Pirmie ēdieni ar sēnēm: receptes ar fotogrāfijām
Saturs
Kā pagatavot mājās gatavotu sēņu buljonu
Sēņu buljons ar sēņu kotletes
Sastāvdaļas
100 g žāvētu porcini sēņu, 1 sīpols, 125 g sviesta, 100 g maizes drupatas, 1 glāze krējuma, 1 glāze miltu, 1 glāze ūdens, 6 olas, sāls.
Ēdienu gatavošana:
Saskaņā ar šī pirmā ēdiena recepti jums ir nepieciešams vārīt sēnes sālītā ūdenī, sasmalcināt, izkāš buljonu. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā. Brūnas maizes drupatas sviestā, ielejiet krējumu, noslaukiet caur sietu. Vāra ūdeni ar eļļu, pievieno miltus, drupatas ar krējumu, sēnēm, sāli, sakuļ olas un samaisa. Vāra kotletes. Sēņu buljonā, kas pagatavots pēc šīs receptes, jāpievieno cepti sīpoli.
Sēņu buljons ar sēņu “ausīm”
Sastāvdaļas
50 g sēņu, 1 sīpols, 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, 1/2 tase skāba krējuma, sāls.
Lai pagatavotu “ausis” buljonam ar sēnēm saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams: 1-2 olas, 1/2 tase miltu, 6 ēd.k. ēdamkarotes ūdens, sāls.
Ēdienu gatavošana:
Vāra un sasmalcina sēnes, izkāš buljonu. Pievienojiet sēnēm siltu eļļu, eļļā apceptu sasmalcinātu sīpolu, samaisiet.
Mīciet mīklu, plāni to izrullējiet un sagrieziet kūkas. Uz katra ielieciet tējkaroti maltas gaļas, saspiediet, vāriet sālītā ūdenī, atlieciet caurdurī. Iemērciet "ausis" karstā buljonā, pievienojiet skābo krējumu un sasildiet, nevis uzkarsējot.
Pasniedz ar skābo krējumu.
Sēņu buljons tasītēs
Sastāvdaļas
50 g žāvētu porcini sēņu, 2 sīpoli, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta.
Ēdienu gatavošana:
Vāra sēnes, izkāš buljonu un tajā iemērc sasmalcinātu sīpolu, kas apcepts eļļā, sasilda eļļu, neuzsildot līdz vārīšanās temperatūrai.
Sēņu buljons
Sastāvdaļas
50 g žāvētu sēņu, 2,5 l ūdens, 2 sīpoli, 15 g sviesta.
Ēdienu gatavošana:
Pirms sēņu buljona pagatavošanas sēnes rūpīgi jānomazgā. Tad ielieciet pannā un ielejiet nelielu daudzumu ūdens. Pēc 2 stundām pievienojiet atlikušo ūdeni un ielieciet mizotu sīpolu. Vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes ir pilnībā mīkstinātas. Noņemiet sēnes, noskalojiet ar aukstu ūdeni un sasmalciniet. Izkāš buljonu.
Gatavojot zupu uz mājās gatavota sēņu buljona, sasmalcinātas sēnes, iepriekš viegli apceptas sviestā ar nelielu daudzumu sīpolu, pirms vārīšanas pievieno pēc kartupeļu, graudaugu vai makaronu iepildīšanas buljonā.
Šeit jūs varat redzēt sēņu buljonu fotoattēlus pēc iepriekš ieteiktajām receptēm:
Savvaļas sēņu receptes vistas gaļā
Konservējiet ar vistas gaļas pelmeņiem un sēnēm
Sastāvdaļas
1,5 l vistas gaļas, 250 g kombinētās adatas, 50 g meža sēņu un 150 g dārzeņu.
Ēdienu gatavošana:
Dekorē, pievieno un julienne meža sēnes.
Karaliskā konsomija
Sastāvdaļas
1,5 l vistas gaļas, 150 g karaļa no sēnēm vai trifelēm, 100 g vistas.
Ēdienu gatavošana:
Kā piedevu buljonā ielieciet klavieres no smalki sagrieztām meža sēnēm vai trifelēm un vistas gaļas, sagrieztas sloksnēs
Konsimē ar vistu un sēnēm
Sastāvdaļas
1,5 l vistas gaļas, 150 g vārītu dārzeņu, 150 g vistas klimpas, savvaļas sēnes vai trifeles, pētersīļi.
Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu savvaļas sēņu konsomēmu, buljonā jāievieto kubiņos sagriezti dārzeņi (burkāni, selerijas, puravi un kāposti), vistas naži, savvaļas sēnes vai trifeles un pētersīļu zaļumi.
Sēņu marinēšanas receptes
Biešu sālījums ar sālītām sēnēm un auzu pārslu
Sastāvdaļas
5 gab. bietes, 4 litri ūdens, 4 kartupeļi, 4 marinēti gurķi, 2/3 glāzes sālītas sēnes, 1/4 tase auzu pārslu, sāls, skābs krējums.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet bietes, pagatavojiet, mizojiet, sasmalciniet, ielieciet atpakaļ sasprindzinātā buljonā. Pievienojiet kartupeļus, marinētos gurķus, marinētas sēnes un auzu pārslu. Uz sāli. Marinējums būs gatavs, kad kartupeļi būs vārīti.
Pirms pasniegšanas marinādei, kas pagatavota pēc šīs receptes, ar sēnēm jābūt garšvielām ar skābo krējumu.
Sēņu marinējums
Sastāvdaļas
300 g porcini sēnes, 1 sīpols, sviests, pērļu mieži, marinēti gurķi, zaļie sīpoli.
Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu marinētu no sēnēm, sīpols eļļā ir jāapbrūnina. Tad pievienojiet smalki sagrieztas, nedaudz ceptas sēnes. Ielieciet visu pannā ar ūdeni, pagatavojiet. Pievienojiet drupinātu pērļu miežu putru, sasmalcinātus siļķu marinējumus, samaisiet un ļaujiet vārīties. Apkaisiet gatavu marinētu ar zaļajiem sīpoliem.
Kā pagatavot hodgepodge ar sēnēm: receptes ar fotogrāfijām
Sēņu hodgepodge
Sastāvdaļas
500 g sēņu, 1 kg svaigu kāpostu, 1 marinēts gurķis, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu biezeņa, 2 tējk cukura, 4 ēd.k. ēdamkarotes ghee, sāls pēc garšas, lauru lapa, 3 ēd.k. ēdamkarotes 3% etiķa, 3 ēd.k. karotes rīvmaizes.
Ēdienu gatavošana:
Pirms kūpināšanas ar šampinjoniem, kāposti jāsakapā, jāievieto pannā ar ghee, jāpievieno nedaudz piena un jāsautē apmēram 1 stundu.
Kad kāposti ir mīksti, pannā pievienojiet tomātu biezeni, cukuru, sāli, lauru lapu un etiķi. Sēnes grauzdēšanai var būt dažādas. Tos vajadzētu vārīt, sagriezt šķēlēs un apcept eļļā.
Sēnēm pievienojiet ceptus sīpolus, kubiņos sagrieztu gurķi, sāli un vāriet visus produktus zem vāka 20 minūtes.
Dziļā pannā izklājiet kāpostus un sēnes slāņos. Šajā gadījumā apakšējam un augšējam slānim vajadzētu būt kāpostiem.
Apkaisīt kāpostus virsū ar eļļu, apkaisa ar rīvmaizi un cepties hodgepodge cepeškrāsnī 30 minūtes.
Hodgepodge ar sēnēm, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, tiek pasniegts karsts.
Sēņu buljons
Sastāvdaļas
500 g sēņu, 2 sīpoli, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu biezeņa, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai margarīna, 100 g skāba krējuma, 1/4 citrona, 150-200 g marinēti gurķi, lauru lapa, piparu graudi.
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet un viegli apcepiet sīpolus, grauzdēšanas beigās pievienojot tomātu biezeni. Pēc tam, kad gatavas tās izņemt no buljona, vāra sēnes nelielā ūdens daudzumā un noskalo ar aukstu ūdeni. Ielieciet sagrieztas sēnes bļodā, pievienojiet smalki sagrieztus sālījumus (bez ādas), viegli ceptus sīpolus, lauru lapas, piparu graudiņus un sezonu ar iepriekš sagatavotu sēņu buljonu. Pievienojiet vajadzīgo karstā ūdens daudzumu un vāriet 10 minūtes.
Kā redzat fotoattēlā, hodgepodge ar sēnēm saskaņā ar šo recepti ir jāpasniedz ar skābo krējumu, citrona šķēlītēm, pētersīļiem vai dillēm:
Kā pagatavot saliekamo sēņu hodgepodge
Sēņu solyanka
Sastāvdaļas
2 litri ūdens sēņu un dārzeņu vārīšanai, 500 g sēņu (baravikas, gailenes, sēnes), 100 g neapstrādāta kūpināta speķa, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 tomāts, 5 zaļās un melnās olīvas bez sēklām, 1 ķiploka daiviņa, ķekars pētersīļu, 1 lauru lapa, cukurs, sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas, augu eļļa cepšanai . Pasniegšanai: 1 citrons
Ēdienu gatavošana:
Sēnes nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet, sagriež šķēlēs. Ielejiet ūdeni, vāriet uz mērenas uguns 10 minūtes. Izmet caurdurī, ielej 2 litrus svaiga ūdens, vāra ar lauru lapu 1 stundu.Nomizotos burkānus vāra līdz mīkstam, sagriež mazos kubiņos. No tomāta noņem stublāju, 2-3 minūtes ievieto verdošā ūdenī, noņem ādu, sagriež šķēlēs. Sīpolu nomizojiet un sasmalciniet plānos pusgredzenos, sautējiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Sagrieziet bekonu šķēlēs, ielieciet sīpolu, apcep 5 minūtes. Pievienojiet tomātu, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pārnesiet pannas saturu un burkānus uz sēnēm, pagatavojiet 10 minūtes pēc šķidruma viršanas. Olīvas sagrieziet gredzenos, sasmalciniet pētersīļus un mizotos ķiplokus caur presi. Hodgepodge pievienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet cukuru, sāli, piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes. Pēc šīs receptes pagatavoto kombinēto sēņu hodgepodge pasniedz ar citrona šķēlītēm.
Asorti solyanka
Sastāvdaļas
500 g svaigu sēņu (ceps, baravikas, apses, šampinjoni, safrāna piena vāciņš), 1 kg svaigu kāpostu, 1 sālījums, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu biezeņa, 1 -2 tējk cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls, pipari, lauru lapa, etiķis.
Ēdienu gatavošana:
Pirms asamblejas sēņu vārīšanas vārīt, kāpostus sasmalcina, liek pannā, pievieno eļļu, nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
15-20 minūtes pirms sautējuma beigām pievienojiet tomātu biezeni, cukuru, sāli, piparus, lauru lapu, etiķi. Sēnes nomizo, noskalo un ieliek verdošā ūdenī uz 10–15 minūtēm, tad sagriež šķēlēs un apcep eļļā.
Ielieciet sēnes bļodā, tajā pašā pannā apcepiet sīpolu un pēc tam sajauciet to ar sēnēm, pievienojot sasmalcinātu gurķi, sāli, piparus.
Ievietojiet pusi sautētu kāpostu ietaukotā pannā, uz kāpostiem ielieciet vārītas sēnes un atkal pārklājiet ar atlikušo kāpostu slāni. Apkaisa kāpostus ar rīvmaizi un apkaisa ar sviestu, ielieciet cepeškrāsnī cepšanai.
Pirms pasniegšanas uz hodgepodge varat ievietot citrona vai olīves šķēli.
Sēņu hodgepodge var pagatavot arī no skābētiem kāpostiem, šajā gadījumā nepievienojot etiķi. Svaigas sēnes var aizstāt ar sālītām vai žāvētām.
Apskatiet sēņu hodgepodge fotoattēlu saskaņā ar šajā lapā sniegtajām receptēm:
Kartupeļu un citu sēņu sautējumu receptes
Ņižņijnovgorodas sēņu sautējums
Sastāvdaļas
800 g svaigu sēņu, 100 ml augu eļļas, 1 sīpols, 5-6 kartupeļi, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes skāba krējuma vai 1/2 tase krējuma, 2-3 olu dzeltenumi, sāls, pipari, pētersīļi.
Ēdienu gatavošana:
Svaigas sēnes nomizo, labi noskalo aukstā ūdenī, smalki sasmalcina, liek pannā, pievienojot eļļu, smalki sagrieztus sīpolus, nedaudz sāls, piparus; pārklāj un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes uz lēnas uguns, maisot, lai nedeg. Pievienojiet kartupeļus, sasmalcinātus mazos kubiņos, ielej verdošu ūdeni (4 l), ļaujiet kartupeļiem vārīties, līdz vārīti.
Šim sēņu biezzupa saskaņā ar šo recepti jums jāpievieno skābs krējums vai krējums ar vaļīgiem dzeltenumiem, nevis vārot. Pasniedzot, apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem.
Biezzupa
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet cepures un kājas mazos gabaliņos. Ielieciet pannā ar eļļu, sāli, zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
Ielejiet buljonu un vāriet uz lēnas uguns, līdz sēnes pārvēršas gandrīz kartupeļu biezenī. Ielejiet tos bļodā un pasniedziet sēņu sautējumu ar grauzdētām plānām maizes šķēlītēm.
Biezzupa "Forester's Lip"
Sastāvdaļas
60 g sēņu (baltas, baravikas, baravikas, sūnas lido, sviests), 25 g prosa, 20 g sīpolu, 30 g skāba krējuma, sāls.
Ēdienu gatavošana:
Smalki sasmalciniet sēnes, kas nav rēgi, un ielieciet karstā ūdenī kopā ar mazgātu prosa. Vāra līdz vārīšanai. Gatavošanas beigās pievienojiet sautētus sīpolus, sāli.Pasniedz ar skābo krējumu, zaļumiem.
Porcini sēņu sautējums
Sastāvdaļas
200 g porcini sēņu, sviesta, kartupeļu, lauru lapas, dilles, skābo krējumu.
Ēdienu gatavošana:
Apcep eļļā porcini sēņu šķēles, iemērc pannā ar ūdeni un vāra 30 minūtes. Pievienojiet kartupeļus kubiņos, lauru lapu un vēlreiz vāriet 20 minūtes. Dekorē porcini sēņu sautējumu ar dillēm. Pasniedz ar skābo krējumu.
Sēņu sautējums (somu virtuve)
Ēdienu gatavošana:
Svaigas jaunas cauruļveida sēnes, miežu putraimi, piens, ūdens, sviests, sāls. Vāra miežus līdz vārīšanai, pievieno mizotās sēnes, pienu, sviestu.
Uzkarsējiet sautējumu līdz gatavībai un pēc garšas pievienojiet sāli.
Sēņu biezzupa
Sastāvdaļas
200 g maizes, 300 g svaigu vai 30 g žāvētu sēņu (1 l sēņu buljona), 2 sīpoli, 2 ēd.k. ēdamkarotes dārzeņu vai sviesta, 4 tējkarotes skāba krējuma, cukini (pēc izvēles), sāls.
Ēdienu gatavošana:
Vāra sēnes.
Sarīvē maizi. Apcep sīpolus, pievieno sasmalcinātas sēnes un, ja vēlas, mazas cukini šķēles, sajauc ar sasmalcinātu maizi, sautē. Iemērciet sēņu buljonā, sāli pēc garšas, sezonu ar skābo krējumu.
Sēņu biezzupa
Sastāvdaļas
700 ml ūdens, 200-400 ml piena, 100-200 g porcini sēņu, 2 kartupeļu bumbuļi, 100 g svaiga speķa, 1 sīpols, 1 burkāns, 40-50 g auzu pārslu, sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas, augu eļļa cepšanai. Pasniegšanai: vairāki zariņi pētersīļu un / vai dilles
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet mizotos sīpolus un burkānus. Celma dārzeņus uzsilda augu eļļā, līdz tie ir mīksti.
Sēnes nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet. Vāra 15-20 minūtes 500 ml ūdens, uztur buljonu.
Sēnes un taukus sasmalcina, visu apcep 15 minūtes.
Atlikušo ūdeni ielej pienā, maisījumu uzvāra. Pievienojiet mizotus un sasmalcinātus kartupeļus un sautētus dārzeņus, vāriet 15 minūtes.
Pannā ielej sēņu buljonu. Pievienojiet sasmalcinātu auzu pārslu kā biezinātāju, kā arī sēnes ar speķi. Sāli, piparus, sasildiet 5 minūtes.
Kā redzat fotoattēlā, sēņu zupa saskaņā ar šo recepti ir jāpasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem:
Zirņu sautējums ar sēnēm
Sastāvdaļas
2 litri ūdens + zirņu un sēņu mērcēšanai, 5 žāvētas sēnes, 3 kartupeļu bumbuļi, 1 sīpols, 1 burkāns, 50 g žāvētu zirņu, 2 ķiploku krustnagliņas, 1 lauru lapa, 5 piparu graudi, neliels saišķis dilles, cukurs un sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Zirņus ielej ar aukstu ūdeni, atstāj uz 1 h, notecina ūdeni. Sēnes ielej ar karstu vārītu ūdeni, atstāj uz 1 stundu, notecina ūdeni.
Ielejiet pannā 2 litrus ūdens, uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet zirņus un sēnes, pārklājiet, vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
Nomizojiet burkānus, sīpolus un kartupeļus. Burkānus sagrieziet plānās sloksnēs, sīpolus plānos pusgredzenos un kartupeļus kubiņos. Pievienojiet pannā dārzeņus, zirņus un lauru lapas. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz mērenas uguns 15-20 minūtes.
Smalki sasmalciniet dilles un nomizotus ķiplokus caur presi. Pievienojiet zupai, pievienojiet sāli un cukuru, uzvāra līdz vārīšanai, noņemiet no uguns.
Okroshka ar sēnēm recepte
Sēņu okroshka
Sastāvdaļas
Lai iegūtu šo recepti, okroshka ar sēnēm būs nepieciešami 1,2 litri maizes kvasa, 200 g sālītu vai marinētu sēņu, 100 g zaļo sīpolu, 400 g kartupeļu, 50 g mārrutku, 10 g dilles, 100 g skābo krējumu, sāli.
Ēdienu gatavošana:
Kārtojiet sēnes, noskalojiet, smalki sasmalciniet. Vāra kartupeļus to ādā, nomizo un smalki sakapā, sasmalcina zaļo sīpolu, sarīvē mizotos mārrutkus. Ielieciet visu pannā un ielejiet maizes kvasu, labi samaisiet, sāli, sezonu ar skābo krējumu.
Un tagad apskatiet fotoattēlu izvēli, kas satur receptes pirmajiem ēdieniem ar sēnēm, kuras ir viegli pagatavot mājās:
