Trauki no šampinjonu vāciņiem

Gatavojoties nākamajiem svētkiem vai ģimenes vakariņām, mājsaimnieces nemierīgi domā par to, kā ir patīkami pārsteigt savus tuviniekus un viesus - cept cepeškrāsnī gaļu, sagriezt oriģinālos salātus vai eksperimentēt ar tik iecienītu gardumu kā sēnes, kas vārītas zem cepures.

Nesen arvien vairāk mājas gatavošanas pazinēju izvēlas sēņu ēdienus - zupas, konditorejas izstrādājumus, sānu ēdienus -, kas ietver iemīļotās gailenes, austeru sēnes, cūkas vai medus sēnes. Tomēr tieši šampinjoni bieži kļūst par galveno sastāvdaļu daudzos kulinārijas šedevros.

Jāatzīmē, ka kā pildījumi, kas tiek pildīti ar šādiem ēdieniem, tiek izmantoti visdažādākie produkti. Tāpēc pieredzējušie pavāri pat ne mirkli nedomā par to, kā salikt sēņu sēņu cepurītes. Neskatoties uz to, visizplatītākās “pildvielas” joprojām ir siera “maisījumi”, gaļa un dārzeņi.

Trauku sēņu cepurītēs, kas pildītas ar sieru un ceptas cepeškrāsnī

Starp tām receptēm, kas burtiski pārsniedz iespējamo sēņu vārīšanas veidu sarakstu, eksperti izceļ receptes, kurās obligāti iekļauta procedūra šo ēdienu cepšanai cepeškrāsnī. Jāatzīmē, ka šampinjonu cepumi, kas cepti cepeškrāsnī ar tādu pildījumu kā siers, visbiežāk vainago svētku galdu.

Starp citu, jūs varat sākt eksperimentēt ar visvienkāršāko recepti, kuras ieviešanas tehnoloģija ir šāda:

Pieredzējuši kulinārijas eksperti saka, ka kā pildījumu varat izmantot arī ķiploku maisījumus, marinētu marinādi vai papriku.

Turklāt jāatceras, ka šādā veidā pildītas šampinjonu cepures vislabāk pasniedz karstu.

Kā minēts iepriekš, ir diezgan daudz veidu, kā sagatavot šampinjonu sēnes. Vēl viena interesanta saimnieces recepte ir tāda, kurā ietilpst kartupeļu pildījums (nepieciešami 2 gab.), Parmezāna siers (50 g) un skābs krējums (apmēram 50 ml).

1. Lai izveidotu šo delikatesi, jums būs nepieciešami 10 šampinjonu gabali, iepriekš mazgāti, mizoti un žāvēti.
2. Nākamais solis ir cepuru cepšana cepeškrāsnī (7 minūtes 180º C temperatūrā), no kurām katrai jābūt iepriekš sālītai un pārklātai ar 1 ēdamkaroti skāba krējuma.
3. Turklāt neaizmirstiet sēnes piepildīt ar ceptu sīpolu šķēlītēm un sēņu kājām, apbrūninātiem un sasmalcinātiem kubiņiem.
4. Tā kā jau ir kļuvis skaidrs, kā šajā gadījumā sākt sēņu cepurītes, ir nepieciešams smalki sasmalcināt kartupeļus pildījumam, kas pēc tam arī rūpīgi jāapcep. Ja vēlaties, maisījumu var garšot ar maltiem pipariem vai tikai sāli, un pēc tam ielieciet to uz sēņu cepurītēm, kas jau ir pildītas ar sīpolu un sēņu maisījumu.
5. Pašās beigās ierīvē parmezānu, kas pārkaisa ar gandrīz gatavu pildījumu. Pēc tam tas vēl 15 minūtes nonāk krāsnī.

Pirms viesu izturēšanās ar šādu delikatesi jums vajadzētu izrotāt kulinārijas šedevru ar smalki sagrieztu tomātu un zaļumiem - piemēram, pētersīļiem.

Cietais siers un šampinjonu cepumu salāti

Lielākā daļa meistaru zina, ka cieta siera un šampinjonu vāciņu salātu pagatavošana ir diezgan vienkārša. Pirmkārt, jums jāsagatavo - mazgājiet un mizojiet - 600 g sēņu, un pēc tam tos sagriež plānās plāksnēs. Pēc tam galvenā sastāvdaļa jānosūta uz pannu, lai gabali iegūtu zeltainu nokrāsu. Lai izveidotu šo ēdienu, jums būs nepieciešami divi mazi sīpoli, sasmalcināti un cepti. Tomēr, lai pabeigtu salātus, būs nepieciešams sarīvēt sieru un 5 gabaliņus cieti vārītas olas un kārtīgi sasmalcināt. Noslēgumā jums vienkārši jāsamaisa iepriekš sagatavotās sastāvdaļas, sāliet vai piparojiet tos un pievienojiet 500 ml majonēzes. Lai ēdienam piešķirtu svaigumu, delikatesi virsū var apkaisīt ar nelielu daudzumu zaļā sīpola. Starp citu, īstie gardēži iesaka izmēģināt šo delikatesi kombinācijā ar glāzi laba baltā vīna.

Julienne ar skābo krējumu un sieru šampinjonu cepurēs

Tie, kam patīk visu veidu sēņu izstrādājumi, dod priekšroku julienne gatavot ar skābo krējumu un sieru šampinjonu cepurēs.

1. Lai to izdarītu, 500–600 g sēņu, sagrieztu mazos kubiņos, apcep izkausētā sviestā (20 g).
2. Turklāt miltus (2 ēdamkarotes) atsevišķi sagatavo pannā un pēc tam sajauc ar 60–70 ml skāba krējuma un uzmanīgi uzvāra. Pēc tam šim maisījumam pievieno 10 ml citrona sulas un nelielu daudzumu sāls pēc garšas.
3. Pašās beigās sarīvē 200 g siera, pēc tam jau sagatavotās sēnes izklāj uz cepešpannas, pārkaisa ar to un pārlej ar krējumu un krējuma mērci.
4. Trauku cep 180º C temperatūrā līdz pilnīgai vārīšanai.

Garšīgā Julienne vistas šampinjonu cepurēs

Garšīgu julienne šampinjonu vāciņos var pagatavot arī ar vistu: recepte praktiski neatšķiras no iepriekšējās, tomēr tajā ir jāizmanto 500 g filejas, kas jāvāra un rūpīgi jāsakapā. Pēc tam sasmalcina divus vidēja lieluma sīpolus, sasmalcina 300 g sēņu, un tad visu maisījumu 15 minūtes cep uz lēnas uguns, līdz iztvaikojušais šķidrums iztvaiko. Lai iegūtu šo konsistenci, nevajadzētu aizmirst pievienot fileju, pēc kuras vārītajā traukā vajadzētu būt pipariem vai sāls un pārliecinieties, ka to noņem no uguns.

Kā jau varēja nojaust, sēņu cepurītes, kas ceptas ar sīpoliem un sieru, ir nedaudz zemākas par sākotnējo julienne recepti.Tāpēc paliek tikai apcept miltus pannā, sajaukt tos ar 350 g krējuma vai 300 g skāba krējuma. Tad šai mērcei pievieno iepriekš vārītu gaļu un sēnes. Tāpat kā iepriekšējā receptē, ierīvē 200 g siera, pēc tam ar to pārkaisa trauku, pirms saimniece to nosūta uz cepeškrāsni 15-20 minūtes 180º C temperatūrā.

Ar ko vēl var piepildīt šampinjonu vāciņus?

         Kā jau minēts, atkarībā no tā, kādas garšas vēlmes ir pavāram, tas var būt šampinjonu sēņu vāciņu pildījums.

Piemēram, lai pagatavotu ēdienu, kas pildīts ar gaļu - tas ir, vistas, liellopa vai cūkgaļas malto gaļu (jums vajadzēs ne vairāk kā 150 g), jums ir nepieciešams:

• Nomazgājiet, mizojiet un nomizojiet 10 lielu sēņu galotnes;
• sagatavotajām cepurēm jābūt rūpīgi sālītām un smalki sagrieztām kājām;
• pēc tam pusi sīpolu vajadzētu sasmalcināt un uz laiku atcelt;
• pēc pannas sildīšanas uz vidējas uguns ir nepieciešams 1 minūti apcept sēņu galotnes sviestā katrā pusē;
• tad, lai iegūtu garšīgus šampinjonu vāciņus, kas pildīti ar vistas vai cūkgaļas mīkstumu, jums tie jāievieto uz cepešpannas, pēc tam jānosūta cepeškrāsnī;
• Pirms tam jums jāapcep sasmalcināts sīpols un sēņu kājas, un pēc tam ļaujiet viņiem nedaudz atdzist;
• tikai pēc tam jūs varat droši apvienot malto gaļu, sīpolu un sēņu maisījumu, iepriekš sasmalcinātu vienu olu un zaļumus. Lai iegūtu lielāku asumu, tekstūru varat garšot ar melnajiem pipariem un sāli;
• visbeidzot, vāciņus piepilda ar iegūto masu un pēc tam nosūta 20–25 minūtes cept cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.

Lai pareizi veiktu gatavošanas procedūru, vēlreiz pievērsiet uzmanību fotoattēlam ar ceptu sēņu recepti, kas pildīta ar sēņu vāciņiem. Ņem vērā faktu, ka šo ēdienu var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Trauks ar šampinjonu cepurēm, kas pildītas ar vistu un sieru

Papildus tam, ka sēņu pildīšanai bieži izmanto pildījumu, daudzām mājsaimniecēm patīk eksperimentēt ar maigu vistas fileju. Šī gaļa pēc īpašībām tiek uzskatīta par diētisku un maigu. Turklāt šī recepte ietver mērces sagatavošanu kodināšanai, kuras dēļ šampinjonu vāciņi, kas pildīti ne tikai ar vistu, bet arī ar sieru, kļūst smaržīgāki un sulīgāki.

1. 200 g sēņu jāmazgā, jāizžāvē un jātīra, neaizmirstot no tām atdalīt kājas.
2. Atlikušās cepures vajadzētu marinēt: šim nolūkam parastajā bļodā sajauc 30 ml augu eļļas, 20 ml citrona sulas, nedaudz piparu un sāli. Pēc tam sēņu galotnes tiek nolaistas šajā šķidrumā un izturētas pusstundu.
3. Kamēr nav pagājušas 30 minūtes, šampinjonu vāciņiem, kas pildīti ar maigu vistas gaļu, tiek sagatavots pildījums: sīpolu, sēņu kājas un filejas gabaliņus (100 g) sagriež un apcep.
4. Pēc tam vienu tomātu sagriež gredzenos un izliek ugunsizturīgās formas apakšā. Marinādi, kas paliek pēc cepuru mērcēšanas, ielej arī traukā.
5. Tad uz tomātiem virsū izklāj sēņu galotnes un sāk ar jau sagatavotu vistas, sīpolu un kāju maisījumu. Neaizmirstiet cepšanas trauka apakšā ievietot 15 g sviesta.
6. Pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī trauku pārkaisa ar rīvētu sieru (30 g), pēc tam pusstundu cep 180º C temperatūrā.
7. Pēc noteikta laika šampinjonu vāciņus, kas pildīti ar vistu un sieru, var uzskatīt par gataviem.

Šampinjonu vāciņu pildīšana: uzkoda ar krabju nūjiņām

Lai sagatavotu sēņu pildījumu, tiek izmantotas ne tikai standarta sastāvdaļas: ir receptes, kas liek domāt, ka sēņu iekšpusē tiks izvietoti rīvēti krabju nūjiņas vai vārīti rīsi.

Kombinācijā ar jūras veltēm šādas delikateses kļūst ļoti maigas un garšīgas, turklāt tās ir pārklātas ar gardu garoza.Kulinārijas meistari saka, ka krabju gaļa ēdienam piešķir izsmalcinātas piezīmes, un gatavošanas procedūra neaizņem pārāk daudz laika.

1. Šī sēņu cepurīšu recepte, kas cepta cepeškrāsnī un pildīta ar krabju nūjiņām, ietver 20 lielu sēņu gabalu izmantošanu.
2. Galvenā sastāvdaļa tiek mazgāta un notīrīta bez neveiksmēm, pēc tam tās kājas tiek nogrieztas, un virsas uzmanīgi nokasītas ar nelielu karoti.
3. Pēc tam sasmalcinātus divus sīpolus liek cepties pannā, kas pēc tam jāatdzesē.
4. Iepriekš pagatavotā traukā sajauc 120 g rīvēta siera, apmēram 250 g krabju nūjiņas, 30 g rīvmaizes un garšvielas pēc garšas, piemēram, sāli un timiānu.
5. Iegūto masu piepilda ar šampinjonu vāciņiem un 20 minūtes nosūta uz 200 ° C iepriekš uzsildītu cepeškrāsni.

Kā vēl var pagatavot sēņu cepurītes?

Viena no oriģinālākajām receptēm, ko pieredzējuši pavāri, uzskata par tādu, kurā sēnes tiek pildītas ar vārītiem rīsiem. Pavāri saka, ka šāds ēdiens izrādās ļoti apmierinošs, bet tajā pašā laikā veselīgs un ne pārāk taukains. Turklāt kāds dod priekšroku līdzīgas delikateses gatavošanai cepeškrāsnī, un daži to pagatavo arī uz grila.

1. Pirmkārt, 50 g rīsu vāra nedaudz sālītā ūdenī, un 600 g sēņu mazgā un nomizo, uzmanīgi noņem kājas.
2. Šī recepte sēņu cepurīšu pagatavošanai cepeškrāsnī obligāti ietver rūpīgu sēņu virsu tīrīšanu, vienu sīpolu un kājas sagriežot mazos kubiņos.
3. Pēc tam sīpolus un visas tās pašas kājas cep pannā līdz augu eļļā zeltaini brūnai.
4. Lai pabeigtu pildījuma sagatavošanu, iepriekšminētajām sastāvdaļām jāpievieno jau vārīti rīsi un garšvielas - sāls vai pipari.
5. Tagad jūs varat uzkarsēt cepeškrāsni līdz 200º C, pildīt sēnes ar sagatavoto masu un pēc tam ievietot tos uz cepešpannas un cept 20 minūtes.

Katrai mājsaimniecei ir savas receptes garšīgu šampinjonu cepuru pagatavošanai: tās var ietvert gardumus - gaļu un jūras veltes -, kā arī vieglāku pildījumu.

Šampinjonu vāciņi, kas pildīti ar parmas šķiņķi

Droši vien nav tādas personas, kura nevēlētos sēnes kombinācijā ar sulīgu cūkgaļu, maigu vistu vai pikantu liellopu gaļu. Tomēr dažādas kulinārijas tehnikas un noteiktu ēdienu pagatavošanas metodes šefpavāriem piedāvā eksperimentēt ar Parmas šķiņķi (tam vajadzēs ne vairāk kā 50–60 g).

1. Vispirms jums jāmazgā un mizojiet 500-600 g sēņu, neaizmirstot noņemt kājas. Tūlīt pēc tam to virsmu var pārvietot uz ugunsizturīgu formu.
2. Nākamais posms ir viena sīpola un atlikušo kāju sagriešana, ko pēc tam apcep pannā līdz zeltaini brūnai.
3. Starp visām šampinjonu cepurīšu pagatavošanas receptēm tas ietver 20% krējuma (ne vairāk kā 100 g), Dorblu siera (jums nepieciešami arī apmēram 100 g) un jūras sāls izmantošanu.
4. Krējumu pannā ielej ar sīpolu un kājām un uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, lai tie nedaudz iztvaikotu. Iegūto konsistenci sālīt, piparot un obligāti atdzesēt.
5. Tad sagatavoto masu izklāj cepurēs, un no augšas tās tiek uzvilktas uz neliela zilā siera gabaliņa. Turklāt katru porciju vainago plāna Parmas šķiņķa plāksne.
6. Pēdējais posms ir ar sieru un gaļu pildītu sēņu sēņu vāciņu cepšana 15 minūtes 200º C temperatūrā.

Jāatzīmē, ka gardēži iesaka pasniegt šo ēdienu pie galda ar glāzi sarkanvīna vai jebkuru citu alkoholisko dzērienu.

Šampinjonu vāciņi, kas pildīti ar dārzeņiem un malto gaļu

Vēl vienu kulinārijas recepti sauc par tādu, kurā kopā ar galvenajām sastāvdaļām - sēnēm (nepieciešami 15 lieli gabali) - tiek izmantots dārzeņu un maltas gaļas (ne vairāk kā 250 g) sajaukums.

