Bechamel mērce kombinācijā ar sēnēm
Galu galā produkti lieliski papildina viens otru, radot neticami izsmalcinātu aromātu un gaumi.
Bechamel mērce kombinācijā ar sēnēm ieguva īpašu popularitāti kulinārijas jomā visā pasaulē. To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā papildinājumu galvenajam.
Galvenais ir ievērot pareizu secību visu procesu izpildē, lai sagatavotu gardu mērci, ieteikumus un padomus.
Saturs
Ceps ar Bechamel mērci
Viena no vienkāršākajām, bet izsmalcinātākajām receptēm iesācējiem pavāriem ir sēnes baltā mērcē. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 1 kg svaigu porcini sēņu.
- 50 g sviesta.
- Pusi citrona.
- 4 ēd.k. l saulespuķu eļļa.
- 3 ēd.k. l kviešu milti.
- 750 ml piena.
- 2 olu dzeltenumi.
- Ķekars sasmalcinātu pētersīļu.
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Lai īstenotu Bechamel mērces recepti, jums jātiek galā ar sēnēm. Ja tie ir mazi, tad jums tie vienkārši jāmazgā, ja tie ir lieli paraugi, tad sagrieziet tos lielos gabalos. Lai tos sagatavotu, jums ir nepieciešama panna, kurā jums jāizkausē 25 g eļļas un tur jāpievieno puse citrona sulas. Ielejiet sēnes pannā un vāriet tās apmēram 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam vienkārši izslēdziet uguni un nolieciet malā.
Nākamais un grūtākais solis būs Bechamel mērces sagatavošana.
Saulespuķu un atlikušo sviestu sakarsē pannā.
Tam pievieno miltus un visu kopā apcep apmēram 2 minūtes.
Tālāk pievieno pienu.
Šajā posmā jāatceras, ka pienu ielej mazās porcijās, un mērci rūpīgi maisa ar putukrējumu.
Visu šo darbību mērķis ir novērst kunkuļu parādīšanos. Tā rezultātā masai vajadzētu sabiezēt.
Tālāk jums jāpārspēj dzeltenumi atsevišķā plāksnē un, aktīvi maisot, pievieno tiem diezgan daudz mērces. Tas palīdzēs dzeltenumiem nelocīties, kad tos pievienosit.
Pēc dzeltenumu ieliešanas pannā sajauciet visu kopā un neaizmirstiet arī sāli un piparus.
Sēnes, kas vārītas ar Bechamel mērci, ir gandrīz gatavas. Atliek tikai savienot abas trauka daļas. Sēnes sajauciet ar vārītu mērci un pasniedziet karstu, pēc pārkaisīšanas ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Šampinjonu sēnes Bechamel mērcē ar sieru
Jums jāsāk gatavot ar sēnēm, proti, šampinjoniem, kuriem būs nepieciešami 1 kg. Tos nepieciešams sagriezt vidēja lieluma šķēlītēs un apcepiet katliņā uz vidējas uguns apmēram 5-7 minūtes, pievienojot sulu no pus citrona.
Cepšanai jūs varat izmantot gan saulespuķu, gan sviestu 50 g daudzumā.
Pēc laika sēnes noņem no uguns, sālītas un piparus pēc garšas.
Nākamais solis ir pašas mērces sagatavošana, kas tiek veikta šādā veidā: pannā izkausē 60 g sviesta un apcep 4 ēd.k. l miltus līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti to maisot. Smalki sagrieziet pusi sīpolu un ievietojiet pannā līdz miltiem.Apcep visas sastāvdaļas kopā apmēram 3 minūtes, pēc tam sāk pakāpeniski, pievieno pienu nelielās porcijās, vienlaikus ar slotiņu maisot pannas saturu. Pienam vajadzēs 4 tases. Galu galā šai masai vajadzētu vārīties apmēram 15 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam topošā mērce jānoņem no uguns, nedaudz atdzesē un pēc tam saputo ar blenderi, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Nākamais solis ir pievienot 100 g krējuma un vēlreiz uzkarsēt. Pēdējā posmā uz smalkas rīves jānober 150 g parmezāna un jāpievieno beramai masai. Kad siers ir pilnībā izkusis, gatavošanu var pabeigt.
Iepriekš sagatavotas sēnes pēc garšas jālej ar mērci, sāli un pipariem un kārtīgi samaisa. Sēnes, kas vārītas ar Bechamel mērci un sieru, ir gatavas. Pirms pasniegšanas varat pievienot šķipsniņu sasmalcinātu garšaugu vai 30 g rīvēta parmezāna.
Spageti kombinācijā ar sēnēm un Bechamel mērci
Šīs receptes sastāvdaļu sarakstā ietilpst:
- Spageti - 400 g
- Medus agarika - 200 g.
- Sviests - 60 g.
- Milti - 3 ēd.k. l
- Olīveļļa - 2 ēd.k. l
- Piens - 0,5 l.
- Olu dzeltenums - 1 gab.
- Parmezāns - 50 g.
- Itāļu garšaugi, sāls, pipari - pēc garšas.
Sēnes ir nepieciešams sagriezt plānās plāksnēs un apcept sausā pannā līdz vārīšanai, pēc tam pievieno sāli, piparus un noņem no uguns. Tālāk katliņā izkausē 2/3 sviesta, pievieno tam miltus un, maisot, apcep līdz dzeltenai. Pēc tam jums jāsāk ielej pienu mazās porcijās un jāpārliecinās, ka neparādās gabaliņi, sāls un pipari. Pirms sabiezēšanas šo maisījumu vajadzētu pagatavot apmēram 10 minūtes. Ir svarīgi pastāvīgi maisīt sautējuma saturu ar slotiņu. Nākamais solis ir dzeltenuma pievienošana. Galvenais ir nedaudz pirms tam atdzesēt mērci, lai olu dzeltenums nesalocītos. Pēc tam jūs varat pievienot pārējo eļļu un rīvētu sieru, pārklājiet mērci ar vāku.
Kad Bechamel atdziest, ir pienācis laiks spageti pagatavošanai. Ielieciet makaronus verdošā sālsūdenī un vāriet līdz al dente. Gatavošana parasti prasa apmēram 10–12 minūtes. Pēc laika gatavie spageti jānovieto uz atsevišķas plāksnes, ielej olīveļļu, ielieciet uz tām sēnes un pārlejiet visu šo krāšņumu ar sautējuma saturu. Bechamel mērce kombinācijā ar sēnēm un spageti noteikti iepriecinās ikvienu gardēžu, bet apmierinoša ēdiena cienītāju.
Vistas gaļa ar Bechamel mērci ar sēnēm
Smalki sagrieziet 100 g sīpolu un 300 g sēņu. Pannā uzkarsē 1 ēd.k. l olīveļļas un tajā sīpolus apcep 5 minūtes, pēc tam pievieno šampinjonus un patur pannā vēl 10 minūtes. Izgrieziet 500 g vistas filejas, ielieciet to veidnē, kas ieeļļota ar tējkaroti olīveļļas, sāli, pipariem pēc garšas un samaisiet. Augšā ar sēnēm un sīpoliem.
Sautējumā ielej 1 glāzi piena, pievieno šķipsniņu sāls, piparus un muskatriekstu un liek uz mazas uguns. Pievienojiet 2 ēd.k. l miltus un maisot uzvāra. Gatavojiet maisījumu, līdz mērce sabiezē (apmēram 10-15 minūtes). Ielejiet vistu sagatavotajā mērcē, virsū apkaisa 100 g mozzarella un cep 25 minūtes 200 grādos. Izmantojot fotoattēlu, Bechamel mērces ar sēnēm un vistu recepti būs vieglāk novērtēt, jo zemāk esošie attēli parāda šī ēdiena estētiku.
