Vistas zupas ar sēnēm: pirmā kursa receptes

Vistas zupas ar sēnēm, it īpaši tās, kas pagatavotas uz krūts bez ādas, pamatoti var uzskatīt par diētiskām - tās satur minimālu kaloriju daudzumu, tauku daudzums nav liels, turklāt šādi pirmie ēdieni ir ļoti garšīgi. Lai dažādotu galdu, varat gatavot biezenī vai krēmveida zupas - tām ir maiga tekstūra un ātri sagremota.

Kā pagatavot vistas zupu ar sēnēm, brokoļiem un krējuma sieru

• 2 l vistas gaļas,
• 200 ml krējuma
• 400 g šampinjonu
• 400 g brokoļu
• 200 g burkānu
• 80–100 g sīpolu,
• 200 g krējuma siera
• 50 g sviesta,
• sāls
• garšvielas pēc garšas,
• zaļumi

Siera vistas zupas pagatavošana ar sēnēm un vermicelli

• 300 g vārītas vistas filejas,
• 100 g šampinjonu,
• 2 l vistas gaļas,
• 150 g vermicelli,
• 1 sīpols, 20 ml olīveļļas,
• 150 g siera (jebkura)
• pipari
• sāls.

1. Lai pagatavotu vistas zupu ar sēnēm un nūdelēm, sīpolus nepieciešams mizot, mazgāt, sagriezt pusgredzenos, likt katlā, 3 minūtes apcept olīveļļā 260 ° C temperatūrā un ar lielu ventilatora ātrumu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sagrieziet gaļu sloksnēs. Noskalo sēnes, sagriež kubiņos.
2. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej katlā vai gaisa grila kolbā, ieliek vermicelli, gaļu, sēnes.
3. Ielieciet uz apakšējā grila un vāriet 10 minūtes 260 ° C temperatūrā un ar lielu ventilatora ātrumu.
4. Sāli, piparus, pagatavojiet vēl 3-5 minūtes ar tādu pašu režīmu.
5. Pasniedzot, apkaisa siera vistas zupu ar sēnēm ar sieru.

Vistas krūtiņas zupa ar sēnēm un kartupeļiem

• 400 g vistas krūtiņas
• 600–800 g kartupeļu,
• 400 g šampinjonu (vai 150 g cepi),
• 150 g sīpolu, 150 g burkānu,
• 250 ml maizes kvasa,
• 100 g nūdeles
• ūdens
• 1 ēd.k. tējkaroti sasmalcinātu pētersīļu,
• dilles un selerijas,
• sāls un pipari pēc garšas.

Lai pagatavotu zupu no vistas krūtiņas un šampinjoniem, vispirms jāgatavo tikai gaļa (30 minūtes), pēc tam jāpievieno svaigas sēnes un kartupeļi, jāpadara gatavībā. Ielieciet nūdeles un vāriet vēl 10 minūtes. Tad pievienojiet kvasu un sīpolus un burkānus, kas apcepti augu eļļā. 10 minūtes vāra vistas krūtiņas zupu ar šampinjoniem, sezonu sautē ar pētersīļiem, dillēm, seleriju un karstajiem pipariem.

Biezeņa vistas zupa ar svaigām šampinjonu sēnēm

Vistas zupas biezenis ar šampinjoniem un porcini sēnēm.

• 200 g svaigu porcini sēņu,
• 200 g svaigu šampinjonu,
• 100 g žāvētu porcini sēņu,
• 2 sīpoli,
• 50 ml augu eļļas,
• 100 g kātu selerijas
• 400 g kartupeļu
• 1 ēd.k. karote skāba krējuma
• vistas gaļa
• sāls
• baltie pipari.

1. Nomizojiet un vāriet kartupeļus ūdenī. Apcep eļļā mizotus un sasmalcinātus sīpolus un selerijas.
2. 1 stundu iemērciet žāvētas sēnes siltā ūdenī, pēc tam smalki sasmalciniet. Porcini sēnes vāra gandrīz līdz gatavībai sālītā ūdenī.
3. Kartupeļus, sīpolus, selerijas, šampinjonus un izmērcētas žāvētas sēnes samaļ blenderī līdz gludai un liek katlā. Pievienojiet vistas gaļu (katla kaklā), sāli un piparus.
4. Katrai porcijai un skābo krējumu katlā ielieciet 3-4 porcini sēnes (vēlams veselas). Cieši aizveriet podu ar vāku un ievietojiet mēreni sakarsētā krāsnī. Glabājiet vistas kartupeļu biezeni un sēnes cepeškrāsnī, līdz saturs ir gatavs.

Sēņu zupa ar vistas buljonu.

• Svaigi šampinjoni - 50 g,
• sviests - 20 g,
• milti - 20 g
• piens - 75 g
• vistas buljons - 2 l,
• olas (dzeltenumi) - 1/8 gab.

Dekorēšanai atlasiet mazus sēņu vāciņus un sautējiet vistas gaļā. Atlikušās sēnes nomizo, noskalo, izlaiž caur gaļas mašīnā. Sasmalcinātas sēnes liek katliņā, pievieno sviestu un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Sautē sēnes ar balto mērci un vāra 20-25 minūtes, noņemot putas, kas parādās uz virsmas. Pēc vārīšanas masu izlaiž caur veļas mašīnu, atkal uzvāra un noņem no uguns un ievieto ūdens vannā. Garšojiet zupu ar olu dzeltenumu un piena maisījumu, apvienojiet ar sviesta gabalu. Zupā bļodā sagrieztas sautētas sēnes plāni sagrieztas cepures. Sēņu vietā šo zupu var pagatavot no morellēm, kuras iepriekš vajadzētu vārīt 5-6 minūtes, mazgāt un pēc tam izlaist caur gaļas mašīnā. Vistas zupas biezeni ar sēnēm pēc tās pašas receptes var pagatavot pienā.

Vistas krējuma zupa ar šampinjoniem: vienkāršas receptes

Vienkārša vistas krējuma zupa ar sēnēm.

• 300 g šampinjonu
• 1 sīpols,
• 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 3 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu,
• 4 ēd.k. ēdamkarotes miltu
• 500 ml karstas gaļas vistas gaļas,
• 120 ml krējuma
• pētersīļu zaļumi.

1. Kārtojiet šampinjonus un sasmalciniet. Smalki sagrieziet sīpolu. Izkausē 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta un apcep tajās sēnes ar sīpoliem. Pievienojiet viņiem pusi pētersīļu.
2. Citā bļodā izkausē atlikušo sviestu un pievieno miltus. Apcep to līdz zeltaini brūnai un pārlej karstu buljonu. (Buljonu vajadzētu vārīt vairākas reizes, nepārtraukti maisot.) Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
3. Tad buljonam pievienojiet sēnes un krējumu. Pirms pasniegšanas apkaisa vistas krējuma zupu ar sēnēm, kas sagatavotas pēc šīs vienkāršās receptes, pētersīļus.

Šampinjonu krēmzupa uz vistas buljona.

• 400 g svaigu šampinjonu;
• 1 sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 500 ml karsta vistas gaļas;
• 250 ml piena;
• 50 ml krējuma;
• З Art. ēdamkarotes pārtikas cietes;
• zaļie sīpoli;
• sāls;
• pipari

1. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku.
2. Vienu vai divus šampinjonus (atkarībā no to lieluma) nolieciet dekorēšanai uz sāniem, smalki sagrieziet atlikušos šampinjonus.
3. Smalki sagrieztus sīpolus, ķiplokus un šampinjonus noslēdz slēgtā traukā un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes 100%.
4. Pēc tam pievienojiet karstu buljonu, ar kuru sasmalcina šampinjonu maisījumu līdz biezeni, un pievienojiet tam pienu.
5. To visu vāra 4-5 minūtes 100% slēgtā traukā.
6. Pārtikas cieti sajauciet ar krējumu un pēc tam ar zupu.
7. Pēc tam vēl apmēram 5 minūtes vāra 100%.
8. Krējuma zupai ar sēnēm, kas pagatavotas pēc šīs receptes, vistas buljonā pievienojiet sāli un piparus, dekorējiet ar sasmalcinātām svaigu sēņu šķēlītēm un smalki sagrieztu zaļo sīpolu.

Krēmzupa ar šampinjoniem.

Jums būs nepieciešams:

• 200 g šampinjonu
• 600 g vistas gaļas
• 300 g vājpiena
• sīpolu galva
• 60 g sviesta
• 2 selerijas kātiņi
• Daži svaigi zaļie sīpoli
• Dažus zarus svaiga timiāna un šķipsniņu žāvētu
• 1 ēd.k. l ciete
• Sāls un malti melnie pipari

Ēdienu gatavošana:

1. Smalki sagrieziet sīpolus, pannā ar biezu dibenu izkausējiet nelielu daudzumu eļļas un nosūtiet tur seleriju, sīpolu un timiānu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, lai neļautu sadedzināt dārzeņus.
2. Sagrieziet sēnes šķēlēs, nosūtiet tām sīpolu un seleriju un pievienojiet nedaudz sāls. Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, atceroties maisīt.
3. Kad sēnes un dārzeņi ir mīkstinājušies, pannā ielej pienu un buljonu. Sāli un piparus zupai pēc garšas. Maisiet un vāriet apmēram 10 minūtes uz lēnas uguns.
4. Cieti atšķaida nelielā ūdens daudzumā (apmēram 50 ml) un ielej katliņā plānā plūsmā, nepārtraukti maisot zupu. Parasti viņi lieto apmēram ēdamkaroti cietes, bet, ja vēlaties, lai zupa būtu bieza, ņemiet divas ēdamkarotes.
5. Pēc cietes pievienošanas zupu vāra vēl 10 minūtes, līdz tā sabiezē.

Daudzvārīta vistas zupa ar šampinjoniem un tomātu mērci

• 300 g vistas
• 1 burkāns
• 100 g šampinjonu,
• 1 tējkarote karstu tomātu mērces
• 3 ķiploka daiviņas,
• 5 zirņi melnie pipari
• malti sarkanie pipari
• svaigi zaļumi
• sāls

Labi izskalojiet vistas gaļu, ielieciet lēnajā plītē, piepildiet to ar siltu ūdeni un vāriet režīmā “Sautējums” apmēram 30 minūtes. Noņemiet vistas gaļu, sagriež mazos gabaliņos un ievietojiet atpakaļ buljonā. Burkānus nomizo un sagriež kubiņos vai apļos. Sēnes noskalo zem tekoša ūdens, nomizo un sagriež gabaliņos, liek buljonā. Pēc tam pievienojiet melnos piparus, zirņus, burkānus, tomātu mērci, sāli un piparus pēc garšas un vāriet sautējuma režīmā apmēram 1 stundu. Pirms pasniegšanas pievienojiet ķiplokus un dažus svaigus zaļumus: dilles, cilantro vai baziliku sagatavotajai vistas zupai ar šampinjoniem, kas vārīti multikookerā, izlaisti caur presi.

Citas vistas sēņu zupu receptes

Svaigi sasaldēta šampinjonu zupa uz vistas gaļas.

• 1 litrs vistas gaļas
• 300 g ātri sasaldēta šampinjona,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu
• 1 burkāns
• 1 sīpols,
• 1 kartupelis
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 2 olas
• 1 ēd.k. tējkaroti piena
• 100 ml krējuma
• sāls pēc garšas.

1. Atkausē šampinjonus, karbonāde. Apvienojiet tos ar mizotiem un sasmalcinātiem burkāniem un sīpoliem, sautējiet pannā ar sviestu (5 min).
2. Nosusiniet miltus, atšķaidiet ar pienu un sajauciet ar sautētiem dārzeņiem un sēnēm. Ielieciet masu katlā.
3. Olu dzeltenumus atdaliet no olbaltumvielām, sajauciet ar krējumu, nelielā traukā uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, visu kārtīgi maisot, ielejiet katlā. Buljonam pievienojiet nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus.
4. Vistas buljonam aizveriet vāku ar šampinjonu zupu un ielieciet mēreni uzkarsētā krāsnī uz 35–40 minūtēm.

Zupa ar sēnēm, gaļu un dārzeņiem.

• 1,2 l buljona (vai ūdens),
• 300 g vistas
• 2 kartupeļi
• 3 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu šampinjonu,
• 2 burkāni
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas,
• dilles
• pētersīļi un selerijas,
• sāls
• pipari pēc garšas.

1. Gaļu sagrieziet porcijās un sautējiet ar sasmalcinātām sēnēm pannā ar augu eļļu, līdz puse vārīta.
2. Nomizojiet un sagrieziet kauliņos kartupeļus un burkānus. Rūpīgi izskalojiet zaļumus, smalki sasmalciniet.
3. Ielieciet katlā sautētu gaļu, sēnes, kartupeļus un burkānus, sasmalcinātus zaļumus. Sezona ar sāli, pipariem, pārlej ēdienu virs karstā buljona, pārklāj un 40 minūtes ievieto mēreni uzkarsētā cepeškrāsnī.
4. Šo zupu var pagatavot arī ar žāvētām sēnēm.

Sēņu zupa ar vistas buljonu.

• 500 g svaigu šampinjonu,
• 30 g sīpolu,
• 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu
• 1,5 l vistas gaļas,
• 3 olu dzeltenumi,
• 250 ml krējuma
• pētersīļi
• selerijas.

1. Pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus. Pievienojiet rūpīgi mazgātas un sasmalcinātas sēnes un, nepārtraukti maisot, apcepiet 5-10 minūtes.Pēc tam, nenoņemot no uguns, nepārtraukti maisot, pievieno miltus, ielej buljonu un vāra 40-50 minūtes uz lēnas uguns.
2. Pēc tam izlejiet buljonu, pētersīļus un selerijas, noņemiet sēnes caur gaļas mašīnā (vai berzējiet caur sietu). Visu sajauciet ar buljonu.
3. Sakuliet olu baltumus ar dakšiņu (vai saputojiet), pievienojiet krējumu un, nepārtraukti maisot ar plānu plūsmu, ievadiet maisījumu zupā. Pēc tam sāli pēc garšas, sasildiet ūdens vannā līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 70 ° C.

Vistas zupa ar šampinjoniem.

• 1,5 litri ūdens
• 400 g svaigu šampinjonu,
• 300 g vistas gaļas,
• 1 vidējs burkāns
• 3-4 kartupeļi,
• 1 selerijas saknes šķēle
• 1 sīpols,
• 10 ml augu eļļas,
• 50 g skāba krējuma
• sāls
• pipari un garšaugi pēc garšas.

1. Gatavo buljonu no ūdens un gaļas. 30 minūtes pirms gaļa ir gatava, ielieciet kartupeļus kubiņos, burkānus un selerijas, sagrieziet sloksnēs un vāra, līdz dārzeņi ir gatavi.
2. 5–7 minūtes pirms vārīšanas beigām lielās šķēlītēs pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus, ceptus sīpolus, sāli un piparus.
3. Pirms pasniegšanas sezonai pievienojiet vistas zupu ar sēnēm, sēnēm, skābo krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.

Vistas buljona zupa ar šampinjoniem un krējumu.

• 500 g šampinjonu,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta (vai margarīna),
• 1 ēd.k. karote miltu
• 1 litrs vistas gaļas
• 250 ml krējuma
• 2 cieti vārītas olas,
• 1 ēd.k. tējkaroti smalki sagrieztu zaļumu,
• sāls
• pipari pēc garšas.

1. Sēnes mazgājiet, izlejiet caur gaļas mašīnā un pēc tam 10 minūtes uz lēnas uguns sautējiet eļļā (kopā ar sarīvētiem sīpoliem). Tad ielejiet miltus, ielejiet buljonu un ielieciet garšvielas.
2. Noņemiet vistas sēņu zupu ar sēnēm no uguns, pievienojiet krējumu, apkaisa ar zaļumiem un rupji sagrieztām olām.

Zupa uz vistas buljona ar šampinjoniem florenciešu stilā.

• 1 litrs viegla vistas buljona;
• 1 litrs piena;
• 200 g šampinjonu;
• 1 sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 150 g saldētu spinātu;
• 1 ēd.k. karote kviešu miltu;
• 1 dzeltenums;
• 80 g krējuma;
• sāls;
• pipari.

Sajauc smalki sagrieztas sēnes, sīpolus, ķiplokus un spinātus, karsē 100% zem vāka 8 minūtes. Ielejiet miltus un vienmērīgi samaisiet līdz gludai. Sajauc pienu, buljonu un garšvielas un ielej pannā. Karsē vēl 5 minūtes 70% zem vāka līdz vārīšanās temperatūrai. Pirms pasniegšanas dzeltenumu atšķaida ar krējumu un ielej vistas buljonā pagatavotā sēņu sēņu zupā.

Vistas zupa ar sēnēm un nūdelēm.

• Vistas gaļa, kas sver apmēram 2 kg
• 100 g šampinjonu
• 2 gab selerijas sakne
• 20 g sāls
• 1 burkāns
• 5-6 zirņi melnie pipari
• 1 pētersīļa sakne
• 2 saujas vermicelli
• pētersīļi un ingvers

Pirms vistas zupas pagatavošanas ar sēnēm, ķidātu, notīrītu un mazgātu vistu sagriež gabaliņos locītavās. Iegūtie gabali tiek “balināti”, iegremdējot tos aukstā ūdenī, kas tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam tos ielej un noskalo ar aukstu ūdeni. Tad tos atkal liek pannā, tajā ielej 1 litru auksta ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un turpina gatavot uz lēnas uguns.

Nomizotus dārzeņus un šampinjonus sagriež tāpat kā dārzeņu zupai un iemērc zupā, kad gaļa ir puse vārīta, pievienojot sāli un garšvielas (piparus, pētersīļus, ingveru), kas ietīti tīrā marles maisiņā. Zupu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns, līdz gaļa ir maiga.

Kad gaļa ir pilnībā vārīta, zupa tiek garšota ar nūdelēm, kas vārītas sālītā ūdenī. Vermicelli var iegādāties vai pagatavot mājās.

Šampinjonu zupa vistas buljonā.

• 500 g šampinjonu,
• 3 vidēji sīpoli,
• 5 tases vistas buljona (iespējams no kuba),
• 1 ķiploka daiviņa
• ķekars diļļu
• 2 ēd.k. l sviests vai margarīns,
• sāls
• pipari
• sojas mērce
• 1 ēd.k. l ķiršu šķidrums

1. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos.
3. Sēnes nomizo, atdala 8 gabaliņus dekorēšanai un pārējo sagriež 4 daļās.
4. Sildiet pannā 2 ēd.k. l sviests (vai margarīns).
5. Ielieciet šampinjonus, ķiplokus, sīpolus (un, ja vēlaties, selerijas) un sautējiet vairākas minūtes.
6. Pēc tam ielejiet buljonu, uzvāra un vāriet pēc garšas.
7. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Papildiniet ar ķiršu šķidrumu.
8. Noņemiet no uguns un atstājiet to zem vāka vēl 30 minūtes.
9. Iet caur sietu un vēlreiz uzvāra.
10. Atlikušos šampinjonus sagriež plānās šķēlēs un sasilda zupā.
11. Pirms pasniegšanas noskalojiet dilles un apkaisa zupu.

Šeit varat apskatīt vistas zupu ar sēnēm recepšu fotoattēlu izlasi: