Sēņu risoto ar svaigiem un žāvētiem šampinjoniem

Galvenā atšķirība starp risoto ar sēnēm un parastajiem rīsiem ar sēnēm ir ēdiena savdabīgā viskozitāte, itāļi šo konsistenci sauc par all’onda, kas nozīmē “vilnis”. Risoto pagatavošanai vislabāk ir izmantot nevis garengraudus, bet apaļus rīsus, tad ir vieglāk sasniegt vēlamo blīvumu. Nu, protams, jums būs vajadzīgas smaržīgas piedevas, lai ēdienam piešķirtu garšvielu.

Risotto ar gaļu, sēnēm un dārzeņiem

Sastāvdaļas

• 200 g grauzdētas pīles krūtiņas
• 200 g šampinjonu
• 300 g Arborio rīsu
• 1 sīpols
• 2 burkāni
• 2 kātiņu selerijas
• 3 ķiploka daiviņas
• sauja sasmalcinātu pētersīļu
• pāris zariņu timiāna
• 50 g rīvēta Parmesan siera
• 300 ml sarkanvīna
• 1½ L vistas gaļas
• 3 ēd.k. l augu eļļa
• pipari, sāls

Risotto ar tītaru un šampinjoniem baltajā vīnā

Sastāvdaļas

• 200g sasmalcinātu šampinjonu
• 300g sasmalcinātas vārītas tītara gaļas
• 60 g sviesta
• 1 sīpols, smalki sagriezts
• 2-3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
• citrona miziņa
• 300g apaļgraudu rīsi
• 100 ml baltā vīna
• 5l vistas gaļas
• 3 ēd.k. l Parmezāns (var aizstāt ar jebkuru sieru, kas pieejams ledusskapī)

1. Noskalojiet sēnes, mizojiet, smalki sagrieziet.
2. Rūpīgi izskalojiet tītara gaļu, vāriet to nedaudz sālītā ūdenī un sagrieziet plānās sloksnēs.
3. Nomizojiet, mazgājiet, sasmalciniet, apcepiet sīpolu augu eļļā kopā ar sasmalcinātu ķiploku un citrona miziņu.
4. Katliņā vāra rīsus līdz vārīšanai, tad ielej vīnu un ļauj vārīties.
5. Pievienojiet buljonu rīsiem porcijās, lai tas būtu pārpludināts.
6. Pēc 20 minūtēm rīsiem, pannā apceptiem sīpoliem, ķiplokiem un citrona miziņai pievienojiet sēnes un tītaru.
7. Gatavojiet risoto ar tītaru un sēnēm baltvīnā vēl 10 minūtes, pēc tam apkaisa trauku ar sieru.

Risotto ar šampinjoniem, parmezānu un šķiņķi

Sastāvdaļas

• sausais baltvīns - 1 ēd.k.
• Arborio rīsi - 400 g
• sasmalcināta piparmētra - 2 ēd.k. karotes
• saldēti zaļie zirnīši - 2/3 ēd.k.
• vistas gaļa - 1 l
• rīvēts parmezāns - 25 g
• sīpoli - 1 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• šķiņķis - 250 g
• rīvēta citrona miziņa - 1 tējkarote
• šampinjoni - 200 g

Vistas traukā ielej glāzi vīna, uzvāra.Cepšanas pannā uzkarsē eļļu, sablendē sīpolus un sagrieztu ķiploku, lai apceptu. Pēc 2 minūtēm sautē pievieno rīsus, apcep 1 minūti. Pēc tam ielej sīpolu un ķiploku rīsu maisījumu ar 1 glāzi buljona, vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir absorbējuši visu šķidrumu, tad pievieno vēl 1 glāzi buljona un dara to līdz graudaugi ir pilnībā gatavi. Risoto pagatavošanas laikā to regulāri samaisiet, pašā pagatavošanas beigās apkaisiet rīsus ar rīvētu sieru.

Sagrieziet šķiņķi mazos kubiņos, sēnes plānās plāksnēs. Apcep šīs sastāvdaļas pannā, apvieno ar risoto. Risotto ar sēnēm, parmezānu un šķiņķi var papildināt ar sasmalcinātu piparmētru, citrona miziņu vai zirņiem, tas padarīs tā garšu gaišāku.

Risotto ar sēnēm, krējumu, sieru un ķiplokiem

Sastāvdaļas

• 1 nepilnīga rīsu glāze
• 250 g šampinjonu
• 3 ēd.k. l rīvēts parmezāns
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 sīpols
• 60 ml sausa baltvīna
• 300 ml kubicēta dārzeņu buljona
• ¼ glāzes krējuma
• 1 ēd.k. l sviests
• 1 kātiņa zaļā sīpola
• malti melnie pipari, sāls

Sēnes nomizo, noskalo, sagriež šķēlēs, ķiplokus liec caur presi. Pannā uzkarsē sviestu, izspiež sēnes, sīpolus un ķiplokus. Ielejiet rīsus, sautējiet līdz caurspīdīgai. Ielej vīnu, uzvāra. Pakāpeniski pievienojot karstu buljonu, vāriet risoto 20 minūtes uz lēnas uguns. Īsi pirms vārīšanas pievienojiet krējumu, parmezānu un sasmalcinātus zaļos sīpolus. Gatavošanas beigās pievienojiet risoto ar sēnēm un krējumu, sāli un pipariem.

Risotto ar vistu un sēnēm krēmīgā ķiploku mērcē

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 600 g
• vistas fileja - 400 g
• tvaicēti rīsi -1 ēd.k.
• burkāni - 1 gab.
• sīpoli - 3 gab.
• sviests - 3 ēd.k. l
• krējums - 50 ml
• ķiploki pēc garšas
• žāvēts baziliks
• malti melnie pipari
• sāls

Lai pagatavotu risoto ar vistu un sēnēm krēmīgā ķiploku mērcē, fileju rūpīgi jānomazgā zem spēcīgas auksta ūdens straumes, ieliek katliņā, pievieno ūdeni, sāli un vāra, līdz vārīti. Ūdenī ielieciet sīpolus, kas sagriezti divās daļās, un burkānus, sagrieztus plānās sloksnēs. Gatavo gaļu izņem no pannas, ļauj atdzist. Izkāš atlikušo buljonu, smalki sasmalcina gaļu.

Atlikušos divus sīpolus sagriež gredzenos vai pusgredzenos, apcep olīveļļā vai augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Atsevišķā traukā sajauciet 50 ml buljona un krējumu, pievienojiet baziliku, 1 tējk. sviests. Rūpīgi sakuliet iegūto maisījumu.

Atsevišķi vāriet rīsus sālītā ūdenī, līdz puse vārīti.

Noskalojiet sēnes, sagrieztas plānās plāksnēs, apcepiet augu vai olīveļļā, pievienojiet sēnēm vistu, sēnes, sasmalcinātu ķiploku, sāli, piparus. Sajauc visas sastāvdaļas, apcep 5 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet pannā rīsus, sajauciet ar pārējām sastāvdaļām, ielejiet visu iepriekš sagatavoto krēmīgo mērci, vāriet, līdz viss šķidrums iznāk. No uguns izņemiet risoto ar vistu un sēnēm krēmīgā ķiploku mērcē, cieši aizveriet vāku un ļaujiet tam brūvēt 10 minūtes.

Risotto ar šampinjoniem, kas pagatavoti lēnā plītē

Risotto ar šampinjoniem lēnā plītē.

Sastāvdaļas

• svaigas sēnes 300-400 g
• apaļie rīsi 2 multi-tases
• sēņu buljons 5 multi-glāzes
• sīpoli 2 gab
• sāls, pipari

1. Lai pagatavotu šo ēdienu, varat izmantot svaigus vai saldētus šampinjonus, tos neatkausējot, ievietot bļodā, ieliet 7 daudzglāzes ūdens un 30 minūtes ieslēgt “zupas” režīmu.
2. Notecina caur sietu, tajā pašā laikā izkāš buljonu. Sēnes atdzesē un sagriež ne pārāk smalki.
3. Uz “brūnā” 3-4 ēd.k. l augu eļļu 10 minūtes apcep smalki sagrieztus sīpolus (nepievēršot uzmanību signālam) ar aizvērtu vāku.
4. Pievienojiet sēnes, samaisiet, aizveriet un apcepiet kopā vēl 10 minūtes.
5. Pēc tam rūpīgi ielejiet mazgātos rīsus (līdz tīram ūdenim), samaisiet un arī apcepiet apmēram 10 minūtes. Rīsiem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem un iemērc sīpolu-sēņu aromātā.
6. Pēc garšas ielej 5 glāzes sēņu buljona, sāli un piparus, samaisa, izslēdz “brūnu” un “ātri”.
7. Pavārs pirms signāla.
8. Ļoti garšīgs - gan kā garnīrs, gan kā neatkarīgs ēdiens. Jūs varat apkaisīt ar rīvētu parmezānu.
9. P.S. sēnes var vārīt arī uz plīts, galvenais ir nevis ielej buljonu.

Risotto ar šampinjoniem un porcini sēnēm lēnajā plītē.

Sastāvdaļas

• 1 ēd.k. rīsi
• 130 g svaigu šampinjonu
• 15 g žāvētu porcini sēņu
• 1 ķiploka daiviņa
• 3 ēd.k. vistas buljons
• 50 g sasmalcināta sīpola
• 1 tējk sauss timiāns
• 30 ml baltā vīna
• 1 ēd.k. l olīveļļa
• 40 g rīvēta Parmesan siera
• pētersīļi
• sviests
• sāls un pipari pēc garšas

Noskalo un nosusina rīsus. Ielejiet sēnes ar ūdeni, ļaujiet tai brūvēt, noņemiet lieko mitrumu. Sasmalcina porcini sēnes un ķiplokus. Svaigas sēnes sagrieziet 0,7 cm šķēlēs.Sildiet vistas gaļu.

Izvēlnē atlasiet programmu "Putra", iestatiet laiku līdz 50 minūtēm. Uzkarsē lēno plīti 5 minūtes ar atvērtu vāku. Ielieciet nedaudz sviesta gatavošanas traukā, ļaujiet tam izkausēt. Pievienojiet sīpolu un ķiplokus un sautējiet 5 minūtes. Pievienojiet sēnes un timiānu un sautējiet vēl 5 minūtes. Pievienojiet rīsus, baltvīnu. Ļauj vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz viss spirts ir iztvaikojis. Ielejiet vistas gaļu un aizveriet vāku, spiediens ir 0. 11. Gatavošanas laiks zem vāka ir 20 minūtes. Beigās ielejiet trauku ar olīveļļu un kārtīgi samaisiet. Apkaisa ar parmezānu un pētersīļiem. Sāls un pipari.

Risoto beigās ar sēnēm, kas vārīti lēnā plītē, ir atļauts ieliet nevis sviestu, bet olīveļļu. Lai pagatavotu buljonu, varat izmantot vistas kubu.

Klasiskā recepte sēņu risotto ar šampinjoniem

Sastāvdaļas

• 1 tase apaļgraudu rīsu
• 300 g svaigu šampinjonu
• 1 liels sīpols
• 2-3 ēd.k. l rīvēts parmezāns
• 100 ml sausa baltvīna
• 3 tases dārzeņu krājuma
• 2 ēd.k. l olīveļļa
• 2 ēd.k. l sviests
• 1 ēd.k. l tomātu pasta
• 2 ēd.k. l smalki sagrieztas pētersīļus,
• sāls, malti melnie pipari

Par klasisko recepti sēņu risotto ar šampinjoniem mazgātas un mizotas sēnes jāsagriež plānās šķēlēs. Pannā ar biezu dibenu uzkarsē olīveļļu, viegli apcep sīpolus un sēnes, apkaisa ar pētersīļiem un apcep vēl 1 min, maisot. Pievienojiet sviestu, ielejiet mazgātos rīsos, apcepiet, maisot, 3-4 minūtes. Ielejiet vīnu un 1 glāzi verdoša buljona, labi samaisiet. Vāra uz lēnas uguns 5–7 minūtes, līdz rīsi ir absorbējuši šķidrumu. Ielejiet atlikušo buljonu, pievienojiet tomātu pastu, sāli, piparus un vāriet 15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pasniedziet pārkaisa ar parmezānu.

Šīs ir citas soli pa solim receptes un fotoattēli, kā pagatavot risoto ar sēnēm.

Citas sēņu risoto receptes

Risotto ar dārzeņiem un sēnēm.

Sastāvdaļas

• 180 g rīsu
• 250 g šampinjonu
• 400 g konservētu pupiņu
• 1 paprika
• 1 sīpols
• 3 ķiploka daiviņas
• 25 g priežu riekstu
• 3 ēd.k. l sojas mērce
• 4 ēd.k. l olīveļļa
• pāris zariņu pētersīļu
• 1 tējk sāls

Sildiet 2 ēd.k. l eļļai, pievieno sasmalcinātu sīpolu un cep 5 minūtes. Ielejiet parastos vai brūnos rīsus, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, apcepiet, nepārtraukti maisot, 2 minūtes. Ielej 450 ml karsta ūdens, pievieno sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 35–40 minūtes, līdz ūdens uzsūcas un rīsi kļūst mīksti. Uzkarsē atlikušo eļļu, pievieno kubiņos sagrieztus papriku, apcep 2 minūtes. Pievienojiet sagrieztus šampinjonus, vāriet 5 minūtes. Pievienojiet vārītus rīsus, žāvētas konservētas pupiņas, dažus zaļumus, sojas mērci un riekstus. Turpiniet cept, nepārtraukti maisot, līdz pupiņas sakarst.

Ievietojiet sēņu risoto, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Risotto ar šampinjoniem un timiānu.

Sastāvdaļas

• 350 g Arborio rīsu
• 25 g žāvētu šampinjonu
• 1 sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 ēd.k. l olīveļļa
• 2 ēd.k. l svaigas timiāna lapas
• 750 ml karstu dārzeņu krājumu
• 100 ml baltā vīna
• sauja rīvēta parmezāna siera
• pipari, sāls

Lai pagatavotu sēņu risoto, šampinjoniem nepieciešams ielej 400 ml verdoša ūdens, atstāt 10 minūtes, pēc tam ietaupīt ūdeni. Tikmēr sildiet eļļu biezu sienu pannā, tajā apcepiet sīpolu 2 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, apcepiet vēl 1 min. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 ° C. Sīpoliem pievienojiet sēnes, timiānu un rīsus, samaisiet. Ielej sēņu uzlējumu, buljonu un vīnu, uzvāra, pieliek sāli, piparus. Liek pannu cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes, līdz viss šķidrums ir absorbēts. Sagatavoto risoto sajauciet ar sēņu šampinjoniem ar rīvētu Parmesan sieru un atlikušajām timiāna lapām.

Risotto ar šampinjoniem.

• 100 g rīsu risoto
• 15 g sīpolu
• 30 g rīvēta Parmesan siera
• 1 ēd.k. karote olīveļļas
• 10 g sviesta
• sēņu buljons
• 100 g šampinjonu
• 3-4 zariņi pētersīļu
• 50 ml konjaka
• pipari

Pirms jūs gatavojat risoto ar sēnēm, jums jāapcep sēnes olīveļļā, pēc tam ar tām apcepiet sīpolus. Pievienojiet rīsus, tvaicējiet dažas minūtes. Ielejiet konjaku, ļaujiet tam iztvaikot. Kad viss spirts ir iztvaikojis, pakāpeniski pievienojiet karstu sēņu buljonu, panākot risoto gatavību. Gatavošanas beigās pievienojiet sviestu un rīvētu sieru.

Pasniedzot risoto ar šampinjonu sēnēm, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ielieciet risoto uz trauka, apkaisa ar rīvētu Parmezānu, dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.