Kā pagatavot sēņu pīrāga mīklu

Jebkuras cepšanas pamatā ir mīkla. Tas var būt raugs un svaigs, aspis, smiltis, kārtainās siers, biezpiens utt. Par to, kā pagatavot mīklu sēņu pīrāgam, jūs varat lasīt šajā lapā. Šeit jūs varat atrast mīklas receptes pīrāgam ar sēnēm: jūs varat izvēlēties sev piemērotāko produkta izkārtojuma un gatavošanas tehnoloģijas variantu.

Pirms pagatavojat mīklu pīrāgam ar sēnēm, jums rūpīgi jāizpēta recepte un tehnoloģija un jāsalīdzina tās ar savām spējām un prasmēm. Atcerieties, ka pat visvienkāršākā pīrāga ar sēnēm mīkla prasa rūpīgu visu kulinārijas tehnoloģiju darbību ieviešanu. Tikai šajā gadījumā jūs varat lepoties ar garšīgām un krāšņām mājās gatavotām kūkām.

Nevārīta pīrāga mīkla ar kartupeļiem un sēnēm

No šāda testa tiek cepti pīrāgi ar sēnēm, kartupeļi, rīsi un citi produkti ar pikantiem pildījumiem.

Lai pagatavotu svaigu mīklu pīrāgam ar kartupeļiem un sēnēm, jums jāņem šādi produkti:

• 4 tases miltu
• 100-200 g sviesta (vai margarīna)
• 300 g skāba krējuma
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 1/2 tējkarotes soda
• 1/2 tējk sāls

Gatavo produktu raža - 1000 g.

Izsijāt miltus ar soda. Sajauciet skābo krējumu, olas, cukuru un sāli, līdz izšķīst pēdējās divas sastāvdaļas.

Bļodā ar koka lāpstiņu 5–8 minūtes sakuliet mīkstinātu sviestu vai margarīnu, pakāpeniski pievienojot skābā krējuma un olu maisījumu, pēc tam pievienojiet miltus un ātri mīciet (20–30 s) mīklu. Ilgu laiku to nevar mīcīt: oglekļa dioksīds, kas veidojas, saskaroties ar skābo krējumu un soda, iztvaiko, un mīkla izrādās cieta.

Skābo krējumu var aizstāt ar kefīru, jogurtu un citiem raudzētiem piena produktiem.

Sēņu pīrāga rauga mīkla

Kārtainās mīklas izstrādājumus pīrāgam ar sēnēm var izmantot arī cepšanai ar zivīm un kartupeļu pildījumu.

• 2 tases kviešu miltu
• 250 ml piena (vai ūdens)
• 20 g rauga
• 1 ēd.k. karote cukura
• 1/2 tējk sāls
• 1 ola
• 200-300 g sviesta

Šī mīkla apvieno gan rauga, gan kārtainās īpašības. Sagatavojiet bez rauga mīklu. Ielejiet bļodā nepieciešamo siltā piena daudzumu, pievienojiet raugu, olas un sāli, kas atsevišķi atšķaidīts nelielā piena (vai ūdens) daudzumā. Labi sajauciet šķidrumu, pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu.

Partijas beigās varat pievienot izkausētu sviesta (vai augu) eļļu un turpināt partiju, līdz sviests tiek apvienots ar mīklu. Labi mīcīto mīklu apkaisa ar miltiem, traukus pārklāj ar salveti un liek uz 3–3,5 stundām siltā vietā, lai celjas.

Mīklu izrullē taisnstūra kārtā 1–1,5 cm biezā kārtā. Vidū ielieciet mīkstu sviestu vai margarīnu (puse no normas), pārklājiet to ar slāņa daļu, kurā ielieta arī eļļa, pārklājiet ar trešo slāņa daļu (tas veidos 3 slāņus) mīkla un 2 slāņi eļļas).Tad apkaisa mīklu ar miltiem un izrullē līdz 1-2 cm biezumam, no tā izslauk lieko miltu un pievieno četras reizes. Velmējiet un salieciet vēlreiz.

Visu darbību rezultātā tiks iegūts slānis ar 32 eļļas slāņiem. Velmējot 200-300 g sviesta, mīklai, kas sagatavota no 2 tasēm miltu, vajadzētu būt vismaz 32 sviesta kārtām, pretējā gadījumā cepšanas laikā tā noplūst. Velmējot 100-200 g eļļas, jūs varat izgatavot 8-16 slāņus, tas ir, salocīt mīklu, kad to izvērš nevis četras, bet trīs reizes, pretējā gadījumā slāņi nebūs pamanāmi.

Izgrieztajai mīklai vajadzētu atrasties vēsā telpā gaisa temperatūrā, kas nav augstāka par 20 ° C. Augstākā temperatūrā mīklu laiku pa laikam nepieciešams atdzesēt, pārliecinoties, ka sviests nesacietējas, pretējā gadījumā velmēšanas laikā tā saplēs mīklas slāņus un cepšanas laikā izplūst.

Vienkārša sēņu pīrāga mīkla

Vienkāršu mīklu pīrāgiem ar sēnēm var pagatavot kā raugu bez ingvera, kas samazina gatavošanas laiku.

• 600-700 g miltu
• 30 g svaiga rauga
• 1 ola
• 70–80 g sviesta vai margarīna,
• 250 ml piena vai ūdens,
• 100 g cukura
• 1/3 tējk sāls

Šī mīkla ir ļoti piemērota kulebyak, pīrāgiem ar sēnēm un kartupeļiem, pīrāgiem.

Kefīra mīkla sēņu pīrāgam

Lai pagatavotu mīklu pīrāgam ar sēnēm uz kefīra, būs nepieciešami šādi produkti:

• 2 tases kviešu miltu
• 360 g sviesta
• 1 ola
• 250 ml kefīra
• 1/3 tējkarotes sāls (nepievienojiet ūdeni un skābi)

No miltiem, kefīra, olām un sāls mīciet viendabīgu elastīgo mīklu un atdzesējiet. Nedaudz samaisiet sviesta gabalu (nesmalciniet) ar nelielu daudzumu miltu, lai maisījums kļūtu elastīgs un elastīgs.

Mīklu izrullē kvadrātveida kārtiņā, centrā ieliec sagatavoto sviestu un aptin aploksnes formā. Saspiediet malas, cenšoties novērst miltu iekļūšanu šuvē. Mīklu izrullē taisnstūrī, savienojiet tās pretējās malas pa vidu un saspiediet. Atkal salieciet mīklu uz pusēm un 30 minūtes ievietojiet aukstumā.

Pēc tam mīklu atkal izrullē taisnstūrī (katru reizi, pēc atdzesēšanas mīklu izrullējot, jums to jāpagriež par 90 °: tad mīkla stresa dēļ nesadalīsies un neizrādīsies kārtaina), arī savienojiet malas pa vidu, slauciet miltus, saspraudiet šuvi un vēlreiz salieciet tā, lai tas būtu iekšpusē uz līkuma. Izņem 2 stundas aukstumā, pēc tam veidojumu vēlreiz pagriež par 90 °, atkal to izvelk un saliec četrās kārtās. Pirms galīgās griešanas 20-30 minūtes ievieto aukstumā.

Piemērots pīrāgam ar zivīm un sēnēm, kāpostu pīrāgam, kartupeļu pīrāgam ar sēnēm un gaļai.

Mīklas mīklas izstrādājums vistas pīrāgam ar sēnēm

Mēģiniet pagatavot pīrāga pīrādziņu ar sēnēm, kā arī zivju un kartupeļu pildījumu - jūs noteikti būsit apmierināts.

Vistas sēņu pīrāga mīklas sastāvdaļas ir šādas:

• 200 gr. milti
• 200 gr. cietais sālītais siers
• 150 gr. eļļas aizplūšana.
• šķipsniņa sāls un cukura
• šķipsniņa maltu piparu
• viena ola

Gatavošanas metode:

Ielejiet miltus smalcināšanas plāksnē. Apkaisīt ar sāli un cukuru virsū. Miltu vidū mēs veicam padziļināšanu un tur sagrauj olu. Mēs berzējam sieru uz rupjas rīves (starp citu, vispirms neaizmirstiet to atdzist) un izdaliet to uz miltu virsmas. Mēs to pašu darām ar sviesta gabaliņiem. Mēs visu sasmalcina ar nazi, ar savām rokām mīklu nogādā gatavībā (cik ātri vien iespējams). Gatavo pīrāgu pamatni izrullē bumbiņā, nosūta salnā un pēc vajadzības iegūst.

Garšīga mīkla pīrāgam ar kāpostiem un sēnēm

Šī mīkla pīrāgam ar kāpostiem un sēnēm ir piemērota arī zivju, gaļas un kartupeļu pildījumiem.

Lai pagatavotu gardu mīklu pīrāgam ar sēnēm, mums ir nepieciešams:

• 500 g miltu
• 2 glāzes ūdens
• 1 ola
• 1/2 tase augu eļļas
• 1 tējk sāls
• 1 ēd.k. l cukurs
• 60 g rauga.

Gatavošanas veids.

1. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī.
2. Lielā katliņā ielej atšķaidītu raugu, olu, sāli, cukuru. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.
3. Partijas beigās pievienojiet augu eļļu.
4. Ievietojiet mīklu siltā vietā fermentācijai 3-4 stundas.

Vistas un sēņu pīrāga mīkla

Šī mīkla ir pagatavota vistu pagatavošanai ar kartupeļiem, vistu un sēnēm. Šī ir vienkāršāka receptes versija, bet tomēr ļoti garšīga.

Mīkla pīrāgam ar vistu un sēnēm sastāv no šādiem produktiem:

• sviests vai margarīns - 1 iepakojums;
• kefīrs - 1 glāze;
• sāls - 0,5 tējk;
• soda - 0,5 tējk

Pārbaudes sagatavošana:

Izkausējiet margarīnu uz plīts un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Mēs dzēšam soda ar kefīru. Visu ielej lielā bļodā un samaisa. Mēs sākam pievienot miltus porcijās un to mīcīt. Mīklai nevajadzētu būt saspringtai! Pārklājiet ar plēvi un nosūtiet uz pusi atpūsties 1,5 stundas.

Pēc pusotras stundas jūs varat droši gatavot kurniku.

Sēņu pīrāga šķidrā mīkla

Kefīrs ir ideāli piemērots šādu ceptu izstrādājumu pagatavošanai, kas izrādās sulīgs, mīksts un burtiski kūst mutē. Jūs varat izmantot šo recepti zivīm, gaļai, sēņu pildījumiem un saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Lai pagatavotu mīklu pīrāgam ar sēnēm, jums jāņem šāds produktu komplekts:

• 1 ēd.k. kefīrs ar vidēju tauku saturu,
• 2 olas
• 1 tējkarote sāls
• 0,5 deserta karote sodas,
• 4,5 ēd.k. karotes izsijātu miltu,
• 80 g sviesta un 70 g cietā siera.

Sēņu pīrāga mīkla ar sēnēm jāsagatavo šādi:

1. vispirms noņemiet kefīru no ledusskapja, lai tas sasiltu. Pievienojiet tam soda un ātri samaisiet, lai sāktu reakciju.
2. Pēc tam, kad putas ir prom, pievienojiet olas, kuras rūpīgi jāsaputo ar putukrējumu. Jums vajadzētu beigties ar dzeltenīgas krāsas masu;
3. Izkausējiet eļļu tvaika vannā, atdzesējiet to un pēc tam pievienojiet vairāk sāls, pēc plānas plūsmas pārējām sastāvdaļām.
4. Pēc tam porcijās pievieno smalki sagrieztu sieru un pēc tam miltus.
5. Maisa līdz gludai un viskozai.

Izmantojiet kefīra opciju izvēlētajam pīrāgam.

Pašdarināta pīrāga mīkla ar kartupeļiem un sēnēm

Pārbaudei:

• 2,5–3 tases miltu
• 5-7 g sausa rauga,
• 250 ml ūdens
• 1,5 ēd.k. l cukurs
• 1,5 tējk sāls.

Mīklas pagatavošana pīrāgam ar kartupeļiem un sēnēm mājās ir šāda:

1. Lai pagatavotu mīklu, izšķīdiniet raugu siltā ūdenī, pievienojiet nedaudz cukura.
2. Atstājiet, līdz veidojas sulīgas putas.
3. Izsijāt miltus, sajauciet ar sāli un atlikušo cukuru. Ielejiet gatavo mīklu, mīciet mīklu.
4. Mīca, līdz mīksts, vajadzības gadījumā pievienojot miltus.
5. Pārklājiet mīklu ar salveti un ielieciet siltā vietā, lai tā celtos (tās tilpumam vajadzētu palielināties 1,5–2 reizes).

Sēņu pīrāga mīkla bez rauga

Sastāvdaļas

• kefīrs - 0,5l
• milti - 3 tases,
• 2 ēd.k. majonēze
• šķipsniņa sāls
• 2 olas
• soda - 1 tējk,
• cukurs - ēdamkarote.

Mīklas bez rauga pagatavošanas metode pīrāgam ar sēnēm ir diezgan vienkārša un neaizņem daudz laika.

Samaisiet kefīru ar soda, pievienojiet majonēzi, cukuru, sāli, sakultas olas. Ielejot miltus, mīciet nevārītu mīklu. Pēc konsistences tam vajadzētu būt līdzīgam ar biezu skābo krējumu, tas ir, šķidru. Tas nav jāmaisa ar rokām, viss izrādās ātri un viegli. Tad daļu masas vienkārši ielej veidnē vai cepšanas pannā, virsū liek jebkuru pildījumu, tad atkal pārējo mīklu piepilda un cep tāpat kā parastu pīrāgu. Mīklai var pagatavot sēņu, gaļas, kartupeļu un aknu pildījumus.

Svaiga mīkla pīrāgiem un pīrāgiem ar sēņu, gaļas, zivju, kāpostu pildījumu.

Šī mīkla ir izgatavota no miltiem, sviesta vai margarīna, skāba krējuma, olām, cukura, sāls un ūdens. Paziņojums - nav rauga, nav soda.Galvenās sastāvdaļas ir milti un eļļa, to attiecība ir šāda - eļļa ir 4 reizes mazāka nekā milti. Eļļai nepieciešama īpaša pieeja: pirms mīklas sagatavošanas tā jāsagriež mazos gabaliņos un jāsamaisa ar mitru ripojošo tapu. Tajā pašā laikā tai vajadzētu palikt pietiekami aukstai - pretējā gadījumā mīkla izrādīsies taukaina uz tausti. Skābais krējums - 2 reizes mazāk nekā sviests.

Par 1 kg miltu:

• Olas - 4–5 gab.
• Cukurs - 1/2 tase.
• Sāls - 1 tējk.
• Skābais krējums - 125 g.
• Eļļa - 250 g.
• Ūdens ir tikpat daudz kā eļļa.

Mīklu nepieciešams ātri pagatavot (to nevar ilgi mīcīt, pretējā gadījumā mīkla izrādās “pievilkta”, produkti no šīs mīklas nav pietiekami saberžami), vēlams maisītājā - vispirms sajauciet miltus un sviestu, pēc tam pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas. Pirms lietošanas mīklu vismaz 1 stundu jāuzglabā ledusskapī - atdzesētu mīklu ir vieglāk izlocīt, nelīpjot pie galda. Ieteicamā cepšanas temperatūra 180 ° С.

Mīklu pīrāgam ar sēnēm un rīsiem

Konditorejas izstrādājumi bez rauga pīrāgam ar sēnēm un rīsiem ir labākā ideja situācijai “viesi uz sliekšņa” vai arī, ja jums patīk gatavot ātros ēdienus. Varat arī izmantot jebkuru interesantu pildījumu - dārzeņus, gaļu, saldos pildījumus un citus. Interesantas idejas jums!

Sastāvdaļas

• milti (500 grami),
• sviests (250 grami),
• sāls (0,5 tējkarotes)
• olu (1 gab.),
• glāzi ūdens vai piena.

Gatavošanas veids.

Izsijāt miltus un sāli, sajauciet ar sviestu no ledusskapja, sasmalciniet ar asu nazi mazās drupatas. Sakuļ olu, pievieno ūdeni un vēlreiz saputo. Ielejiet graudaugus no mīklas un labi mīciet. Šī mīkla ir lieliski piemērota pildītu pīrāgu cepšanai. Izrullējiet to un ļaujiet nostāvēties aukstumā 15-20 minūtes. Izklājiet pildījumu un cepiet cepeškrāsnī.

Rauga mīkla pīrāgiem ar rīsiem, sēnēm, griķiem un kartupeļu pildījumiem.

Jums būs nepieciešams:

• 900 g miltu
• 500 ml piena
• 20-30 g rauga,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 150 g margarīna
• sāls.

Ēdienu gatavošana šāda.

Raugu atšķaida nelielā daudzumā nedaudz uzsildīta piena, apvieno ar cukuru, pievieno atlikušo siltu pienu un pievieno pusi miltu. Ielieciet sūkli siltā vietā fermentācijai 2-3 stundas. Tiklīdz sūkļa tilpums palielinās 1,5–2 reizes un tas sāk krist, pievienojiet izšķīdinātu sāli, atlikušos miltus un kārtīgi samaisiet. Pirms mīcīšanas ielieciet mīkstu margarīnu. Mīciet mīklu, līdz tā vairs nelīp pie rokām. Pēc tam to pārkaisa ar miltiem un liek siltā vietā uz 3 stundām.