Garšīgu sēņu ēdienu receptes
Saturs
Receptes, kādus ēdienus var pagatavot ar kaltētām porcini sēnēm
Ko pagatavot no kaltētām porcini sēnēm, lai pārsteigtu savus mīļos?
Baltās sēnes, žāvētas skābā krējumā
Sastāvdaļas
200 g žāvētu porcini sēņu, 5 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 tases sēņu buljona, 2 sīpoli, 1 1/2 tases skāba krējuma, dilles, pētersīļi, sāls.
Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu šo ēdienu, žāvētas sēnes 6 stundas jālej ar ūdeni un vāra tās ar eļļu un sāli tajā. Izkāš buljonu. Ielieciet sēnes katliņā, apkaisa ar sasmalcinātu sīpolu, apbrūninātu eļļā. Sildiet sēņu buljonu ar eļļu un skābo krējumu, ielejiet tajās sēnes un sildiet cepeškrāsnī, neuzsildot līdz vārīšanās temperatūrai.
Pirms pasniegšanas šo garšīgo kaltētu sēņu trauku vajadzētu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Žāvētas porcini sēnes, ceptas ar kruķiem
Sastāvdaļas
- 50 g žāvētu porcini sēņu, sāls, 2 ruļļi, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, Šveices siera.
- Par mērci: 1 1/2 tases sēņu buljona, 2 tējk miltu, 1/2 tase skāba krējuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 sīpols, sāls.
Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu šo ēdienu, žāvētas sēnes 6 stundas ielej ar ūdeni un vāriet, sasmalcina tajā. Izkāš buljonu, uzvāra, ielej tajā plānu plūsmu, maisot, aukstu buljonu ar miltiem.
Kad tas vārās un sabiezē, ielieciet skābo krējumu, eļļu, ceptus sasmalcinātus sīpolus, samaisiet. Iesildiet, nevis vārot, un apvienojiet ar sēnēm. Nomizojiet ruļļus, izgrieziet 15-18 apļus, apvalka malas izmēra, vienā pusē izklājiet ar eļļu. Novietojiet sauso pusi uz ietaukotas loksnes un viegli brūnā krāsnī.
Smērē čaumalas ar eļļu, apkaisa ar drupātiem, piepilda ar sēnēm un katru izlietni pārklāj ar kruķi, ar rožainu pusi uz leju. Apkaisa ar sieru, sasmērē ar sviestu un brūnā krāsnī. Izlietnes var aizstāt ar lielu pannu, pārklājot sēnes ar kruķiem.
Baltas sēnes, žāvētas ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
- 100 g žāvētu porcini sēņu, 3 kartupeļi, sāls. Mērcei: 3 tējk miltu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 11/2 tase sēņu buljona, 1/2 tase skāba krējuma, 1 citrons, sāls.
- Sīrupam: 1 ēd.k. karote smalkā cukura, 21/2 ēd.k. ēdamkarotes ūdens.
Ēdienu gatavošana:
Saskaņā ar recepti šim ēdienam žāvētas sēnes 6 stundas jālej ar ūdeni, tajā vāra, sasmalcina, pusi atstāj mērcei, izkāš buljonu. Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlēs, vāra sālītā ūdenī.
Brūnus miltus eļļā, vāra ar glāzi sēņu buljona, pievieno skābo krējumu, citronu sulu, sviestu, apbrūninātu cukura sīrupu (pannā sakarsē brūno cukuru, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra, līdz pilnībā izšķīst), pārlej ar pārējo sēņu buljonu, ieliec sēnes, sāli un sasilda,bez vārīšanās. Tad ielej trauku kaltētu porcini sēņu ar mērci un sasilda.
Šeit jūs varat redzēt iepriekš sniegto žāvētu sēņu ēdienu fotoattēlu:
Žāvētu porcini sēņu gardu ēdienu receptes
Šeit jūs uzzināsit, kādus citus ēdienus jūs varat pagatavot ar žāvētām sēnēm otro un uzkodu galda pagatavošanai.
Žāvētu sēņu pīrāgs
Sastāvdaļas
10-12 kaltētas porcini sēnes, 1 glāze rīsu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 1/2 tases buljona, 3 sīpoli, 1 burkāns, tomātu biezenis, sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu šo otro ēdienu, jums jāizšķir žāvētas sēnes, noskalojiet un iemērciet 3 stundas, pēc tam vāriet tajā pašā ūdenī līdz maigai. Sēnes no buljona noņem ar izgrieztu karoti, sagriež lielās strēmelītēs un apcep, sajauc ar ceptiem smalki sagrieztiem sīpoliem un burkāniem, kas tvaicēti ar tomātu, pievieno nedaudz izkāštu sēņu buljonu, ieliec mazgātos mazgātos rīsus, aizver vāku un sautē līdz vārīšanai. Trauku ar kaltētām porcini sēnēm, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, pasniedz karstu.
Sausie sēņu iesmi
Sastāvdaļas
40 g žāvētu porcini sēņu, 200 g sīpolu, 50 g zaļo sīpolu, 100 g svaiga speķa, 100 g tomātu, 1/2 citrona, sāls, melnie pipari, pētersīļi, dilles.
Ēdienu gatavošana:
Šim ēdienam sausas sēnes, uzpūstas ūdenī, nepieciešams iztukšot, sagriezt lielās šķēlēs (nesagriezt mazās sēnes). Sīpolu sagriež biezos apļos, bet bekonu - 3 × 4 cm šķēlēs.
Pēc tam sēņu šķēles pārmaiņus ar sīpolu šķēlītēm un speķa kvadrātu, savērtas uz koka vai metāla iesmiem, sāli un apkaisa ar pipariem.
Ielieciet šašliku kebabus dziļā pannā vai gulašā, pievienojiet ūdeni, kurā sēnes bija iemērc, uzvāra, aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes.
Pēc trauka pasniedziet žāvētu sēņu kebabus saskaņā ar šo recepti, ielieciet rupji sagrieztus zaļos sīpolus, svaigu tomātu šķēles, dekorējiet ar citrona šķēlītēm, pētersīļu zariņiem un apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm. Atsevišķi katliņā pasniedziet grila buljonu.
Kā redzat fotoattēlā, šis kaltētu sēņu ēdiens ir jāpadara ar rīsiem vai kartupeļu biezeni:
Sautētas sauss porcini sēnes
Sastāvdaļas
- 100 g žāvētu porcini sēņu, sāls.
- Želejai: 17 g želatīna, 2 tases ūdens, 3 tases sēņu buljona, 1/2 porcijas putas.
Ēdienu gatavošana:
Vāra sēnes, izkāš caur sietu, sasmalcina, ielej salātu traukā. Ielejiet želatīnu virs ūdens, sasildiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, izvairoties no vārīšanās. Apvienojiet ar karstu sēņu buljonu. Izmēra tilpumu un, ja izrādās, ka tas ir mazāks par 5 glāzēm, pievieno verdošu ūdeni. Sāli, ielej sēnes, samaisa, ļauj atdzist un atdzesē. Kad trauks ar žāvētām porcini sēnēm sacietē, pārklāj ar uzpūteni.
Šajās fotogrāfijās parādītas žāvētu sēņu ēdienu receptes, kurās parādīti visi sagatavošanas posmi:
Ko vēl jūs varat pagatavot ar žāvētām porcini sēnēm
Tālāk jūs uzzināsit, ko jūs varat pagatavot no žāvētām sēnēm, lai dažādotu uzturu.
Sēņu pudiņš ar olām, kornišoniem un šalotēm
Sastāvdaļas
- 150 g žāvētu porcini sēņu, 2 pilsētas bulciņas, 1/2 tase piena, 9 olas, 400 g sālītu kornišonu, 200 g šalotes, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, siera, sāls.
- Sēņu mērcei: 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 4 tējkarotes miltu, 1/2 tase sēņu buljona, 1/2 tase skāba krējuma, sēnes, sāls.
Ēdienu gatavošana:
Vāra sēnes un smalki sasmalcina, trešdaļu atstāj mērcei, buljonu izkāš. Nomizojiet ruļļus, sasmalciniet, ielejiet pienu, noslaukiet.
3 cieti vārītas olas, kornišonus sagriež šķērsām šķēlēs.
Vāra sīpolu. Dzeltenumus sasmalcina, visu laiku maisot pievieno, izkausētu sviestu, ruļļus ar pienu un sēnēm, ievieš saputotus baltumus.
Ieeļļojiet pudiņa veidni ar eļļu, apkaisa ar drupatas, sagatavoto maisījumu izklājiet slāņos, katru slāni pārbīdot ar kornišoniem, sīpoliem vai olu šķēlītēm, pabeidziet ar maisījuma slāni.
Kā redzat fotoattēlā, šo ēdienu ar kaltētām sēnēm vajadzētu pārkaisa ar rīvmaizi un sieru, apkaisa ar eļļu un krāsnī apbrūnina:
Lai pagatavotu mērci traukam ar žāvētām sēnēm, miltus apcep eļļā, atšķaida ar sēņu buljonu, uzvāra, maisot, pievieno skābo krējumu, sēnes, sāli un sasilda, nevis uzvāra.
Sēnes "Jaunas"
Sastāvdaļas
50 g žāvētu porcini sēņu, 100 g mājputnu gaļas, 100 g vārītas mēles vai teļa gaļas, 50 g zema tauku šķiņķa vai vārītas desas, 50 g ceptu sīpolu, 20 g miltu, 100 g skāba krējuma, 40 g sviesta, 20 g siera, sāls, malti melnie pipari, garšaugi pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet mājputnus, mēli, šķiņķi (bez ādas) plānās sloksnēs un viegli apcepiet sviestā. Noskalojiet sēnes, ielejiet verdošu ūdeni un vāriet 20-25 minūtes.
Tad vēlreiz noskalo, sagriež strēmelītēs, sajauc ar ceptiem sīpoliem un visu apcep.
Apvienojiet mājputnu gaļu, mēli un šķiņķi ar vārītām sēnēm, sāli, apkaisa ar pipariem, pievienojiet miltus, krējumu skābo krējumu, sviestu, labi samaisiet un pēc tam pārnesiet uz kokosriekstu bļodu vai nerūsējošā tērauda pannu, apkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī.
Pilaf ar kaltētām porcini sēnēm
Sastāvdaļas
150 g žāvētu vai 300 g svaigu porcini sēņu, 3 tases ūdens, 11/2 tase rīsu, 2 sīpoli, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote tomātu biezeņa, sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana:
Mērcējiet žāvētas sēnes iepriekšējā dienā. Apcep sasmalcinātus sīpolus augu eļļā. Kārtojiet un izskalojiet rīsus, nosusiniet uz dvieļa, sajauciet ar sīpoliem, nenoņemot no karstuma. Kad rīsi un sīpoli sāk kļūt sārti, pārnes tos uz seklu pannu, pievienojot iepriekš vārītas un smalki sagrieztas sēnes.
Pannā ielej ūdeni, kurā sēnes iemērc un uzvāra (buljons iepriekš jāfiltrē), pievieno sāli, piparus, tomātu biezeni, liek cepeškrāsnī un tur tajā, līdz rīsi vārās. Pasniedziet trauku aukstu. Gatavojiet arī pilafu ar svaigām sēnēm; Jūs to varat pasniegt karstu ar skābā krējuma mērci.
Ko var pagatavot no žāvētām sēnēm: receptes otro ēdienu pagatavošanai
Pilaf ar žāvētām sēnēm
Sastāvdaļas
50 g žāvētu sēņu, 1 glāze rīsu, 2 tases sēņu buljona, 4 ēd.k. ēdamkarotes tauku, 2 sīpoli, 1 ēd.k. tējkaroti tauku, sāls, pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Vāra žāvētas sēnes līdz mīkstam, noskalo, smalki sakapā un viegli apcep eļļā vai margarīnā.
Sakārtojiet rīsus, noskalojiet, nosusiniet un viegli apcepiet eļļā. Pievienojiet ceptiem sīpoliem un visu apcepiet 1-2 minūtes. Pannā ielej sēņu buljonu, pievieno sāli un, kad tas vārās, pievieno apceptus rīsus ar sīpoliem, sagatavotajām sēnēm un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un tad liek cepeškrāsnī.
Pilafā varat pievienot sautētu tomātu. Atskrūvējiet sagatavoto pilafu (tam vajadzētu būt drupinātam) un pasniedziet.
Sēnes ar grauzdiņiem
Sastāvdaļas
100 g žāvētu sēņu, 1 ēd.k. miltu, 11/2 tase skāba krējuma, 1 mazs kviešu maizes klaips, 50 g sviesta, 1/2 tase rīvēta siera, 1 ola, 2 ēd.k. ēdamkarotes maltu krekeru, sāls, pipari pēc garšas, pāris zariņu svaigu garšaugu.
Ēdienu gatavošana:
Ielieciet sagatavotās sēnes pannā, pievienojiet ūdeni (tā, lai tas tos pārklātu), sāli un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
Tad buljonu izkāš caur sietu un smalki sasmalcina sēnes.
Ielejiet 1/2 tase buljona un atšķaidiet tajā iepriekš apceptus kviešu miltus. Pievienojiet sēņu buljonu ar šo miltu piedevu: mērci ielej verdošā buljonā ar plānu straumi un visu pakāpeniski samaisa. Kad buljons sabiezē, noņemiet pannu no uguns un ielejiet tajā skābo krējumu. Labi samaisiet maisījumu, pievienojiet tam sēnes, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāriet!) Un noņemiet no uguns.
Sagrieziet garo klaipu bez šķēlītēm un apcepiet tos vienā pusē pannā ar sviestu. Kad maize ir apbrūnējusi, noņemiet to no pannas un ielieciet tajā sēnes mērcē.
Ielieciet grauzdiņus sēnēm ar ceptu pusi uz leju. Ieeļļojiet maizi ar sakultu olu, apkaisa ar rīvētu sieru, rīvmaizi, apkaisa ar sviestu un cep cepeškrāsnī.
Kad rīvmaize ir apbrūnējusi, izņem pannu no cepeškrāsns, sagriez trauku porcijās, izrotā ar zaļumiem.
Sēņu ikri
Sastāvdaļas
150 g žāvētu sēņu, 3 sīpoli, 1/2 tase augu eļļas, 1 ķiploka daiviņa, 1 ēd.k.ēdamkarote etiķa, 2-3 spalvas zaļo sīpolu, sāls, pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Kārtojiet žāvētas sēnes, noskalojiet, iemērciet ūdenī 2-3 stundas un vāriet tajā pašā ūdenī 1,5 stundas.Nosakojiet buljonu, izskalojiet sēnes. Pēc tam sasmalciniet tos (vai sasmalciniet) un apcepiet augu eļļā, pievienojiet smalki sagrieztus ceptus sīpolus un sautējiet tos uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Gatavā kaviārā ielieciet sāli, etiķi, sasmalcinātus ķiplokus pēc garšas.
Pasniedzot, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Sēņu pīrāgs
Sastāvdaļas
100 g žāvētu sēņu, 2 sīpoli, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 ēd.k. ēdamkarotes skāba krējuma (vai krējuma), 1 ola, 1 tējk miltu, 1 ēd.k. karote rīvēta siera, sāls, pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Vāra žāvētas sēnes. Sasmalcina vārītas sēnes un apcep eļļā. Smalki sagrieziet sīpolus un spasserovat līdz gaiši zeltainai krāsai, pievienojiet miltus un apcepiet ar sīpolu.
Sēnes un sīpolus samaļ gaļas mašīnā, pievieno sāli, piparus, krējumu vai skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes. Masu atdzesē, pievieno sviestu, jēlu olu un samaisa.
Ielieciet ietaukotā un pārkaisītā rīvmaizē, izlīdziniet virsmu, apkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Žāvētu sēņu pudiņš
Sastāvdaļas
40–60 g žāvētu sēņu, 50 g sīpolu, 50 g tauku, 4 olas, 100 g sastāvējušos ruļļu, apmēram 500 ml piena, sāls, pipari, 20 g sviesta (formai), 20 g krekeri (formai).
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi izskalojiet sēnes, uzvāra, izkāš. Ieeļļojiet pudiņa veidni ar sviestu un apkaisa ar rīvmaizi. Iemērciet pienā un izspiediet bulciņu. Sagrieziet sīpolu aprindās, apcepiet līdz gaiši zeltainam.
Sēnes, rullīti un sīpolu sasmalcina caur gaļas mašīnā. Smalciniet taukus ar dzeltenumiem, pievienojiet sēņu masai, sezonu pēc garšas ar sāli un pipariem. Saputo baltumus, sajauc ar sēņu masu, liek pudiņa traukā, cieši pārklāj ar vāku un tvaicē 45 minūtes.
Pasniedziet sēņu pudiņu ar sēņu mērci, kas pagatavota no atlikušā sēņu buljona, vai ar sviestu.
Labi sagatavotam pudiņam jābūt nedaudz brūnam, izskatās kā krāšņa vecmāmiņa, viegli sagriežams.
Tagad jūs zināt, ko jūs varat pagatavot no žāvētām sēnēm - ir pienācis laiks rīkoties!
