Kā no tiem pagatavot žāvētus šampinjonus un ēdienus

Žāvēti šampinjoni ir daļa no daudziem gardiem ēdieniem, kuru pamatā ir šīs sēnes. Žāvēšana ir labs uzglabāšanas veids, jo, ja mājā ir žāvētas sēnes, jūs jebkurā laikā varat pagatavot gardu sēņu ēdienu.

Ne visas mājsaimnieces zina, kā gatavot žāvētus šampinjonus, un kuru recepti vislabāk izvēlēties. Ir vairāki veidi, kā sagatavot sēnes, izmantojot šo metodi.

Žāvēšanai vislabāk ir izmantot kultūras paraugus, nevis savvaļas.

Lai sagatavotos žāvētu šampinjonu sēņu vārīšanai mājās, rīkojieties šādi:

1. Šķirojiet sēnes, atlasiet tikai svaigas, veselas un nesabojātas. Tie var būt absolūti jebkura izmēra - gan pietiekami lieli, gan ļoti mazi. Žāvēšanai paraugi, kurus ietekmē kāpuri vai citi kaitēkļi, nav piemēroti.
2. Sēnes nevar mazgāt, ja tās nav ļoti netīras, pietiek ar tīru, mitru lupatu no tām rūpīgi notīrīt - un cepures, un kājas pakaišus.
3. Noņemiet kājas dibenu, vienmērīgi to sagriežot ar nazi, jo augsne bija saskarē ar šo zonu.
4. Sagrieziet sagatavotās sēnes mazos gabaliņos vai plāksnēs - apmēram 1 cm, ja vēlaties, mazākus vai biezākus.

Kad augļi ir sagatavoti šādā veidā, atliek izvēlēties to žāvēšanas metodi.

Dabiski žāvētas sēnes

Izvēloties dabisku šāda veida ražas novākšanas metodi, sēnes žāvē saulē, tāpēc šim darbam jāizvēlas saulaina diena. Pieturieties pie šādas žāvētu sēņu receptes:

Siltā un saulainā laikā šādā veidā sēnes pēc dažām dienām izžūs. Ir viegli noteikt izstrādājuma gatavību, lai to izdarītu, pietiek ar cepures saliekšanu - tai vajadzētu nedaudz atsperties. Ja tas nesasniedz pavasari, tad žāvēšana ir jāturpina, pretējā gadījumā pēc nedēļas produkts pasliktināsies un būs jāiznīcina.

Senā šampinjonu žāvēšanas metode

Izmantojot šo seno metodi, varat arī pagatavot žāvētus šampinjonus. Tas ir piemērots tikai tiem ciema iedzīvotājiem un vasaras iedzīvotājiem, kuru mājā ir veca krievu krāsns.

Žāvēšanu cepeškrāsnī veic šādā veidā:

1. Pagatavojiet sēnes plānā kārtā uz tīras un sausas cepešpannas.
2. No plīts noņemiet pelnus, ielieciet divus ķieģeļus un uzlieciet uz tiem cepešpannu.
3. Cepeškrāsnī jāuztur temperatūra 60-70 grādi. Ir svarīgi, lai temperatūra būtu šajās robežās, ja tā ir zemāka, žāvēšanas process tiks ilgstoši aizkavēts, augstākā temperatūrā sēnes sadedzinās.
4. Vienmēr divas trešdaļas turiet cepeškrāsns durvis vaļā, tas nodrošinās gaisa cirkulāciju. Pēc vārīšanas beigām pakāpeniski aizveriet durvis, jo līdz tam krāsnī būs daudz mazāk mitruma.

Pārbaudiet sēņu gatavību tāpat kā iepriekšējā receptē.

Kā šampinjonus žāvē cepeškrāsnī

Sēnes var žāvēt cepeškrāsnī. Šīs metodes iedarbība ir gandrīz tāda pati kā to vārīšanai krievu krāsnī, taču problēmu ir daudz mazāk.

Lai iegūtu smaržīgu preparātu garšīgu ēdienu pagatavošanai, ievērojiet šo recepti:

1. Sakārtojiet sasmalcinātās sēnes uz tīras un sausas cepešpannas.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60-70 grādu temperatūrai un ievieto tajā cepešpannu.
3. Nosusiniet sēnes ar atvērtām durvīm, līdz tās ir pilnībā pagatavotas.

Sēņu novākšana elektriskā žāvētājā

Vismodernākais un ērtākais veids, kā izgatavot šādu sagatavi, ir izmantot elektrisko žāvētāju, kurā var nožūt ne tikai ogas, dārzeņus un augļus, bet arī sēnes.

Ja mājās ir šāda ierīce, pieturieties pie šādas shēmas sēņu žāvēšanai tajā:

1. Ielieciet sasmalcinātus šampinjonus uz katra elektriskā žāvētāja paliktņa.
2. Ieslēdziet ierīci 55 grādos un izžāvējiet sēnes. Šis process var ilgt 3–6 stundas. Lai pagatavošana notiktu ātrāk, sēnes var sagriezt mazākos gabaliņos. Ieteicams arī periodiski apmainīt paletes.

Dažas mājsaimnieces sēnes žāvē līdz pulverim, ko izmanto kā garšvielu.

Šajā gadījumā tie jāžāvē, līdz viņi paši sāk drupināt rokās. Tālāk jums, izmantojot kafijas dzirnaviņas, jānoslīpē žāvēts produkts smalkā pulverī, jāpievieno nedaudz sāls, labi samaisa visu un jāuzglabā stikla, hermētiski noslēgtos traukos.

Lai žāvētā sagatavne nezaudētu uzturvērtību, tā ir pareizi jāuzglabā. Šiem nolūkiem jāizmanto marles vai audekla maisi, kas novietoti sausā telpā suspendētā formā. Ir svarīgi, lai telpa nebūtu mitra, ja mitrums pārsniedz 50%, sēnes sāks absorbēt mitrumu, kas pasliktināsies. Neuzglabājiet sēnes ar augļiem un dārzeņiem, pretējā gadījumā tie baros to smaržu un zaudēs aromātu.

Žāvētu šampinjonu sēņu zupas: receptes ar fotogrāfijām

Vienkārša sēņu zupa.

Visbiežāk tiek pagatavota žāvēta šampinjonu zupa, kurai ir daudz gatavošanas recepšu.

Lai sagatavotu tik vienkāršu sēņu pirmā kursa versiju, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 300 g žāvētu šampinjonu;
• 5 kartupeļi;
• divi burkāni;
• sīpols;
• sviests, saulespuķu vai olīveļļa;
• lauru lapu, sāli, piparus, zaļumus.

Izmantojiet šo recepti žāvētas šampinjonu zupas pagatavošanai:

1. Samērcē žāvētas sēnes ūdenī, lai tās būtu mīkstas. Šī procesa ilgums ir atkarīgs no produkta sausuma pakāpes. Vidēji pietiek ar to, lai mērcētu 10-15 minūtes.
2. Mērcētas sēnes liek pannā, ielej 3 litrus ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 20 minūtes.
3. No buljona noķeriet sēnes un visu pannu atstājiet pie plīts.
4. Izmetiet vārītās sēnes caurdurī, lai no tām izplūst ūdens.
5. Sīpolus un burkānus nomizo un smalki sakapā. Ielieciet dārzeņus un sēnes pannā ar sakarsētu eļļu un cepiet līdz zeltainam.
6. Atkal lieciet sēņu buljonu uz uguns. Pievienojiet tam ceptus dārzeņus un kartupeļus kubiņos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un gatavo 15 minūtes.
7. 5 minūtes pirms vārīšanas buljonam pievienojiet sāli, piparus, lauru lapu, smalki sagrieztus zaļumus.
8. Ļaujiet zupai uzvārīties un pasniegt.

Zupa "Sēņu valstība".

Lai pagatavotu kaltētu sēņu zupu "Sēņu karaļvalsts", jums būs nepieciešams:

• žāvēti šampinjoni - 100 g;
• burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• kartupeļi - 5 gab .;
• lauru lapa;
• skābs krējums - 250 ml;
• sāls, pipari, garšaugi;
• augu eļļa.

Tālāk ir aprakstīts veids, kā pagatavot žāvētu šampinjonu zupu saskaņā ar šo recepti:

1. Žāvētas sēnes ielej karstu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm.
2. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, sarīvējiet burkānus. Ielieciet šos dārzeņus uzkarsētā eļļas pannā. Apcep līdz zeltainam, beigās ielieciet skābo krējumu un vāriet vēl 5 minūtes.
3. Kamēr sīpoli un burkāni ir cepti, uz uguns uzlieciet katlu ūdens. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, pannā ievietojiet sagrieztus kartupeļus un mērcētas sēnes. Ļaujiet šīm zupas sastāvdaļām vārīties 15 minūtes.
4. Buljonam pievienojiet ceptus dārzeņus ar skābu krējumu, lauru lapu, sāli, pipariem, zaļumiem un ļaujiet tam vārīties vēl 3 minūtes.
5. Noņem no plīts, lej bļodās un pasniedz.

Sēņu nūdeļu zupa.

Lai pagatavotu tik garšīgu un apmierinošu sēņu zupu, jums būs nepieciešams:

• žāvēti šampinjoni - 150 g;
• baltais sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• nūdeles - 100 g;
• lauru lapas, sāls, maltie pipari un pipari;
• rafinēta augu eļļa cepšanai.

Pieturieties pie šīs foto receptes zupas ar kaltētām sēnēm pagatavošanai:

1. Mērcējiet žāvētas sēnes verdošā ūdenī pusstundu.
2. Tikmēr sālsūdenī vāriet nūdeles un nometiet caurdurī tā, lai glāze ūdens.
3. Burkānus un sīpolus nomizojiet. Sarīvē burkānus, sīpolu sagriež kubiņos.
4. Ielieciet izmērcētos šampinjonus pannā, piepildiet ar ūdeni, ielieciet uz plīts, uzvāra un vāriet 30 minūtes.
5. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus un burkānus pannā ar eļļu, apcepiet 7 minūtes. Pārnes uz vārošu sēņu buljonu.
6. Pievienojiet lauru lapu, sāli, piparus, pārnesiet nūdeles uz pannas, pēc 5 minūtēm noņemiet zupu no plīts un ielejiet bļodiņās.

Diētiskā zupa ar vistu un sēnēm.

Lai pagatavotu divas vistas zupas porcijas ar žāvētiem šampinjoniem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vistas fileja - 200 g;
• žāvētas sēnes - 50 g;
• viens vidēja lieluma burkāns;
• sīpoli;
• augu eļļa;
• pētersīļi, sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra šampinjonus, notecina ūdeni, izmet sēnes caurdurī.
2. Vistas fileju sagriež mazos kubiņos, liek katliņā, ielej 1,5 litrus ūdens un liek uz plīts.
3. Kad buljons vārās, ielieciet tajā sēnes, vāriet 15 minūtes.
4. Kamēr sēnes un vistas ir vārītas, nomizojiet sīpolus un burkānus, smalki sasmalciniet un 5 minūtes apcepiet pannā. Pārlejiet ceptos dārzeņus buljonā.
5. Vāriet zupu vēl 10 minūtes, pievienojiet sāli, piparus, sasmalcinātus pētersīļus, pēc dažām minūtēm noņemiet to no plīts. Ļaujiet traukam brūvēt 30 minūtes un izbaudiet tā apbrīnojamo garšu.