Šampinjons un vistas julienne: klasiskās receptes un variācijas

Runājot par franču virtuvi, vairums no mums uzreiz domā par tradicionālu uzkodu ar nosaukumu Julienne. Un, kaut arī šī ēdiena vēsture nav droši zināma, visi ir pazīstami ar tā brīnišķīgo garšu.

Protams, šodien joprojām populārākā ir julienne recepte ar vistu un sēnēm, neskatoties uz tik lielu skaitu tās variāciju.

Krāsns klasiskā julienne ar vistu un sēnēm

Tiem, kam nepatīk eksperimentēt, mēs jums piedāvājam pagatavot klasisko vistas sēņu recepti ar šampinjoniem.

• Vistas krūtiņa - 700 g;
• Šampinjoni - 350–400 g;
• Sīpols - 2 vidējas galvas;
• Siers - 200 g;
• Sviests - 50 g;
• Skābais krējums - 200-250 ml;
• Augu eļļa - cepšanai;
• Milti - 3-4 tējk;
• Sāls

Lai pagatavotu gardu uzkodu, ir nepieciešams iepriekš atdalīt fileju no krūts, noskalot to un gatavot, līdz gatavs ūdenī ar sāli, pipariem un lauru lapu.

Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos vai vienkārši smalki saplēšiet to ar rokām.

Noskalo sēnes no zemes paliekām un sagriež apmēram 5 mm biezās šķēlēs.

Sasmalciniet sīpolus kubiņos vai pusgredzenos, kā vēlaties.

Pirmajā pannā ar karstu augu eļļu ielieciet sīpolus un pēc 2 minūtēm pievienojiet sēnes.

Cepšanas laikā šampinjoni sāks izdalīt sulu, kas jāiztvaicē ar atvērtu vāku.

Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet pannā gaļas gabalus. Lai pagaršotu sāli un piparus, samaisa un noņem no uguns.

Otrajā pannā atsevišķi apcep miltus, līdz iegūst vieglu sārtumu.

Pievienojiet sviestu un samaisiet, sadalot gabaliņus.

Ielejiet skābo krējumu un vāriet maisījumu uz lēnas uguns 7 minūtes.

Pa to laiku ielieciet pirmās pannas saturu kokosriekstu veidotājos.

Ielejiet pildījumu ar iegūto karsto mērci un apkaisa ar rīvētu sieru.

Julienne ar vistu un sēnēm cep cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C apmēram 20-25 minūtes.

Klasiskā šampinjonu julienne recepte ar krējumu vai skābo krējumu

Šī klasiskā šampinjona julienne recepte nenozīmē vistas pievienošanu, bet to ēd tikpat ātri kā visas pārējās uzkodas.

• Sēnes (šampinjoni) - 600 g;
• Sīpols - 2 gab .;
• Siers - 200 g;
• Krējums vai tauku skābs krējums - 200 g;
• Milti - 1 ēd.k. l .;
• Sviests - 40 g;
• Svaigi zaļumi;
• Sāls, pipari.

Labāk ir sākt gatavot klasisko šampinjonu julienne ar mērci.

Lai to izdarītu, pannā līdz sietam apcep izsijātus miltus līdz zeltainam.

Pievienojiet sviestu un krējumu, kārtīgi samaisiet ar dakšiņu vai putukrējumu, lai pildījumā nebūtu miltu recekļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes.

Mazgātas sēnes sagriež sloksnēs, sīpolus - plānos pusgredzenos.

Atsevišķi apcep olīveļļā līdz maigai, pievieno sāli un piparus, izslēdz siltumu.

Mēs sadalām mūsu klasisko šampinjonu julienne uz kokosu, pārlejam ar mērci, apkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem.

Cepiet trauku 15 minūtes cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.

Šampinjons un vistas julienne ar klasisko Bechamel mērci

Ļoti iecienīti ir arī šampinjoni un vistas julienne ar klasisko Bechamel mērci.

• Vistas gaļa (fileja) - 300 g;
• Šampinjoni - 300 g;
• Siers - 150 g;
• Olīveļļa (dārzeņu) - cepšanai;
• Sāls

Mērce

• Tauku mājās gatavots piens - 400 ml;
• Sīpols - 2 mazi gabali;
• Milti - 4 tējk;
• Sviests - 40-50 g;
• Pipari, sāls.

Putnu fileju vāra sālītā ūdenī, sagriež mazos kubiņos vai salmiņos.

Sēnes sagriež plānās šķēlēs un apcep olīveļļā. Pāris minūtes, līdz gatavs ieliet gaļu, sāli, samaisīt un noņemt no uguns.

Tagad mēs sagatavojam mērci: uz plīts ielieciet piena pannu, tajā iemet smalki sagrieztus sīpolus un ļauj vārīties.

Pēc tam izslēdziet plīti un noņemiet pienu uz sāniem.

Tikmēr sildiet sviestu atsevišķā bļodā (pannā vai katliņā) un nelielās porcijās ielejiet izsijātus miltus. Maisījums ir pastāvīgi jāsamaisa, lai tas būtu viendabīgs un sadalītu izveidotos gabaliņus.

Izmantojot marli vai caurduri, atdaliet pienu no sīpola un pakāpeniski to lēnām ielejiet traukā ar nākotnes mērci. Maisojiet masu, līdz tā iegūst biezu konsistenci.

Sāls, pipari, noņemiet no plīts un sajauciet ar pildījumu.

Piepildiet 2/3 kokotes ar julienne ar vistu un sēnēm, virsū berzējiet sieru, ielieciet cepeškrāsnī un vāriet 15-20 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Šampinjonu julienne recepte ar Bechamel mērci noteikti palīdzēs jums jebkurā gadījumā. To var pasniegt ar svaigiem dārzeņiem, kā arī ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. Šis ēdiens lieliski dekorēs romantiskas vakariņas, padarot tās īpašas.

Gatavošana julienne ar podiņā vistas gaļu un sēnēm

Interesanti, ka daudzām pieredzējušām mājsaimniecēm izdevās pielāgot julienne recepti ar sēnēm, sēnēm un vistu sev un pagatavot to parastos keramikas podos. No tā uzkodas garša nemaz nemainās, paliekot tāda pati pikantai un aromātiskai.

Tātad, kā pagatavot šampinjonu un vistu julienne, ja pa rokai nav mazu porciju mērcētāju (kokosriekstu gatavotāji)?

• Vistas baltā gaļa - 700 g;
• Šampinjoni - 350 g;
• Skābais krējums 36% tauku - 200 g;
• Sīpols - 1 liela galva;
• Siers - 150-200 g;
• Milti - 1,5 ēd.k. l .;
• Sviests - 40 g;
• Garšvielas - sāls, papriku maisījums.

Julienne vārīšana ar vistu un sēnēm podos neatšķiras no parastās, klasiskās receptes.

Vistu gaļu vispirms jāvāra ūdenī, pievienojot 1,5 tējk. sāli, atdzesē un sagriež plānos kubiņos. Vistas vietā jūs varat ņemt divus šķiņķus, nomizot, atdalīt no kaula un vārīt, līdz vārīti tādā pašā veidā.

Sēnes arī sasmalcina mazos nūjiņās un liek dziļā pannā uz uguns ar 1/3 kausētā sviesta.

Kad sēnes sāk nostāties un izdalīt sulu, jums jāpievieno smalki sagriezti sīpoli, un pēc tam - sezona ar garšvielām.

Apvienojiet sēnes pannā ar gaļu un vienmērīgi apkaisa ar miltiem un atlikušo sviestu.

Ieliet topošo julienne ar skābo krējumu, labi samaisiet un vāriet vēl 5-7 minūtes.

Ielieciet julienne ar vistu un sēnēm podos, apkaisa ar sieru un nosūtiet cept cepeškrāsnī 15 minūtes (180-190 ° C).