Sēņu šampinjonu zupas uz gaļas un dārzeņu buljona

Daži kulinārijas eksperti uzskata, ka sēņu buljons no šampinjoniem pats par sevi ir garšīgs, un jums nevajadzētu sajaukt šo aromātu ar gaļas produktu garšu. Citi uzskata šādus pirmos kursus par nepietiekami piesātinātiem, tāpēc gatavo zupas ar sēnēm uz vistas vai liellopa buljona. Cik mājsaimnieču - ir tik daudz viedokļu, katrā ziņā ir vērts izmēģināt visas trīs iespējas, lai izdarītu savu izvēli.

Garšīgas zupas biezeni ar sēnēm uz vistas un liellopa buljona

Biezenīšu zupa ar šampinjoniem uz vistas gaļas.
Sastāvdaļas

• 500 g svaigu šampinjonu
• 30 g sīpolu
• 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu
• 1,5 l vistas gaļas
• 3 olu dzeltenumi
• 250 ml krējuma
• pētersīļi
• selerijas

Lai uz vistas buljona pagatavotu gardu zupas-šampinjonu biezeni, pannā jāapcep smalki sagriezti sīpoli. Pievienojiet rūpīgi mazgātas un sasmalcinātas sēnes un, nepārtraukti maisot, apcepiet 5-10 minūtes. Pēc tam, nenoņemot no uguns, nepārtraukti maisot, pievieno miltus, ielej buljonu un vāra 40-50 minūtes uz lēnas uguns.

Pēc tam izlejiet buljonu, pētersīļus un selerijas, noņemiet sēnes caur gaļas mašīnā (vai berzējiet caur sietu). Visu sajauciet ar buljonu.

Sakuliet olu baltumus ar dakšiņu (vai saputojiet), pievienojiet krējumu un, nepārtraukti maisot ar plānu plūsmu, ievadiet maisījumu zupā. Pēc tam sāli pēc garšas, sasildiet ūdens vannā līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 70 ° C.
Sēņu zupa ar garnelēm un sēnēm uz vistas buljona.

Sastāvdaļas

• 600 ml vistas gaļas
• 1 kg garneļu
• 300 g šampinjona
• 1 tase balta sausa vīna
• 4 ēd.k. l sviests
• 1 glāze tauku krējuma
• malti sarkanie pipari
• zemes muskatrieksts
• zaļumi
• sāls

Sēņu zupa ar liellopa buljonu.

Sastāvdaļas

• 1 kg liellopa gaļas ar kauliem
• 1 burkāns
• 1 sīpols
• 400 g šampinjoni vai virtuļi
• 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu
• 1 ēd.k. karote eļļas
• 1 olas dzeltenums
• 1 ēd.k. piens
• 2 l ūdens, sāls pēc garšas

Gatavojiet gaļas buljonu. Noskalojiet un sasmalciniet sēnes. Apcepiet burkānus ar sīpoliem taukos.

Pannā ielieciet sēnes, ceptus burkānus ar sīpoliem, ielejiet buljonu un vāriet 50-60 minūtes. Izlejiet vārītas sēnes caur gaļas mašīnā, ielejiet piena mērcē (apcepiet miltus sviestā līdz gaiši dzeltenai un atšķaidiet ar pienu), nedaudz uzvāra, pēc tam berzē caur sietu, sāli un vēl nedaudz uzvāra. Ielejiet vārītu sēņu masu ar buljonu, pievienojiet eļļu, sezonu ar sakultu olu dzeltenumu, kas atšķaidīts ar buljonu. Pasniedziet zupu ar sēnēm uz liellopa buljona, kas pasniegta ar baltajiem krekeriem.

Sēņu un kartupeļu zupa ar vistas buljonu.

Sastāvdaļas

• Svaigi šampinjoni: 800 g
• Rafinēta augu eļļa: 2 ēd.k. l
• Krējums ar tauku saturu 15–20%: 1 glāze.
• Mazie kartupeļi: 6–7 gab.
• Baltmaize: 6 šķēles.
• Sīpoli: 2 gab.
• Pētersīļi: 1-2 ēd.k. l
• Vistas buljons vai ūdens: 3 tases.
• Sāls: ⅓ tējk

Atlasiet lielos šampinjonus, noskalojiet un mizojiet, sagrieziet 4 daļās katrā, ja sēnes ir mazas, varat sagriezt 2 daļās vai atstāt veselas. Nomizojiet, noskalojiet, sasmalciniet sīpolu. Nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet kartupeļus mazās šķēlēs. Atsevišķā traukā ielejiet augu eļļu. Maisot sīpolus cepšanas režīmā 10 minūtes, maisot. Apvienojiet kartupeļus un sēnes ar sīpoliem. Uz sāli. Cep 10 minūtes maizes cepšanas režīmā. Pēc tam buljonu ielej tādā apjomā, lai tas par 1 cm slēptu sēnes un kartupeļus.Vāra zupu vistas buljonā ar šampinjoniem STŪRĪŠANAS režīmā 40 minūtes.

Atdzesē, ielej blenderī, buljonā ielej siltu krējumu, sasmalcina zupu līdz biezenim. Ielejiet multikookera bļodā, pēc tam 20 minūšu laikā UZGLABĀŠANAS režīmā satumst.

Sagrieziet maizi kubiņos, nosūtiet uz cepeškrāsni, vairākas minūtes iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem, lai izveidotu krekerus. Zupai pasniedziet smalki sagrieztus zaļumus un grauzdiņus.

Sēņu zupa ar vistas buljonu ar sēnēm un porcini sēnēm.

Sastāvdaļas

• 200 g svaigu porcini sēņu
• 200 g šampinjonu
• 100 g žāvētu porcini sēņu
• 2 sīpoli
• 50 ml augu eļļas
• 100 g kātu selerijas
• 400 g kartupeļu
• 1 ēd.k. karote skāba krējuma
• vistas gaļa
• sāls
• baltie pipari

Kartupeļus nomizojiet, noskalojiet, sagrieziet uz pusēm, ielieciet katlā ūdens, lai vārītos. Sīpolus nomizo, sasmalcina, dari to pašu ar seleriju, tad apvieno tos kopā un apcep uz pannas.

1 stundu iemērciet žāvētas sēnes siltā ūdenī, pēc tam smalki sasmalciniet. Porcini sēnes vāra gandrīz līdz gatavībai sālītā ūdenī.

Apvienojiet kartupeļus, sīpolus, selerijas, šampinjonus, kā arī žāvētas sēnes, ielieciet blenderī, sasmalciniet līdz gludai, pārnesiet katlā. Iegūtajā masā ielejiet vistas gaļu, pievienojiet sāli un piparus.

Pēc tam ielieciet 4 veselas sēnes un skābo krējumu šampinjonu zupā uz vistas buljona, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti. Cieši aizveriet vāku un ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī, lai vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai.

Citas zupas uz gaļas buljona ar šampinjoniem

Zupa ar sēņu pelmeņiem uz liellopa buljona ar sēnēm.

Sastāvdaļas

• 1,2 l liellopa buljona
• 700 g vārītas liellopa gaļas
• 200 g liesās desas
• 1 ēd.k. karote skāba krējuma
• 200 g šampinjonu
• 1 ola
• 1 ēd.k. miltu karote
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 2 ēd.k. rīvēti krekeri
• pētersīļi
• sāls

1. Pagatavojiet šampinjonus: smalki sasmalciniet, apcepiet augu eļļā. Sasmalciniet desu kubiņos, apvienojiet ar sakultu olu un miltiem, kārtīgi samaisiet līdz gludai. Tur ielieciet sēnes, sāli, rīvētus krekerus, samaisiet, izveidojiet pelmeņus.
2. Sagrieziet liellopa gaļu vidēja lieluma gabaliņos. Ielejiet buljonu katlā, tajā iemetiet liellopu gaļu un klimpas. Pārklājiet un ielieciet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
3. Pasniedzot sēņu šampinjonu zupu uz liellopa buljona, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pēc garšas sezonu ar skābu krējumu.

Šampinjonu zupa gaļas buljonā.

Sastāvdaļas

• 1,2 l gaļas buljona
• 300 g teļa gaļas
• 2 kartupeļi
• 3 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu šampinjonu
• 2 burkāni
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• dilles
• pētersīļi un selerijas
• sāls
• pipari pēc garšas

Sagrieziet teļa gaļu vidēja lieluma gabaliņos. Sēnes sasmalcina, apvieno ar teļa gaļu, pannā sautē augu eļļā, līdz puse ir pagatavota.

Noskalojiet kartupeļus un burkānus, nomizojiet, sasmalciniet mazos gabaliņos. Noskalojiet zaļumus, sasmalciniet.

Ielieciet katlā sautētu gaļu, sēnes, kartupeļus, burkānus, zaļumus. Sāls, pipari, karstā buljonā ielej ēdienu. Sēņu zupu uz gaļas buljona pārklāj ar vāku un 40 minūtes liek mēreni uzkarsētā cepeškrāsnī.

Šampinjonu zupa ar gaļas buljonu un krējumu.

Sastāvdaļas

• 500 g šampinjona
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta (vai margarīna)
• 1 ēd.k. miltu karote
• 1 litrs gaļas buljona
• 250 ml krējuma
• 2 cieti vārītas olas
• 1 ēd.k. tējkaroti smalki sagrieztu zaļumu
• sāls
• pipari pēc garšas

1. Sēnes mazgājiet, izlejiet caur gaļas mašīnā un pēc tam 10 minūtes uz lēnas uguns sautējiet eļļā (kopā ar sarīvētiem sīpoliem). Tad ielejiet miltus, ielejiet buljonu un ielieciet garšvielas.
2. Noņemiet no uguns, pievienojiet krējumu sēņu zupai, kas pagatavota no sēnēm, uz gaļas buljona, apkaisa ar zaļumiem un rupji sagrieztām olām.

Sēņu buljons no sēnēm un vistas.

Sastāvdaļas

• 100 g vistas
• 50 g sparģeļu
• 25 g vārītas sēnes
• 1/2 tējkarotes vīna
• 1 tējkarote sojas mērces (gatava)
• 10 g pupiņu kāposti
• 400 ml ūdens

Blanšējiet vistu, sparģeļus un sēnes kopā, noņemiet, izkāš ūdeni, ielej sojas mērci, vīnu un atstāj malā 10 minūtes. Sagrieziet vistu sloksnēs, sparģeļus un sēnes - šķēlēs. Uzkarsējiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, tajā nolaidiet vistu, sparģeļus, sēnes un pupiņu kāpostus. Vāra 3 minūtes un pasniedz.

Sēņu buljons no sēnēm un vistas.

Sastāvdaļas

• 20 g žāvētu šampinjonu
• 150 g vistas
• 1 ola
• 10 g speķa
• 10 ml rīsu degvīna
• 10 g cietes
• 10 g ingvera
• 5 ml sojas mērces
• 5 g vistas tauku
• sāls pēc garšas
• gaļas buljonu pēc vajadzības

Vistas fileju sagriež šķēlēs, iemērc olbaltumvielu maisījumā ar cieti, kas atšķaidīta ar aukstu ūdeni (1: 1), un dziļi apcep, līdz izveidojas bāla garoza. Tad liec uz sieta un applaucē ar verdošu ūdeni, lai noņemtu taukus. Rūpīgi izskalojiet sēnes, izspiediet no ūdens un sagrieziet šķēlēs. Dziļā bļodā ielieciet sēnes, vistu, ielejiet sagatavoto buljonu un sēņu buljonu, uzvāra. Noņemiet putas un ielejiet ar ūdeni (1: 2) atšķaidītu cieti, izkausētus vistas taukus. Ielejiet zupas traukā un pasniedziet.

Šampinjonu krēmzupa uz vistas gaļas lēnajā plītē

Sastāvdaļas

• 1¼ tase vistas gaļas
• 1 glāze krējuma
• 500 g šampinjona
• 3 kartupeļi
• 2 sīpoli
• 1 ķiploka daiviņa
• augu eļļa
• malti melnie pipari
• sāls
• Provences garšaugi
• krekeri
• zaļumi

Sēnes sagriež šķēlēs. Smalki sagrieziet sīpolus. Sagrieziet kartupeļus vidēja lieluma kubiņos. Multicooker iestatiet režīmu “Cepšana”, bļodā ielejiet nelielu daudzumu augu eļļas un ļaujiet tai uzsilt. Ielieciet sīpolus un laiku pa laikam maisot, apcepiet 10 minūtes. Pievienojiet sēnes un kartupeļus, samaisiet. Aizveriet plīts vāku un vāra 20 minūtes. Ielejiet buljonu, pievienojiet ķiplokus, sāli, piparus un olīvu zaļumus, kas izvadīti caur presi, vāriet režīmā “Sautēšana” 30 minūtes. Gatavo zupu sasmalcina ar blenderi, ielej lēnajā plītē, pievieno krējumu un siltu (bez vārīšanās) režīmā "Tvaicēšana".

Pasniedziet sēņu krējuma šampinjonu zupu vistas buljonā ar krekeriem, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Sēņu zupa ar šampinjoniem uz dārzeņu buljona

Sastāvdaļas

• 25 g žāvētu šampinjonu
• 4 kartupeļi
• 1 burkāns
• 2 svaigi tomāti
• 1 sīpols
• 1/3 galvas kāpostu
• 10 ml rīsu degvīna
• 10 g ingvera
• sāls pēc garšas
• pastinaks
• pipari
• pētersīļi

Katliņā nomazgātas un iepriekš iemērc žāvētas sēnes, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno sagrieztus dārzeņus un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Tad iegūstiet dārzeņus un vāriet sēnes vēl 1 stundu. Izkāš buljonu, pievieno ingvera infūziju, rīsu degvīnu. Ielieciet tajā smalki sagrieztas vārītas sēnes, piparus.

Pirms sēņu šampinjonu zupas pasniegšanas uz dārzeņu buljona, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.