Kā pagatavot mājās gatavotus ikrus no šampinjoniem

Mājas kaviāru no šampinjoniem var pagatavot gan ilgstošai uzglabāšanai, gan ikdienas lietošanai. Pirmajā gadījumā burkas ir jāsterilizē, bet otrajā - pietiek tikai, lai trauku vienkārši turētu ledusskapī. Šādām receptēm tiek ņemtas svaigas un žāvētas, marinētas un pat sālītas sēnes - rezultāts vienmēr izrādās lielisks! Lai pagatavotu sēņu kaviāru, varat izmantot mājas vairāku pavāru palīgu vai vienkārši pannā apcept visas sastāvdaļas.

Sēņu ikri, kas izgatavoti no svaigām sēnēm, kuras vārītas lēnā plītī

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 1 kg
• sīpoli - 2 gab.
• saulespuķu eļļa - 5 ēd.k. l
• sausais vīns - 50 ml
• žāvēts timiāns - 1 tējk.
• sāls, pipari - pēc garšas

Žāvēti un sālīti šampinjonu ikri

Sēņu ikri no šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• žāvēti šampinjoni - 2 tases
• sīpoli - 1 kg
• augu eļļa
• granulēts cukurs
• etiķis, sāls

1. Samērcē žāvētus šampinjonus aukstā ūdenī, līdz tie uzbriest. Kad sēnes uzbriest, noteciniet atlikušo ūdeni.
2. Ielejiet sēnes ar svaigu ūdeni, ielieciet gatavot uz vidējas uguns.
3. Sagatavotās sēnes atdzesē, izlaiž caur gaļas mašīnā, liek pannā ar sēņu buljonu.
4. Sasmalciniet sīpolus, apcepiet līdz eļļai zeltaini brūnu un aplejiet buljonā ar sēnēm.
5. Pievienojiet granulētu cukuru, etiķi un kārtīgi samaisiet.

Sēņu ikri no šampinjoniem, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti, var tikt pasniegti kā neatkarīgs ēdiens aukstā veidā vai sviestmaižu pagatavošanai.

Kaviārs no sālītiem šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• marinēti vai sālīti šampinjoni - 250 g
• sīpols - 1 gab.
• augu eļļa - 1-2 ēd.k. karotes
• malti melnie pipari
• sāls

Lai iegūtu šo recepti sēņu kaviāra pagatavošanai no sēnēm, marinētas vai sālītas sēnes jāmazgā, ieliek caurdurī, lai pagatavotu ūdens glāzi, pēc tam smalki sasmalcina vai samaļ. Noskalojiet sīpolus, sasmalciniet, apcepiet augu eļļā, pēc tam atdzesējiet un sajauciet ar sēnēm. Iegūtajā masā pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Žāvēti šampinjonu ikri.

Sastāvdaļas

• 300 g žāvētu šampinjonu
• 3-4 sīpoli
• 12 tases augu eļļas
• sāls, cukurs, ķiploki, etiķis

Lai pagatavotu kaviāru no žāvētiem šampinjoniem, sēnes nepieciešams iemērc 3-4 stundas, ielieciet vārīties nelielā ūdens daudzumā.Sēnes izņem no buljona, sasmalcina gaļas mašīnā, liek buljonā un vāra uz lēnas uguns, līdz mitrums iztvaiko.

Apcep smalki sagrieztus sīpolus, pievieno sēnēm kopā ar cukuru, etiķi. Atdzesē, sezonu ar sasmalcinātiem ķiplokiem.

Sēņu ikri no sālītiem šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• 450 g sālīti šampinjoni
• 1 sīpols
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• zaļumi, pipari, sāls

Lai pagatavotu kaviāru no šampinjoniem saskaņā ar šo recepti, sālītas sēnes kopā ar ceptiem sīpoliem jāizlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno piparus, sāli, rūpīgi samaisa. Ielieciet sagatavotos ikrus salātu traukā, apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm.

Vecā sēņu kaviāra pagatavošanas metode mums piedāvā atšķirīgu tehnoloģiju: sēnes ļoti smalki sasmalcina ar karbonādi koka sile vai koka bļodā. Tad sēņu audi netiek sasmalcināti, tāpat kā gaļas mašīnā, bet būs granulēti, elastīgi graudi, olas.

Sēņu ikri no sālītiem un žāvētiem šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• sālītas sēnes - 70 g
• žāvēts - 20 g
• augu eļļa - 15 g
• sīpoli - 10 g
• zaļais sīpols - 20 g
• etiķis 3 procenti - 5 g
• ķiploki
• sāls un pipari pēc garšas

1. Kaviāru sagatavo no kaltētām vai sālītām sēnēm, kā arī no to maisījuma.
2. Nomazgājiet un vāriet žāvētas sēnes līdz maigai, atdzesējiet, smalki sasmalciniet vai samaļiet.
3. Sālītas sēnes jāmazgā aukstā ūdenī un arī sasmalcina.
4. Apcep smalki sagrieztus sīpolus augu eļļā, pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
5. Trīs minūtes pirms sautējuma beigām pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, etiķi, piparus, sāli.
6. Ielieciet ikrus uz šķīvja uz šķīvja un apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Sēņu ikri no šampinjoniem un sālītām sēnēm.

Sastāvdaļas

• sausi šampinjoni 100 g
• sālītas sēnes 940 g
• zaļais sīpols 60 g
• sīpoli 250 g
• augu eļļa 100 g
• etiķis 3% 15 g
• cukurs 10 g

Mērcētas žāvētas sēnes vāra un smalki sasmalcina kopā ar sālītām sēnēm, pēc tam 20 minūtes apcep kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem augu eļļā. Sezona ar etiķi, sāli, pipariem un atdzesē. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Šeit var apskatīt šampinjonu ikru fotoattēlu, kas sagatavots pēc mājas receptēm:

Sēņu ikri no šampinjoniem: receptes ziemai

Sēņu ikri no šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• 250 g vārītu un maltu šampinjonu
• 200 g cepti sīpoli
• 70 g augu eļļas
• 15 ml 6% etiķa
• sāls pēc garšas, dilles un pētersīļi

1. Lai veiktu šo mājās gatavoto ražu, svaigas sēnes jāšķiro, jānotīra un jāmazgā aukstā tekošā ūdenī.
2. Ielieciet sagatavotās sēnes emaljētā pannā, pievienojiet 800 ml ūdens un 200 g sāls 5 kg sēņu un vāriet uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes.
3. Gatavošanas laikā vairākas reizes ar koka karoti viegli sajauciet sēnes un noņemiet putas.
4. Tiklīdz sēnes nosēžas līdz apakšai un buljons kļūst caurspīdīgs (sēņu gatavības pazīme), noņemiet sēnes ar karoti ar rievu un karstu izlejiet caur gaļas mašīnā.
5. Sīpolus sagriež aprindās un cep pannā līdz zeltaini dzeltenai krāsai, tad arī izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno sēnēm.
6. Ielejiet augu eļļu, 6% etiķi un smalki sagrieztas dilles un pētersīļus.
7. Visu masu sajauc un cieši noliek sterilizētās 0,5 litru burkās.
8. Pārklājiet burkas ar šampinjonu ikriem, kas ziemai sagatavoti ar vākiem, un 40 minūtes sterilizējiet 100 ° C temperatūrā.

Kaviārs, kas izgatavots no svaigām sēnēm.

Sastāvdaļas

• sēnes - 200-300 g
• sīpoli - 1-2 gab.
• augu eļļa - 3-4 ēd.k. karotes
• pipari, sāls

Skalojiet svaigas sēnes, mizojiet, sagrieziet plānās plāksnēs, pievienojiet ūdeni un vāriet 1 stundu. Pēc tam noteciniet atlikušo ūdeni, atdzesējiet sēnes un izlejiet caur gaļas mašīnā. Iegūtajā sēņu masā pievieno ceptus sīpolus, samaisa.

Kaviārs, kas pagatavots no šīs receptes no šampinjoniem ziemai, jāsadala sterilizētās burkās.

Sēņu ikri ar sinepēm.

Sastāvdaļas

• Par 1 kg šampinjonu - 200 g ūdens
• 10 g sāls
• 4 g citronskābes

Degvielas uzpildei

• 100 g augu eļļas
• 20 g sinepes
• atšķaidīts 100 g 5% etiķa
• sāls un malti pipari pēc garšas

Sēnes ir vislabāk piemērotas ikriem. Kārtojiet svaigi novāktas sēnes, mizojiet, atdaliet kājas no cepurēm, rūpīgi izskalojiet. Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, pievienojiet sāli un citronskābi, uzvāra. Pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns līdz vārīšanai, viegli maisot un noņemot putas, sēnes ir gatavas, ja tās nogrimst apakšā. Izmetiet caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet tai iztukšot.

Smalki sasmalciniet sēnes vai sasmalciniet tās, sasmalciniet tās saskaņā ar recepti, samaisiet un iesaiņojiet tīrās, sausās burkās, pārklājiet un ievietojiet pannā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 40 ° C sterilizēšanai (pie 100 ° C): puslitrs - 45 minūtes , litrs - 55 min.

Pēc tam burciņas ar sēņu kaviāru no šampinjoniem, kas sagatavoti ziemai, cieši noslēdz ar vārītiem vākiem.

Sterilizēts sēņu kaviārs ziemai no šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• 1 kg šampinjonu
• 150 g sīpolu
• 100 ml sēņu buljona
• 10 ml augu eļļas
• krustnagliņa
• melnie pipari, sāls

Sēņu ikrus var pagatavot gan no svaigām, gan no sālītām vai žāvētām sēnēm.

Rūpīgi nomazgājiet sēnes, nomizojiet, izlejiet caur gaļas mašīnā, pievienojiet sēņu buljonu, augu eļļu, sīpolus, melnos piparus un krustnagliņas, kas nodotas caur gaļas mašīnā. Visu labi samaisa, ieliek emaljētā pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, liek sagatavotajās burkās un aizver ar sterilizētiem vākiem. Kārbas ar kaviāru ieliek ūdens katlā un sterilizē 60–70 minūtes (no verdoša ūdens brīža). Pēc divām dienām atkārtojiet procedūru, pēc tam atdzesējiet olas un ievietojiet vēsā vietā.

Sēņu ikri ziemai no šampinjoniem.

Sastāvdaļas

• sēnes - 1 kg
• ūdens - 150-200 ml
• sāls - 40–45 g
• sīpoli - 700 g
• augu eļļa - 250 g
• galda etiķis - 60 ml
• dilles vai pētersīļi pēc garšas

Lai pagatavotu sēņu kaviāru no šampinjoniem ziemai saskaņā ar šo recepti, notīriet un mazgājiet sēnes sālītā ūdenī uz mērenas uguns 25-30 minūtes, maisot ar koka karoti un noņemot putas. Kad sēnes nosēžas pannas apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs, noņemiet ar karoti ar rievu un bez atdzesēšanas izlejiet caur gaļas mašīnā vai smalki sasmalciniet ar nazi. Sīpolus sagriež aprindās un cep līdz zeltaini dzeltenai krāsai, tad izlaiž caur gaļas mašīnā un sajauc ar sēnēm. Tad maisījumam pievienojiet augu eļļu un galda etiķi, sasmalcinātas dilles vai pētersīļus. Visu sajauc, ieliek mazās burciņās un divas reizes uzkarsē: pirmo reizi burkas jāsterilizē 45 minūtes, pēc tam jāatstāj nostāvēties 2-3 dienas istabas temperatūrā un atkal jāsterilizē 60 minūtes.

Kaviārs no svaigām šampinjonu sēnēm.

Sastāvdaļas

• svaigi šampinjoni - 200-300 g
• sīpoli - 1-2 gab.
• augu eļļa - 3-4 ēd.k. karotes
• pipari, sāls

Mājas sēnēm nomizo sēnes, noskalo, sagriež šķēlēs un vāra apmēram stundu, pēc tam notecina ūdeni, atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet sīpolus, kas apcepti augu eļļā, un labi samaisiet. Kaviāru var izmantot nekavējoties vai ievietot bankās ilgstošai uzglabāšanai.

Fotoattēlu izlasi, kurā atrodamas mājas šampinjonu mājās gatavotu sēņu ikru receptes: