Šampinjoni sviestā un augu eļļā

Šampinjonu ēdienu receptes eļļā ieinteresēs tos, kuri katru dienu vēlas pagatavot sirsnīgu ēdienu vai ēstgribu vai pagatavot garšīgu sēņu pagatavošanu ilgstošai glabāšanai.Šādu ēdienu pagatavošanai tiek izmantoti gan dārzeņi, gan sviests - šampinjoni vienmēr izrādās ļoti garšīgi. Vai vēlaties izrotāt svētku mielastu vai dažādot ikdienas maltīti? Tad šī recepšu izvēle ir paredzēta jums!

Šampinjonu ēdieni eļļā

Ceptas svaigu šampinjonu cepures eļļā.

Sastāvdaļas

• Svaigu šampinjonu 600 g vāciņi
• 3-4 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas
• 4. – 5. ēdamkarotes miltu
• sāls
• pipari

Ceptus šampinjonu vāciņus var pasniegt ar jauniem kartupeļiem vai citu dārzeņu ēdienu.

Cepti šampinjoni.

Sastāvdaļas

• 500 g svaigu šampinjonu
• 80 g miltu
• 1 ola
• 125 ml piena
• 1 tējkarote cukura
• augu eļļa
• sāls pēc garšas

1. Sēnes nomizojiet, nogrieziet kājas un mazgājiet cepures un vāriet nelielā ūdens daudzumā. Pēc tam noņemiet tos no buljona un nosusiniet. (Lai pagatavotu citus ēdienus, izmantojiet buljonu un sēņu kājas.)
2. Pagatavojiet mīklu: bļodā ielejiet miltus, pievienojiet olu, sāli, cukuru, ielejiet pienu un labi samaisiet.
3. Ielejiet eļļu dziļā pannā (vai dziļajā cepeškrāsnī) un labi uzkarsējiet ar lielu karstumu. Kad tas sasilst, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam.
4. Iemērciet vārītas sēņu cepurītes mīklā un iemērciet verdošā eļļā. Ielieciet ceptas sēnes šķīvī un ļaujiet eļļai notecēt.
5. Pirms sēņu cepšanas pārbaudiet, vai eļļa ir pietiekami uzkarsēta. Lai to izdarītu, eļļā varat iemest sēnes gabalu, un, ja nav spēcīgas putošanas, dziļi tauki tiks labi sasildīti.

Svaigi šampinjoni, kas apcepti sviestā.

Sastāvdaļas

• 800 g svaigu šampinjonu
• 3 sīpoli
• 100 g sviesta
• 1 ēd.k. miltu karote
• 1 ēd.k. sasmalcinātus zaļumus

Sēnes nomizo, noskalo zem tekoša ūdens, sāli. Smalki sagrieziet sīpolu. Pannā izkausē sviestu, tajā apcep sīpolus un sēnes. Kad tie gatavi, pievieno miltus, pielej ūdeni (vai buljonu) un vēl nedaudz nakti uz uguns.

Pirms pasniegšanas sviestā apceptas sēnes, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Šampinjoni eļļā ziemai.

Sastāvdaļas

• Šampinjoni - 2 kg
• Sviests (ghee) - 150 - 180 g cepšanai + 50 - 70 g pildīšanai
• Sāls pēc garšas

Pagatavošanai piemērotas vidēja izmēra sēnes bez traipiem un bojājumiem. Rūpīgi izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Pannā izkausē sviestu, apcep sasmalcinātus šampinjonus. Cepšanas laikā sēnes nav ieteicams pārklāt, lai izvairītos no liekā šķidruma parādīšanās. Sēnes jāapcep līdz pilnīgai vārīšanai, nepārtraukti maisot, lai tās nedeg.Kad sēnes ir gandrīz gatavas, 5 minūtes pirms uguns izslēgšanas pievienojiet tām sviestu, lai dēšanas laikā tās būtu pilnībā sviestā.

Ielieciet sagatavotās sēnes sterilizētās burkās, uzmanīgi sablīvējot tās, izmantojot kulinārijas lāpstiņu vai ēdamkaroti.

Sēnes iepriekš papildiniet ar izkausētu sviestu, ļaujiet tām nedaudz atdzist. Ielieciet šampinjonus eļļā, ceptu ziemai, burkās, pārklājiet ar vākiem un aptiniet tos ar segu.

Marinēti šampinjoni eļļā.

Sastāvdaļas

• 200 g šampinjoni (marinēti)
• 3 sīpoli
• 50 ml augu eļļas
• 1 ķekars dilles
• pipari

Sīpolu gredzenus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Nomazgājiet dilles. Marinētās sēnes sagriež šķēlēs, liek uz trauka, virsū liek sīpolu, piparus, pārlej ar augu eļļu. Marinētas sēnes sautē eļļā ar dillēm un pasniedz.

Sēnes, kas ceptas rīvmaizē (ungāru valodā).

Sastāvdaļas

• 7–8 šampinjoni
• 1 ola
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu krekeru
• sāls pēc garšas

Pagatavojiet pagatavotās sēnes 10 minūtes sālītā ūdenī un lieciet caurdurī. Tad sāli, sēnes vispirms iemērciet sakultā olā, pēc tam sautētas sasmalcinātās rīvmaizē un apcep eļļā.

Recepte konservētām sēnēm, kas ceptas eļļā un skābo krējumu

Sastāvdaļas

• 500 g konservētu šampinjonu
• 120-180 ml pildījums
• 3-4 ēdamk. ēdamkarotes sviesta
• 250 g skāba krējuma
• 1 sīpols
• zaļumi

Sēnes nomizo, noskalo, sagriež plāksnēs, pievieno pildījumu, sviestu un apcep 5 minūtes. Tad pievieno skābo krējumu un sasmalcinātu sīpolu, kas apcepts ar sviestu, un sasilda. Pasniedziet trauku karstu, dekorētu ar pētersīļiem vai dillēm. Dekorē ar konservētām sēnēm, kas ceptas eļļā saskaņā ar šo recepti, pasniedz sautētus burkānus un vārītu ziedkāpostu.

Šampinjonu sēnes eļļā un etiķī

Siļķe ar marinētiem šampinjoniem ar sviestu un etiķi.

Sastāvdaļas

• marinēti šampinjoni - 300 g
• siļķe - 2 gab.
• sīpoli - 2-3 gab.
• zaļi sasmalcināti sīpoli - 2-3 ēd.k. karotes
• augu eļļa - 1-2 ēd.k. karotes
• etiķis
• sāls
• sinepes

Siļķei nomizojiet, nogrieztu galvu, atdaliet fileju no kauliem. Ielieciet sasmalcinātu fileju siļķē, pārlejiet ar augu eļļu, etiķi, kas sajaukts ar sinepēm, un dekorējiet ar sīpolu gredzeniem. Abās siļķu pusēs eļļā un etiķī lieciet marinētas sēnes, sagrieztas kubiņos.

Salāti ar sēnēm, ielej ar marinādi, augu eļļā.

Sastāvdaļas

• 5 kg šampinjonu
• 1/2 tase etiķa
• 2 ēd.k. l cukurs
• 2 tējk sāls
• 1-2 tējk sinepes
• 1/2 tase augu eļļas
• pāris zirņu melno piparu
• lauru lapa

Sēnes nomizo no zemes, smalki sagriež no tām ādu, atdalot cepuri no kājām, noskalo, sagriež kubiņos un vāra 20 minūtes. sālītā ūdenī, pēc tam labi izkāš un atdzesē. Gatavojiet marinādi no etiķa, sinepēm, maltiem melnajiem pipariem ar cukuru un sāli. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, marinādē ielejiet sēnes. Augšā ar lauru lapu. Pēc 2 stundām apkaisa salātus ar augu eļļu un pasniedz.

Olīveļļā apceptas sēnes ar sīpoliem

Sastāvdaļas

• 1 kg svaigu šampinjonu
• 100 ml olīveļļas
• 100 g sīpolu
• 100 g tomātu sulas
• sāls
• zaļumi pēc garšas

Sīpolus nomizo, smalki sagriež kubiņos, apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno tam sēnes, sāli un sautē 7 minūtes. Tad ielejiet tomātu sulu sēnēs un sīpolos, vāriet vēl 10 minūtes.

Gatavas sēnes, apceptas olīveļļā, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Cepeškrāsnī cepeškrāsnī cepti šampinjoni sviestā

Sēnes apceptas eļļā un ceptas cepeškrāsnī skābā krējuma.

Sastāvdaļas

• 500 g šampinjona
• 100 g skāba krējuma
• 40 ml augu eļļas
• 10 g miltu
• sāls un garšvielas pēc garšas

1. Nomizojiet, noskalojiet un sagrieziet sēnes plānās šķēlēs.

2. Lai tie nekļūtu tumšāki, apkaisa tos ar citronu sulu, pēc tam apcep eļļā, apkaisa ar miltiem, ielej skābo krējumu. Cepiet ceptu šampinjonu eļļā cepeškrāsnī līdz vārīšanai (40-60 min).

Sēnes apceptas eļļā, ceptas ar krējuma sieru.

Sastāvdaļas

• 1 kg šampinjonu
• 100 g majonēzes
• 100 g krējuma siera
• 3 kartupeļi
• 1 sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 3 tomāti
• 1 paprika
• sāls
• zaļumi
• cepamā eļļa

Ceptas sagatavotas (mazgātas, mizotas un sasmalcinātas) sēnes augu eļļā. Kartupeļus noskalo, nomizo un sagriež plānos apļos. Sagrieziet piparus sloksnēs, tomātus kubiņos. Sasmalciniet sīpolus, ķiplokus. Sarīvē sieru.

Viegli pagatavojiet ēdienus uz cepešpannas, pipariem un sāli. Ielejiet visu majonēzi, drupiniet sieru virsū. Cepiet cepeškrāsnī apmēram 15–20 minūtes. Pasniedziet sagrieztas un ceptas sēnes zaļumos.