1. Tāpat kā iepriekš, sēnes mazgā, notīra, noņem kājas un cepurēs rūpīgi izgatavo mazus ievilkumus iepildīšanai.
2. Tālāk vienu mazu sīpolu un burkānus sagriež kubiņos, un pusi no sarkanā paprikas nomizo no sēklām un arī smalki sakapā.
3. Šajā receptē šampinjonu cepurītēm, kas pildītas ar sieru, dārzeņiem un gaļu, ietilpst cepšanas panna ar sastāvdaļām, kas jau uzskaitītas iepriekšējā punktā, kuras pēc tam sajauc ar malto gaļu, sālītas un sautētas uz vidējas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes.
4. Uz sēņu galotnēm pārkaisa 30 g rīvēta siera, piepilda ar masu, un pēc tam tos nosūta cepties 15-20 minūtes cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā.

Šampinjonu vāciņi, kas pildīti ar olu un sīpolu maisījumu

Vēl vienu ēstgribu karstu uzkodu kulinārijas meistars uzskata par tādu, kurā ietilpst olu un sīpolu maisījums. Šāda recepte pildītu šampinjonu vāciņu, kas cepti cepeškrāsnī, cepšanai ar papriku, ir šāda:

1. 500 g sēņu kājas tradicionāli atdala, un to galus uzmanīgi notīra ar tējkaroti, kur tiks izlikts pildījums.
2. Lai pats sagatavotu maisījumu, jums ir nepieciešams vārīt 2 olas, mizu vienu mazu sīpolu un vienu papriku, un pēc tam dārzeņus sagriež kubiņos.
3. Nākamais posms ir sīpolu un papriku cepšana uz vidējas uguns, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu.
4. Turklāt šampinjonu vāciņi, kas pagatavoti ar sieru (būs nepieciešami 50 g), un olas, kuras arī berzē uz smalkas rīves, uz augšu jāuzpilda ar piparu, sīpolu un iepriekšminēto sastāvdaļu pildījumu.
5. Cepšanas procedūra notiek divos posmos: sākumā sēnes 15 minūtes sautē cepeškrāsnī 140º C temperatūrā, un pēc tam tās atkal nosūta uz cepeškrāsni 2 minūtes pēc tam, kad tās pārkaisa ar nelielu daudzumu atlikušā siera.

Sēņu cepurītes ar papriku un ķiplokiem

Kulinārijas eksperti uzskata par diētiskāko sēņu ēdienu, kurā galvenais pildījums ir paprika (1 gabals) un ķiploki (2 dakšas) ar sīpoliem (1 gabals). Šādi pildīti šampinjonu vāciņi, kas cepti cepeškrāsnī, visbiežāk tiek pasniegti kā garnīrs zivju vai gaļas delikatesēm.

1. Sākumā mazgā 12 lielu sēņu gabalus un uzmanīgi noņem to kājas. Atlikušās cepures noliek malā pildīšanai.
2. Zvanu piparus nomizo no sēklām un sasmalcina kubiņos. Sīpolu sagriež arī mazos gabaliņos, un ķiplokus smalki sakapā.
3. Lai pagatavotu pildījumu, ir nepieciešams sildīt pannu un uz tā apcept jau sasmalcinātas sastāvdaļas. Turklāt neaizmirstiet tos piparot un sālīt, un virsū pievienojiet 20 g zaļo sīpolu.
4. Šīs sēņu cepurītes, kas ceptas ar dārzeņiem cepeškrāsnī, 200º C temperatūrā tiek pagatavotas ne vairāk kā 20 minūtes, un tās noteikti pasniedz karstā veidā.
5. Kulinārijas eksperti saka, ka virs šāda ēdiena jūs varat droši dekorēt ar baziliku vai pētersīļiem, kā arī pasniegt jebkuru tinktūru kā dzērienu.

Atkarībā no tā, kādas sastāvdaļas saimniecei ir uz rokām, viņa var eksperimentēt ar ceptu sēņu ēdienu papildinājumiem. Un tagad, ievērojot visus iepriekš uzskaitītos ieteikumus, jūs varat viegli saprast, kā pagatavot garšīgus šampinjonu vāciņus.