Kā pagatavot gardu šampinjonu pastu

Šampinjonu sēņu pastēte ir ne tikai ideāls ēdiens svētku mielastiem, bet arī lielisks variants cilvēkiem, kuriem vairāku iemeslu dēļ ieteicams ēst pasivētus ēdienus. Turklāt tik garšīga uzkoda var būt lieliska sastāvdaļa brokastīs vai vieglas uzkodas. Un, ja pastas ievieto sterilizētās burkās, to var uzglabāt ziemai.

Sēņu pastas receptes

Sēņu un marinētu sēņu pīrāgs.

Sastāvdaļas

• 300 g šampinjona
• 200 g medus sēņu (marinētas)
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 sīpols
• 100 g zaļo sīpolu
• 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
• 3 ķiploka daiviņas
• pipari
• sāls

Sēņu pastēte.

Sastāvdaļas

Par mīklu

• silts ūdens - 1 l
• 4 tases miltu

Pate

• 10 g sviesta
• 5 kg zivju filejas
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sēņu buljona
• 12 lieli šampinjoni
• sāls
• pipari

1. Sagatavojiet rauga mīklu no 2 glāzēm miltu siltā ūdenī, ļaujiet tai pacelties, pievienojiet vēl 2 glāzes miltu, mīciet atdzisušo mīklu un izrullējiet to aplī.
2. Ielieciet ietaukotā pannā tā, lai mīklas malas karājas no pannas sāniem.
3. Pēc tam slāņos izklājiet zivis un sēnes, pārmaiņus tās un beidzot ar sēnēm; saspiediet mīklu virsū, dekorējot ar pārējo mīklu un ieziežot ar eļļu.
4. Cep karstā cepeškrāsnī 45— (50) minūtes. Ielieciet sagatavoto pastu uz trauka un pasniedziet karstu.
5. Pagatavojiet zivis un sēnes pastas pagatavošanai šādi: smalki sagrieztu zivju fileju javā ar 2 ēdamkarotēm sēņu buljona, sāli un pipariem; Nomazgājiet, mizojiet, sasmalciniet un apcepiet 12 svaigas sēnes.

Šampinjonu pasta ar jogurtu.

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 200 g
• sasmalcināti sīpoli - 1 gab.
• zaļumi pēc garšas
• vājpiena jogurts - 1 glāze

lai pagatavotu sēņu pastu saskaņā ar šo recepti, šampinjonus nomizo, mazgā, sagriež lielos gabaliņos, vāra sālītā ūdenī, liek caurdurī, tad izlaiž caur gaļas mašīnā, pārlej ar zema tauku satura sālītu jogurtu, ļauj atdzist, pārkaisa ar smalki sagrieztu sīpolu un zaļumiem.

Paste ar sēnēm, teļa gaļu, valriekstiem un papriku.

Sastāvdaļas

• teļa gaļa (mīkstums) - 700 g
• svaigas sēnes (šampinjoni) - 300g
• valrieksti - 80g
• saldie sarkanie pipari - 1 gab.
• sīpoli - 1 gab.
• ola - 2 gab.
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
• sviests cepšanai
• rīvmaize - 1 ēd.k. l

Pirms šampinjonu un gaļas pastas pagatavošanas svaigas teļa gaļas mīkstumu jānomazgā tekošā ūdenī, samaļ. Noskalojiet sēnes, mizojiet un smalki sasmalciniet (atstājiet neskartu 10 vidēja lieluma sēnes). Ielejiet pannu sviestā, izkausējiet, ielieciet sēnes un sautējiet zem vāka, līdz vārīti.

Blanšējiet piparus, mizojiet, sagrieziet mazos kubiņos. Pārlieciet sagatavotos piparus uz malto gaļu. Ieduriet olu šajā masā, sajauciet, sāli un piparus. Gatavās sēnes apvieno ar malto gaļu.

Ieeļļojiet cepšanas trauku ar plānu sviesta kārtu (piemērota ir arī augu eļļa). Ieteicams rīvmaizi ieliet uz eļļas kārtas. Pārlieciet pildījumu formā, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu. Gaļas centrā atstājiet seklu padziļinājumu. Ielieciet tajā veselas sēnes. Pārklājiet veidni ar foliju un ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī, lai cep 200 grādu temperatūrā līdz maigai (apmēram 1,5 stundas). Ja 10 minūtes pirms gatavības pastas augšējā daļa ir jāpārklāj ar zeltaini brūnu, folija jānoņem no veidnes.

Sagatavoto pastu atdzesē, noņem no veidnes, sagriež mazos gabaliņos.

Vistas aknu pasta ar sēnēm un timiānu.

Sastāvdaļas

• 400 g svaigu vistas aknu
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• 200 g šampinjonu
• pāris zariņu svaiga timiāna
• 50 g sviesta + 1 ēd.k. l lai segtu
• šķipsniņu žāvētu ķiploku
• 1 ēd.k. l olīveļļa
• svaigi malti melnie pipari, sāls

Rūpīgi izskalojiet svaigas vistas aknas zem tekoša ūdens, notīriet un ielieciet uzglabāšanas ūdenī, vāriet 10 minūtes. Skalojiet sīpolus un burkānus, mizojiet un smalki sasmalciniet. Pirms pastas pagatavošanas sēnes jāmazgā, sasmalcina. Apvienojiet sēnes, sīpolus un burkānus, apcepiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Apvienojiet vārītas aknas ar ceptiem dārzeņiem un sēnēm, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, piparus. Iegūto masu izlaist caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievienojiet timiāna lapas un sviestu, samaisiet. Pasta ir gatava. Atliek to pārvietot mazās sterilizētās burkās un ielej kausētu sviestu. Uzglabāt vēsā vietā.

Šeit varat apskatīt šampinjonu pastas fotoattēlu izvēli atbilstoši iepriekš aprakstītajām receptēm:

Motley pupiņu un šampinjonu pasta

Sastāvdaļas

• raibas pupiņas - 0,5 tases
• svaigi šampinjoni - 200 g
• sīpoli - 3 gab.
• burkāni - 1 gab.
• augu eļļa - 4 ēd.k. karotes
• sāls pēc garšas (sāls mēreni)
• malti melnie pipari - 2-3 šķipsniņas (pēc garšas)
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas (pēc izvēles)

Pirms šī ēdiena gatavošanas pupiņas ieteicams nakti mērcēt aukstā ūdenī, tas paātrinās gatavošanas procesu un padarīs to mīkstāku. Pirms vārīšanas pupiņas rūpīgi jānomazgā, iztukšo un izlej svaigas.

Pupiņas vajadzētu vārīt uz lēnas uguns, sāls nav jāpievieno. Izmetiet vārītas pupiņas caurdurī un noteciniet lieko ūdeni.

Tagad jūs varat sākt gatavot pastas. Noskalojiet šampinjonus, sagrieztus ļoti plānās plāksnēs. Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos. Sarīvē burkānus.

Uzlieciet cepamo pannu uz uguns, ielejiet augu eļļā, ielieciet sēnes, lai tās apceptu. Ielieciet mīkstās sēnes uz šķīvja. Tajā pašā eļļā ielejiet sīpolu (ja nepieciešams, pievienojiet vairāk), apcepiet līdz caurspīdīgai, pēc tam sakuliet burkānus un apcepiet līdz mīkstam. Ielieciet sēnes sīpolos un burkānos, apcepiet vēl 2 minūtes. Pēc tam pupiņas pārliek pannā. Ievietojiet pannas saturu ar sāli, pipariem, ielejiet 1/3 glāzes ūdens, pārklājiet un vāriet 10 minūtes vāra uz lēnas uguns. Gatavo masu pārnes blenderī ar eļļu, sasmalcina līdz viendabīgai viskozai konsistencei. Pupu un šampinjonu pastas var pasniegt uz galda, dekorētas ar zaļumiem.

Sēņu pasta ar sēnēm, burkāniem un biezpienu

Sastāvdaļas

• šampinjonu sēnes - 300 g
• biezpiens (neskābs, no 5% un vairāk tauku) - 150 g
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• sviests (vai olīvu) - apmēram 10 g
• sāls, pipari, citas garšvielas pēc garšas un vēlmes

Noskalo sīpolus, sēnes un burkānus, nomizo.Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolu mazos kubiņos un sēnes šķīvjos. Pannā (vai sasildot olīvu) izkausējiet sviestu, vāriet sēnes, sīpolus un burkānus uz tā zem slēgta vāka 7 minūtes. Pēc šī laika sāli, piparus, pievienojiet nelielu daudzumu sviesta, garšvielas, sautējiet vēl 5 minūtes. Gatavo masu atdzesē. Blenderī no pannas ielieciet biezpienu, sēņu maisījumu, sasmalciniet līdz viendabīgai masai. Ja nepieciešams, vēlreiz sāli un piparus. Pārnesiet šampinjonu sēņu pastu ar biezpienu uz sagatavoto trauku, cieši aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī.

Žāvēta sēņu šampinjonu pasta ar majonēzi

Sastāvdaļas

• žāvēti šampinjoni - 2 saujas
• 5 atdzesētas vārītas olas
• 150 g desas siera
• priekšgala
• sāls
• majonēze (pikanta)

Pirms žāvētu šampinjonu pastas sagatavošanas ar majonēzi vairākas stundas jāatstāj sēnes siltā ūdenī. Pēc tam noņem sēnes, nosusina, apcep augu eļļā kopā ar sīpoliem, sagrieztiem gredzeniem. Šeit pievienojiet sieru un olas, kas sarīvētas uz rupjas rīves. Sāli, samaisiet, sezonu ar majonēzi.

Šajos fotoattēlos skatieties, kā no šiem šampinjonu sēnēm izgatavotās sēņu pastētes, kas pagatavotas pēc iepriekšminētajām receptēm: