Putru un sēņu risoto: receptes
Saturs
Receptes, kā pagatavot griķu biezputru ar sēnēm
Griķu sēnes
Sastāvdaļas
50 g kaltētas sēnes, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 tases griķu, 2 1/2 tases ūdens, sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Samērcē žāvētas sēnes, uzvāra, noskalo, smalki sasmalcina un apcep eļļā. Pievienojiet smalki sagrieztus sautētus sīpolus, visu apcepiet vairākas minūtes.
Kārtojiet griķus, noskalojiet, nosusiniet un pēc tam laiku pa laikam maisot, apcepiet eļļā.
Verdošā sālītā ūdenī ielieciet grauzdētas graudaugus un vāriet mīksto putru. Pievienojiet atlikušo eļļu, samaisiet un apvienojiet ar sautētām sēnēm.
Pasniedziet pagatavotu saskaņā ar šo recepti griķu biezputru ar karstām sēnēm.
Griķu biezputra ar sēnēm
Sastāvdaļas
2 1/2 tases griķu, 3 1/2 tases sēņu buljona, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 75 g žāvētu vai 150 g svaigu sēņu, sāls, sīpoli.
Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu griķu biezputru ar sēnēm, vispirms ir nepieciešams pagatavot sēņu buljonu. Noņemiet sēnes, noskalojiet ar aukstu ūdeni, sasmalciniet un apcepiet. Apcep sīpolus atsevišķi. Apcep sagatavotos graudaugus, sāli, pārlej ar karstu sēņu buljonu. Pirms pasniegšanas vāriet vaļīgo putru un sajauciet to ar sēnēm un sīpoliem.
Pērļu miežu un rīsu putru receptes ar sēnēm
Miežu putra ar sēnēm
Sastāvdaļas
250 g pērļu miežu, 100 g šampinjoni100 g austeru sēne, 1 sarkanais sīpols, 1 burkāns, 20 g tomātu pastas, 600 ml ūdens, sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas, 30 ml augu eļļas
Ēdienu gatavošana:
Pirms vārīšanas putra ar sēnēm, sēnes jāmazgā, žāvē un sagriež kubiņos.
Nomizojiet dārzeņus. Sagrieziet sīpolu kauliņā, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves.
Sildiet augu eļļu biezpiena traukā, pievienojiet sēnes un dārzeņus. Apcep uz lēnas uguns 10 minūtes.
Ceptajiem dārzeņiem ielej mazgātu graudaugu, pievieno tomātu pastu, ielej ūdeni. Sāls un pipari.
Vāra uz lēnas uguns, līdz tā pilnībā uzsūcas un labība ir gatava (apmēram 1 stunda).
Rīsu putra ar sēnēm
Sastāvdaļas
1 kg sēņu, 200 g tauku, 1–2 sīpoli, 2–3 tomāti, 1 glāze rīsu, sāls, melnie pipari, 3 zupas glāzes ūdens, pētersīļi.
Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu putru ar sēnēm, vispirms sīpolu jāapcep taukos. Kad tas kļūst mīksts, sajauciet to ar svaigiem, mizotiem, mazgātiem un sasmalcinātiem ne īpaši lieliem sēņu gabaliņiem. Lai mīkstinātu sēnes, pievienojiet sasmalcinātus tomātus, sāli, melnos piparus un rīsus, ielejiet karstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
Apkaisiet gatavo ēdienu ar pētersīļiem.
Rīsi ar sēnēm "Gredzens"
Sastāvdaļas
300 g šampinjonu, 1 glāze rīsu, 6 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1/2 tējk sāls, melnie pipari.
Ēdienu gatavošana:
Apcep rīsus ar 3 ēd.k.ēdamkarotes sviesta, pārlej ar to 3 tases verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns. Sēnes nomizo (vēlams mazas), noskalo un vāra nedaudz sālītā ūdenī un pēc tam nomet tās caurdurī. Ielieciet tos sekla plāksnes vidū. Ap apmali izklājiet rīsus gredzena formā, viegli apkaisiet tos ar melnajiem pipariem, 4-6 vietās, iestipriniet sēņos rīsos. Izkausē atlikušo eļļu un uz tā ielej sēnes.
Kā pagatavot risoto ar porcini sēnēm
Porcini Risotto
Sastāvdaļas
- Lai pagatavotu risoto ar sēnēm, nepieciešami 400 g sēņu, 320 g Arborio rīsu, 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 150 ml sausa baltā vīna, 50 g rīvēta Parmezāna, ķekars pētersīļu, sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas, 60 g krēmveida un 4 Art. l olīveļļa cepšanai.
- Dārzeņu buljons: 1 litrs ūdens, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 selerijas kātiņš.
Ēdienu gatavošana:
Pirms vārīt risoto ar sēnēm, jums ir nepieciešams vārīt buljonu no šīm sastāvdaļām. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolus un burkānus, sagrieztus vairākās daļās, ielejiet ūdeni. Pievienojiet seleriju. Vāra līdz mīkstiem dārzeņiem apmēram 30 minūtes.
Nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos. Sildiet sviestu un pusi olīveļļas. Sautējiet sīpolu līdz zeltaini brūnai 5 minūtes.
Rīsus noskalo aukstā ūdenī, ielej pannā līdz sīpoliem, apcep 3 minūtes, nepārtraukti maisot, lai uzsūcas eļļa. Ielejiet vīnu, 2-3 minūtes iztvaicējiet uz lielas uguns, nepārtraukti maisot. Pievienojiet dārzeņu buljonu (4 dalītās devās).
Sēnes nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet, sagriež plāksnēs. Apcepiet atlikušajā olīveļļā atlikušo ķiploka daiviņu 2 minūtes līdz zeltaini brūnai, pēc tam noņemiet. Ielieciet sēnes, sāli, piparus, apcepiet uz mērenas uguns 15 minūtes.
Ielieciet sēnes pannā ar rīsiem. Pievienojiet rīvētu parmezānu un samaisiet.
Kā redzat fotoattēlā, pirms pasniegšanas risoto ar sēnēm jāpārkaisa ar smalki sagrieztām pētersīļiem:
Risotto ar safrānu un porcini sēnēm
Sastāvdaļas
200 g Arborio rīsu, 500 ml dārzeņu buljona, 160 g porcini sēņu, 100 g parmezāna, 1/4 sīpola, 1 šķipsniņa safrāna, 50 ml sausa baltā vīna, 30 g sviesta, sāls pēc garšas, olīveļļa cepšanai
Ēdienu gatavošana:
Lai iegūtu šo risoto recepti, sēnes nepieciešams mazgāt, žāvēt un mizot, vajadzības gadījumā sagriezt.
Smalki sagrieziet mizotos sīpolus.
Apcep sīpolu un sēnes katliņā nelielā daudzumā olīveļļas 15 min.
Pievienojiet rīsus, apcepiet, līdz visa eļļa ir absorbēta. Ielej sausu baltvīnu.
Kad šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, vairākos posmos pievienojiet dārzeņu buljonu un safrānu.
Rīsus vāra sālītā ūdenī līdz al dente. Kad viss buljons ir absorbēts, pievienojiet sviestu, samaisiet.
Noņemiet no uguns, apkaisa ar rīvētu Parmezānu, vēlreiz samaisiet.
Apskatiet fotoattēlu ar risoto ar sēnēm saskaņā ar šo recepti - ēdiens izskatās ļoti ēstgribu:
