapas;
• Ķiploki - 6 krustnagliņas;
• Lauru lapa un krustnagliņas - 6 gab .;
• Melnbaltie pipari - 15 zirņi katrā.

Saskaņā ar šo recepti ir diezgan viegli pagatavot maizes, izmantojot karstās sālīšanas metodi.

1. Noskalojiet dilles, viegli nosusiniet un smalki sasmalciniet, sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlēs.
2. Trauku apakšā ielieciet jāņogu lapu “spilvenu”, kuru labāk pirms tam izliet ar verdošu ūdeni un izžāvēt.
3. Apkaisa 50 g sāls un izklāj daļu no dillēm, pētersīļiem, krustnagliņām un ķiplokiem.
4. Izmērcētās un vārītās sēnes sadaliet traukos vairākos slāņos, no kuriem katrs ir pārkaisa ar sāli un garšvielām, kas minētas produktu sarakstā.
5. Ielejiet ūdeni un pārklājiet sagatavi ar tīru marli.
6. Paņemiet plāksni vai jebkuru citu plakni un nospiediet sagatavi uz leju.
7. Augļu ķermeņi ir jāsaspiež, tāpēc lidmašīnā jāuzstāda krava - 3 litru pudele, kas piepildīta ar parastu ūdeni vai smiltīm.
8. Paņemiet sagatavi pagrabā, lai turpinātu sālīšanu.

Laiku pa laikam pārbaudiet, vai nav šķidruma. Ja ar to nepietiek, piepildiet trūkstošo daudzumu ar aukstu vārītu ūdeni.

Ražas novākšana: kodināšanas recepte

Pateicoties kodināšanai, tiek gatavoti arī gardi preparāti no sēņu sēnēm. Lielākā daļa mājsaimnieču izmanto šo pārbaudīto konservēšanas metodi, lai ņemtu vērā viesu un mājas garšas vēlmes.

• Gruzdi - 2,5 kg;
• Sāls - 1 ēd.k. l .;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Etiķis 9% - 70 ml;
• Ūdens - 0,7 L;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Pīrāgs - 8 zirņi;
• Neļķes - 4 pumpuri;
• Ķiploki - 6 krustnagliņas.

Šī pelmeņu novākšanas metode ir sadalīta vairākos posmos:

1. Pēc mērcēšanas 15 minūtes vāra augļu ķermeņus sālītā ūdenī.
2. Nolejiet ūdeni un pārnesiet sēnes uz tīras, emaljētas pannas un ielejiet 0,7 litrus ūdens.
3. Ļauj vārīties un ievada visas garšvielas un garšvielas, ieskaitot etiķi.
4. Vāra 20 minūtes marinādē uz lēnas uguns un ielej sterilizētās burkās.
5. Aizveriet ar neilona pārvalkiem, atstājiet virtuvē un pēc atdzesēšanas nogādājiet tos vēsā telpā.

Pēc 7-10 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Baltie ikri

Lielākā daļa mājsaimnieču izmanto ne tikai šāda veida augļu virsmu sālīšanu un kodināšanu. Tātad, viena no populārākajām balto sēņu sagatavēm ir sēņu ikri.

• Mērcētas krūtis - 3 kg;
• Sīpoli - 0,7 kg;
• Burkāni - 0,7 kg;
• Augu eļļa - 1,5 ēd.k .;
• Etiķis 9% - 100 ml;
• Sāls un melnie pipari - pēc garšas;
• Ķiploki - 10 krustnagliņas;
• Svaigi garšaugi - pētersīļi, dilles.

Lai ziemā varētu baudīt gardu sēņu kaviāru, mēs iesakām soli pa solim izmantot balto krūšu novākšanas recepti.

1. Pēc mērcēšanas daudz ūdens izskalojiet sēnes, nedaudz izspiediet ar rokām.
2. Iet caur gaļas mašīnā, ielieciet dziļā pannā un apcepiet eļļā 30 minūtes ar atvērtu vāku.
3. Sīpolus, ķiplokus un burkānus nomizo, sagriež kubiņos, atsevišķi apcep līdz mīkstam un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
4. Pievienojiet sēņu masai, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un dilles, samaisiet.
5. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nedegtu.
6. Kaviārā pievienojiet etiķi, labi samaisiet, sautējiet vēl 10 minūtes un pēc tam ielieciet sterilizētās burkās.
7. Pārklājiet ar metāla vākiem un ielieciet pannā ar karstu ūdeni, kura apakšā ielieciet nelielu virtuves dvieli, lai burkas neplīst.
8. Sterilizējiet burkas ar sagatavēm 30 minūtes un pēc tam satiniet.
9. Apgrieziet, aptiniet ar segu un atstājiet šajā pozīcijā atdzist.
10. Izņem vēsā, tumšā telpā un uzglabā ne ilgāk kā 7 mēnešus.

Aromatizētā melnā siera recepte

Arī melno klaipu sagataves var būt ļoti atšķirīgas.

Tomēr pieredzējuši sēņu savācēji pamanīja, ka sālīšana ar minimālu garšvielu daudzumu ir ļoti piemērota šiem augļu augiem. Tādējādi melno krūšu dabīgais meža aromāts tiek pilnībā saglabāts.

• Sēņu sēnes (mizojiet, iemērciet 5 dienas) - 5 kg;
• Sāls (ne jodu) - 200 g;
• Ķiršu un / vai jāņogu lapas - 20 gab.

Melno sēņu novākšana ietver šādus soļus:

1. Pēc mērcēšanas augļu ķermeņi 3-5 minūtes jānolaiž caurdurī verdošā ūdenī.
2. Pārklājiet tīra sālīšanas trauka dibenu ½ ar svaigām lapām, kas piedevai piešķirs kraukšķīgu konsistenci.
3. Pēc tam izklāj slāņos - sēnes (ar vāciņiem uz leju) un sāli (apmēram 40 g uz 1 kg galvenā produkta).
4. Pārklājiet ar atlikušajām lapām, uzlieciet virsū plakni ar kravu un izņemiet to pagrabā.

Svarīgi: sēnēm pēc dažām dienām vajadzētu ļaut sulai, kurai tās pilnībā jāpārklāj. Ja tas nenotiek, padariet kravu smagāku vai trauciņiem pievienojiet vārītu ūdeni. Produktu gatavību var pārbaudīt pēc 1,5 mēnešiem.

Sasaldējot sausas krūtis

Starp sēņu preparātiem krūtīm var atšķirt arī sasalšanu. Šim procesam vislabāk piemērotas sausas krūtis.

Atšķirībā no citiem "radiniekiem", šis sēņu veids neizdala rūgto piena sulu. Daudzas mājsaimnieces labprāt sasaldē šādus augļu ķermeņus un pēc tam no tiem sagatavo garšīgus ēdienus.

• Piena sēnes;
• Ūdens;
• Sāls

Sauso graudaugu novākšana, sasaldējot, ir ļoti vienkārša:

1. Sēnes pēc tīrīšanas vajadzētu iemērc 2 dienas.
2. Sagrieziet lielos gabalos un vāriet, pievienojot 1 ēd.k.l 1 litram ūdens. l sāls. Augļu ķermeņi būtu pilnībā jāiegremdē ūdenī.
3. Pavārs 20 minūtes, uzmanīgi noņemot putas no virsmas.
4. Nosusiniet sēnes uz virtuves dvieļa un ielieciet porcijās plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos.
5. Ielieciet saldētavā līdz 10 mēnešiem.

Svarīgi: Sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt, tāpēc vienā traukā vajadzētu ievietot tik daudz galvenā produkta, cik nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai.