Sēnes ar miežiem: receptes pirmajam un otrajam kursam

Plānojot gatavot šampinjonu pirmo vai otro kursu ar miežiem, ņemiet vērā, ka šī labība ir ļoti cieta, tāpēc tā tiek pagatavota ilgu laiku. Lai paātrinātu procesu, to var iepriekš mērcēt vai tvaicēt cepeškrāsnī. Ja ēdiena gatavošanai izmantojat multicooker, process noritēs ātrāk. Šīs divas sastāvdaļas nodrošina lieliskas zupas, marinējumus un sautējumus, šādu ēdienu receptes ir sniegtas zemāk.

Trauki ar šampinjonu, miežiem un sīpoliem

Pērļu kastrolis ar šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• 100 g pērļu miežu
• 100–120 g šampinjonu
• 50 g sviesta
• 1/2 tējk sāls
• 1/4 tase ūdens vai buljona
• 1 sīpols

Sēņu kastrolis ar pērļu miežiem.

Sastāvdaļas

• 350 g šampinjona
• 1/2 tase pērļu miežu
• 1 sīpols
• 1 ola
• 150 ml krējuma
• 100 g siera
• 3 ēd.k. l sviests

1. Miežus noskalo zem tekoša ūdens un pēc tam 4 stundas atstāj pannā ar ūdeni. Pēc šī laika nolejiet ūdeni.
2. Verdošā ūdenī pievieno sviestu, miežus, pusstundu vāra zem vāka.
3. Pannā izkausē atlikušo sviestu, apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltainam, pārliek pannā mazgātos un plānās šķēlītēs sagrieztus šampinjonus, sajauc ar sīpolu, apcep, nepārtraukti maisot, vēl 3 minūtes.
4. Tad pievienojiet pannai 3 ēd.k. l ūdeni, sautējiet sīpolu un sēņu maisījumu zem vāka, līdz tie kļūst mīksti.

Eļļojiet cepšanas trauku ar sviestu, vienmērīgi uzlieciet uz tā pusi vārītu pērļu miežu. Virsū pievienojiet sīpolu un sēņu maisījumu, bet pēc tam atlikušo pusi pērļu miežu. Atsevišķā traukā saputojiet olu ar krējumu, ielejiet kastroli ar šo maisījumu, apkaisa ar rīvētu sieru. Vārītu pērļu miežu kastroli ar sēnēm un sīpoliem 20 minūtes cep cepeškrāsnī 170 grādu temperatūrā.

Sēnes pildītas ar pērļu miežiem.

Sastāvdaļas

• 6 gab lieli šampinjoni
• timiāns
• melnie pipari
• olīveļļa
• sāls pēc garšas
• 2 ķiploka daiviņas

Par pildījumu

• 1 sīpols
• 1 ēd.k. karote saulespuķu eļļas
• 750 ml vistas vai dārzeņu buljona
• 110 g miežu
• 1 ēd.k. karote marinēta citrona
• 2 tējkarotes timiāna
• 1 ēd.k. tējkaroti sasmalcināta purpura bazilika
• 1 ēd.k. karote olīveļļas
• 1 ēd.k. sasmalcinātas pētersīļi
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 tējkarote soda
• sāls
• fetas siers
• Lai pagatavotu šo ēdienu, ieteicams 12 stundas izturēt pērļu miežus aukstā ūdenī, pievienojot 1 tējk. soda.

1. Noskalo sīpolu, sagriež kubiņos, liek katliņā, sautē līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un timiānu, samaisiet, ielejiet buljonu, tur sagatavotos miežus, vāriet uz lēnas uguns, līdz graudaugi ir absorbējuši visu šķidrumu.
2. Pēc miežu gatavības pievienojiet tam rīvētu fetas sieru, baziliku un pētersīļus.
3. Atdaliet šampinjonu vāciņus no kājām, izrullējiet garšvielās, apkaisa ar zaļumiem un eļļu. Cepures piepildiet ar pērļu miežu pildījumu, ielieciet uz ietaukotas cepešpannas un cepiet 200 ° С 10-15 minūtes.

Kāpostu ruļļi ar šampinjoniem un miežiem.

Sastāvdaļas

• jauno kāpostu lapas
• sauja šampinjonu
• 1/3 Art. pērļu mieži
• 1 sīpols
• sinepju eļļa
• sāls, melnie pipari

Mērcēt pērļu miežus nakti. Vairākas stundas ielejiet sēnes ar aukstu ūdeni. Izspiediet sēnes (turot ūdeni) un sagrieziet sloksnēs. Graudaugus vāra zem vāka zem vāka sēņu ūdenī, līdz viss šķidrums ir absorbēts. Apcepiet smalki sagrieztus sīpolus un sēnes eļļā uz vidējas uguns (līdz sīpoli ir mīksti), sāli, piparus, sajauciet ar miežiem. Noņemiet augšējās kāpostu lapas, pielīmējiet dakšiņu celmā un nolaidiet galvu sālītā verdošā ūdenī, pagatavojiet pāris minūtes. Nogrieziet ar nazi un noņemiet lapu, nolaidiet to ledus ūdenī, noņemiet nākamo lapu un tā visu pārējo. Noņemiet lapas no ūdens, nosusiniet, sagrieziet cietās vēnas, sarullējiet kāpostu ruļļus: izklājiet 1 ēd.k. l sēņu virskārtas uz lapas, sarullē caurulīti, pieliekot malas. Apcepiet kāpostu ruļļus uz vidējas uguns, lai labāk saglabātu to formu. Pavārs dubultā katlā 10-15 minūtes. Ielejiet sinepju eļļu, pasniedziet.

Šajās fotogrāfijās redzami miežu un šampinjonu ēdieni, kas pagatavoti pēc iepriekšminētajām receptēm:

Rassolniki ar šampinjoniem, sālījumiem un miežiem

Liesa sālījums ar šampinjoniem un miežiem.

Sastāvdaļas

• kartupeļi - 5-6 gab.
• šampinjoni
• mieži
• marinēti gurķi - 2 gab.
• burkāni - 2 gab.
• pētersīļu sakne - 1 gab.
• sīpoli - 2 galvas
• augu eļļa
• tomātu biezenis - 4 ēd.k. karotes
• sāls
• pipari

Pirms marinēšanas ar marinādi ar sēnēm mieži jāmazgā vairākos ūdeņos, ielej ūdeni un 30 minūtes vāra pannā uz lēnas uguns. Pēc tam noteciniet atlikušo ūdeni, noskalojiet vārītos miežus un pārlejiet dārzeņu buljonu. Buljonā ar labību pievienojiet kartupeļus un dārzeņus, kas sautēti augu eļļā. Gatavošanas pašā beigās pievienojiet gurķu marinējumu un ceptas sēnes.

Marinē ar šampinjoniem un miežiem.

Sastāvdaļas

• Šampinjoni - 500 g
• pērļu mieži - 6-7 ēd.k. karotes
• sīpoli - 3 gab.
• marinēts gurķis - 3 gab.

Lai pagatavotu marinētu gaļu ar šampinjoniem un pērļu miežiem, pannā jums ir nepieciešams ievietot karoti augu eļļas un smalki sagrieztus sīpolus. Kad sīpoli ir nedaudz apcepti, mizoti un sasmalcinātas sēnes, protams, vislabāk ir baltas. Viegli apcep, ielej verdošu ūdeni, pārklāj un vāra līdz vārīšanai. Atsevišķi vāriet saknes ar burkāniem, miežiem, smalki sagrieztiem sālījumiem, pēc tam visu pārnesiet uz pannas ar sēnēm. Atliek vārīties un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Rassolniki ar šampinjoniem un miežiem, kas vārīti lēnā plītī

Marinējiet ar svaigiem šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• 200 g svaigu sēņu
• 3 kartupeļi
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• 2 ēd.k. l mieži
• 1 ēd.k. l milti
• 2 marinēti gurķi
• 2 ēd.k. l augu eļļa
• sāls

Lai pagatavotu marinējumu no pērļu miežiem ar šampinjoniem lēnā plītī, jums ir nepieciešams izskalot un sasmalcināt sēnes, mizu un sagriezt kartupeļus šķēlēs, sasmalcināt sīpolus, sasmalcināt burkānus ar kubiņiem vai sarīvēt. Ja nepieciešams, noskalojiet labību. Gurķus sagriež plānās sloksnēs. Ielejiet eļļu lēnajā plītē, iestatiet režīmu “Frying” vai “Cepšana”, ielieciet burkānus, sīpolus un sēnes un maisot vāra 15 minūtes. Pievienojiet miltus un apcepiet vēl 5 minūtes, pēc tam ielieciet kartupeļus, graudaugus, gurķus, pievienojiet ūdeni un vāriet režīmā “Zupa” 40 minūtes. Sāls beigās.

Marinējiet ar sālītiem šampinjoniem un miežiem lēnajā plītē.

Sastāvdaļas

• 100 g sālītu šampinjonu
• 3 kartupeļi
• 1 burkāns
• 2 marinēti gurķi
• 1 sīpols
• 2 ēd.k. l mieži
• 2 ēd.k. l augu eļļa
• sāls

Sagrieziet sālītas sēnes, sasmalciniet gurķus ar salmiņiem. Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus, sasmalciniet sīpolus un burkānus, burkānus var sarīvēt. Noskalojiet labību. Apcepiet sīpolus un burkānus augu eļļā režīmā "Cepšana" vai "Cepšana" līdz mīkstam, lieciet kartupeļus, graudaugus, gurķus un marinētās sēnes kopā ar tiem, pievienojiet ūdeni un iestatiet režīmu "Zupa" uz 30–40 minūtēm (atkarībā no pērļu miežu veida). . Sāls beigās.

Svaigu, žāvētu un marinētu šampinjonu sēņu zupas un mieži

Šampinjonu, miežu un dārzeņu sautējums.

Sastāvdaļas

• svaigi šampinjoni - 500 g
• pērļu mieži - 100 g
• burkāni - 1 gab.
• kartupeļi - 3 gab.

Sēnes un miežus šai zupai-zupai vāra atsevišķi. Vārītas pērļu miežus pārnes sēņu buljonā, kur pievieno eļļā apceptu sīpolu, rīvētus burkānus un kartupeļus kubiņos. Zupa tiek pagatavota līdz vārīšanai. 3 minūtes pirms izslēgšanas buljonā uzvāra un sasmalcinātas sēnes.

Šampinjonu zupa ar miežiem un pienu.

Sastāvdaļas

• svaigi šampinjoni - 250 g
• pērļu mieži - 100 g
• sīpoli - 1 gab.
• sviests - 20 g
• dārzeņu buljons - 1 l
• vājpiens - 60 ml
• milti - 20 g
• pētersīļi
• malti melnie pipari
• sāls pēc garšas

Sēnes sagriež šķēlēs, sasmalcina sīpolu, liek pannā ar izkausētu sviestu un cep līdz mīkstam. Tad ielej dārzeņu buljonu, pievieno pērļu miežus, sāli, piparus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 30 minūtes vāra uz lēnas uguns.

Miltus atšķaida ar pienu, iegūto maisījumu plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielej pannā un turpina gatavot vēl 15 minūtes (tam vajadzētu nedaudz sabiezēt).

Pārlejiet sagatavoto zupu no svaigiem šampinjoniem ar pērļu miežiem porciju šķīvjos un apkaisa ar smalki sagrieztu pētersīļu.

Sēņu sautējums ar pērļu miežiem.

Sastāvdaļas

• 100 g žāvētu sēņu
• 1 sīpols
• sviests
• 1 burkāns
• pētersīļu saknes
• 50 g pērļu miežu
• sāls
• skābs krējums

1. Mērcējiet sausas un mazgātas sēnes 2-3 stundas, pēc tam pagatavojiet līdz vārīšanai, atdaliet no buljona un apcepiet kopā ar sīpoliem sviestā.
2. Atsevišķi apcepiet burkānus un pētersīļu saknes un vāriet miežus. Pēc tam apvienojiet sagatavotos produktus ar buljonu, sāli un vāriet, līdz vārīti. Pasniedziet biezzupa zupu ar miežiem un sēnēm, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ar skābu krējumu.

Sēņu zupa ar pērļu miežiem un sēnēm poļu valodā.

Sastāvdaļas

• 20 g šampinjona
• 100 g pērļu miežu
• 1 pētersīļa sakne
• 1 selerijas saknes šķēle
• 1 sīpols
• 1 ēd.k. tējkaroti sviesta
• 1-2 olu dzeltenumi
• 2 ēd.k. karotes skāba krējuma
• buljons
• ½ citrona sulas (vai 1 ēd.k.karotes etiķa)
• ūdens
• sāls
• zaļumi

1. Labību līdz vārīšanai vāra nedaudz sālītā ūdenī un notecina. Nedaudz atdzesējiet sagrieztas saknes un izmērcētas sēnes eļļā, pēc tam vāriet daļu buljona, līdz vārītas.
2. Sajauciet olu dzeltenumus ar skābo krējumu, nelielu daudzumu buljona un citronu sulas. To visu ielej ar atlikušo buljonu un pievieno vārītu graudaugu.
3. Kad zupa ir atdzisusi, to vēlreiz sasilda, bet neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai olu dzeltenumi neizlocītos.

Sēņu zupa ar ķirbi, sēnēm un miežiem.

Sastāvdaļas

• ¼ miežu
• 1 baltais sīpols vai puravs
• selerijas sakne
• 1 burkāns
• 2-3 ķiploka daiviņas
• 40-50 g sausu šampinjonu
• 0,5 kg ķirbja
• sāls, melnie pipari
• pētersīļi
• Provences garšaugi

1. Lai pagatavotu sēņu zupu ar šampinjoniem ar pērļu miežiem saskaņā ar šo recepti, graudaugi jāmazgā un vakarā iemērc aukstā ūdenī. Nākamajā dienā miežus vāriet 30–40 minūtes ar ½ sīpolu, burkānu un selerijas sakni.
2. Mērcēt sēnes vakarā verdošā ūdenī. Nākamajā dienā vāra sēnes ar sāli ne vairāk kā 15 minūtes. Ielejiet ūdeni atsevišķi pannā.
3. Apcepiet ½ sīpolu, selerijas sakni, burkānu, ķiploku, veselu kubiņos sagrieztu ķirbi un visas sasmalcinātās sēnes olīvē un sviestā 15 minūtes. Sāli, pievienojiet melnos piparus un Provansas garšaugus.
4. Pievienojiet grauzdēšanu miežiem ar dārzeņiem, pievienojiet verdošu ūdeni, ja nepieciešams, sāli.Pavārs 10 minūtes. Pievienojiet sēņu buljonu un vāriet vēl 5-10 minūtes.
5. Sezonas sēņu un pērļu miežu zupa ar pētersīļiem un svaigiem ķiplokiem.

Marinētu šampinjonu un miežu sēņu sautējums.

Sastāvdaļas

• 500 g marinētas sēnes
• 100 g pērļu miežu
• 1 sīpols
• 1 burkāns
• 2 kartupeļi
• augu eļļa - 3 ēd.k. l
• zaļumi
• sāls

Lai pagatavotu sēņu zupu no marinētiem šampinjoniem ar pērļu miežiem, putraimus vajadzētu vārīt līdz pusei vārīti. Tad ielej to ar svaigu ūdeni, uzvāra, pieliek sāli, pievieno marinētas sēnes, ceptu sīpolu, smalki sagrieztus burkānus, kartupeļus kubiņos un vāra līdz maigai. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.