Sēnes ar tomātiem: garšīgu ēdienu receptes

Gardumu klāsts, ko kulinārijas darbnīca piedāvā mūsdienu cilvēkam, ir patiesi satriecošs: gaļas un zivju “miziņa”, dažādu augļu un dārzeņu eksotiski maisījumi, kā arī gardi deserti, kas var pārsteigt pat visgaršīgākos kritiķus.

Tomēr ir vērts atzīmēt, ka vairumā gadījumu, lai izveidotu šādus šedevrus, jums ir nepieciešamas ne tikai noteiktas prasmes, bet arī atbilstošu sastāvdaļu klātbūtne, visbiežāk “patīkami” uzkrītoši pēc to izmaksām. Neskatoties uz to, izsmalcinātie šefpavāri mājās viegli sagatavo ēdienus, kas rotā ne tikai ikdienas ģimenes vakariņas, bet arī svētku galdu - mēs runājam par sēnēm ar tomātiem, ko uzskata par vienu no labākajām uzkodām.

Apvienojot tik vienkāršas, no pirmā acu uzmetiena sastāvdaļas, jūs varat pagatavot daudz patiešām garšīgu un apmierinošu kulinārijas variantu. Turklāt, ja jūs tos apvienojat ar citiem produktiem - sieru, sīpoliem, papriku vai malto cūkgaļu -, jūs iegūsit kaut ko tādu, ko nekad nav mēģinājuši jūsu draugi un viesi. Dietologi tomēr brīdina, ka nevajadzētu aizrauties ar tik "smagiem" gardumiem.

Jāatceras arī tas, ka ir vairāki desmiti vai pat simtiem ēdienu receptes, ieskaitot sēnes ar tomātiem - tās var sautēt, apcept, cept vai marinēt “kompozīcijas”. Starp citu, katra no šīm gatavošanas metodēm atšķiras ar savām īpašībām un ieviešanas grūtībām. Tāpēc vispirms ir jāiepazīstas ar vienkāršākām iespējām un tikai tad jāturpina ārkārtīgi sarežģītie “eksperimenti”. Starp citu, diezgan bieži nepretenciozas gatavošanas receptes izrādās daudz garšīgākas nekā grezni ēdieni.

Ceptas un sautētas sēnes kombinācijā ar tomātiem

Ceptus šampinjonus kombinācijā ar tomātiem var pasniegt pat saimniece, kura tikai sāk “kulinārijas ceļu”.

Lai ēdiens būtu garšīgs, jums jāievēro šie ieteikumi:

• pirmkārt, jums pannā uzmanīgi jāapbrūnina mārciņa svaigu, vēl nesagrieztu sēņu;
• tad, izslēdzot plīti, jums tie jāatstāj traukā, noteikti pārklājiet tos;
• tūlīt pēc tam 2 mazos sīpolus un pāris ķiploku daiviņas vajadzētu smalki sasmalcināt, un nogatavojušos tomātus - pietiks ar 300 g - pārlej ar verdošu ūdeni, lai tos būtu vieglāk mizot. Turklāt nevajadzētu aizmirst sasmalcināt vienu mazu pētersīļu ķekaru;
• tad jau sagatavotos sīpolus un ķiplokus jāapcep olīveļļā (tilpums ir pēc jūsu ieskatiem), pievienojot 3-4 ēdamkarotes etiķa, un, kad šis maisījums ir nedaudz sacietējis, ielieciet tomātus un divas lauru lapas, kas sasmalcinātas;
• iegūtajai masai vajadzētu būt sāls un pipariem pēc garšas, kārtīgi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 25-30 minūtes;
• kad mērce ir gatava, jums jānoņem lauru lapa, pēc kuras būs iespējams ielej sēnes;
• tikai tad, kad trauks atdziest, tas jānovieto ledusskapī, lai pēc dienas lepni pasniegtu.

Pieredzējuši kulinārijas eksperti saka, ka sautētu sēņu gatavošana ar svaigiem tomātiem ir arī diezgan vienkārša: papildus galvenajām sastāvdaļām - sēnēm un tomātiem - jums būs nepieciešami apmēram vēl ēdamkarote miltu, divi sīpoli un nedaudz pētersīļu. Šī recepte sastāv no tā, ka sautējumā - zemā katliņā vai pannā ar vienādām pusēm - ir jāpievieno iepriekš sasmalcināts sīpols, kuram pēc tam pievieno sasmalcinātus šampinjonus - 400 g un tomātus - ne vairāk kā 3 gabaliņus.

Visu šo maisījumu nodzēš, līdz gatavs, pēc tam to ielej ar miltiem, kas jau ir atšķaidīti ūdenī. Kad nākamais ēdiens vārās, tas noteikti ir sālīts pēc garšas un pārkaisa ar zaļumiem. Pēc dažām minūtēm ilgas uguns mazā ugunī iegūto delikatesi var uzskatīt par gatavu.

Jāatzīmē, ka ir ļoti daudz šampinjonu sautēšanas paņēmienu, jo katra mājsaimniece uz šādu nepretenciozu recepti atnes kaut ko “savu”.

Garšīgi šampinjoni ar tomātiem un sīpoliem

Kulinārijas meistari zina, ka patiešām garšīgas sēnes var viegli pagatavot tikai pusstundas laikā. Protams, šāds ēdiens būs lielisks papildinājums ceptiem kartupeļiem, lielākajai daļai salātu, un turklāt to var slēgt ziemai.

1. Pirmkārt, jums rūpīgi jāizsmalcina 2-3 ķiploka daiviņas, un pēc tam to 3 minūtes apcep parastajā augu eļļā.
2. Pēc tam pannā jāpievieno arī mazos kubiņos sagriezti tomāti - 400 g un saberztās sēnes - 350–450 g.
3. Pēc iegūtā maisījuma sajaukšanas ir nepieciešams to nodzēst traukā zem slēgta vāka vismaz 15-20 minūtes.
4. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām neaizmirstiet trauku sālīt un tam pievienot garšvielas - piemēram, maltie melnie pipari (viss pēc garšas).

Jāatzīmē, ka dažas mājsaimnieces dod priekšroku savu kulinārijas šedevru viršanai, izmantojot skābo krējumu un ghee.

Šādos gadījumos šampinjoni ar tomātiem jānogaršo ar sīpoliem un jāpadara sautēšanas procedūra:

Bet īsti gardēži, papildus skābajam krējumam un garšvielām, izmanto tādas sastāvdaļas kā dzelteno ķiršu, bekonu, olīveļļu un balto vīnu. Turklāt, lai izveidotu šādu kulinārijas šedevru, jums uz rokas jābūt arī jūras sālim un baltajiem sīpoliem.

1. Lai pagatavotu šo ēdienu, vispirms sildiet jau minēto olīveļļu zemā katliņā (katliņā) (jāizmanto ne vairāk kā 60 ml), kurā pēc tam pievienojiet 4 sasmalcinātu ķiploku galvas, sagrieztu speķi (150-200 g) un vienu balto sīpolu .
2. Tiklīdz sīpolu šķēles kļūst caurspīdīgas, traukā ielej sasmalcinātus šampinjonus - 400–500 g un sautē 30 minūtes.
3. Pēc tam maisījumam pievieno uz pusēm sagrieztu ķiršu (3 gab.), Kas vēl 7-10 minūtes jāapseko kopā ar citiem produktiem.
4. Pašās beigās obligāti tiek ieviestas “slepenās” sastāvdaļas - 150 ml vīna un 200 ml skāba krējuma. Pēc iegūtās konsistences rūpīgas sajaukšanas nākamajās 10 minūtēs tai vajadzētu būt gatavībai.
5. Eksperti saka, ka vislabāk ir pasniegt šo delikatesi ar vārītiem kartupeļiem.

Visizdevīgākais un lētākais šampinjonu ar tomātiem vārīšanas variants ir tas, kas nodrošina šo produktu cepšanu.

Šajā gadījumā kvalificētas mājsaimnieces un īsti šefpavāri ar pāris ķiploka daiviņu un nelielu daudzumu garšvielu - sāli un melnajiem pipariem pēc garšas - izveido trauku, kas kļūst par jebkura svētku galda akcentu. Pirmkārt, kulinārijas eksperti iesaka pagatavot ķiplokus: tas ir mizots, rūpīgi sasmalcināts un apcepts katliņā uz lēnas uguns, pārliecinoties, ka tas nepārvēršas par oglēm.

Tikai pēc tam meistari sagriež divus mazus tomātus un sagriež 100 g sēņu biezās šķēlēs. Tad šīs sastāvdaļas ielej pannā līdz ķiplokiem, apcep un pievieno garšvielām un sasmalcinātiem zaļumiem.

Krāsnī cepti šampinjoni ar tomātiem un cieto sieru

Viena no populārākajām receptēm ir tāda, kurā tiek apvienoti šampinjoni ne tikai ar tomātiem, bet arī ar sieru. Šī tehnoloģija ir diezgan vienkārša un turklāt atšķiras ar to, ka tās ieviešanai nav vajadzīgs daudz laika.

1. Pirmkārt, pirms vārīšanas sēnes (500-600 g) izskalo, pēc tam to kājas noņem. Turklāt produktam jābūt sālītam un pārkaisa ar melnajiem pipariem.
2. Nelielus tomātus (400 g) sagriež kubiņos, un cieto sieru (50 g) berzē uz smalkas rīves.
3. Tikai pēc tam šampinjonu vāciņus izliek uz pannas un uz vidējas uguns apcep no abām pusēm.
4. Iepriekš atdalītajās cepurēs ir nepieciešams ievietot vairākus rīvēta siera un tomātu slāņus.
5. Visas sastāvdaļas nosūta uz pannas, pārklāj ar vāku un vāra, līdz siers ir izkusis.
6. Beigās jūs varat izrotāt trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem vai pievienot nedaudz majonēzes.

Neskatoties uz milzīgo veidu, kā pagatavot šo delikatesi, sēnes ar tomātiem, kas ceptas cepeškrāsnī, bieži kļūst par “izcēlumu”, kas vainago Jaungada galdu.

1. Saskaņā ar daudzām receptēm šī kulinārijas šedevra izveidošana jāsāk ar faktu, ka sēnes (400-500 g) jāmazgā, mizoti un obligāti jāvāra.
2. Pēc tam tie jāievieto caurdurī, lai tie tur iztukšotos, un tikai tad sagriež mazās šķēlēs.
3. Cepti šampinjoni kausētā margarīnā - tam vajadzēs 80 g – pār zemu siltumu, un tajā pašā laikā atsevišķā traukā (sautējumā) sagatavo sīpolus (100 g) un rīvētus tomātus (450–500 g), kas sagriezti gredzenos.
4. Pēc tam visas uzskaitītās sastāvdaļas izklāj slāņos ugunsizturīgā formā un pievieno ar skābu krējumu (ne vairāk kā 80 g), kas saputots ar sāli.
5. Pašās beigās tomātu sēnes, pārkaisa ar rīvētu sieru (50-60 g), tiek nosūtītas uz cepeškrāsni un ceptas, līdz trauks ir gatavs.

Krāsnī cepts šampinjons ar mozzarella un tomātiem

Jāatzīmē, ka dažos gadījumos, lai sasniegtu bagātīgu garšu un piešķirtu ēdienam īpašu aromātu, palīdz tādas sastāvdaļas kā ķiploku mērce un baziliks. Tāpēc izveicīgas mājsaimnieces izmanto šādus kulinārijas trikus, lai gatavotu dažādas iecienītās uzkodas variācijas Jaunajam gadam vai citai svinēšanai. Piemēram, papildinot ēdienu ar tādu piena produktu kā rīvēts cietais siers, viņi krāsnī iegūst lieliskas sēnes, pievienojot mozzarella un tomātus.

1. Sākumā cepeškrāsni uzkarsē līdz vismaz 230 ° C temperatūrai.
2. Sēnes - 500 g - rūpīgi nomazgā un notīra, pēc tam to kājas noņem.
3. Tad tiek pagatavota mērce, kuru pēc tam izmantos šampinjonu eļļošanai: izkausētu sviestu (70 g) sajauc ar pāris maltām ķiploka daiviņām un smalki sagrieztām pētersīļiem - pietiks ar vienu ēdamkaroti šo zaļumu.
4. Ar šo konsistenci sēņu cepurītes rūpīgi pārklāj ar sēnēm, lai no tām iegūtu garšīgus ceptus šampinjonus ar mocarellu un tomātiem, un pēc tam tos izklāj uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar papīru.
5. Sieru (80 g) un tomātus (ne vairāk kā 100 g), kurus obligāti sagriež mazās šķēlēs, rūpīgi samaisa. Tikai pēc tam cepures piepilda ar šādu “sajaukumu”, ko tūlīt nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Piezīme: šajā receptē dažas mājsaimnieces ēdiena mērces vietā izmanto 50 ml balzametiķa.
6. Jāatceras, ka līdz brīdim, kad siers ir pilnībā izkusis un izveidojusies zelta garoza, sēnes, kas ceptas ar mozzarella un svaigiem tomātiem, nevar uzskatīt par gatavām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sasmalcinātas bazilika lapas, kas apkaisa trauku augšpusē, garantē bagātīgāku aromātu buķeti.

Līdzīgas gatavošanas metodes - izmantojot sieru, sīpolus, papriku, kā arī gaļas sastāvdaļas - var dažādot jebkura cilvēka ikdienas uzturu. Turklāt katra saimniece neparasti garšvielu dēļ noteikti piešķirs savam kulinārijas šedevram īpašu garšu. Tādējādi pildīti un cepti šampinjoni ar tomātiem un dažāda veida sieru viegli iegūst jaunas pikantās notis.

Pildīti tomāti, kas ziemai marinēti ar šampinjoniem un sieru: konservētu tomātu ar sēnēm recepte

Kad veikalos nav tik viegli atrast svaigus dārzeņus, pieredzējuši pavāri bauda paši gatavotus marinējumus. Jāatzīmē, ka, vadoties pēc diezgan vienkāršas instrukcijas, kas ietver vairāku posmu izpildīšanu, mājās varat viegli pagatavot ēdienu, kuru raksturo patīkamas ķiploku piezīmes - mēs runājam par pildītiem tomātiem ar sēnēm - šampinjoniem:

• Pirmkārt, eksperti iesaka uzmanīgi sagriezt izvēlēto dārzeņu galotnes (4-6 gab.), Un pēc tam no tām noņemt visu mīkstumu;
• pēc tam ir nepieciešams iztukšot sulu un atbrīvoties no atlikušajām sēklām. Izņemtajai mīkstumam jābūt rūpīgi sagrieztam kauliņā;
• pēc tam izkausē sviestu (10 g) un tajā apcep sagrieztu sīpolu, kā arī mazos gabaliņos (100 g) sagrieztas sēnes 3-5 minūtes;
• turklāt jums būs nepieciešami 150 g siera, kas jā sarīvē, un pēc tam sajauciet kopā ar sīpoliem, vienu ķiploka daiviņu, sēnēm, tomātu mīkstumu un majonēzi (15-20 g);
• iegūto konsistenci vajadzētu izklāstīt tomātiem, kas vārīti pašā sākumā.

Jāatzīmē, ka starp šādiem ēdieniem vadošās pozīcijas joprojām ieņem tie, kurus saimnieces krāj ziemai - konservētas sēnes ar tomātiem.

Ir vairāki veidi, kā vienlaikus gatavot sulīgas un smaržīgas marinētas sēnes. Viena no receptēm ietver tādu garšvielu izmantošanu kā krustnagliņas, muskatriekstu un dažādu veidu piparus - melno, balto un piparmētru.

1. Pirmkārt, kulinārijas meistari mēģina stikla burkās aizvērt mazus šampinjonus (350–400 g): ja nebija iespējams iegādāties mazas sēnes, tie ir jāsagriež.
2. Pēc tam galveno sastāvdaļu 20 minūtes pēc vārīšanas vāra sālītā ūdenī. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā posmā šķidrumam pievieno vienu lauru lapu, 10 g muskatriekstu, ēdamkaroti etiķa, kā arī krustnagliņu un jau minēto piparu veidu garšu.
3. Pirms maisījuma ievietošanas traukos traukus rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē.
4. Marinēti šampinjoni ir pārklāti ar maziem tomātiem - ķiršiem (60–100 g): pēc sēņu vārīšanas tos ievieto traukā ar tomātiem.
5. Marinādi, kas palika pēc vārīšanas, atkal uzvāra, pēc tam viņi ielej trauku un atstāj to šādā formā apmēram 10 minūtes.
6. Pēc šī laika šķidrumu vajadzēs atkal iztukšot, vēlreiz uzvārīt un tikai tad beidzot pārlej sēnēm un sarullē.

Eksperti iesaka uzglabāt konservētus tomātus kombinācijā ar sēnēm jebkurā vēsā vietā (ledusskapī, pagrabā vai pieliekamajā)

Cukini vārīti ar šampinjoniem un tomātiem

Interesanti, ka ziemai daži amatnieki noslēdz ne tikai sēņu marinējumus ar tomātiem, bet arī daudz sarežģītākus ēdienus. Tādējādi pavāri mēģina dažādot gaidāmās ģimenes pusdienas un vakariņas, neizmantojot ikviena iecienītos dārzeņus. Piemēram, konservēšana, ieskaitot cukīni, ir īpaši populāra mūsdienu saimnieču vidū. Šādiem ēdieniem, pirmkārt, ir obligāti jāizmanto jauni cukīni (vismaz 3 kg), kurus parasti sagriež mazos apļos, un, otrkārt, tie jāsagatavo miltos.

Turklāt delikateses no cukīni, kas vārītas ar sēnēm un tomātiem, paredz obligātu sēņu vāciņu noņemšanu (būs nepieciešami 1 kg): turklāt šo sastāvdaļu arī rūpīgi apcep kausētā sviestā (60 g). Trešajā posmā tiek pieņemts, ka tomātus (1 kg), kas jau sagriezti aprindās un apcepti no abām pusēm, pievieno cukini un sēņu maisījumam. Tikai pēc tam jūs varat apkaisīt gandrīz gatavu trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem. Jāatzīmē, ka tad vajadzēs produktu nodzēst no jauna, un tikai tad to vajadzētu izlikt stikla traukos un aizvērt ar skārda vākiem.

Sēnes ar sieru, pipariem un tomātiem: olu kultenis un karbonāde

Papildus tam, ka sēnes ar sieru, pipariem un tomātiem ir visiecienītākās uzkodas svētku galdam, šādas kombinācijas var aizstāt lielāko daļu sānu ēdienu un gaļas delikateses. Mēs runājam par ļoti populāriem ēdieniem - ceptiem kartupeļiem, omletēm, sautējumiem, liellopa stroganoff. Tomēr, neskatoties uz savstarpējo aizvietojamību, uzskaitītos produktus vairumā gadījumu saimnieces prasmīgi apvieno ar otru, tādējādi iepriecinot gardēžus ar neparastiem, gaumīgiem “maisījumiem”.

Piemēram, jūs varat viegli pabarot visu ģimeni, vārot olas brokastīs vai pusdienās ar šampinjoniem un garšvielas ar tomātiem. Turklāt ēdiena pagatavošanas process neaizņem daudz laika: pirmkārt, vienkārši būs nepieciešams pannā sautēt smalki sagrieztas sēnes (100 g) kopā ar sasmalcinātiem tomātu kubiņiem (2–3 gab.). Pēc tam jums vienkārši ir nepieciešams rūpīgi sadalīt olas (skaits - pēc jūsu ieskatiem) un vārīt tās 5 minūtes. Lai ēdiens izskatās skaists, kulinārijas eksperti iesaka to apkaisīt ar smalki sasmalcinātiem pētersīļiem.

Jāņem vērā arī tas, ka šāds ēdiens kā cūkgaļas karbonādes kombinācijā ar tomātiem un sēnēm ir nopelnījis patiesi “karaliskas” delikateses titulu. Tās pagatavošanai jums būs vajadzīgas arī tādas sastāvdaļas kā nedaudz parmezāna - pietiks ar 50 g un smaržīgām garšvielām - koriandru, pipariem un sāli.

Lai izveidotu šo ēdienu, jums būs jāveic visas tās pašas darbības kā ar parastajām cepšanas karbonādēm. Ar tikai vienu atšķirību: jau vārīta gaļa (700–800 g) jāpārnes uz ugunsizturīgo paplāti vai jāizmanto cepešpanna, uzmanīgi ielej eļļu, kas palikusi pēc cepšanas, un virsū apkaisa ar sasmalcinātām neapstrādātām sēnēm (300 g).

Pēc tam uz sēnēm jāizklāj tomātu slānis (200 g), sagriezts plānās šķēlēs. Lai ēdiens būtu pievilcīgāks, to papildina ar rīvētu parmezānu (50 g) un nosūta cepeškrāsnī, lai ceptu ne vairāk kā pusstundu 200 ° C temperatūrā.Turklāt dažas mājsaimnieces pašā galā apkaisa tā saucamos “karaliskos” karbonādes ar baziliku vai zaļajiem sīpoliem.

Gaļas “ventilators” ar ķiploku sēnēm un tomātu šķēlītēm

Visgrūtākais un ilglaicīgākais pagatavošana tiek uzskatīta par “fana gaļu” vai “akordeonu” - ar sēnēm, ķiplokiem un tomātu gabaliņiem. Lai palutinātu savus viesus ar šādu kulinārijas šedevru, jums jāapsver visi turpmāk minētie ieteikumi:

1. Vispirms cūkgaļu (1 kg) rūpīgi mazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Tikai tad tas tiek rūpīgi sagriezts pāri, lai radītu to pašu “ventilatora efektu”: ir ļoti svarīgi neveikt griezumus līdz pašām malām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā gadījumā griešanas solis - tas ir, kādam jābūt gabalu biezumam - nepārsniedz 2 cm.
2. Otrkārt, cūkgaļai jābūt marinētai ar sāli un pipariem. Punkts ir cieši sarīvēt gaļu no katras puses un ievietot bļodā, kuras apakšā tiks ielej citronu sula (1-2 ēdamkarotes). Jāatzīmē, ka kodināšanas procedūra ilgst no 30 minūtēm līdz stundai.
3. Treškārt, visu galveno sastāvdaļu sagriešanas procesā sieru (150 g) gatavo plānās plāksnēs, tomātus (4 gab.) Mazos apļos un ķiplokus (zobu pāri) gandrīz caurspīdīgās plāksnēs. Šie produkti jānovieto gaļas gabalos, un pati cūkgaļa virsū tiek ieeļļota ar augu eļļu.
4. Ceturtkārt, viņi "gaļu ventilatorā" iesaiņo vairākos folijas slāņos - vislabāk trīs. Materiāls ir stingri piespiests pie "akordeona" un cieši iesaiņots, lai visas sastāvdaļas nostiprinātu iekšpusē.
5. Piektkārt, cepšanas procesā tiek izmantota cepeškrāsns, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 60 minūtes. Pēc šī laika trauku uzmanīgi noņem, foliju sagriež un cūkgaļu atdod krāsnī vēl pusstundu.
6. Jau sagatavoto gaļu uzmanīgi izņem no krāsns un pakāpeniski atdzesē.

Pieredzējuši pavāri saka: lai sagrieztu "akordeonu", vispirms ir jānoņem folija un tikai pēc tam cūkgaļu uzmanīgi jāsadala gabalos atbilstoši griezumiem, kas tika veikti pašā sākumā. Sulu, kas izplūst, var izmantot mērču pagatavošanai.