Šampinjoni pienā: receptes pirmajam un otrajam ēdienam

Pienā vārītas sēnes ir maigas, ar spilgtu, bagātīgu garšu. Visbiežāk, pievienojot piena sastāvdaļu, tiek sagatavoti pirmie ēdieni vai dažādas mērces, taču šo sastāvdaļu varat izmantot, lai pagatavotu otro ēdienu. Ja vēlaties diētu, izmantojiet vājpienu un, ja vēlaties pagatavot sirsnīgu maltīti, varat šo produktu aizstāt ar krējumu.

Šampinjonu pirmie piena ēdieni

Zupa ar cukini un sēnēm pienā.

Sastāvdaļas

• 2 ēd.k. ēdamkarotes žāvētu šampinjonu
• 300 g skvoša
• 250 ml piena
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• 4 ēd.k. karotes skāba krējuma
• ūdens
• sāls
• pipari

Zupa ar sēnēm pienā ar rīsiem.

Sastāvdaļas

• 100 g žāvētu sēņu
• 150 ml piena
• ūdens
• 50 g rīsu
• 30 g burkānu
• 25 g sīpolu
• 1 ēd.k. karote saulespuķu eļļas
• 50 g kartupeļu
• garšvielas
• pikanti garšaugi
• skābs krējums

1. Žāvētas sēnes var ielej ar siltu pienu 2-3 stundas.
2. Pēc tam izspiediet sēnes, sasmalciniet un iemērciet verdošā ūdenī.
3. Tad pievienojiet rīsus, burkānus un sīpolus, kartupeļus, saulespuķu eļļā apceptas garšvielas (vasarā varat pievienot garšaugus).
4. Pasniedz ar skābo krējumu.

Šampinjonu zupas krējums ar pienu.

Sastāvdaļas

• 1 litrs ūdens (vai buljona)
• 300 g sēņu ātri sasaldēt
• 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• 1 kartupelis
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 2 olas
• 1 ēd.k. karote piena
• 100 ml krējuma
• sāls pēc garšas

1. Atkausē šampinjonus, karbonāde. Apvienojiet tos ar mizotiem un sasmalcinātiem burkāniem un sīpoliem, sautējiet pannā ar sviestu (5 min).
2. Nosusiniet miltus, atšķaidiet ar pienu un sajauciet ar sautētiem dārzeņiem un sēnēm. Ielieciet masu katlā.
3. Olu dzeltenumus atdaliet no olbaltumvielām, sajauciet ar krējumu, nelielā traukā uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, visu kārtīgi maisot, ielejiet katlā. Pievienojiet nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus, ūdeni vai buljonu.
4. Aizveriet vāku ar šampinjonu krēmzupas + piena krējumu un ievietojiet uz mēreni uzkarsētā cepeškrāsnī uz 35–40 minūtēm.

Sēņu zupa ar pienu.

Sastāvdaļas

• 600 g šampinjona
• 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu
• 1 litrs piena
• 4 ēd.k. ēdamkarotes eļļas
• 250 ml ūdens
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• sāls

Degvielas uzpilde:

• 2 olu dzeltenumi
• 200 ml krējuma (piens)

1. Sēnes nomizo, sasmalcina un sautē (ar 1 ēd.k.karoti eļļas) ar sasmalcinātiem burkāniem un veselu sīpolu zem vāka 40–45 minūtes. Tad pievieno ūdeni un uzvāra.
2. Pannā apcep 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu un 2 ēd.k.ēdamkarotes eļļas, pievieno karstu pienu, 1 glāzi dārzeņu buljona (ūdens), uzvāra un liek sēnes (bez burkāniem un sīpoliem).
3. Pavārs 20 minūtes. Sāli, sezonu ar sviestu un olu dzeltenumiem, kas sajaukti ar krējumu (vai pienu).
4. Pasniedziet šampinjonu zupu ar pienu, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ar kruķiem.

Šampinjonu zupas krējums ar pienu.

Sastāvdaļas

• 250 g kaulu (buljonam)
• 300 g šampinjona
• 150 g dārzeņu
• 1,5 l ūdens
• 250 ml piena
• 2 olu dzeltenumi
• 20 g sviesta
• 15 g miltu
• sāls
• pipari

1. Vāra sēnes nelielā ūdens un eļļas daudzumā. Sasmalciniet tos un apvienojiet ar sasprindzinātu buljonu, vārītu ūdenī no kauliem un dārzeņiem.
2. Sezona ar miltiem, kas atšķaidīti aukstā buljonā, pievieno sāli un piparus. Beigās ar pienu saputotus dzeltenumus ielejiet šampinjonu zupas krējumā ar pienu, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti.

Biezenīšu zupa ar šampinjoniem florenciešu stilā.

Sastāvdaļas

• 1 litrs viegla gaļas buljona
• 1 litrs piena
• 200 g šampinjonu
• 1 sīpols
• 1 ķiploka daiviņa
• 150 g saldētu spinātu
• 1 ēd.k. karote kviešu miltu
• 1 dzeltenums
• 80 g krējuma
• sāls
• pipari

Sajauc smalki sagrieztas sēnes, sīpolus, ķiplokus un spinātus, karsē 100% zem vāka 8 minūtes. Ielejiet miltus un vienmērīgi samaisiet līdz gludai. Sajauc pienu, buljonu un garšvielas un ielej pannā. Karsē vēl 5 minūtes 70% zem vāka līdz vārīšanās temperatūrai. Pirms pasniegšanas dzeltenumu atšķaida ar krējumu un ielej šampinjonu zupas krējumu ar pienu.

Sēņu zupa ar šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• 400 g svaigu šampinjonu
• 1 sīpols
• 1 ķiploka daiviņa
• 500 ml karsta buljona
• 250 ml piena
• 50 ml krējuma
• 3 ēd.k. ēdamkarotes pārtikas cietes
• zaļie sīpoli
• sāls
• pipari

Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku. Vienu vai divus šampinjonus (atkarībā no to lieluma) nolieciet dekorēšanai uz sāniem, smalki sagrieziet atlikušos šampinjonus. Smalki sagrieztus sīpolus, ķiplokus un šampinjonus noslēdz slēgtā traukā un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes 100%. Pēc tam pievienojiet karstu buljonu, ar kuru sasmalcina šampinjonu maisījumu līdz biezeni, un pievienojiet tam pienu. To visu vāra 4-5 minūtes 100% slēgtā traukā. Pārtikas cieti sajauciet ar krējumu un pēc tam ar zupu. Pēc tam vēl apmēram 5 minūtes vāra 100%. Pievienojiet sāli un piparus, dekorējiet sēņu šampinjonu zupu ar pienu, sasmalcinātu svaigu sēņu šķēles un smalki sagrieztus zaļos sīpolus.

Garšīgas mērces ar šampinjoniem un pienu

Mērce ar šampinjoniem, sīpoliem un pienu.

Sastāvdaļas

• 300 g sēņu buljona - 300 g piena
• 100 g sasmalcinātu šampinjonu
• 1 lauru lapa
• 1-2 sīpoli
• 50 g sviesta
• 1 ēdamkarote miltu
• sāls
• pipari

Ielieciet pannā smalki sagrieztus sīpolus un lauru lapu, ielejiet pienu un sēņu buljonu, uzvāra. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, pēc tam izkāš.

Apcep miltus katliņā līdz zeltainam, tur ielej filtrēto buljonu. Nepārtraukti maisot, uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pēc garšas pievieno sāli, piparus un 20 minūtes vāra uz lēnas uguns. Gatavajā mērcē pievienojiet sasmalcinātas sēnes.

Šo gardo sēņu mērci, kas izgatavota no šampinjoniem ar pienu, pasniedz ar vārītām vistām, smadzenēm, olām.

Mērce ar šampinjoniem un pienu.

Sastāvdaļas

• Piens - 0,5 litri
• Milti - 2 ēd.k. karotes
• Šampinjoni - 300 g
• Augu eļļa sēņu cepšanai
• Sviests - 10 g
• Sāls pēc garšas

Ielejiet miltus cepšanas pannā bez eļļas, cep līdz rožainai. Noskalo šampinjonus, sagriež plānās šķēlēs, apcep citā pannā augu eļļā. Caur sietu izceptos miltus izsijiet pannā, pievienojiet pienu, samaisiet, tajā pašā vietā ielieciet sēnes, sāli un sviestu. Liek pannu uz plīts virs vidējas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Mērcei jābūt biezai (skābā krējuma konsistence). Ja šampinjonu sēņu mērce ar pienu, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir pārāk bieza, varat pievienot ūdeni un vārīt vēl 2 minūtes.

Sēņu mērce ar sēnēm, skābo krējumu un pienu.

Sastāvdaļas

• 400–500 g svaigu vai 200–250 g sālītu šampinjonu - 80–100 g tauku vai tauku
• 2 sīpoli
• 1-2 ēdamkarotes miltu
• 1,5–2 tases piena
• 2-3 ēdamkarotes skāba krējuma
• zaļie sīpoli
• sāls
• pipari

Sagrieziet kauliņā taukus un viegli brūnus, pievienojiet sēnes un sasmalcinātus sīpolus, visu izlejiet. Pēc garšas pārkaisa ar miltiem, sāli un pipariem, samaisa un sautē vēl dažas minūtes, tad pievieno pienu un vāra 10 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet skābo krējumu un sasmalcinātus garšaugus.

Vieglu sēņu mērci, kas izgatavota no šampinjoniem ar pienu, pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni, dārzeņiem, gaļas kotletēm.

Pannā ceptas sēnes ar pienu

Šampinjoni piena mīklā.

Sastāvdaļas

• 500 g svaigu šampinjonu
• 80 g miltu
• 1 ola
• 125 ml piena
• 1 tējkarote cukura
• augu eļļa
• sāls pēc garšas

1. Sēnes nomizojiet, nogrieziet kājas un mazgājiet cepures un vāriet nelielā ūdens daudzumā. Pēc tam noņemiet tos no buljona un nosusiniet. (Lai pagatavotu citus ēdienus, izmantojiet buljonu un sēņu kājas.)
2. Pagatavojiet mīklu: bļodā ielejiet miltus, pievienojiet olu, sāli, cukuru, ielejiet pienu un labi samaisiet.
3. Ielejiet eļļu dziļā pannā un labi uzkarsējiet uz lielas uguns. Kad tas sasilst, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam.
4. Iemērciet vārītas sēņu cepurītes mīklā un iemērciet verdošā eļļā. Ielieciet ceptas sēnes šķīvī un ļaujiet eļļai notecēt.
5. Pirms sēņu cepšanas pārbaudiet, vai eļļa ir pietiekami uzkarsēta. Lai to izdarītu, eļļā varat iemest sēnes gabalu, un, ja nav spēcīgas putošanas, dziļi tauki tiks labi sasildīti.

Šampinjoni, kas iemērc pienā un cepti pannā.

Sastāvdaļas

• 9–10 lieli šampinjoni
• 250 ml piena
• 1 ola
• 4. – 5. karotes zemes krekeru
• 3-4 ēdamk. ēdamkarotes tauku
• ūdens
• sāls
• pipari

1. Rūpīgi izskalojiet sēnes un 3-4 stundas iemērciet pienā, kas sajaukts ar ūdeni. Tad vāra tajā pašā šķidrumā. (Buljonu izmanto zupas vai mērces pagatavošanai.)
2. Apkaisīt sēnes ar garšvielām, samitrināt sakultā olā un tad sasmalcināt rīvmaizē ar sāli un pipariem. Apcep sēnes no abām pusēm karstā taukā līdz zeltaini brūnai.
3. Sēnes, kas iemērc pienā un apceptas pannā, pasniedz ar ceptiem kartupeļiem (vai kartupeļu biezeni), ar mārrutku mērci un salātiem ar gurķiem un tomātiem (vai sarkanajiem pipariem).

Vistas fileja ar šampinjoniem, kas sautēti pienā vai krējumā

Sastāvdaļas

• Vistas krūtiņa - 300 g
• Šampinjoni - 8 gab.
• Sīpoli - 1 gab.
• Milti - 1 ēd.k. l
• Piens vai krējums - 200 ml
• Sviests - 20 g
• Augu eļļa pēc garšas
• Sāls, pipari, dilles vai pētersīļi - pēc garšas

Lai pagatavotu pienā sautētas sēnes, sīpolus nepieciešams mizot, mazgāt, smalki sasmalcināt. Pannā ielejiet augu eļļu, uzkarsējiet, nomizojiet sīpolu un cepiet līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ielieciet sīpolus nelielā krūzē, atstājiet eļļu pannā.

Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos, iecilā pannā ar sviestu, no visām pusēm apcep uz lielas uguns, līdz puse ir pagatavota, pēc tam liek atsevišķā bļodā. Tagad pannā ar augu eļļu vajadzētu izmest mazgātu, mizotu, sagrieztu šampinjonu. Apcep uz vidējas uguns līdz mīkstam.

Uzskaitītos komponentus ieteicams apcept vienā traukā, jo eļļa absorbē visus aromātus un padara trauku garšīgāku, bagātāku.

Pannā apvienojiet vistu, sēnes, sīpolus, sāli, piparus, ielieciet uz uguns, pievienojiet miltus, kārtīgi samaisiet. Ielejiet pienu vai krējumu, nepārtraukti maisot pannas saturu, lai novērstu gabaliņu veidošanos. Pagaidiet, kamēr piens vārās, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc šī laika ielieciet sviesta gabalu un pārklājiet pannu ar vāku. Ļaujiet vistas filejai ar sēnēm un pienu ievilkties 10 minūtes.

Vistas krūtiņa ar šampinjoniem un pienā sautētu krējuma sieru

Sastāvdaļas

• Vistas krūtiņa - 400 g
• Šampinjoni - 200 g
• Piens 1% - 200 g
• Kausētais siers - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls (pēc garšas) - 2 g

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzētu uzkrāties uz divām pannām.

Sagrieziet vistas krūtiņu gabaliņos, apcepiet pannā augu eļļā.Sēnes nomazgājiet, mizojiet, sagrieziet plāksnēs, ielieciet citā pannā, apcepiet ar sasmalcinātiem sīpoliem, nepievienojot eļļu. Sautējiet vistu un sēnes zem vāka 15 līdz 20 minūtes zem vāka. Pēc 5 minūtēm līdz gatavībai noņemt vāku, lai iztvaikotu viss šķidrums. Pēc tam vienā pannā apvienojiet sēnes ar vistu, sāli, labi samaisiet, pievienojiet pienu, pārklājiet, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Sarīvē krējuma sieru, vistas krūtiņu pārklāj ar sēnēm, sautējot pienā, tur vēl 5 minūtes uz uguns.

Šampinjonu vistas gaļa, skābs krējums, siers un piens

Sastāvdaļas

• Broileru vistas puse
• 300 g šampinjona
• 1 sīpols
• 1 ēd.k. l augu eļļa
• sāls

Par mērci:

• 100 g siera
• 1 ēd.k. l milti
• 0,5 tases piena
• 2 ēd.k. l skābs krējums
• 1 ēd.k. l majonēze
• 1 ēd.k. l sviests
• pipari
• sāls
• pētersīļi

Vistas vāra līdz maigai, atdzesē buljonu, izņem gaļu, sadala to mazos gabaliņos. Sēnes noskalo, nomizo, smalki sakapā. Sasmalciniet sīpolu. Iemetiet sēnes un sīpolus pannā un apcepiet augu eļļā 3 līdz 4 minūtes, pēc tam ielieciet vistas gaļu, pusi glāzes vistas buljona, vāriet zem vāka 5 minūtes.

Šampinjonu mērces pagatavošana pienā ar sieru: izkausē sviestu, tajā ielej miltus, atšķaida ar pienu, samaisa, apcep 2 minūtes. Pievienojiet majonēzi, sāli, piparus. Pagaidiet, kamēr mērce vārās, pēc tam ielieciet rīvētu sieru.

Gaļas, sīpolu un sēņu maisījumu pārnes uz cepšanas trauku vai keramikas traukiem, pārlej ar mērci, liek cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. Gatavo vistu ar sēnēm un pienu apkaisa ar zaļumiem.